6 Bêste Dashi-ferfangers ... Wachtsje, ik haw no #4 yn myn pantry?
Litte wy fannacht Japansk koken, MAAR…..ik haw net dashi! Wat te dwaan?!
Sit gjin soargen, ik haw jo behannele. Jo kinne eins dashi thús meitsje mei in pear ienfâldige yngrediïnten, en dat is ek de meast foarkommende en autentike foarm fan dashi dy't jo earne oars sille fine yn Japan as yn it bûtenlân.
Jo kinne ynstee ek ien fan dizze 6 geheime ferfangers brûke! Of as jo it noch net goed fiele, keapje dan gewoan wat myn favorite instant dashi hjir no!
Lykas ik hjirboppe neamde, kinne jo dashi thús eins meitsje mei in pear ienfâldige yngrediïnten (fine it resept hjirûnder), en dat is ek de meast foarkommende en autentike foarm fan dashi dy't jo kinne meitsje.
Mar as jo in fegetarysk binne, wolle jo dat miskien net. Of as jo gjin tiid hawwe om de juste yngrediïnten te krijen, kinne jo dat miskien net.
Yn dizze fideo sjoch ik nei de bêste ferfangers dy't jo kinne brûke. It is perfoarst de tiid wurdich om it te besjen, om't jo ek in protte fisuele sille krije oer de soarten dingen dy't jo kinne brûke. Of jo kinne lêze op as jo gewoan wolle del yn guon fan jo favoriten!
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat makket in goede dashi -ferfanger?
Hjir is it ding: dashi is in wichtich yngrediïnt yn in protte Japanske gerjochten, om't it sa'n Japansk iten is. Dus, as jo sykje nei ferfangers jo nedich dingen mei dat bonito flakes en kombu dashi smaken yn harren
Dashi leveret umami en is makke fan kombu (seewier) en katsuobushi (fermentearre fisk), dus jo wolle in ferfanging dy't ek umami kin leverje.
Kip of wite fisk bouillon kin, mar in geweldige fegane alternatyf soe wêze om de katsuobushi te ferfangen foar shiitake mushrooms, in oare umami-rike Japanske yngrediïnt, en hâld de kombu.
Do kinst fyn de measte ferfangers by Aziatyske boadskippen mar sa net, it meitsjen fan dashi fanôf it begjin is eins frij ienfâldich.
Ik wit dat guon minsken net fan poederdashi en ferlykbere ferfangers hâlde dy't in protte conserveringsmiddelen en ûnsûne yngrediïnten kinne befetsje.
De 6 bêste dashi ferfangers
Goed, wy witte no wat dashi is, en hoe jo it sels meitsje kinne. Mar wat as jo gjin tiid hawwe om dashi-stock te meitsjen, of gjin tagong hawwe ta de yngrediïnten?
As jo net yn Japan of yn Azië wenje, kin it in bytsje irriterend wêze om te witten dat d'r net in protte Aziatyske (of krekter Japanske) winkels binne dy't instant dashi, of kelp, of skuorren fan fermentearre skipjack ferkeapje tuna wat dat oangiet.
As jo fan binne fan Japansk iten lykas miso sop, katsu don, Sukiyaki, of oyakodon, dan kin it jo miskien ôfbrekke, om't jo jo favorite Japanske mielen net kinne koekje.
Hoewol jo eins direkte dashi online kinne bestelle, kin it in pear dagen duorje foardat it oankomt.
Dochs is it in goede manier om safolle mooglik dashi yn 'e kast te bewarjen foar al jo takomstige Japanske lekkernijen, om't jo it yn in protte kinne brûke!
Wês yntusken net bang, want d'r binne eins alternativen foar dashi -bouillon en jo binne d'r net mear de perfekte tiid om dashi -farianten en ferfangingen út te probearjen!
It is miskien net nei jo smaak as jo dizze alternativen foar de alderearste kear besykje, foaral om't jo wend binne oan 'e smaak fan reguliere dashi. Mar yn 'e rin fan' e tiid sille jo fine dat de ferskate smaken yn harsels ek goed binne.
Sels hoewol de ferfangers miskien net wurde oppakt troch de smaakreceptors dy't spesifyk binne ôfstimd op umami (glutamine soeren), kinne se noch it folgjende bêste ding wêze en kinne jo sels leaver ien fan dizze ferfangers brûke as jo besykje te bliuwen nei in fegane dieet.
Hjir binne de 6 bêste alternativen foar dashi!
1. Wite fleisfisken yn dashi
Going by Japanske tradysje, de washoku (和 食) as Japanske koken, se wiene oarspronklik bedoeld foar dashi om te wurden makke fan fisk- as seafoodbouillon.
As jo in dashi-ferfanging sille meitsje, dan sille jo mild, net-fet, wite fleisfisk nedich wêze, lykas de tilefish, bas, heilbot, snapper en kabeljau.
Brûk gjin tonne of makreel, om't dizze soarten fisken in sterkere fisksmaak hawwe en de algemiene smaak fan it gerjocht dat jo tariede kinne dominearje.
Tink derom dat dashi gewoan in smaakmiddel is en hoewol it de perfekte smaak jout oan it miel, it de haad smaak op gjin inkelde manier ynhellet.
Om te begjinnen, moatte jo de dielen fan 'e fisk krije dy't minsken normaal net ite, lykas de holle en bonken (jo kinne ek in pear kilo fleis nedich hawwe).
Dizze fleisresten binne eins fergees yn 'e fiskmerk, dus jo hoege net needsaaklik jild te besteegjen oan dizze reis.
As jo ienris de nedige dielen hawwe oankocht, waskje se dan grondich en soargje derfoar dat d'r gjin spoaren fan bloed op bliuwe, om't se de bouillon yn in bitter sap sille feroarje.
Fumet is wat jo neame fisk stock. Op it meast basale nivo is it te fergelykjen mei dashi, om't de smaak fan seafood dêr djip yn woartele is.
Hjir is in resept foar dashi stock ferfanger mei wyt fleis fisk:
Dashi stock substitút resept mei wite fleisfisk
equipment
- Cooking pot
- skillets
Ingredients
- 8 Quarts wetter
- 1 tbsp plantaardige oalje
- 1 tsp tarragon
- 1/2 tbsp pearse
- 1 tsp fennel
- 1/2 kop selderij gewoan hurd
- 3 klean knyflok minne
- 1/4 kop leek
- 1 grut wyt onion
- 4 bay blêden
- 1/2 kop wite wyn
- 3 1 / 2 oun wyt fleis fisk lykas heilbot of bas
- 2 tbsp soja saus
- 1 tbsp sûker
- 1 tsp mirin
ynstruksjes
- Foechje de plantaardige oalje yn in panne en sied de aromaten, dy't dragon, peterselie, venkel, selderij, knoflook, prei en sipels binne. Snij de griente yn heul tinne plakjes en knip de laurierblêden yn in snaar.
- Foegje de wite fleisfiskresten ta oan 'e ming en mingje it rûn.
- Skeakelje de kachel oan en jit d'r 7-8 liter wetter yn, en sied it dan op hege waarmte.
- Foegje 1/2 beker wite wyn ta oan 'e aromaten. Soargje derfoar dat de wyn of it wetter de skillet foltôget, sadat it de fiskresten hast bedekt en kookt foar 1 - 3 minuten.
- Ienris dien, gie de aromaten en fiskskrassen yn 'e 8 liter wetter dy't jo earder kocht hawwe en foegje 1 - 2 tbsp. fan sojasaus, 1 tbsp sûker en 1 tsp mirin. Lit it simmer foar 1 oere.
- Neidat jo it in oere hawwe laat simmerjen, moat de fiskbouillonferfanging foar dashi klear wêze.
- Strain de miks, set it yn in glêzen kontener, en koelje it. Jo kinne it oant in moanne yn 'e friezer opslaan foardat jo it brûke.
2. Shellfish dashi ferfanging
Foar dit resept foar dashi-ferfanging moatte jo brûke shellfish scraps ynstee fan fisk. Mar prawns en shrimp meitsje in bettere smaak foar dit soarte fan dashi dan shellfish, dus jo kinne mear klam op shrimp sette.
Hoe meitsje de skulpdier stock:
- Snij jo aromaten yn lytse kubes en de knoflook moat wurde gemalen. Dizze omfetsje de 2 knyflok knyflok, 3 stielen selderij, 2 bekers woartels, en 2 bekers sipels.
- Skeakelje de kachel oan en foarkom 2 tbsp olive -oalje yn in grutte frettenpanne. Saute de aromaten (útsein de knoflook) tegearre mei de 1 lb rauwe grutte garnalen. Koekje foar 15 minuten of oant se brún fan kleur wurde.
- Giet no de knoflook yn en stir-fry de heule miks foar noch 2 minuten.
- Foegje dan de 1 en 1/2 liter wetter, 1/2 kop wite wyn, 1/3 beker tomatenpuree, 1 en ½ tsp swarte piper (fris grûn), 1 tbsp kosher sâlt, en 10 sprigs fan farske tijm (stielen net fuorthelle).
- Lit it resept siede en simmer in oere.
- Ien kear gekookt, skeakelje dan de kachel út en jit it resept yn in middelgrutte kom as jo alles troch in sieve litte litte. Extract allinich it sap/bouillon dat d'rfan is makke en gooi de rest.
- Jo hawwe no in perfekte skulpdier/garnalen dashi bouillon makke. Bewarje it yn jo koelkast en brûk it sparich foar elk gerjocht dat yn 'e takomst dashi fereasket.
3. Vegetable vegan dashi resept
As jo in fegetarysk binne as jo fan plan binne te koken foar minsken dy't in fegane dieet hawwe, dan soe it griente seewier en paddestoelen (kombu en shiitake) dashi -alternatyf in geweldige opsje wêze om te besykjen.
Hoe meitsje ik in fegane dashi bouillon:
- Brûk droege paddestoelen en seewier foar dit resept en folgje de ynstruksjes op it kombu -pakket.
- Krij in skjinne lege pot, jit 4 bekers wetter dêryn, en lit it seewier sawat 30 minuten sitte (doch de kachel noch net oan).
- Kontrolearje de smaak fan it wetter mei in leppel (it seewier moat it wetter yn in soarte tee feroarje) en kontrolearje it seewier om te sjen as it wat glêd fielt.
- As jo de kombu 30 minuten hawwe wekt, dan is it tiid om de kachel oan te setten en op hege waarmte te sieden. Koekje foar 25 minuten.
- Om't jo mar 4 bekers wetter yn 'e miks hawwe pleatst, wolle jo miskien ek kontrolearje as it wetter te fluch ferdampt en it opnij oanfolle om de winske hoemannichte bouillon te krijen.
- Wat de paddestoelbestân oangiet, jo dogge gewoan wat waard dien mei it seewier en socht it ek sawat 4 minuten yn 30 bekers wetter.
- Dizze kear hoege jo de paddestoelen net te sieden. Knypje se gewoan om dy sterke umami -smaak te krijen (as jo fiele dat de paddestoelen sêft genôch binne, dan is dat de tiid dat se klear sille wêze).
- Ferwiderje de paddestoelen en as lêste kinne jo de 2 floeistoffen tegearre tafoegje foar in sterke fegane dashi umami -smaak.
Oars as de kombu kinne jo de paddestoelen lykwols oant 10 kear opnij brûke foardat jo se fuortgean! Dat betsjut dat jo in protte paddestoel -dashi -ferfanger kinne meitsje.
Plak de paddestoelen yn in plestik tas en set se yn 'e friezer foar takomstich gebrûk.
No kinne jo gjin shiitake -paddestoelen oeral krije. Mar gelokkich, Amazon ferstjoert dizze droege shiitake -paddestoelen, sadat jo dy yn jo stock kinne brûke:
Oare grienten dy't ek goed binne om dashi fan te meitsjen binne sundried daikon en sundried wortel peelings. Dizze grienten befetsje basale umami (fergees glutamaat), wat in goed dashi -alternatyf is.
As jo fierder wolle eksperimintearje mei oare grienten en krûden om in dashi -ferfanger te meitsjen, besykje dan de Umami Ynformaasjesintrum foar mear details.
4. Chicken bouillon dashi ferfanger
Chicken bouillon is makliker te meitsjen, as hin fleis is breed beskikber en alle oare yngrediïnten dy't nedich binne om it te meitsjen binne ek heul tagonklik!
Jo hawwe wierskynlik sels in bouillonblokje op it stuit yn jo pantry lizzend!
Hoe meitsje kip dashi stock:
yngrediïnten:
- 1 3-lb kip, of brûk dielen, lykas wjukken en rêch
- 4 stielen selderij (mei blêden), ôfsnien en yn 2-inch stikken snijd
- 4 middelgrutte woartels, skille en snijde yn 2-inch stikken
- 1 middelgrutte sipel, skele en yn kwart
- 6 knyflok knoflook, skille
- 1 lytse boske farske peterselie, wosken
- 6 sprigs frisse tijm, as teelepel droech
- 1 teaspoon kosher sâlt, of nei smaak
- 4 liter kâld wetter
Cooking ynstruksjes:
- Skeakelje de kachel oan medium-hege waarmte. Set der in grutte bakpot oer en set alle aromaatyske yngrediïnten dêryn (4 liter kâld wetter, sâlt, tijm, peterselie, knoflook, sipel, woartels, selderij en kip). Koekje foar sawat 30 minuten en ferminderje dan de temperatuer oant medium-leech, dekke mei it deksel, en simmer 2 oeren oant de kip útinoar falt. Skim it foam fan it oerflak as it opbout.
- Strain de bouillon troch in grutte sieve of kolander yn in grutte kom. Ienris gekoeld, nim in grutte sieve en stamje de bouillon yn in grutte kom. Druk mei in houten leppel safolle mooglik op it mingsel om alle bouillon te krijen.
- Giet de bouillon yn 4 pint glêzen glêzen, bedek se mei deksels, en set de nacht yn 'e kuolkast. No hawwe jo in protte kipdashi -stock yn 'e reserves om te brûken foar al jo takomstige resepten dy't it miskien fereaskje.
5. Powdered of cubed bouillon dashi ferfanger
Kubus en poeierde bouillon binne wierskynlik de maklikste manier om dashi -stock te meitsjen en hoewol jo kip-, fisk- of garnalsmaken kinne brûke, soene jo noait pork as beefblokje as poederpulver moatte brûke, om't se de smaak fan jo gerjocht net sille beklamje, mar ynstee, oermânsk it.
Sâlt, mononatriumglutamaat, hydrolyseare soja-/mais-/tarwe -glutenproteïne, hydrogenearre katoenzaadoalje, fleisfet, en in protte mear binne mar wat fan 'e yngrediïnten yn in kubus fan fleisbou.
Tefolle fleisfet en MSG (monosodiumglutamaat) jouwe de bouillonblokje in sterke smaak, mar sels natuerlike fleisbouillon út farsk koefleis hat noch itselde effekt.
Dat it is it bêste om d'r hielendal fan ôf te heljen en kubussen mei swiete smaak.
6. Mentsuyu bouillon
As jo sykje nei in smaak dy't al dashi befettet, kinne jo besykje Mentsuyu (dit is de populêrste yn Japan). It is in floeibere sopbasis as kruiden mei in protte smaak.
De reden wêrom't it in goede ferfanging is foar dashi is dat it eins in protte dashi-stock yn befettet. It is makke troch it kombinearjen fan dashi, mirin, sojasaus, sûker en ek guon oare soarten krûden yn lytse hoemannichten.
De dashi dy't se brûke om mensuyu te meitsjen befettet ek kombu en katsuobushi.
Mentsuyu betsjut noedelsop en de namme ferwiist nei it feit dat dit in populêre basiskruid foar is meast Japanske noedelsuppen lykas soba, udon, somen en guon minsken brûke it ek yn ramensoep.
D'r binne ek oare gebrûk, en jo kinne it brûke yn alle soarten sûpen of simmerde stews en fleisige gerjochten. Yn 'e measte gefallen wurkje resepten dy't dashi-poeder of dashi-stock nedich binne ek goed mei mensuyu.
Mar, de algemiene miening is dat it goed kombinearret mei sûpen op sojasaus, en net sa folle mei miso.
By it brûken fan mensuyu as jo dashi-ferfanger, hoege jo net in protte oare krûden mei te brûken, om't it al in protte smaaksmaken befettet en jo net wolle dat it iten in oerweldige mensuyu-smaak hat.
Benijd wêr't mensuyu oars foar brûkt wurdt? Besykje dit ienfâldige, mar spannende Zaru soba-resepsje foar in ferrassende ûnderfining
Wat kin ik ferfange foar bonito flakes yn dashi?
Om de bonito -smaak te krijen, kinne jo se ferfange troch wat skulpdieren, leafst garnalen as garnalen. In fegane opsje kin shiitake -paddestoelen wêze om umami ta te foegjen oan jo gerjocht.
Genietsje fan Japanske gerjochten, sels as jo gjin dashi -stock hawwe oprûn
It is wier dat Japanske koken in protte dashi-stock brûkt. Mar krekt om't jo derút binne, betsjut net dat jo sûnder moatte gean!
Mei dizze handige ferfangers kinne jo wat Japansk iten opsmite, allegear sûnder te folle fan 'e echtheid fan' e gerjochten te ferliezen.
Unthâld gewoan de smaken dy't jo wolle imitearje: droege kelp (kombu), katsuobushi (bonito flakes), en foar fegans wolle jo de paddestoelsmaak fan shiitake dashi.
Lês mear: tradisjonele Japanske Robata grilling
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.