Tonkatsu: De krokante varkenskotelet dy't elkenien hâldt

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Aktualisearre augustus 13, 2022

Tonkatsu is in Japansk gerjocht dat typysk bestiet út in breaded, djipfried pork kotelet. It wurdt faak tsjinne mei rys, griente, meastentiids pleatst op in bêd fan fersnippere griene koal, en dipping sauzen en kin fûn wurde op in protte restaurants yn Japan.

D'r binne in protte ferskillende manieren om tonkatsu te meitsjen, mar de meast foarkommende metoade is it brea de pork cutlet yn in mingsel fan moal, aai, en brea kruimels.

De kotelet wurdt dan fretten yn oalje oant it gouden brún en knapperich is.

Tonkatsu kin wurde tsjinne mei ferskate dipping sauzen, lykas sojasaus, Worcestershire saus, of tonkatsu saus.

Neist it tsjinjen as ien gerjocht, wurdt it ek brûkt as sandwichfolling of yn kombinaasje mei curry.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Is tonkatsu allinnich pork?

Ja, tonkatsu wurdt allinnich makke mei pork, mar fariaasjes fan katsu kin ek makke wurde mei kip of beef.

It wichtichste ferskil tusken tonkatsu en katsu is dat tonkatsu allinich makke wurdt mei pork, wylst katsu kin wurde makke mei kip of beef. Katsu wurdt ek meastentiids net breaed, en it wurdt faak tsjinne mei in swieter saus.

Ton (豚) betsjut "pig" en katsu stiet foar katsuretsu of "koteletten". Tonkatsu is dêrom pork cutlets, wylst oare katsu kin wurde makke fan de cutlets fan oare bisten lykas hin of beef.

Hoe smaakt tonkatsu?

Tonkatsu wurdt normaal tsjinne mei in ferskaat oan dipping sauzen, mar de smaak fan it skûtel sels is frij myld. It varkensvlees is meast sappig en tender, en it breajen foeget in noflike crunch ta.

As jo ​​​​op syk binne nei in skûtel mei in bytsje mear smaak, is katsu curry in populêre fariaasje fan tonkatsu dy't wurdt tsjinne mei in curry saus.

Hoe kinne jo tonkatsu ite?

De pork cutlet kin iten wurde as it is, of it kin wurde dûpt yn ien fan 'e protte sauzes dy't typysk wurde tsjinne mei it skûtel. Tonkatsu wurdt normaal tsjinne mei rys, griente, en in kant fan ingelegde gember.

Wat is de oarsprong fan tonkatsu?

Tonkatsu waard foar it earst makke yn Japan yn 'e lette 19e ieu. Nei alle gedachten is it ynspirearre troch in ferlykber gerjocht út Dútslân neamd schnitzel.

Dat wurdt yn Japan yōshoku neamd, in westersk-beynfloede gerjocht by de Meiji-restauraasje (1868 – 1912).

It skûtel waard populêr yn 'e iere 20e ieu, en "tonkatsu" waard foar it earst brûkt yn 'e jierren 1930.

Wat is it ferskil tusken tonkatsu en tonkatsu?

Tonkatsu is in gerjocht makke mei pork koteletten, wylst tonkotsu is in bouillon makke mei pork. Beide gerjochten hawwe "ton" yn har, dat betsjut pig, mar "katsu" betsjut koteletten, en "kotsu" betsjut bonke.

Wat is it ferskil tusken tonkatsu en in schnitzel?

In schnitzel is in gerjocht makke mei in breaded, djipfried kotelet fan fleis, en it wurdt tocht te wêzen de ynspiraasje foar tonkatsu.

It wichtichste ferskil tusken de twa gerjochten is dat schnitzel wurdt meastal makke mei kalfsvlees of pork, wylst tonkatsu wurdt allinnich makke mei pork.

Oare ferskillen omfetsje wêrmei it fleis wurdt tsjinne, om't schnitzel meastentiids iten wurdt as it is of mei jus en in kant fan ierappels of aardappelpuree, wylst tonkatsu meastentiids tsjinne mei koal en rys mei in swiete dipsaus.

Soarten tonkatsu

D'r binne in protte ferskillende soarten tonkatsu, mar guon fan 'e populêrste binne:

• Hire katsu: In meager pork tenderloin koteletfilet
• Rosu katsu: In pork roast kotelet. Dit soarte fan tonkatsu is meastal in bytsje fattier dan hire katsu.
• Kurobuta katsu: In Berkshire pork kotelet út in spesjale soarte fan pig grutbrocht foar syn benammen tender fleis.

Populêre tonkatsu-kruiden en sauzen

Wylst tonkatsu meastentiids wurdt tsjinne mei syn spesjale Tonkatsu saus, in dikke en smaak saus makke mei Worcestershire saus, fruit sappen, en oare seasonings, kinne jo ek fine wat oare fariaasjes of mingen makke mei:

• Ponzu: In citrus-basearre saus makke mei sojasaus en jittik.
• Karashi (Japanske Mustard): In skerpe en tangy saus makke mei grûn moster sieden.

Wat binne guon populêre sidegerjochten om te iten mei tonkatsu?

Guon populêre sidegerjochten om te iten mei tonkatsu omfetsje rys, miso-sop en ingelegde griente.

Wêr tonkatsu te iten?

As jo ​​​​sykje nei in goed plak om tonkatsu te iten, besjoch dan ien fan dizze restaurants:

• Tonkatsu Wako: In populêre keten fan restaurants spesjalisearre yn tonkatsu.
• Butagumi: In oare populêre keten fan restaurants spesjalisearre yn tonkatsu mei lokaasjes yn Tokio en Osaka.
• Katsukura: In restaurantketen bekend om syn kurobuta pork tonkatsu.

Tonkatsu etikette

By it iten fan tonkatsu wurdt it beskôge as beleefd om:

• Brûk jo chopsticks om it pork op te heljen en it yn 'e saus te dipjen, ynstee fan de saus oer it pork te jitten. De earste hap dy't jo nimme is meastentiids allinich mei in bytsje sâlt, sadat jo de krokantens en it varkensvlees kinne priuwe foardat jo de smaak mei de saus ferklaaie.
• Eet alle koal dy't mei it skûtel tsjinne wurdt. It is d'r om jo ferwulft te reinigjen tusken biten fan varkensvlees.
• Jo moatte it allinich foar de middei bestelle foar de middei, it is gjin dinergerjocht, om't it net in goed gerjocht wurdt beskôge om in petear oer te hawwen.

Konklúzje

Tonkatsu kin in lekker en maklik gerjocht wêze om thús te meitsjen, of jo kinne it genietsje op ien fan 'e protte restaurants dy't spesjalisearje op dit gerjocht.

Nettsjinsteande hoe't jo it ite, tonkatsu is wis in lekker traktaasje!

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.