Lekker Pinoy-styl lugaw-resepsje: In stap-foar-stap hantlieding
Lugaw is in hearlik en populêr Filipynsk ryspap gerjocht en it is it ultime treast iten dat sawol vullend en super lekker is! Lugaw kin jo daliks werom bringe nei jo bernetiid, wêr't in beker as twa wurde ferkocht yn in lyts eetcafe of karinderia.
De measte minsken hawwe net de tiid of enerzjy om lugaw fanôf it begjin te meitsjen. Dit kin liede ta ûnsûne itengewoanten, om't de measten fan ús fertrouwe op fastfood of takeout as wy koart op tiid binne.
Dit lekkere Pinoy-styl lugaw-resepsje is in stap-foar-stapke gids dy't jo sil sjen litte hoe't jo dit populêre skûtel thús maklik meitsje kinne. Mei dit resept kinne jo genietsje fan in sûn en lekker miel sûnder oeren yn 'e keuken troch te bringen.
Dit Pinoy-styl lugaw-resepsje is in perfekte moarnsiten, snack, of sels diner. Lugaw is ek bekend as "Rice pap of Filipino-styl congee". It geheim fan lekkere lugaw is it brûken fan kip mei bonken en aromaatyske jasmijnrys.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Ienfâldich lugaw-resepsje (in stap-foar-stap gids)
Lugaw begjint altyd mei in goede bouillon. Om te begjinnen mei it koken fan lugaw, hâld der rekken mei dat kipbonen in heul hartige kipbouillon meitsje dy't tsjinnet as basis foar it meitsjen fan dit rijstepapgerecht.
Bone-in kip dielen lykas dijen binne bêste omdat it jout in sterke smaak oan de lugaw. Mar jo kinne ek kip boarst brûke.
It tradisjonele lugaw-resepsje fereasket net sa'n lange koetstiid, mar dizze ferzje lit de kip en rys stadich simmerje, sadat it mear fan 'e smaak nimt en smakket better.
Ienfâldich lugaw-resepsje (in stap-foar-stap gids)
Ingredients
Foar rys en kip skûtel
- 1.5 pûn hin dijen en drumsticks (bone-in en skin-on)
- 1 giele sipel
- 1 grut stik gember (minstens 4-5 inch)
- 5 klean knyflok
- 3 scallions
- 1 tbsp sâlt
- 1/2 tsp grûn swarte piper
- 1 tbsp kanola-oalje
- 1 kop langkorrelige jasmijnrys (ûnkookt)
- 8 cups hüse
Foar de topping
- 10 klean knyflok
- 1/3 kop chopped farske bieslook
- 1/3 kop kanola-oalje
- 1/3 kop fisk saus
ynstruksjes
- Snij de giele sipel en 5 kruidnagel knoflook.
- Peil de gember en snij de helte dêrfan yn lytse plakjes. Dan rasp it oerbliuwende stik.
- Snij de skeltsjes yn tinne plakjes en skiede de wite dielen fan it griene. Plak de gesnippere skeltsjes en de gember yn 'e kuolkast sadat se koelje kinne.
- Pake jo hûd-op, bonke-yn kip en pat it droech mei in papieren handdoek.
- Seisje it mei sâlt en swarte piper, bedekke alle dielen.
- Grab in grutte sûkelade en waarmje 1 tbsp fan kanola-oalje op medium oant hege waarmte oant it oalje begjint te skitterjen. Folgjende, foegje de kip mei de hûd del en bried it foar sawat 5-7 minuten oant it gouden wurdt. Set oan 'e kant.
- Foegje no de sipel, knoflook, plakjes gember, en it wite diel fan 'e skelet ta. Koekje en roerje op middelhehe foar sawat 5 minuten oant uien trochsichtich wurde.
- Foegje 1 beker fan jasminrys en mingje goed oant de kerrels yn 'e fettige mingsel bedekt binne.
- Mix de hin en de sappen fan de hin. Foegje de 8 beker bouillon en lit it allegear komme ta in ko.
- Lit de kip en rys simmer foar sa'n 90 minuten op leech waarmte. Jo moatte it sa no en dan roerje om foar te kommen dat de rys oan 'e boaiem fan 'e panne plakt.
- As de rys tefolle wetter opsmyt en de pap liket te dik, foegje dan in heale beker wetter ta.
- Ien kear klear, plaat it iten yn in tsjinje kom. Snij de hin fan de bonke of lit de minsken it sels dwaan.
- Yn in aparte panne, waarmje 1/3 beker fan kanola-oalje.
- Snij sa'n 10 kruidnagel knoflook en foegje se oan 'e panne. Koekje foar 5 minuten oant de knoflook brún is.
- Ien kear klear, strain de knoflook en foegje de knapperige knoflook boppe op jo lugaw.
- Garnearje mei farske, fyn gesneden bieslook en sprinkelje de fisk saus. Mix tegearre en tsjinje!
Besjoch dizze fideo fan Eric Compton TV op YouTube om te sjen hoe't jo lugaw yn aksje kinne meitsje:
Kooktips
Sels wylst guon restaurants en thúskoks yn 'e Filipinen rindfleis, tripe (goto), pork strips, of bouillonblokjes brûke om lugaw te meitsjen, mei help fan kipstock en bonken yn kip drumsticks en dijen sil jo de meast intense smaak jaan.
Sûnt jasmine rys (of hokker oare rys jo brûke) kin flau wêze, ek al is it in bytsje aromatysk, de smaak fan 'e kip út' e bonken is riker en machtiger, dus it ferbetteret de smaak fan lugaw in protte.
Hjir binne wat mear tips:
- As jo in dikkere lugaw wolle, koekje de rys langer.
- Foar in tinne konsistinsje, add mear wetter.
- Jo kinne ek de hoemannichte gember, knoflook en sipel oanpasse oan jo smaak.
- As jo wolle in mear savory lugaw, kinne jo tafoegje mear hin of brûk hin dijen ynstee fan chicken boarsten.
- As jo in rikere lugaw wolle, kinne jo 1-2 beker kokosmolke tafoegje.
- De ienige manier om te soargjen dat de rys net oan 'e panne stekt is troch konstant te reitsjen.
Ferfangings & fariaasjes
- Jo kinne oerbliuwende kocht rys brûke om lugaw te meitsjen. Foegje gewoan de gekookte rys oan 'e bouillon en koekje foar 10 minuten.
- Jo kinne ek oare grienten tafoegje oan lugaw, lykas wintersquash, woartels of griene beanen.
- Jo kinne ferskate soarten fleis brûke, lykas pork, beef, of garnalen. Mar sels as jo kip brûke, kinne jo ek de binnenkant brûke foar in mear autentike lugaw-ûnderfining, lykas de lever en gizzard.
- Foar in fegetarysk lugaw kinne jo grientebouillon brûke en mear grienten fan jo kar tafoegje. Jo kinne ek ferskate fegetaryske toppings taheakje, lykas chopped spring sipels.
- In protte Filipinos wolle graach aaien tafoegje oan lugaw. Jo kinne dit dwaan troch gewoan in aai yn 'e lugaw te kraken en te roeren. Jo kinne ek in apart sean aai, omelet, of gebakken aai meitsje, en pleats it boppe op 'e lugaw.
- Jo kinne sauzen tafoegje as fisk saus, sojasaus, of oester saus oan lugaw foar mear smaak.
- As jo wolle in pittige lugaw, kinne jo tafoegje chili peppers of chili flakes.
Soarten rys om te brûken foar lugaw
Aromatyske lange nôtreizen lykas jasmine of basmati binne de topkeuzes as jo tige smaakfol iten hâlde.
Mar elke wyt koarnrys wurket perfekt as jo lugaw koekje. It wichtichste ding is om de rys te waskjen foar it koekjen om alle oerstallige setmoal te heljen.
Jo kinne ek kleverige rys brûke, aka glutinous rys, mar it sil de pap tige dicht meitsje.
Wat is lugaw?
In Filipynsk gerjocht of pap makke fan kleverige rys wurdt lugaw neamd, faak skreaun "lugao".
Sûnt it is makke mei glutinous rys, it is sawol in pap en it Filipynske alternatyf foar congee. It is lykwols in bytsje dikker dan jo typyske congee, om't de rys net folslein ôfbrutsen is, mar it moat in glêde en romige tekstuer hawwe.
It liket wirklik hast identyk oan congee en sels de tekstuer is itselde. Mar d'r is in grut ferskil yn termen fan 'e yngrediïnten dy't brûkt wurde om dit iten te meitsjen: Pinoy-styl lugaw befettet in protte knoflook en gember.
Lugaw kin beskôge wurde as in folslein miel, om't it is gearstald út koalhydraten út 'e rys, proteïne út in array fan fleis lykas kip of aai, en wat stikjes griente as garnish lykas spiisde knoflook, ginger en jirpels.
Mar wisten jo dat d'r in protte manieren binne om lugaw te meitsjen mei ferskate yngrediïnten?
Ferskate mielen, sawol smaak as swiet, kinne wurde oantsjutten as lugaw. Smaaklike lugaw wurdt "pospas" neamd yn Visayan-regio's.
Yn 'e Filipinen wurdt lugaw faak oantsjutten as in treastgerjocht. It wurdt faak oanbean as jo siik binne of op reinige en sombere dagen.
En ek al is lugaw typysk ferbûn mei moarnsiten, it is folslein akseptabel om op elk momint fan 'e dei te iten.
Oarsprong
De oarsprong fan lugaw wurdt faak besprutsen. Guon sizze dat it ôflaat is fan 'e Sineeske skûtelkongee, wylst oaren beweare dat it suver Spaansk beynfloede is.
Lugaw soe ek beynfloede wêze kinne troch Yndiaanske en Maleiske keuken, om't dizze lannen eartiids troch de Spanjerts kolonisearre waarden.
It wurdt leaud dat de Spaanske koloniale regel in ynfloed hat op 'e ûntwikkeling fan dit skûtel. It waard yn it Spaansk "arroz caldo" neamd, mar Filipinos brûke leaver de pleatslike term "lugaw".
It gerjocht fan ryspap kin fûn wurde yn oare Aziatyske lannen lykas Tailân, Fietnam en Kambodja.
It skûtel is ek populêr yn Latynsk-Amearika, benammen yn Perû, wêr't it "arroz caldo" hjit. Yn Meksiko wurdt in soartgelikense skûtel neamd "arroz con leche", wat oerset nei "rys mei molke".
Mar it oarspronklike doel fan lugaw wie om te tsjinjen as treast iten foar minsken as se siik binne of lije oan in kjeld of gryp.
Hoe tsjinje en ite
Lugaw wurdt typysk hjit tsjinne mei chopped scallions, toasted knoflook, en kip stikken. In hurdsean aai wurdt faak ek opnommen.
It skûtel wurdt faak tsjinne mei sidegerjochten lykas tokwa't baboy (tofu en pork cracklings) of lumpia (spring rolls).
Lugaw kin iten wurde as is of mei sojessoos, calamansi, en tradisjonele fisk saus. Dit foeget in noflike smaak aroma ta oan de pap.
Similar gerjochten
Rice pap is populêr yn in protte Aziatyske keuken. Mar it lugaw-resepsje is in Filipynske-styl congee dy't in kom fan pure fleisige goedens is.
It is net hielendal in sop en net hielendal in stoofpot. It skûtel is hertlik, filling, en heul maklik te meitsjen.
As jo nei wat ferlykber sykje, besykje dizze resepten:
- Arroz caldo mei safraan: In Filipynske kip en ryspap dy't perfekt is foar reinige dagen, mar safran wurdt tafoege.
- Lugaw mei beef tripe, pork, of chicken slaad.
- Champorado: In sûkelade ryspap dy't populêr is foar moarnsiten as snacktiid.
- Gean nei: In oare soarte fan Filipino lugaw makke mei beef tripe, tendon, en darm.
- Batchoy: In noodle sop gerjocht dat populêr is yn 'e Filipinen. It is makke mei beef, pork, of kip ôffal.
- Chicken tinola: In kipsoepskûtel dat populêr is yn 'e Filipinen. It is makke mei gember, knoflook, en chili-peppers.
- Sotanghon sop: In Filipynsk noodle soep gerjocht makke mei hin bouillon en grienten.
- Sinigang: In Filipynsk soepskûtel dat makke is mei tamarind, pork, garnalen, of fisk.
Uteinlik moat ik Sineeske congee neame, om't it heul gelyk is oan lugaw. It ferskil is dat lugaw normaal wurdt makke mei kip, wylst congee kin wurde makke mei elk type fleis.
Congee wurdt ek tsjinne mei ferskate toppings, lykas peanuts, scallions, spring sipels, en spiisde sipels of spiisde knoflook.
FAQs
Hoe lang duorret lugaw?
Om lugaw op te slaan, lit it folslein ôfkuolje en ferpleatse it dan nei in luchtdichte kontener. Lugaw duorret 3-4 dagen yn 'e kuolkast en oant 2 moannen yn' e friezer.
By it opheljen, soargje derfoar dat jo in bytsje wetter tafoegje sadat it net útdroeget.
Is pap en lugaw itselde?
Porridge is in soarte fan lugaw, mar lugaw is net needsaaklik pap. Porridge wurdt meastentiids makke mei oat, gerst, of rys, wylst lugaw wurdt makke mei ryskorrels.
It ding is dat lugaw in oerkoepeljende term is foar alle gerjochten fan ryspap. Dus wylst alle lugaw pap is, is net alle pap lugaw. Chicken stock en chicken fleis binne wat meitsje tradisjonele lugaw spesjaal.
Wat kin ik brûke ynstee fan rys foar lugaw?
Jo kinne elke soart nôt brûke, lykas oat, gerst, quinoa, of gierst. Jo kinne ek starchige grienten brûke lykas ierappels, swiete ierappels, of weegbree.
De tekstuer sil lykwols wat oars wêze fan tradisjonele lugaw.
Is lugaw sûn?
Lugaw is in sûne skûtel, om't it fol is mei vitaminen, mineralen en anty-oksidanten. It is ek in goede boarne fan proteïne.
It ienige nadeel is dat it heech is yn koalhydraten, dus it is net geskikt foar minsken op in leech-koalhydraat dieet.
Hoe meitsje ik lugaw dikker?
As jo wolle dat jo lugaw dikker is, kinne jo mear rys tafoegje of it foar in langere perioade koekje.
Jo kinne ek stoarmige grienten tafoegje lykas ierappels, swiete ierappels, of weegbree.
Wat kin ik tafoegje oan lugaw foar smaak?
D'r binne in protte manieren om lugaw te smaakjen.
Jo kinne sojessoos, fisk saus, calamansisap, of gember tafoegje. Jo kinne ek ferskate toppings tafoegje lykas chopped scallions, toasted gouden brune knoflook, of crispy spiisde sipels.
Wat is it ferskil tusken lugaw en arroz caldo?
Lugaw is in soarte fan ryspap dy't gewoanlik iten wurdt yn 'e Filipinen. It wurdt meastentiids makke mei hynder of fleisbou, en soms befettet ek griente, aaien en / of garnalen.
Arroz caldo, oan 'e oare kant, is in Filipynske rysskûtel dy't fergelykber is mei lugaw, mar wurdt makke mei kip of fleisbouillon en gember. It omfettet ek gewoanlik griente, aaien en / of garnalen.
Dizze 2 gerjochten binne hast identyk, en in protte minsken brûke de termen trochinoar. D'r binne lykwols wat subtile ferskillen tusken har.
Lugaw is typysk tinner yn konsistinsje dan arroz caldo. Arroz caldo is ek faak mear swierder en kin ekstra krûden befetsje lykas stjeranise of kruidnagel en saffraan.
Wat is it ferskil tusken lugaw en goto?
Goto is in oar type Filipynske ryspap, fergelykber mei lugaw. It wichtichste ferskil is dat goto wurdt makke mei beef tripe en okse tripe en lugaw wurdt meastal makke mei hin of beef bouillon.
Meitsje in moaie kom fan lugaw
No't jo hawwe sjoen hoe't jo ien fan myn favorite resepten kinne meitsje, hoopje ik dat jo it sels sille besykje. As jo fan kip en rys hâlde, dan sille jo genietsje fan de hertlike smaken fan dizze spesjale Filipynske pap.
Ferjit net om it ôf te meitsjen mei wat hakken skeltsjes, toarstige knoflook, en in hurd-sean aai. Tsjinje mei lekker fisk saus en wurde taret om in filling, treastlik miel te hawwen.
D'r is neat oars as in grutte pot hjitte lugaw om in honger húshâlding te foldwaan!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
