Broth Dashi vs Anchovy: Difríochtaí i mblas, úsáidí agus i dtíortha
Rud amháin a fhéadfaidh tú a thabhairt faoi deara ná go mbíonn comhábhair agus oidis an-chosúil i measc chultúir na hÁise go minic. Tá sé seo fíor go háirithe maidir le daise don tSeapáinis agus brat ainseabhaí le haghaidh ealaín na Cóiré.
Cé go bhfuil siad an-chosúil, tá roinnt difríochtaí móra acu freisin a mhíneoidh mé go mion.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceAn Blas
Tá go leor de na comhábhair chéanna ag daise agus brat ainseabhaí, cé go n-úsáideann brat ainseabhaí ainseabhaí iomlána seachas díreach calóga iasc cosúil le dashi.
Mar thoradh air sin, tá blas i bhfad níos iascaire ag brat ainseabhaí air. Cé go bhféadfadh sé a bheith fós subh pacáilte le umami ón gceilp, beidh blas éisc i bhfad níos suntasaí ag brat ainseabhaí.
Beidh an blas sin i bhfad níos caolchúisí i dashi ós rud é go gcuireann dashi níos mó béime ar an kombu.
Difríocht mhór amháin maidir le brat ainseabhaí a dhéanamh ná go mbíonn níos mó comhábhar ann uaireanta ná dashi.
Seachas kombu agus calóga éisc a úsáid, cuimsíonn brat ainseabhaí oinniún, gairleog, beacáin triomaithe, agus fiú roinnt raidis.
Leis na comhábhair bhreise seo, is dócha go dtabharfaidh tú faoi deara an difríocht sa bhlas má bhain tú triail as stoc dashi agus ainseabhaí ag an am céanna.
Freisin léamh: conas anraith miso iontach a dhéanamh le vegan dashi
Úsáidí
Tá go leor úsáidí ag Dashi i miasa Seapánacha, go bunúsach cnámh droma chultúr cócaireachta na Seapáine.
Cé go n-úsáidtear é go coitianta in anraith miso, ramen, agus udon, is féidir dashi a úsáid freisin in anlainn chomh maith le feoil agus glasraí a friochadh agus a bhualadh le haghaidh tempura.
Is minic a úsáidtear brat ainseabhaí, cosúil le dashi, le haghaidh anraithí agus stobhach sa Chóiré, agus tá sé an-versatile, agus úsáidtear é i go leor oidis Cóiré.
Tíortha a úsáideann é
Cé go bhféadfadh duine ar bith i dtír ar bith mias a dhéanamh a úsáideann dashi nó brat ainseabhaí, tá áiteanna ag na comhábhair seo ina bhfuil siad is coitianta.
Maidir le dashi, bheadh sé sin an tSeapáin, áit a cruthaíodh agus a fhorbairt de réir a chéile thar na céadta bliain. Is ón gCóiré a thagann brat ainseabhaí, áfach.
I bhfianaise na gcosúlachtaí go léir idir an dá chomhábhar, a n-úsáidí, agus an réigiún as ar tháinig siad araon, níl sé soiléir an raibh aon tionchar traschultúr ann a d’eascair as a gcruthú.
Braithfidh cibé an n-úsáideann tú dashi nó brat ainseabhaí ar do rogha phearsanta agus cén t-oideas atá á dhéanamh agat.
De ghnáth beidh oidis Cóiréis níos fearr a oireann do brat ainseabhaí, agus Seapáinis go daashi
Freisin léamh: dashi vs kombu, conas a úsáidtear iad
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.