Ishiru: An Anlann Éisc Traidisiúnta Seapánach
Is blastán coipthe uathúil é “Ishiru”, anlann éisc a bhaineann go sonrach le Ishikawa Prefecture atá lonnaithe i
an chuid thiar thuaidh de Honshu, an tSeapáin.
Is cineál anlann éisc é Ishiri, gan a bheith cearr le Ishiru, a dhéantar as intestines Ma-ika, ar chineál an scuid Seapánach é. Meastar go bhfuil sé ar cheann de na Trí Anlann Éisc Mhóra is fearr sa tSeapáin mar aon le Shottsuru ó Akita agus Ikanago Shoyu ó Kagawa. I measc na dtrí cinn, tá an méid táirgeachta is mó sa tSeapáin ar fad ag Ishiri Noto.
Le blianta beaga anuas, tá aird agus meas bainte amach aige lasmuigh den tSeapáin tar éis di láithriú ag Cruinniú Mullaigh Ealaíne Domhanda i dTóiceo i mí Feabhra na bliana 2009.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Cén réigiún ina dtáirgtear Ishiru?
Tá cáil ar réigiún Hokuriku as a aeráid chrua geimhridh fhuar agus shneachta. Mar gheall ar an traidisiún
de stóráil suas i rith an tsamhraidh agus dul i mbun oibre laistigh i rith an gheimhridh, daoine i seo
réigiún a aithnítear go minic as a sincerity, foighne, agus nádúr tuisceanach.
Ina theannta sin, baineann an réigiún leas as flúirseach cothaithigh san uisce leá agus uisce báistí ó na
sléibhte clúdaithe le sneachta, lena n-áirítear Sliabh Hakusan, ceann de thrí beanna naofa na Seapáine. seo
sreabhann rith chun srutha saibhir cothaitheach ó aibhneacha go dtí an fharraige. Dá bhrí sin, tá an timpeallacht fabhrach do
iomadú iasc beag mar bheatha, rud a chruthaíonn gnáthóg idéalach chun go bhfásfaidh iasc go blasta.
Cad iad na saintréithe atá ag Ishiru?
Déantar Ishiru go príomha trí sairdíní iomlána a shailleadh agus ligean dóibh coipeadh ar feadh thart ar
bliain go dtí dhá bhliain. Déantar Ishiru den leacht a bhaintear tar éis an choipeadh.
Ligeann Ishiru do dhuine taitneamh a bhaint as an saibhreas gan an boladh nó an blas éisc fhuaimnithe. Sa tSeapáin, tá sé
mheas ar cheann de na “Trí Anlann Éisc Mhór,” taobh le Shottsuru ó Akita Prefecture agus
Ikanago Shoyu ó Kagawa Prefecture. Úsáidte go forleathan mar shéasúr níos mó ná 300 bliain ó shin, roimhe seo
táirgeadh soy sauce, tá Ishiru os comhair laghdú i dtáirgeadh.
Dhéileáil an crith talún i mí Eanáir 2024 le buille dá réimsí táirgthe, agus in ainneoin an ghnách
Séasúr táirgthe Feabhra, ar an drochuair, b'éigean táirgeadh na bliana seo a thréigean mar gheall ar
na dúshláin seo. Ach na daoine ar a dtugtar as a ndúthracht a bheidh, athbheochan surely Ishiru.
Cén difríocht atá idir ishiru agus anlainn éisc eile na Seapáine agus anlainn éisc eile?
Tá difríocht shuntasach ó Nampla ina blas. I gcodarsnacht le haeráidí níos teo na Téalainne agus Vítneam, téann Ishiru faoi choipeadh fadtéarmach ar theocht íseal i réigiúin níos fuaire. Cuidíonn an próiseas seo leis an boladh iascach a shochtadh, rud a fhágann cumhráin subtle, íogaireacht blas, agus eisíontas soiléir, íseal.
phróifíle.
Cé go bhfuil sármhaitheas ag Nampla sa chócaireacht níos déine, tá cáil ar Ishiru as a bheith ag éascú íogair
seasoning. Má tá duine íogair do bholadh iascach Nampla, b’fhéidir gur mhaith an rud é Ishiru a thriail ar dtús
smaoineamh.
Déantar anlainn éisc eile na Seapáine i gcoinníollacha éagsúla agus oidhreacht chultúrtha, rud a fhágann go bhfuil ishiru uathúil ina subtlety.
An Ishiru nó Ishiri é?
An anlann éisc ó Ishikawa Prefecture tá 2 athrú:
- Ar chósta thoir an réigiúin, ba ghnách le daoine é a dhéanamh as ae scuid.
- Ar Leithinis Noto, déanann siad é as sairdíní.
Cé go n-úsáidtear na hainmneacha “ishiru” agus “ishiri” uaireanta go hidirmhalartaithe, luann roinnt foinsí go dtagraíonn anlann éisc ishiru don cheann a dhéantar as ionraí squid. Idir an dá linn, is é anlann éisc ishiri an ceann sairdíní.
An t-ainm cosúil leataobh, tá an dá anlann iarbhír a thionscnamh agus a tháirgtear sa Noto-réigiún. Táirgtear Ishiri go príomha in Uchi-ura, ach tháinig Ishiru i gceantar Soto-ura.
De ghnáth déantar Ishiru ag baint úsáide as ronnach nó sairdíní mar an príomh-chomhábhar chomh maith le 20% salainn. Is gnách go dtógann an próiseas iomlán ó thús go deireadh suas le bliain.
Ar an láimh eile, déantar Ishiri as intestines squid a fhágtar ansin le coipeadh mar aon le 18% de shalann ar feadh idir 2-3 bliana sula bruitear é, tar éis neamhíonachtaí a bhaint agus a bheith réidh le caitheamh ar deireadh. Is é an chúis atá le níos lú salainn a úsáid chun Ishiri a dhéanamh ná mar gheall ar a bhfuil ard saille sa squid i gcomparáid le sairdíní.
Tá an dá anlann seo déanta le fada an lá, ach ní fios cé chomh fada. Níl aon taifead ar eolas maidir le cén uair nó cén fáth ar cuireadh tús le déanamh na n-anlann seo. É sin ráite, éilíonn lucht déanta Ishiri áitiúil go raibh na modhanna chun Ishiri a dhéanamh ar eolas cheana féin agus bunaithe thart ar an dara leath den 18ú haois, nó thart ar lár na tréimhse Edo sa tSeapáin.
Úsáideann roinnt déantúsóirí inniu bairillí adhmaid fós le haghaidh táirgeadh a chreidtear a bheith ón tréimhse sin.
Níl ach cúpla glúin ó shin, d’fhéadfá bairille adhmaid a aimsiú a úsáidtear chun Ishiri a dhéanamh i mbeagnach gach teaghlach sa réigiún, áfach, na laethanta seo níl táirgeadh na n-anlainn dírithe ach ar roinnt príomh-mhonaróirí.
In ainneoin seo, tá gnó ag borradh. Léiríonn taighde go cé go amháin Rinneadh 33 tonna a mhonarú i 1987, táirgeoidh cuideachta aonair amháin sa lá atá inniu ann níos mó ná 180 tonna Ishiri in aghaidh na bliana.
Díreach mar nach bhfuil sé soiléir cén uair a thosaigh táirgeadh an anlann, is amhlaidh atá bunús an ainm féin. Mar sin féin tá neart teoiricí ag snámh thart faoin áit ar tháinig an t-ainm. B’fhéidir gurb é ceann de na teoiricí is coitianta ná gurb é an focal ársa le haghaidh “iasc” sa tSeapáinis ná “io” nó go simplí “i”. Ar an láimh eile ciallaíonn “Shiru” “anraith” nó “sú” sa tSeapáinis, agus mar sin tá sé measartha éasca a cheapadh nach bhfuil san ainm Ishiri nó Ishiru ach foirm truaillithe de “Io-shiru”, nó “anlann éisc”.
Ach ní hé sin go léir! Tugtar “Yoshiru” nó “Yoshiri” ar Ishiri freisin ar féidir iad a aistriú mar “anraith le héisc bhreise”. Ar an láimh eile, thabharfaí “Shio-shiru” nó “Shio-shiri” ar anlann éisc a rinneadh le salann breise (“shio” sa tSeapáinis).
Is é an mhias is mó a bhfuil tóir air sa réigiún seo ná an ishiri kaiyaki, mias scuid a mheileann le anlann éisc.
Is breá le daoine freisin ishiri a úsáid i go leor miasa eile, mar shampla sashimi agus asazuke pickles. Má chuirtear ishiri leis na miasa sin, d'fhéadfadh sé go gcuirfí le saibhreas an bhlais gan blas a chur air mar anlann.
Is é an rud is fearr liom ar an gcúis seo an anlann éisc Jinshi ishiri seo níl sé sin ró-chumhachtach:
(féachaint ar níos mó íomhánna)
Cad a dhéanann tú le ishiru?
Go traidisiúnta, baineadh úsáid as Ishiru chun brat a dhéanamh le haghaidh miasa suanbhruith agus oidis pota te. Cathain
ag déanamh Ishiru POT te le Ishiru brat, is féidir leat úsáid a bhaint as cóimheas de 1 chuid Ishiru go 6 páirteanna uisce a
cruthaigh an stoc. Ós rud é go bhfuil cion salainn níos airde ag Ishiru i gcomparáid le soy sauce, smaoinigh ar úsáid a bhaint as
thart ar 60% den mhéid is gnách nuair a seasoning a sheachaint ró-sailleadh.
Laghdaíonn téamh Ishiru a cumhráin agus feabhsaítear a umami, rud a fhágann go bhfuil an-tóir air
doimhneacht a chur le miasa mar ramen agus cumhra a thabhairt do rís friochta (chahan). Tosaigh ag cur díreach
titim ar do ramen agus triail a bhaint as an blas. Is féidir leat freisin triail a bhaint as méid beag ar
sashimi chun a blas a iniúchadh.
Comhlánaíonn Ishiru miasa Meánmhara mar Aqua Pazza, Paella, Spaghetti aglio e olio, agus
Bouillabaisse.
Smaoinigh ar Ishiru a choinneáil in aice láimhe agus triail a bhaint as oidis éagsúla. Tá na turgnaimh seo
cinnte go mbeidh éifeachtaí dearfacha ar do shláinte agus ar do shaol.
Tá an anlann i gceist le húsáid mar chineál feabhsaitheoir blais i bhfolach i mbia agus tá blas an-scoite aige a thugann amach an umami i bhformhór na mbianna a bhfuil sé péireáilte leis.
Go traidisiúnta is eol go dtéann sé go han-mhaith le sashimi, Asazuke (glasraí picilte go héadrom), bianna bruite agus miasa Nabe (hotpot Seapáine).
Is dócha gurb é Ishiri Kaiyaki ceann de na miasa Ishiri is cáiliúla agus is cáiliúla as Noto-cho. Ullmhaítear an mhias go simplí trí anlann Ishiri a chur i mblaosc mór muiríní agus é a ghríosadh le chéile le comhábhair eile cosúil le squid, píosaí beaga de eggplant, beacáin enoki agus oinniúin glasa. Nuair a thosaíonn an mhias ag suanbhruith, tá sé réidh le hithe!
Bealach coitianta eile leis an anlann a úsáid ná é a chaolú beagán le huisce agus é a úsáid chun cucumbers nó raidisí Seapánacha a phiocadh, ar a dtugtar “Ishiri Zuke” ar shlí eile.
Miasa Seapánacha leataobh, is féidir an anlann a úsáid freisin i gcineálacha eile cuisíní, mar shampla miasa na Síne nó fiú miasa an iarthair chun blas ar leith a thabhairt amach sa mhias.
Is cócaire Astrálach é Ben Flatt a shocraigh síos in Noto tar éis dó a bheith meallta chuig an ealaín áitiúil agus Ishiri. Sa deireadh phós sé iníon an úinéara ar theach aíochta agus bialainne cáiliúil áitiúil i Sannami agus ó shin i leith tá a theach aíochta agus a bhunaíochta féin bunaithe aige ar an mbaile.
Is bia Iodálach speisialtacht Ben agus mheall sé go leor daoine bia, ní hamháin sa tSeapáin ach ó thar lear a thaistealaíonn go Noto go sonrach chun seans “Noto Italian” a bhlaiseadh a bhfuil Ishiri baile Ben féin ann.
Chuir Ben ceann de na miasa Ishiri a raibh an-tóir air ag Cruinniú Mullaigh an Domhain in 2009 i láthair; anraith prátaí speisialta le Ishiri a d’éirigh thar barr le gach duine a bhain triail as.
Cén difríocht atá idir ishiru agus anlainn éisc eile na Seapáine?
Ishiru difriúil ó eile Cineálacha anlann éisc Seapánach toisc go n-úsáideann sé ae squid. Is é an t-aon anlann éisc a úsáideann é seo mar an príomh-chomhábhar.
An blas blasta umami leataobh, trí thaighde fairsing tugadh le fios go bhfuil leibhéil níos airde aimínaigéid i anlann Ishiri i ndáiríre i gcomparáid le anlainn éisc eile, idir áitiúil agus idirnáisiúnta. Tá frithocsaídeoirí ann freisin, peiptídí íseal-mhóilíneacha agus gníomhairí sláintiúla eile a chabhraíonn le brú fola a ardú.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.