Hoe kinne jo Koji Rice thús meitsje [folsleine resept]
Dit resept sil jo in begryp jaan oer hoe't jo in prachtige "eale" skimmel kinne groeie.
Koji kin brûkt wurde foar it fermentearjen fan miso, sojasaus, amazake, ensfh Dit Japanske yngrediïnt wurdt populêr by chefs, om't it wat umami-smaak en kompleksiteit taheakket oan kokentechniken.
It kin brûkt wurde mei elke soart fermentaasje dy't tinkbere kin wurde yntrodusearre nije smaken. Hoewol it te krijen is as koji-plant yn winkels, kinne jo it sels yn jo hûs produsearje.
Koji rys fermentearret yn mar 48 oeren as de betingsten korrekt binne. It goede nijs is dat jo thús koji-rys of koji-gerst kinne meitsje mei startkits foar fungusspore.
Koji-sporen fine is it meast útdaagjende elemint fan it meitsjen fan selsmakke koji (koji-kin). Soargje gewoan dat jo de koji-kin keapje ynstee fan koji-riis.
Koji-rys of gerst meitsje is ienfâldich as jo koji-sporen yn jo friezer hawwe.
It hurdste diel fan it meitsjen fan de koji is de 48-oere ynkubaasje wêryn jo de koji-sporen moatte ynkubearje op in fêste temperatuer fan 90 F of 30 C foar 48 oeren.
De temperatuer kin net fluktuearje of oars kin it net wurkje.
Yn dizze post behannelje wy:
Koji starter foar fermentearjen fan aaiwiten
It fergistingsproses foar de proteïnefermentaasjes (rys, kerrels, leguminten, fleis, ensfh.) fereasket dat de koji-kultueren ferskate soarten proteasen produsearje.
De koji-kin sil de rys fermentearje wylst it ynkubearret.
Tidens fermentaasje omsette de enzymen aaiwiten yn aminosoeren. Aminosoeren drage by oan de umami-smaak fan iten.
Sûnder in koji-starterkit kinne jo gjin koji-rys thús meitsje. Besjoch de Hishiroku Koji Starter Spores.
Trouwens, ik haw mear opsjes neamd yn 'e seksje "wêr te keapjen koji rys" hjirûnder.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesKoji rys resept
Ingredients
- 2 cups fan wite of brune rys oppoetst
- ¼ teaspoon fan de koji-kin kultuer
ynstruksjes
- Om de rys folslein te skjin te meitsjen, spielje it in pear kear oant it wetter dúdlik rint. It spoelproses ferwideret setmoal, en dit is wichtich as jo wolle dat de fermentaasje wurket.
- De rys moat tusken 8 oant 12 oeren of oernacht yn wetter wurde.
- Dan moatte jo de rys stoomje oant it sêft wurdt. Koekje de rys NET. Jo kinne in kolander brûke mei in desinfektearre doek of teedoek om it te stoomjen.
- Lit de rys ôfkuolje nei keamertemperatuer.
- Foegje de ¼ teaspoon fan 'e koji-kin-kultuer ta oan' e rys en mingje it.
- Op in bakfoarm, fersprieden alle stoomde rys en dekke it mei in fochtige doek. It doek moat fochtich wêze, mar net wiet.
- It is no tiid om de rys te ynkubearjen by in konstante temperatuer fan 90 F of 30 C foar de kommende 48 oeren. Lês hjirûnder oer hoe't jo de rys ynkubearje.
- Elke 12 oeren, brek de klompen útinoar. Dit ferspriedt it focht en helpt de ûntwikkeling fan skimmel.
- De wite skimmelfezels begjinne te foarmjen nei de earste 48 oeren. Op dit punt begjint de rys in griene kleur te hawwen. As it al grien is, is it net goed!
- Fuortsmite de kerrels út 'e incubator om foar te kommen schimmel spring fierder. Wês wis dat jo de handoek fuortsmite en lit de koji-riis droegje.
- Plak de koji-riis yn jo friezer foar letter gebrûk of begjin dermei in resept te meitsjen.
- As jo de koji-rys thús meitsje, wolle jo allinich skimmelpoeder brûke, dus moatte jo it siftje mei in fynmazige sif.
Video
Hoe kinne jo koji-riis ynkubearje
Jo freegje jo ôf 'Hoe meitsje jo in fermentaasjekeamer?'
Pas nei 12 oeren ynkubaasje sille jo begjinne te sjen dat de koji-sporen opkomme. De fermentaasjekeamer kin de make-of-break-komponint fan it proses wêze.
Mar tink der net oer – it is essinsjeel om in plak te meitsjen wêryn de temperatueren en luchtkwaliteit konstant bliuwe kinne.
Jo kinne de thermostaat en luchtbevochtiger ferbine foar optimale feiligenskontrôle. Sadree't de koji begjint swiet te rûken, en jo kinne in fyn poeder sammelje, is jo koji-riis klear.
D'r binne ferskate manieren om de rys te ynkubearjen, jo hawwe in waarm plak nedich mei in fêste temperatuer.
Hjir binne wat opsjes:
- Plak de koji yn in útskeakele oven, mar wês der wis fan dat it ovenljocht op lit.
- Brûk in dehydrator en set it op de nedige temperatuerynstelling.
- Set it yn in stadige koer op lege waarmte.
- Jo kinne gebrûk meitsje fan in brea proofer of yoghurt-making masine.
- In ferwaarming mat.
- Jo kinne de rys yn in isolearre doaze pleatse en hytwetterflessen tafoegje.
- Thermo-circulator of sous-vide cooker.
Koji rys resept notysjes
Wês wis dat jo sanearre en skjinne kokenapparatuer en teedoeken brûke, om't jo skimmel fermentearje.
As jo besykje koji brune rys of koji gerst te meitsjen, brûk dan de pearle gers en gepolijst brune rys, om't dy it bêste wurkje.
Brûk ek allinich sertifisearre en renommearre merken fan koji kin. Fersmoarge skimmel kin giftig wêze en min foar de sûnens.
As jo resept net goed wurket en de fungus bliuwt sporen, kin it wêze fanwege minne koji-kin.
Wêrom groeide myn koji min?
It kin wêze om't de betingsten om jo koji-skimmel hinne min binne. Yn 't algemien kin inkubaasjetemperatuer in probleem wêze, útsein as d'r te folle waarmte is.
Yn tsjinstelling, as temperatueren te lang boppe 35 ° C (90 ° F) binne, kin dizze koji-skimmel ferfalle.
By fermentaasje produsearret it fermentaasjeproses nije enerzjy. Dit is de reden dat temperatueren tafersjoch binne nedich om oververhitting te foarkommen.
Oare redenen binne focht. As korrels net goed droech binne, binne se net genôch taret om te groeien.
In oar probleem kin wêze dat de spore âlder wêze kin. Jo moatte kwaliteitssporen kieze om rys te ynokulearjen.
Wêrom is myn koji grien of giel?
As de koji-skimmel oer de tiid oanhâldt, dan sil it griene of giele sporen foarmje dy't harsels reprodusearje. Spitigernôch feroarsaakje se in minne smaak foar fermentaasje.
De griene komponinten moatte wurde wegere, en de oerbleaune dielen moatte wurde brûkt.
As de hiele griene koji yn in kompostheap ôfset is, dan kinne jo fan it begjin ôf begjinne. Dizze sporulearre koji kin net brûkt wurde foar rys regeneraasje yn in rys resealable systeem. Dy mutaasjes en ynfeksjes binne tefolle risiko.
Hoe wit ik as myn koji suksesfol is?
In suksesfolle koji kin wyt wêze mei in fruitige geur en smaak fergelykber mei aprikot. Molding filament skept wikseljende wolken op kerrels. As jo Koji wiet is, ferskriklik rûkt en kleurich wurdt (grien, swart, rôze of oranje), is wat ferkeard gien.
De kaai foar it suksesfolle meitsjen fan koji-riis is om it te ynkubearjen yn in fochtige omjouwing by de perfekte temperatuer.
Hoe kinne jo koji rys opslaan
Jo kinne koji-riis oant ien moanne opslaan yn in luchtdichte kontener yn jo koelkast. As jo it yn 'e friezer opslaan, is it goed foar oant seis moannen.
Dat, jo hoege net de hiele tiid koji te groeien, mar hâld der yn gedachten dat as jo koji-riis befrieze, it wat fan syn smaak kin ferlieze.
Konklúzje
Koji-riis kin brûkt wurde om oare geweldige gerjochten te meitsjen, dus dit resept is goed om yn jo arsenal te hawwen.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.