Worcestershire Sauce vs Garum | Ingelske klassike en âlde fisk saus
Sausen binne brûkt om iten te smaakjen foar milennia.
De measte boadskippen stock Worcestershire saus om't dit soarte smaaklike smaak mei de measte iten giet.
Lykwols, immen op syk nei garum yn 'e winkel sil it wierskynlik net fine, om't it heul ûngewoan is.
Dat, wat is it ferskil tusken Worcestershire saus en garum en wêrom is dat lêste sa dreech te krijen?
Garum is in suver fisk saus útfûn tûzenen jierren lyn, makke fan fermentearre fisk darm wylst Worcestershire saus is in komplekse blend fan yngrediïnten lykas jittik, melasse, ansjovis, tamarind, sipel en knoflook. Worcestershire hat in smaak, umami-smaak, wylst garum in skerpere en fiskige smaak hat.
Garum kin wurde ferfongen troch alle soarten Aziatyske fisk saus, mar dit artikel ferklearret wêrom garum is unyk, hoe't it te brûken en wat te dwaan mei it.
Jo sille ek útfine hoe't Worcestershire saus en garum fergelykje en wêrom't se fûneminteel oars binne, hoewol se beide fermentearre fisk befetsje.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergeesYn dizze post behannelje wy:
Wat is Worcestershire saus?
Worcestershire saus is in condiment makke yn 'e 19e ieu troch twa skiekundigen, John Wheeley Lea en William Perrins.
It wurdt normaal makke mei jittik, ansjovis, melasse, tamarind, knoflook, sâlt en sjalotten.
Worcestershire saus hat in rinnende tinne konsistinsje en brune kleur.
Dizze donkere brune saus foeget in tangy en savory smaak ta oan in protte gerjochten, en wurdt meast brûkt as yngrediïnt yn beef steak marinade, pot roast, Bloody Marys of Caesar salads.
It kin ek brûkt wurde om sop, stews en sûpen te smaakjen, lykas ek in protte ferskillende soarten sauzen.
Wat is garum?
Garum is in fermentearre fisksaus dy't yn 'e Aldheid ûntstien is.
It wie in populêr smaakmiddel foar iten yn it âlde Grikelân, Phoenicia, Rome, Kartago en oare Middellânske kultueren.
It is dizze dagen net in heul populêr yngrediïnt en wurdt selden brûkt yn moderne keuken.
Garum wie in populêr soarte fan fisk saus omdat it wie ekstreem smaakvol en tafoege in sterke fishy en smaak aroma oan gerjochten.
Dizze saus hat in amber as ljochtbrún kleur en de konsistinsje is fergelykber mei in tinne siroop.
Yn it ferline wie it meitsjen fan garum smoarch bedriuw. It proses wie rommelich en it rook sa min, it waard dien oan 'e râne fan stêden.
Garum wurdt makke troch it ferpletterjen fan de darmen fan fisk lykas tonyn, iel, ansjovis en makreel en lit se fermentearje yn sâlte pekel oant se dik en floeiber wurde, sadat it kin wurde brûkt as in saus.
It befettet gjin oare yngrediïnten, dus it is in suvere, konsintrearre fisk saus.
Kinne jo noch garum krije?
Ek al wie it tige populêr, garum waard úteinlik helle út 'e keuken fan' e Middellânske See en oare plakken dêr't it Romeinske Ryk eartiids regearre.
D'r binne hjoed ferskate soarten fan dizze fisk saus, lykas Colatura di Alici yn Itaalje, mar it orizjinele resept en de manier om it te meitsjen binne lang fuort.
Garum is noch beskikber, mar it is dreech te finen en hiel djoer. Guon online winkels ferkeapje artisanale ferzjes fan garum of jo kinne keapje Colatura di Alici (ansjovis saus), dat is it tichtst by de oarspronklike garum.
Spaansk Matiz Flor de Garum is in oare ferzje fan garum it is sawat itselde as in de âlde garum fan 'e Griken.
Wat is it ferskil tusken Garum en Worcestershire saus?
It grutte ferskil tusken Worcestershire saus en garum is dat Worcestershire saus in komplekse mingsel is fan yngrediïnten lykas ansjovis, tamarinde, jittik, melasse en krûden en wurdt wrâldwiid brûkt om in smaaklike smaak ta te foegjen oan gerjochten.
Yn tsjinstelling, garum is in âlde fisk saus makke fan allinnich fermentearre fisk darm, sâlt, en pekel.
It wurdt dizze dagen heul selden brûkt yn 'e koken en mar in pear lytse merken meitsje dit produkt noch.
Yngrediïnten en smaken
As it giet om smaak, is it ferskil tusken garum en Worcestershire saus dúdlik.
Garum befettet gjin krûden, krûden en oare tafoegings, sadat it in sterker en skerpere smaak hat as Worcestershire saus.
Garum hat in mear yntinsive fishy smaak, wylst Worcestershire saus hat in swieter, mylder smaak dy't mear savory.
Garum en Worcestershire saus kin lykje ferlykber, mar der binne wichtige ferskillen dy't meitsje se unyk.
Worcestershire saus is in smaak makke fan ansjovis, melasse, tamarind, sipel en knoflook.
It hat in soere smaak mei hintsjes fan swietens troch de melasse en tamarind. It wurdt faak brûkt om smaak ta te foegjen oan gerjochten lykas steak, fisk en sop.
Garum is in fermentearre fisksaus makke fan 'e darm fan ansjovis, iel, tonyn of makreel dy't brûkt waard yn 'e âlde keuken.
It hat in fet fiskige smaak mei hints fan umami en aciditeit troch it fermentaasjeproses.
Garum waard faak brûkt om de smaak fan gerjochten lykas stews, sauzen en grilled fleis te ferbetterjen.
Tekstuer & uterlik
Sawol Worcestershire saus as garum binne floeibere smaak, mar se hawwe ferskillende tekstueren. Garum is tinner mei in siroop-like konsistinsje, wylst Worcestershire saus dikker is yn tekstuer.
Garum hat in amber as ljochtbrún kleur, wylst Worcestershire saus in mear readeftige tint hat.
uses
Worcestershire saus wurdt in protte brûkt yn moderne koken, benammen yn gerjochten lykas Caesar salade dressing en steak marinade.
Garum wurdt hjoeddedei lykwols selden brûkt. It is ferfongen troch Worcestershire saus en oare mear beskikbere fiedings lykas fisk saus.
Garum hat in heul krêftige en sterke smaak, dus mar in pear dripkes moatte tagelyk brûkt wurde om it skûtel net te oerweldigjen.
Oan 'e oare kant hat Worcestershire saus in folle mylder smaak en dus kin in gruttere kwantiteit brûkt wurde. Guon marinades fereaskje safolle as 1/2 beker Worcestershire saus per beker.
Hjir binne de meast foarkommende gebrûk foar Worcestershire saus:
- BBQ fleis marinade
- Salade dressing
- Soppen
- Stews
- Dippe saus
- Caesar salade
- Caesar cocktail
- Bloody Mary cocktail
- Stir-fry
- Riisgerjochten
Hjir binne de meast foarkommende gebrûk foar garum:
It waard brûkt om smaak ta te foegjen oan pork, fisk, en sels wyn. It waard ek mongen mei dingen lykas piper, jittik en oalje om nije sauzen te meitsjen. It wie ek in boarne fan proteïne, om't it makke waard fan fisk.
Mar hjir is hoe't jo it brûke:
- Stews
- marinades
- Condiment foar fisk en seafood gerjochten
- Sausen
- Condiment foar pork goulash en pot roast
- Smaak foar wyn
Wannear te brûken Worcestershire saus vs garum
Worcestershire saus kin brûkt wurde foar it koken foar fleismarinades foar jo BBQ. It kin ek brûkt wurde by it koken yn 'e pot yn gerjochten lykas stews, of oan' e ein fan it koken yn sauzen.
It wurdt ek brûkt nei it koken om umami-smaken ta te foegjen oan fleis of as dipsaus foar fried iten, sushi, of sels yn in Caesar salade dressing.
Yn ferliking, garum wurdt it bêste brûkt as in fersterker en smaakmiddel foar gerjochten lykas stews, sauzen, grilled fleis of fisk / seafood gerjochten.
It moat sparsam tafoege wurde om de smaak te oerweldigjen.
Garum moat sparsam brûkt wurde, itsij foar it koken as tidens it koetsproses, om't it sa'n sterke smaak hat. As jo it tafoegje neidat it iten klear is, is de fiskige smaak heul sterk!
Oarsprong
Worcestershire saus waard útfûn yn 'e iere 19e ieu.
It is neamd nei de stêd Worcester yn Ingelân en it is makke fan in kombinaasje fan yngrediïnten lykas ansjovis, melasse, tamarind en knoflook.
It waard earst útfûn as in fisk saus, mar it is sûnt ûntwikkele ta de komplekse condiment dat wurdt brûkt hjoed.
Skiekundigen John Wheeley Lea en William Henry Perrins makken it resept nei't se ynspireare troch in saus út Bengalen.
Garum, oan 'e oare kant, waard earst útfûn troch de Alde Griken en Romeinen.
It waard makke fan fermentearre fiskdarm en sâlt dy't dan wiken yn tonnen bleaun waard om te fermentearjen.
It is brûkt yn 'e Middellânske en Midden-Easterske keuken sûnt sa fier werom as 3,000 f.Kr.
It doel fan garum wie om smaak ta te foegjen oan iten en it smaakliker te meitsjen.
Nutrition
Jo freegje jo wierskynlik ôf, wat is sûner: Worcestershire saus of garum?
Beide fiedings binne heech yn natrium. In itenstleppel fan Worcestershire saus befettet sa'n 200 milligram natrium, wylst in teaspoon fan garum oant 1,200 milligram natrium befettet.
Dus it is it bêste om te hâlden mei lytsere hoemannichten by it brûken fan ien fan beide.
Garum befettet folle mear natrium as Worcestershire saus.
De moderne garum-resepten brûke sawat 15% sâlt yn har resepten, wylst it orizjinele resept fan 'e Romeinen 50% brûkte, wat te folle wie.
Mar om't de fisk fermentearre is, is it in goede boarne fan proteïne en in boarne fan sûne Omega 3 fatty soeren.
Worcestershire saus, oan 'e oare kant, befettet gjin proteïne en is leech yn fet en kaloaren. It befettet vitaminen en mineralen lykas magnesium, fosfor, sink en Vitamin B12.
Ta beslút, as it giet om Worcestershire saus vs garum, is it it bêste om se beide yn moderaasje te brûken, mar Worcestershire is sûner.
Is garum itselde as Worcestershire saus?
Nee, garum is in ienfâldige fermentearre fisk saus. It befettet meastentiids fisk, sâlt en pekel, wylst Worcestershire in protte oare yngrediïnten befettet dy't ek sterke smaken hawwe lykas jittik en tamarind.
Garum hat in tige fiskige smaak en wurdt normaal brûkt om oare smaken yn iten te ferbetterjen. It wurdt selden brûkt yn moderne keuken fanwege syn sterke fiskige smaak.
Worcestershire saus, oan 'e oare kant, is in komplekse smaak dy't meardere gebrûk hat fanwegen syn milder aroma.
Ôfhelje
Worcestershire saus en garum binne twa heul ferskillende fiedings dy't kinne wurde brûkt om smaak ta te foegjen oan in ferskaat oan gerjochten.
Worcestershire saus wurdt mear wiidferspraat brûkt fanwegen syn mylder smaak en veelzijdigheid, wylst garum moat wurde brûkt sparing as syn fishy smaak is oerweldigjend krêftich.
Wylst beide sauzen fermentearre fisk hawwe as basisyngrediïnt, befettet Worcestershire saus ek oare yngrediïnten dy't it in kompleksere smaak meitsje.
Nutritionally, Worcestershire saus is de sûnere kar as it befettet minder calorieën en hat minder sâlt.
Besjoch ús nije kookboek
De famyljeresepten fan Bitemybun mei folsleine mealplanner en reseptegids.
Besykje it fergees mei Kindle Unlimited:
Lês fergees
Joost Nusselder, de oprjochter fan Bite My Bun is in ynhâldmarketer, heit en hâldt fan it besykjen fan nij iten mei Japansk iten yn 't hert fan syn passy, en tegearre mei syn team makke hy sûnt 2016 yngeande blogartikelen om trouwe lêzers te helpen mei resepten en koken tips.
