Satsumaimo: De Japanske Sweet Potato

Skriuwer: Joost Nusselder, skriuwer fan The Essential Japanese meal planner cookbook Aktualisearre augustus 26, 2022

Jo kinne satsumaimo gewoan net misse as syn fet reade en pearse kleur jo nei ûnderen sjocht. It is in Japanske swiete ierappel dy't jo miskien op 'e merke hawwe sjoen. In mienskiplike delikatesse by elk Thanksgiving-diner is Satsuma-Imo-in Japanske swiete ierappel, dy't in favoryt is fan leafhawwers fan paleo-dieet.

De swiete ierdappel (Ipomoea batatas) is in twicotyledonous plant dy't heart ta de famylje Convolvulaceae.

De grutte, stoarmige, swiete smaak, knolwortels binne in woartelgroente. De jonge blêden en shoots wurde soms iten as greens.

Fan 'e likernôch 50 genera en mear dan 1,000 soarten Convolvulaceae, I. batatas is de ienige gewaaksplant fan grut belang - guon oaren wurde lokaal brûkt, mar in protte binne eins giftich.

Dizze swiete en giel fleisige swiete ierappelstam waard tradisjoneel groeid yn Okinawa en Japan, mar jo kinne it no fine yn elke winkel yn Amearika.

Dizze Japanske swiete ierappel is it haadfoer fan 'e minsken út' e Okinawa-regio, en se binne guon fan 'e langst libjende en sûnste minsken yn' e wrâld.

Dizze stam fan Japanske swiete ierdappel is swieter, pears as readhûdich, en giel fleis, fol mineralen, antioksidanten, en fitaminen. Yn dizze post sille wy de sûnensfoardielen, fiedingsfeiten en in pear resepten markearje dy't jo kinne meitsje mei dizze ierappel.

Mar wat it wirklik ûnderskiedt fan 'e Amerikaanske swiete ierappel is wat leit ûnder it fonkeljende wite deksel. As ien fan 'e ierste planten dy't ea binne fûn, waard tocht dat de swiete ierdappel syn oarsprong hie sawat 5,000 jier lyn yn Sintraal -Amearika as Súd -Amearika.

De knol waard earne letter yn 'e 16e ieu eksporteare nei Sina foardat it Japan berikte.

Better groeid yn mylder klimaten, gie it gewaaks omheech yn 'e súdlike dielen fan Japan, mei Kyushu mear dan 80% fan' e nasjonale produksje.

Satsumaimo ûnderskiede fan har Amerikaanske ekwivalint nimt net folle: wêr't de Amerikaanske swiete ierappel brune hûd en oranje fleis hat, falt satsumaimo op mei in heldere read-pearse hûd dy't bleek giel fleis omslút.

Satsumaimo is swieter, folle tichter en minder fet yn termen fan smaak en uterlik en pleatsen hawwe it faaks fergelike mei in kastanje.

Hoewol de hjirboppe ferklearring is dy fan in gewoane satsumaimo, binne op it stuit mear dan hûndert soarten satsumaimo op 'e merke beskikber.

Elk type bestiet út bepaalde skaaimerken, dy't ideaal binne foar ferskate kokentechniken, ferskillend yn foarmen, kleuren en smaken.

Murasaki imo (pearse swiete ierappel) is in gewoan ferskaat, in frijwat nije satsumaimo -soart mei ryk pears fleis dat faaks wurdt brûkt yn desserts.

Lês ek: it perfekte resept foar huningbrún toast mei kondinsearre molke

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Potato God fan Edo

Yn it Kanto -gebiet (ynklusyf Tokio) binne d'r ferskate boeddhistyske tempels en Shinto -hillichdommen wijd oan it betsjinjen fan de satsumaimo. Troch syn skiednis te sjen, is it net ferrassend wêrom.

Yn 'e midden fan' e 18e ieu, nei jierren fan mislearring fan rysgewaaksen, waard Japan en foaral it noarden fan Edo (it hjoeddeiske Tokio) yn 'e Kanto-regio fernield troch hongersneed. Rellen wiene ek gewoan fanwege wiidferspraat hongersneed.

Aoki Konyo fûn de oplossing foar in protte fan dizze problemen doe't hy begon te kweken en te eksperimintearjen mei swiete ierappel en de satsumaimo makke.

Koart dêrnei begon satsumaimo -gewaaksen te bloeien en waard de knol in wichtige boarne fan enerzjy om te kompensearjen foar it gebrek oan rys - in monumintale feroaring dy't ûntelbere libbens rêde.

Foar dizze gelegenheid, fan syn baanbrekkende wurk, wie Aoki "Potato God of Edo".

It wurdt net swakker dan dit

De swietens en ierdske geur fan swiete ierappels meitsje se hearlik, gewoan gestoomd, sûnder ekstra smaken. Dochs is satsumaimo fol mei fiedingsstoffen, lykas fitamine C, wat in tafoege plus is foar syn geweldige smaak.

Vitamine C is in sterke anty -oksidant dy't helpt om jo ymmúnsysteem te ferbetterjen, jo hûd te beskermjen tsjin skea fan frije radikalen (nei bleatstelling oan 'e sinne) en hert sykte te foarkommen.

Foar dyjingen dy't har gewicht kontrolearje, makket satsumaimo in treflike kar foar iten om ferskate redenen: it is in geweldige boarne fan dieetfaser, bekend net allinich om de stoelbewegingen te stimulearjen, mar ek om jo langer langer fol te fielen; en fanwegen syn hege wetterynhâld fan mear dan 60%, befettet elke portionsgrutte (100 gram) mar sawat 130 kaloaren.

Satsumaimo wurdt ek oanrikkemandearre foar diabetika's fanwegen de lege glycemyske yndeks, dy't soarget dat glukose stadich en stadich yn 'e bloedstream wurdt frijlitten.

Bepaalde fiedingsfoardielen fan satsumaimo omfetsje it kontrolearjen fan jo izeren nivo's en bloeddruk, it ferbetterjen fan jo metabolisme, en it stypjen fan de beskerming fan jo hûd.

Japanske swiete ierappels: fiedingsfeiten en sûnensfoardielen

Lês ek: Japansk Unagi sushi -ielresept mei saus

Hoe kinne jo swiete ierappels identifisearje?

As jo ​​by de supermarkt binne, gean dan nei de seksje produkten, wêr't jo ferskate knollen fine yn in grut ferskaat oan kleuren.

Jo sille lykwols in útdaging hawwe by it identifisearjen oft jo in jam, swiete ierappel, of wite ierappel krije. Dizze trije knollen komme út ferskate botanyske famyljes, en dat is de reden wêrom in protte minsken har neigean te ferwikseljen.

Dat, wat moatte jo spesifyk besjen?

Ferskillende soarten swiete ierappels

• Reade as oranje hûd en oranje fleis (meast ferkeard markearre as jams)
• Pears hûd, mei bûterkleurich fleis (Japanske swiete ierappels)
• Tan of grize hûd, mei pears fleis (Okinawan swiete ierappels0
• Bleke giele hûd, mei bûterkleurich fleis
• Pears hûd mei pears fleis

As it oer de smaak komt, hawwe oranje swiete ierappels de neiging om swieter en sêfter te wêzen, wylst de oare fariaasjes starchier en droeger binne. De measte boadskippen ferkeapje oranje ierappels, hoewol jo op Aziatyske merken oare fariëteiten sille fine.

Lês ek: ferskate soarten populêr Japansk iten

Farianten fan wite ierappels

• Brún fan beige hûd, mei wyt fleis (dit binne de typyske roestige ierappels)
• Blauwe as pearse hûd, mei wyt fleis

It is ek wichtich om op te merken dat d'r ferskate soarten Japanske swiete ierappels binne, mar de mienskiplike omfetsje:

• Beni Azima - dit ferskaat wurdt meast iten yn East -Japan, en it wurdt heul swiet as it wurdt gekookt
• Naruto Kintoki - heul gewoan yn West -Japan, en it wurdt beskôge as swiet en elegant
• Tosabeni - jûn in nûmer 14 wearde (top) attribúsje, en it is in merknamme swiete ierappel
• Manasume - dit is in oar sûkelade -merk fan nûmer 14 wearde
• Gorou Shima Kintoki - meast gewoan as bakke swiete ierappel
• Kougane Segan - kategorisearre as de populêre Sochu -swiete ierappel
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - dit is in swiete ierappel ferskaat mei in elegante smaak, lykas in prachtige oranje kleur
• Tanegashima Murasaki Imo - hat in heul elegante pearse kleur
• Annou Imo - it is ryk oan karotenen, en komt yn in prachtige oranje kleur, mei in heul swiete smaak
• Tanegashima Gold Imo - dit ferskaat oan swiete ierappels wurdt groeid op Taneko -eilân, lizzend yn it suden fan Kyushu, en it is normaal read as rau, en feroaret dan yn djippe gouden kleur as it wurdt gekookt. Under al dizze ferskate soarten Japanske swiete ierappels, wurde de fioele swiete ierappels faker.

Japanske swiete ierappels voedingsfeiten

De fytonutriënten keppele oan ferskate kleuren fan swiete ierappels hawwe unike sûnensseigenskippen. Alle swiete ierappelstammen komme lykwols mei in ferlykber fiedingsprofyl.

Se binne ryk oan mineralen, fitaminen en fytonutriënten, en dat is de reden dat se wurde beskôge as de sûnste ûnder alle oare grienten.

Sels hoewol in protte minsken selden sûkeladeblêden brûke, binne se in heul goede boarne fan mineralen, proteïne en glêstried. De ynformaasje oer mikronutriënten, makronutriënten en fytonutriënten dy't wy hjirûnder hawwe jûn binne foar de swiete ierappelknol.

• koalhydraten - yn elke 100 g (86 kalorie) sûke ierappelservice krije jo 20.1 g koalhydraten. Hjirfan is 3.0 g glêstried, 4.2 g binne sûkers (glukose, sacharose, maltose en fruktose), en 12.7 g is zetmeel. Swiete ierappelzetmeel befettet hege nivo's amylose dan amylopectine, wat stadichoan de bloedsûker ferheegje. As resultaat is swiete ierappel ien fan 'e bêste keuzes foar iten foar diabetika.
• Protein - hoewol swiete ierappels foaral in boarne binne fan sûne glêstried en zetmeel, hawwe se ek 1.6 g proteïne per 100 g tsjinje.
• Fats -swiete ierappels hawwe in heul fetynhâld, dat is gewoan 0.1 g per 100 g tsjinje, en se befetsje gjin verzadigde fetten.
• vitaminen -it is wichtich om op te merken dat Japanske swiete ierappels heul ryk binne yn vitaminen, yn it bysûnder beta-karoteen (provitamin A), vitaminen B5, en B6.
• mineralen - ek, Japanske swiete ierappels binne leech yn natrium en in goede boarne fan guon mineralen.
• Phytonutrients - swiete ierappels befetsje ferskate foardielige fytonutriënten. Hoewol guon phytonutrients kinne wurde fûn yn alle stammen fan swiete ierappels, ferskille oaren lykwols, ôfhinklik fan 'e kleur fan it fleis. De Japanske swiete ierappel is fral ryk oan kumarinen, quercetin, peonidin, chyrsoeriol, en kaempferol.
• Phytosterols -dit binne cholesterol-achtige molekulen fûn yn plantsjes. Undersyk hat útwiisd dat it iten fan 2 g fytosterolen elke dei lipoproteïne mei lege tichtheid kin ferminderje mei 10%. De meast foarkommende fytosterol dy't wurdt fûn yn Japanske swiete ierappel is β-Sitosterol. Campesterol is de op ien nei meast foarkommende, en alifatyske lykas α-tocopherol wurde ek fûn yn lytsere hoemannichten.
• Polyphenole - dizze wurkje as antioxidanten yn ús lichems. Se helpe by it foarkommen fan kanker, Parkinson's sykten, hert sykte, lykas oare neurodegenerative steurnissen. De Japanske stam fan swiete ierappel is fol mei fenolyske soeren, en se binne ek ryk oan kumarinen. Boppedat befetsje giele fleisige swiete ierappels ek hege hoemannichten flavonoïden (chyseoriol, kaempferol, peonidin en quercetin).

Foardielen foar sûnens fan Japanske swiete ierappels

Oars dan lekker en voedzaam te wêzen, komme Japanske swiete ierappels fol mei ferskate sûnensfoardielen. Hjir binne wat fan 'e foardielen:

Jo moatte ek kontrolearje dizze Japanske sopresepten fan Miso oant ierappel

In natuerlike antioxidant

As frije radikalen reagearje mei oare molekulen yn jo lichem, kinne se skea feroarsaakje, sadat sykte wurde befoardere. Mar, Japanske swiete ierappels binne fol mei anty -oksidanten, en dit omfettet vitaminen A en E. neist dat se ek fol binne mei anty -oksidant phytonutrients, lykas flavonoïden en polyfenolen.

Boppedat befetsje Japanske swiete ierappels ek wat nije antioxidanten. Metallothioninen (dy't proteïnen binne), lykas oare polyfenolen (derivaten fan caffeoylquinsäure) fûn yn Japanske swiete ierappels, binne ek krêftige antioksidanten.

Fierder befetsje swiete ierdappelblêden hege nivo's antioxydantsjes, yn it bysûnder polyfenolen. It is bekend dat bakken en siedende swiete ierappels har antioxydantaktiviteit ferheegje.

Se helpe by it foarkommen fan hert sykte

Yn in stúdzje waarden diabetyske mûzen 150 gm/kg flavonoïden fan lichemgewicht jûn dy't waarden extracteare út 'e blêden fan swiete ierappels - en dit fermindere triglyceriden en cholesterol.

Doe't de ûndersiken de mûzen foar fjouwer moannen in dieet fiede mei swiete ierappels mei hege fet, waarden har arterijen minder hurd yn fergeliking mei mûzen dy't in dieet mei hege fet krigen sûnder swiete ierappels. Dit is in yndikaasje dat swiete ierappels kinne helpe by it foarkommen fan ferharde arterijen dy't wurde feroarsake troch fetten mei hege fet.

Foarkomt constipaasje

Japanske swiete ierappel kin jo spiisfertarring ferbetterje, sadat constipaasje foarkomt. Yn in stúdzje wêrby't 120 leukemypasynten dy't gemoterapy hienen elk 200 g of swiete ierdappel krigen, hiene se minder gefallen fan constipaasje, lykas ferbettere darmbewegingen.

Yn in oar ûndersyk krige in groep fan 93 pasjinten mei it akute koronary syndroom (in hert sykte) in behannelingskema besteande út swiete ierappels, akupressure -massaazje, en foetbaden, en se lieten fermindere constipaasje sjen. De pasjinten brûkten ek in pear enemas en lakseermiddelen, en se wiene noflik mei har darmbewegingen.

Helpt by it foarkommen fan kanker

In ûndersyk útfierd op minsklike sellen die bliken dat polyfenolen, dat is helle út Japanske swiete ierdappelblêden, de groei fan kankersellen kinne ûnderdrukke. Guon ûndersikers stelle ek dat phytonutrients kinne helpe by it foarkommen fan kanker. Derneist is d'r in oar molekule (IbACP, as Ipomoea Batatas antykankerpeptide), dat ûndersikers hawwe iepenbiere dat it pankreaskankersellen fermoarde hat.

Fergruttet de ymmuniteit

Japanske swiete ierappels binne fol antioxidanten dy't skea fan frije radikalen yn ús lichems remme. As jo ​​in beker bakte swiete ierdappel nimme, krije jo tichtby 52% fan 'e deistige wearde fan fitamine C - en dit is wichtich foar weefselreparaasje en wûngenêzing.

Ek befetsje Japanske swiete ierappels fitamine A, dy't jo lichem helpt om ymmúnsellen te produsearjen dy't de groei fan sykte en ynfeksjes ûntkenne en ek wat anty-tumor-effekten hat.

Ferbetteret jo sicht

Satsuma-Imo hat in oantal fiedingsstoffen dy't keppele binne oan ferbettere fyzje lykas each sûnens. Guon fan 'e machtichste fiedingsstoffen binne de karotenoïden, en se omfetsje luteïne, zeaxanthine, alfa-karoteen, en beta-karoteen.

As jo ​​beta-karoteen nimme as isoleare fan oare karotenoïden, kin it wat ûnbalâns feroarsaakje. As it lykwols iten ynnimt, wêr't it wurdt begelaat troch oare karotenoïden, hat it heul krêftige anty-kanker en fisy-stimulearjende eigenskippen.

Swiete ierappels kinne de fruchtberens ferbetterje

Swiete ierappels binne in fantastyske boarne foar fitamine A, dy't in essensjele fiedingsstof is foar sûnens foar reproduksje. Derneist befetsje se ek in ryk oanbod fan izer, dat bekend is om fruchtberens te stypjen.

Helpt by it stabilisearjen fan bloedsûker

Japanske swiete ierappels hawwe komplekse koalhydraten en glêstried, dy't in wichtige rol spilet by it stabilisearjen fan jo bloedsûker, en it kin jo ek helpe om foar in langere perioade fol te fielen.

Haadsaak

Asjebleaft! Dit alles wat jo moatte wite om in ynformeare beslút te nimmen oer it konsumearjen fan Japanske swiete ierappels - en wy beloofje jo dat jo d'r gjin spyt fan sille wêze. Jo moatte it gewoan besykje en de foardielen út 'e earste hân belibje.

Mear oer Japanske koken: meitsje jo libben makliker mei dizze riskoeken

Besjoch ús nije kookboek

De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.

Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:

Lês fergees

Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, ​​en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.