Krabben: fan roerbakken oant dampende Aziatyske krabben as in pro

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Updated 2 septimber 2022

Krabben binne lekker, mar dreech te krijen ta it fleis. D'r binne in protte manieren om se te meitsjen yn Aziatyske koken, en ik sil wat fan myn favoriten diele.

Krabben binne dekapodige kreeften fan 'e infraorder Brachyura, dy't typysk in tige koart útspringende "sturt" (buik) hawwe (= koart, = sturt), meastentiids folslein ferburgen ûnder de thorax. Se libje yn alle oseanen fan 'e wrâld, yn swiet wetter en op lân, binne oer it generaal bedekt mei in dik eksoskelet en hawwe ien pear klauwen. In protte oare bisten mei ferlykbere nammen - lykas kluzenerkrabben, keningskrabben, porseleinkrabben, hynstekrabben en krabbûzen - binne gjin wiere krabben.

Yn dit artikel sil ik prate oer guon fan 'e populêrste manieren om se te koekjen en wat tips en trúkjes te dielen.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Crab Varieties yn Aziatyske koken

1. Blauwe Krab

Blauwe krabben binne in populêr type seafood yn Sineeske keuken. Se steane bekend om har swiete en sappige fleis, dat perfekt is foar roer-fretten en stoomjen. Hjir binne wat tips foar it tarieden en koken fan blauwe krabben:

• Prep: Skjinmeitsje de krab troch it fuortsmiten fan de longen, kieuwen, en oare oneetbere dielen.
• Koekje: Steam de krab foar 10-12 minuten of stir-fry it mei scallions en gember foar in smaakfol gerjocht.
• Totaal: 20-25 minuten

2. Dungeness Crab

Dungeness-krabben binne in oare populêre soarte krab yn 'e Sineeske keuken. Se hawwe in wat swieter smaak as blauwe krabben en wurde faak brûkt yn sûpen en stews. Hjir binne wat tips foar it tarieden en koken fan Dungeness-krabben:

• Prep: Skjinmeitsje de krab troch it fuortsmiten fan de longen, kieuwen, en oare oneetbere dielen.
• Koekje: Steam de krab foar 15-20 minuten of foegje it ta oan in sop of stoofpot foar tafoege smaak.
• Totaal: 25-30 minuten

3. Snow Crab

Sniekrabben binne in soarte krab dy't faak brûkt wurdt yn sushi- en sashimi-gerjochten. Se hawwe in delikate smaak en binne perfekt foar rau tariedingen. Hjir binne wat tips foar it tarieden en koken fan sniekrabben:

• Prep: Skjinmeitsje de krab troch it fuortsmiten fan de longen, kieuwen, en oare oneetbere dielen.
• Kok: Sniekrabben wurde faak rûch tsjinne yn sushi- en sashimi-gerjochten.
• Totaal: Gjin cooking tiid nedich

4. King Crab

Keningskrabben binne in soarte krab dy't faak brûkt wurdt yn 'e Sineeske keuken. Se hawwe in swiete en succulent smaak en binne perfekt foar stir-frying en steaming. Hjir binne wat tips foar it tarieden en koken fan keningskrabben:

• Prep: Skjinmeitsje de krab troch it fuortsmiten fan de longen, kieuwen, en oare oneetbere dielen.
• Koekje: Steam de krab foar 15-20 minuten of stir-fry it mei scallions en gember foar in smaakfol gerjocht.
• Totaal: 25-30 minuten

Wat is it Smaakprofyl fan Krab Meat?

Krab fleis is in tige socht seafood yngrediïnt dat is breed beskikber yn 'e merk. It komt yn ferskate maten, foarmen en soarten, mei de meast foarkommende blauwe en stiennen krabben. De smaak fan krab fleis ferskilt ôfhinklik fan it type, grutte, en tarieding techniken brûkt. D'r binne lykwols wat typyske skaaimerken dy't minsken faak beskriuwe as se prate oer de smaak fan krabfleis.

Tarieding Crab Meat

By it tarieden fan krabfleis is it wichtich om te hâlden dat it har natuerlike smaak en tekstuer behâlde moat. Hjir binne wat punten om te beskôgjen by it tarieden fan krabfleis:

• Waskje en frieze de krab foar it koekjen om it makliker te meitsjen.
• Snij de krab yn stikken of stikken, ôfhinklik fan it resept of it skûtel dat jo meitsje.
• Coat de krab mei in mingsel fan aromaten en krûden om ekstra smaak ta te foegjen.
• Kies de juste kokentechnyk, of it no is stoomjen, roerbakken, of it direkt taheakje oan in saus.
• Finish it skûtel mei in touch fan ekstra yngrediïnten lykas sûker, wetter, of swiere crème om de smaak te ferbetterjen.

De bêste manieren om te genietsjen fan Crab Meat

Crab fleis is in populêre yngrediïnt yn in protte Aziatyske en westerske gerjochten, en it biedt in breed skala oan kulinêre mooglikheden. Hjir binne guon fan 'e bêste manieren om te genietsjen fan krabfleis:

• Steamed krab fleis is perfekt foar it behâld fan syn delikate smaak en tekstuer.
• Roer-fried krab fleis biedt in rike en wat swiete smaak dy't goed kombinearret mei griente en rys.
• It tafoegjen fan krabfleis direkt oan in saus of sop kin in glêde en romige tekstuer biede dy't perfekt is foar pastagerjochten.
• It mingjen fan krabfleis mei oare seafood-yngrediïnten lykas garnalen of kammosselen kin in mûlewetterjende seafoodmix meitsje dy't perfekt is foar iten.

De iodfaktor

Ien wichtich ding om te hâlden by it iten fan krabfleis is har iodynhâld. Krabfleis is in dielboarne fan iod, dat is in mineraal dat ús lichem nedich hat om goed te funksjonearjen. It iten fan tefolle krabfleis kin it lichem lykwols twinge om te folle iod op te nimmen, wat liede kin ta sûnensproblemen. It is essensjeel om it goede type en hoemannichte krabfleis te kiezen om te iten, ôfhinklik fan jo dieetferletten.

Skjinje en befrieze jo krab foar de bêste smaak

Foardat jo jo krab begjinne te koken, soargje derfoar dat jo it goed waskje. Waskje it ûnder kâld rinnend wetter om alle smoargens of pún te ferwiderjen. Scrub de shell foarsichtich mei in boarstel om alle eigensinnige bits te ferwiderjen. Dit sil derfoar soargje dat jo krab skjin is en klear om te koken.

Freeze jo krab foar maklik koken

It befriezen fan jo krab foar it koekjen kin it proses folle makliker meitsje. Hjir is hoe't jo it dwaan:

• Keapje farske krab fan kwaliteit fan in renommearre seafoodmerk.
• Waskje de krab yngeand ûnder kâld rinnend wetter.
• Plak de krab yn in plestik tas en slute it strak.
• Set de tas yn 'e friezer foar op syn minst 2 oeren.

As jo ​​​​klear binne om jo krab te koekjen, fuortsmite fan 'e friezer en lit it in pear minuten ûntjaan. Dit sil it makliker meitsje om te behanneljen en te meitsjen.

Foegje sojasaus ta om de smaak fan jo krabmeat te ferbetterjen

As jo ​​​​krab kocht is, kinne jo sojessoos tafoegje om de smaak fan it fleis te ferbetterjen. Hjir is hoe't jo it dwaan:

• Yn in lytse skip mingje sojessoos, sûker en wetter.
• Heakje it mingsel yn in lytse búk oer middelhehe oant de sûker is oplost.
• Drizzle de saus oer it kocht krab fleis.

Tsjinje jo krab mei lekkere kanten

Krab is in alsidich seafood dat kin wurde tsjinne mei in ferskaat oan kanten. Hjir binne wat ideeën:

• Gestoomde rys
• Wokje griente
• Knoflook noedels
• Gegrilde mais op 'e kob
• Roastere ierappels

Mei dizze kanten sil jo krabgerjocht in folslein miel wêze dat jo famylje en freonen sille leafhawwe.

Infusje smaak mei aromaten

Om de aromaten te meitsjen, begjin mei it skiljen en te snijen fan in tomme-grutte stikje gember yn tinne wedstriden. Smash se mei de flakke kant fan jo mes om de smaak frij te litten. Folgjende, hakje in heale beker fan uien yn symmetryske stikken. Foar in earste burst fan smaak, foegje de ginger en sipels oan 'e wok of panne foar de krab.

Coat krab mei maiszetmeel

Foar it koken fan de krab, bedekke it mei in mingsel fan maisstâl en sojessoos. Dit sil de krab helpe om knapperich en gouden brún te fretten. Sprinkle in eetlepel maisstâle oer de krab en mingje it mei jo hannen om it evenich te dekken.

Oalje ferwaarmje en aromaatyk taheakje

Heakje wat oalje yn 'e wok of panne oant it hjit is, mar net smoke. Foegje de smoarge gember en sipels oan 'e oalje en swirlje it om om de oalje mei smaak te infusearjen. Ienris de aromaten binne geurich, foegje de krab oan 'e wok of panne.

Stir-Fry Krab en Aromatyk

Stir-fry de krab en aromaten foar in pear minuten oant de krab shell wurdt helder read. Brûk in tang om de skonken en klauwen fan it lichem ôf te lûken om sels koken te garandearjen. Foegje in itenstleppel fan donkere sojessoos, in teaspoon fan sûker, en in plons wetter oan 'e wok of panne. Mix alles byinoar en lit it koekje foar in oare minút as twa oant de krab folslein kocht is.

Plak en tsjinje

Oerstapje de krab en aromaten nei in tsjinjende plaat. Garnearje mei hakke griene sipels en in sprinkle fan sesamzaad foar tafoege smaak en tekstuer. Tsjinje hjit mei in kant fan steamde rys of noodles. Ferjit net om it fleis út 'e skonken en klauwen te lûken om te iten!

Step Up Your Crab Game: Cut and Coat Like a Pro

As it giet om it snijen fan 'e krab, wolle jo derfoar soargje dat jo it rjocht dogge om it measte út jo seafood te krijen. Hjir is hoe't jo it dwaan:

• Plak de krab op in snijplank en lûk de skonken en klauwen ôf.
• Skilje de shell ôf en smyt it ôf.
• Brûk in skerpe mes om de krab yn 'e helte te snijen, rjochts yn it sintrum.
• Fuortsmite de kieuwen en de mage sak.
• Snij de krab yn lytsere, symmetryske stikken.

Stir-Frying Crab: In fûnemintele technyk foar lekkere Aziatyske keuken

Stir-frying is in kokentechnyk dy't hege waarmte en fluch koken brûkt om hearlike gerjochten te meitsjen. It giet om it koken fan yngrediïnten yn in wok of panne mei in lytse hoemannichte oalje, konstant roerjen en toskjen se om sels koken te garandearjen. Stir-frying is in haadleap yn Aziatyske keuken en is in geweldige manier om krab te koekjen.

Krab tariede foar stir-frying

Foardat stir-frying krab, jo moatte tariede it goed. Hjir is hoe:

• Skjinmeitsje de krab troch it fuortheljen fan de binnenste, kieuwen, en shell. Snij de krab yn stikken, skiede de skonken en klauwen.
• Meitsje de krab mei maisstâl en in bytsje wetter om in coating te meitsjen dy't de krab helpt de saus op te nimmen.
• Bereid jo aromaten, lykas gember, sipels, en griene sipels, en mingje se mei in saus makke fan sojessoos, ryswyn en maisstâlslurry.
• Heakje jo wok of panne op hege waarmte en foegje oalje ta. Sadree't de oalje hjit is, foegje de krab ta en stir-fry foar in pear minuten oant it glâns en roze wurdt.

Roer-Frying Crab

Hjir is hoe't jo stir-fry krab:

• Foegje jo aromaten ta oan 'e wok en roerje foar in pear sekonden oant geurich.
• Foegje de mingde saus ta en stir-fry foar in pear sekonden oant it dikke en de krab bedekt.
• Drizzle wat wetter om 'e rânen fan' e wok en dekke it gau mei in deksel. Lit it in pear minuten dampe oant de krab troch en sappich is.
• Untdekke de wok en stir-fry noch in pear sekonden oant de saus opbout en glâns wurdt.
• Tsjinje de stir-fried krab mei gestoomde rys of noedels.

Steaming: In Delicious Sineeske Crab Dish

Om de saus te meitsjen, mingje lytse blokjes sipel, chili en fermentearre beancurd. Foegje in fleske Shaoxing wyn en in lyts bedrach fan wetter. Seizoen mei sâlt en hege kwaliteit sojasaus. Dip de krabben yn 'e saus foar it iten.

It tsjinjen fan it skûtel

Sadree't de krabben steam binne, ferwiderje se út 'e steamer en regelje se op in plaat. Tsjinje de dipping saus neist de krabben. Tradysjoneel wurdt dit skûtel geniete waarm en is in haadleap by in protte Sineeske festivals en feesten.

Photos and Adventure

Foar in tafoege aventoer, besykje blauwe krabben út 'e Atlantyske Baai te brûken. Nim foto's fan it tariedingsproses en yndeksearje dit skûtel yn jo reseptekolleksje. Steamed krab mei dipping saus is in lekker en sûn gerjocht dat is wis te yndruk meitsje eltse gasthear.

Crab Buying 101: Tips en trúks foar it krijen fan de bêste krabben foar jo Aziatyske koken

As it giet om it keapjen fan krabben foar jo Aziatyske koken, hawwe jo in pear opsjes. Jo kinne of gean nei jo lokale seafood merk of boadskipper, of jo kinne bestelle se online. As jo ​​​​nei gemak sykje, is online bestellen wierskynlik jo bêste weddenskip. Mar as jo de krabben kinne ynspektearje foardat jo se keapje, is it in geweldich idee om nei in pleatslike winkel te gean.

Wat te sykjen by it keapjen fan krabben

By it keapjen fan krabben foar jo Aziatyske skûtel, binne d'r in pear dingen dy't jo yn gedachten moatte hâlde:

• Grutte: De grutte fan 'e krab dy't jo kieze sil ôfhingje fan it resept dat jo meitsje. As jo ​​​​in skûtel meitsje dat in protte fleis fereasket, is in gruttere krab wierskynlik jo bêste weddenskip. Mar as jo in ienfâldige rommel meitsje, sil in lytsere krab krekt goed dwaan.
• Kleur: Blauwe krabben binne in populêre kar foar Aziatyske koken, mar jo kinne ek reade of baaikrabben brûke. By it kiezen fan krabben, sykje dan nei dyjingen dy't in ljochte, libbendige kleur hawwe. Meitsje krabben dy't dof of ferkleurd binne.
• Gewicht: In swiere krab is in goed teken dat it fol is mei fleis. Mar wês foarsichtich om net in krab te kiezen dy't te swier is, om't dit kin oanjaan dat it fet is.
• Geur: In frisse krab moat rûke as de oseaan. As it fisk of soer rûkt, is it wierskynlik net fris.
• Beweging: As de krabben noch libje, moatte se wat bewege. Dit is in goed teken dat se sûn binne.

Hoe te bewarjen krabben

As jo ​​​​ienris jo krabben kocht hawwe, is it wichtich om se goed te bewarjen om se fris te hâlden. Hjir binne wat tips:

• Hâld se wiet: Krabben moatte fochtich hâlden wurde om yn libben te bliuwen. As jo ​​​​se net direkt sille koekje, bewarje se dan yn in koel, wiet plak as in koeler of kuolkast.
• Bewarje se net yn wetter: Wylst krabben wiet moatte wurde hâlden, moatte se net yn wetter opslein wurde. Dit kin se fersûpe en meitsje se minder fris.
• Hâld se kâld: Krabben moatte opslein wurde op in temperatuer tusken 32 en 40 graden Fahrenheit.
• Steapje se net: Krabben moatte wurde opslein yn ien laach om foar te kommen dat se elkoar ferpletterje.

Crab Cooking: Jo Ultimate Guide to Asian Crab Recipes

Hjir binne wat faak stelde fragen oer koken mei krab yn Aziatyske keuken:

Wat binne guon mienskiplike yngrediïnten brûkt yn Aziatyske krab-resepten?

Aziatyske krab-resepten neame faak de folgjende yngrediïnten:

• Sojasaus
• Oestersaus
• Ryswyn
• ginger
• garlic
• scallions
• SESAM oalje
• Chili paprika's

Wat binne guon techniken foar it koken fan krab?

D'r binne ferskate techniken foar it koken fan krab, ynklusyf:

• Stir-frying: Dit omfettet it fluch koekjen fan de krab yn in wok of frettenpanne oer hege waarmte mei oalje en aromaten.
• Steaming: Dit omfettet it koekjen fan de krab oer siedende wetter yn in stoomkoer.
• Siedende: Dit omfettet it siedjen fan de krab yn in pot mei wetter mei aromaten.
• Grilling: Dit giet it om it koekjen fan de krab oer in iepen flamme of op in grille.

Hoe kin ik krab fan hege kwaliteit fine?

Hjir binne wat tips foar it finen fan heechweardige krab:

• Sjoch foar live krabben op jo lokale seafoodmerk.
• Kies krabben dy't swier binne foar har grutte en hawwe al har skonken yntakt.
• Kontrolearje de shell fan 'e krab foar eventuele skuorren of skea.
• Rûk de krab om te soargjen dat it gjin sterke geur hat.

Hokker soarte oalje moat ik brûke foar it koken fan krab?

By it koken fan krab is it it bêste om in oalje te brûken mei in heech reekpunt, lykas:

• Peanut oalje
• Kanola-oalje
• Plantaardige oalje
• Grapeseed oalje

Binne d'r grûnregels dy't ik folgje moat by it koken mei krab?

Hjir binne guon grûnregels om yn gedachten te hâlden by it koekjen mei krab:

• Waskje en befrieze de krab altyd foar it koken om elke baktearje te deadzjen.
• Bereid jo aromaten en saus foar foardat jo de krab koken.
• Snij de krab yn stikken om te helpen dat it evenredich koekje.
• Coat de krab yn maisstâr of miel foar it koekjen om it te helpen skerpe.
• Koekje de krab net oer, om't it hurd en rubberich wurde kin.

Konklúzje

Dat dêr hawwe jo it - in koarte hantlieding foar de protte farianten fan krab dy't brûkt wurde yn Aziatyske koken, en wat nuttige tips oer hoe't jo se kinne tariede en koekje. 

Lykas by alle seafood is frisheid de kaai, dus soargje derfoar dat jo keapje fan in renommearre merk.

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.