Binchotan (備長炭): An Gualach Speisialtachta ón tSeapáin

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Lúnasa 4, 2022

Is cineál é Binchotan gualaigh atá déanta as crainn darach. Úsáidtear go forleathan é sa tSeapáin le haghaidh cócaireachta agus grilling, chomh maith le haghaidh íonú uisce.

Tá dlús ard ag Binchotan agus tá sé an-scagach, rud a fhágann go bhfuil sé oiriúnach chun neamhíonachtaí uisce a ionsú.

Nuair a úsáidtear é le haghaidh cócaireachta, cuireann gualaigh dhéacán blas deatach caolchúiseach ar bhia.

Ní tháirgtear an cnapshuim gualaigh cáilíochta préimhe seo ach in iardheisceart na Seapáine. Mar sin, cén fáth go bhfuil sé costasach agus speisialta.

Tá an gualaigh lámhdhéanta ag muintir na háite in áitheanna móra cré. Tá an binchotan uathúil mar tarraingíonn siad amach taise an adhmaid go mall. 

Tá an gualaigh mar thoradh air chomh íon, úsáideann go leor gnólachtaí Seapáine é chun uisce agus aer a íonú. Ina theannta sin, dóitear binchotan níos faide ná aon éagsúlacht gualaigh eile.

Is táirge daor é, mar sin bain úsáid as go coigilteach agus le haghaidh grilling konro amháin. Ná caith é; bain úsáid as méid beag ós rud é go gcoimeádann sé teas go maith. 

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad is brí le “binchotan”?

Is focal Seapánach é Binchotan le haghaidh “giorcal bán.” Tagann sé óna aireagóir Bichū-ya Chōzaemon a chum é agus a thosaigh ag táirgeadh é i Tanabe, i prefecture Wakayama. Mar sin an focal “binchotan”.

Cad is bunús leis an binchotan?

Bhí invented Binchotan sa Tréimhse Edo ag ceardaí darbh ainm Bichū-ya Chōzaemon. Thosaigh sé á tháirgeadh i Tanabe, Wakayama. Déantar binchotan as darach ubame, crann oifigiúil Wakayama, agus níl ann ach fíor-dhinchotan má dhéantar é as an gcrann sin.

Kishū binchō-tan a thugtar ar an mbioncótan oifigiúil ón gceantar sin.

Conas a dhéantar binchotan?

Déantar gualaigh binchotan as crainn darach a dhóitear in áitheanna ag teochtaí arda. Coimeádtar na brící i gcruth na mbrainsí in ionad iad a smearadh ina brícíní, agus is é sin a thugann an uigeacht scagach dó.

Cad é an difríocht idir binchotan agus gualaigh rialta?

Déantar binchotan ó chineál darach difriúil ná gualaigh rialta, agus dóitear é ag teocht níos airde. Mar thoradh air seo tá gualaigh atá níos dlúithe agus níos póiriúil.

Tá cruth difriúil aige toisc nach ndéantar cnapáin nó brícíní é a phróiseáil. Is féidir leis cruth na mbrainsí a choinneáil mar go ndéantar é a théamh go mall in áith séalaithe áit nach féidir le haon ocsaigine teacht air ag teochtaí ísle ar feadh suas le ceithre lá.

Tá an chuid dheireanach á scagadh ag 1750 céim Fahrenheit ar feadh tamaill ghearr.

Cé go bhfuil sé fós te, baintear as an áith é agus fuaraítear é láithreach trína smothering le gaineamh agus ithir go dtí go fionnuar. Seo an áit a dtagann an ciseal seachtrach bán.

Sin an fáth a bhfuil cion chomh hard sin de charbóin aige de 95%, le Kishū binchō-tan fiú ag sroicheadh ​​96%. Sin an fáth gurb é Kishu ón Wakayama an ceann is fearr.

Toisc go bhfuil a leithéid de ábhar carbóin ard ann, dónn sé go mall agus go cothrom. Ní tháirgeann sé aon spréach freisin, rud atá tábhachtach le haghaidh grilling, agus tá sé beagnach gan bholadh a d'fhéadfadh blaiseadh feola a choinneáil mar fheoil, stáplacha de grilling Seapánach.

Cá fhad a mhaireann an binchotan?

Is féidir le gualaigh binchotan maireachtáil ar feadh 3-5 uair an chloig, ag brath ar an tiús. Dá tiubh an píosa, is faide a mhairfidh sé.

Cad é an difríocht idir binchotan agus thaan?

Is cineál gualaigh ón Téalainn é Thaan a dhéantar as crainn chrua-adhmaid, díreach cosúil le binchotan. Tá an próiseas táirgthe céanna agus an t-ábhar scagach agus ardcharbóin aige, ach in ionad na gcrann darach tá sé déanta as crainn rambutan a thugann bonn beag torthaí.

Cad é an difríocht idir binchotan agus ogatan?

Is cineál gualaigh Seapánach é Ogatan a dhéantar as crainn ghiúise. Tá cion carbóin níos ísle aige agus níl sé chomh scagach ná binchotan, rud a chiallaíonn nach n-ionsúnn sé an oiread neamhíonachtaí. Níl sé chomh dlúth freisin, mar sin dónn sé níos tapúla.

Cad iad na miasa Seapánacha a dhéanann tú le binchotan?

I measc na miasa coitianta a dhéantar le gualaigh binchotan tá yakitori, áit a ndéantar skewers sicín a mheilt thar biongó.

Is minic a úsáideann miasa ar bith a dhéantar ar konro grill freisin binchotan mar fhoinse teasa. Ansin tá mo robatayaki is fearr leat.

Conclúid

Is cineál gualaigh an-ilúsáideach é Binchotan ar féidir é a dhó ar feadh tréimhse an-fhada gan blas láidir a chur ar an bhfeoil.

Tá sé beagnach riachtanach do stíl íostach na Seapáine grilling.

Freisin léamh: is iad seo na gríoscáin dhéacain is fearr agus an gualaigh is fearr le húsáid

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.