Bia Reo: An Fhírinne Ionadh Maidir le Luach Cothaitheach

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Lúnasa 3, 2022

Caomhnaíonn reo bia trí ghluaiseacht uisce, aeir agus mhiocrorgánaigh a mhoilliú. Cuireann sé cosc ​​ar fhás baictéir agus miocrorgánaigh eile is cúis le milleadh. Moillíonn sé freisin gníomh na n-einsímí a dhéanann bia a mhilleadh.

San Airteagal seo, míneoidh mé go díreach cad a tharlaíonn nuair a reoiteann tú bia agus conas é a dhéanamh go sábháilte.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Reo: An Sárlaoch um Chaomhnú Bia

Is modh tapa agus áisiúil é reo chun bia a chaomhnú a úsáideadh ó aimsir na réamhstaire. Fuair ​​Sir Francis Bacon, an fealsamh Sasanach, niúmóine marfach agus é ag iarraidh sicín a líonadh le sneachta chun é a chaomhnú. Ar an dea-uair, tá bealach fada againn ó shin i leith agus díoltar bianna reoite ar bhonn tráchtála in ollmhargaí ar fud an domhain.

Seo mar a chuidíonn reo le bia a chaomhnú:

• Gluaiseacht na miocrorgánach a mhoilliú: Moillíonn reo gluaiseacht na miocrorgánach is cúis le milleadh. Cuireann sé seo cosc ​​​​ar fhás na mbaictéar bia-iompartha agus coimeádann sé ábhar na béilí reoite sábháilte ar feadh tréimhsí fada.
• Moillítear gníomhaíocht einsímí go mór: Moillíonn reo gníomhaíocht einsímí go mór, rud a fhágann milleadh agus a chuireann moill ar fhás na mbaictéar.
• Tá uisce reoite: Coisceann an t-uisce a reo i mbia miocróib ó dhul isteach agus a bheith ina chúis le milleadh. Nuair a bhíonn uisce reoite, casann sé ina oighear, rud a choinníonn an t-ábhar bia sábháilte.
• Staid dhíomhaoin: Cuireann reo miocrorgánaigh isteach i stát díomhaoin, rud a chaomhnaíonn an bia agus a chuireann cosc ​​ar fhás na mbaictéar.
• Béilí gourmet: Is bealach iontach é reo béilí gourmet nach bhfuil ar fáil ar feadh na bliana a chaomhnú. Cuidíonn reo le cáilíocht an bhia a chothabháil agus coimeádann sé sábháilte é go dtí go mbíonn sé réidh le riar.
• Glasraí agus torthaí: Cuidíonn reo glasraí agus torthaí lena luach cothaitheach a chaomhnú agus coinníonn sé a n-uigeacht. Cuidíonn sé seo le daoine éagsúlacht bianna a bheith ar fáil dóibh ar feadh na bliana.
• Uachtar reoite: Cuidíonn reo le cáilíocht an uachtar reoite a chaomhnú trína choinneáil fuar agus é a chosc ó leá.

Conas a oibríonn reo?

Oibríonn an reo trí chabhrú le gluaiseacht na miocrorgánach is cúis le milleadh a mhoilliú. Nuair a bhíonn bia reoite, casann an t-uisce atá ann ina oighear, rud a chuireann miocrorgánaigh i stát díomhaoin. Caomhnaíonn sé seo an bia agus cosc ​​ar fhás na baictéir.

Conas a chuidíonn reo le cáilíocht an bhia a chothabháil?

Cuidíonn reo le cáilíocht an bhia a chothabháil trí:

• Gníomhaíocht einsímí a mhoilliú: Moillíonn reo gníomhaíocht na heinsíme go mór, rud a fhágann milleadh agus a chuireann moill ar fhás na mbaictéar.
• Luach cothaitheach a chaomhnú: Cuidíonn reo le luach cothaitheach bia a chaomhnú, go háirithe glasraí agus torthaí.
• Uigeacht a chothabháil: Cuidíonn reo le huigeacht bia a chothabháil, go háirithe glasraí agus torthaí.
• Cabhrú le béilí gourmet a chaomhnú: Is bealach iontach é reo béilí gourmet nach bhfuil ar fáil ar feadh na bliana a chaomhnú. Cuidíonn reo le cáilíocht an bhia a chothabháil agus coimeádann sé sábháilte é go dtí go mbíonn sé réidh le riar.

An bhfuil aon eisceachtaí ann maidir le bianna is féidir a reoite?

Is féidir an chuid is mó bianna a reoite go sábháilte, cé is moite de:

• Bianna a bhfuil cion ard uisce acu, mar leitís, cucumbers, agus watermelon. Bíonn claonadh ag na bianna seo a bheith mushy nuair a reoitear iad.
• Bianna a bhfuil cion ard saille iontu, amhail uachtar agus maonáis. Bíonn claonadh ag na bianna seo scaradh nuair a bhíonn siad reoite.
• Is gnách go n-éiríonn gealáin uibheacha cócaráilte rubair nuair a bhíonn siad reoite.

Leideanna Reo

Seo roinnt leideanna chun cabhrú leat bia a reoite go sábháilte:

• Reo bia a luaithe is féidir tar éis é a bhaint nó a cheannach.
• Cuir lipéad agus dáta ar gach bia reoite.
• Bain úsáid as coimeádáin nó málaí reoite-sábháilte.
• Bain an oiread aer agus is féidir as coimeádáin nó málaí chun sruthán reoiteoir a chosc.
• Ná reo bia atá leáite.
• Déan bia reoite a láimhseáil go sábháilte chun tinneas bia-iompartha a chosc.

Na Modhanna Reo Éagsúla le haghaidh Bia agus Glasraí

Nuair a thagann sé chun bia agus glasraí a reo, tá roinnt modhanna éagsúla ar fáil. Éilíonn gach modh ábhair, próisis agus coinníollacha stórála éagsúla, agus is féidir leo tionchar a imirt ar cháilíocht agus ar ábhar cothaitheach an táirge ar bhealaí éagsúla. Seo cuid de na príomhchineálacha modhanna reo:

• Reo Caighdeánach: Is é seo an modh reo is coitianta, agus ní gá ach an bia nó na glasraí a chur i reoiteoir ag teocht íseal. Tá an modh seo oiriúnach don chuid is mó de na cineálacha táirgí, ach is féidir leis cur isteach ar uigeacht agus daingne roinnt bianna.

• Reo Flash: Is éard atá i gceist leis an modh seo ná an bia nó na glasraí a reo ag teocht an-íseal ar feadh tréimhse ghearr ama. Cuidíonn sé seo le uigeacht agus ábhar cothaitheach na dtáirgí a chaomhnú, agus is minic a úsáidtear é le haghaidh táirgí ardluacha.

• Reo Tirim: Is éard atá i gceist leis an modh seo ná an t-uisce ar fad a bhaint as an mbia nó na glasraí roimh iad a reo. Is féidir leis seo cabhrú le seilfré an táirge a leathnú, ach is féidir leis tionchar a bheith aige freisin ar uigeacht agus blas an táirge.

Ról an Reo i Margadh an Bhia

Tá ról suntasach ag reo i margadh an bhia, agus reoitear thart ar 20 milliún tonna bia agus glasraí gach bliain ar fud an domhain. Is earnáil dhinimiciúil agus theicniúil í an reo, agus tá raon leathan modhanna agus ábhar éagsúil ar fáil do tháirgeoirí. Ceadaíonn reo infhaighteacht rialta táirgí úra, agus clúdaíonn sé raon leathan cineálacha bia agus modhanna próiseála éagsúla. Tá ról lárnach ag reo freisin maidir le sábháilteacht agus cáilíocht táirgí bia a chinntiú, ag soláthar bealach áisiúil agus éifeachtach chun bia agus glasraí a stóráil agus a iompar.

Cad a Tharlaíonn do Bhia go Ceimiceach Nuair a Reoite é?

Nuair a bhíonn bia reoite, casann an t-uisce taobh istigh de ina oighear. Is féidir leis an athrú seo ar ábhar uisce a bheith ina chúis le raon athruithe ceimiceacha sa bhia, go háirithe i glasraí. Seo cuid de na hathruithe a tharlaíonn:

• Is féidir leis na criostail oighir a fhoirmíonn le linn reo damáiste a dhéanamh do struchtúr an bhia, rud a fhágann go n-athrófar uigeacht agus cáilíocht.
• Is féidir comhdhúile einsímí a bhíonn gníomhach i dtáirgí úra de ghnáth a scrios nó a mhoilliú ag an bpróiseas reo, rud a chuireann isteach ar na próisis nádúrtha a tháirgeann an dath, an blas agus an uigeacht atá ag teastáil.
• Is féidir leis an bpróiseas reo a chur faoi deara freisin athruithe ar mhéid agus ar chruth an bhia, chomh maith leis na heilimintí bitheolaíocha agus ceimiceacha atá ann.

Siúcra agus Stáirse

Is féidir leis an bpróiseas reo tionchar a bheith aige freisin ar an méid siúcra agus stáirse sa bhia. Seo cuid de na hathruithe a tharlaíonn:

• Nuair a reoitear bia, is féidir an cion siúcra a scaoileadh agus a úsáid tríd an bpróiseas reo. Is féidir blas beagán níos milse a bheith mar thoradh air seo.
• Is féidir leis an bpróiseas reo cur isteach ar stáirse sa bhia freisin. Nuair a reoitear bia, is féidir leis na móilíní stáirse a bhriseadh síos agus uigeacht an bhia a athrú.

Próitéin agus Einsímí

Féadfaidh an próiseas reo difear a dhéanamh freisin ar ábhar próitéine agus einsíme an bhia. Seo cuid de na hathruithe a tharlaíonn:

• Nuair a reoitear bia, is féidir leis na móilíní próitéine dínádúrú agus uigeacht an bhia a athrú. D'fhéadfadh táirge níos déine nó níos tirime a bheith mar thoradh air seo.
• Is féidir leis an bpróiseas reo cur isteach ar einsímí atá sa bhia freisin. Nuair a reoitear bia, is féidir leis na heinsímí a bheith níos lú gníomhach nó fiú scriosta, rud a chuireann isteach ar bhlas agus uigeacht an bhia.

Rialú agus Stóráil Chuí

Chun na hathruithe ceimiceacha a tharlaíonn le linn reo a rialú go héifeachtach, tá sé tábhachtach bia a stóráil i gceart. Seo roinnt leideanna:

• Úsáid coimeádáin nó timfhilleadh atá deartha le haghaidh reo chun stóráil míchuí a chosc.
• Bain an oiread aer agus is féidir as an gcoimeádán nó timfhilleadh chun sruthán reoiteoir a chosc.
• Reo bia chomh tapa agus is féidir chun criostail oighir mhóra a chosc ó fhoirmiú.
• Stóráil bia reoite ag an teocht cheart lena chinntiú go bhfanann sé reoite agus nach leá agus nach reo.
• Agus tú ag cócaireacht bia reoite, tá sé tábhachtach na modhanna cearta a leanúint chun a chinntiú go bhfuil sé bruite i gceart agus go sábháilte.

Cén Fáth a Athraíonn Reo Uigeacht an Bhia?

Nuair a chuirtear bia sa reoiteoir, tosaíonn an t-uisce atá sa bhia ag reo, ag cruthú criostail oighir. Is féidir leis na criostail seo a bheith ina gcúis le hathruithe ar uigeacht an bhia, rud a fhágann go bhfuil sé níos deacra, níos daingne, nó fiú nuair a bhíonn sé leáite. Braitheann méid agus cruth na criostail oighir ar fhachtóirí éagsúla, lena n-áirítear:

• An fad ama a reoitear an bia
• An teocht ag a bhfuil an bia reoite
• An cineál bia atá á reoite

Damáiste Ceallach

Is féidir leis an bpróiseas reo agus leá dochar a dhéanamh do na cealla i dtorthaí agus i nglasraí. Nuair a reoiteann uisce, leathnaíonn sé, agus is féidir leis an leathnú seo ballaí cille an bhia a bhriseadh. Nuair a bhíonn an bia leáite, b'fhéidir nach mbeidh na cealla in ann a gcruth bunaidh a choinneáil, rud a fhágann go mbeidh uigeacht níos boige acu. Ina theannta sin, is féidir le heinsímí agus comhdhúile ceimiceacha atá sa bhia briseadh síos le linn an phróisis reo, rud a athróidh uigeacht an bhia a thuilleadh.

Athruithe ar Uigeacht Feola

Is táirge bia coitianta é feoil a théann faoi athruithe suntasacha ar uigeacht nuair a bhíonn sí reoite. Cruthaíonn an próiseas reo an t-uisce san fheoil chun criostail oighir a fhoirmiú, ar féidir leo struchtúr ceallacha na feola a bhriseadh síos. Mar thoradh air sin, féadfaidh an fheoil éirí níos déine agus níos lú juicy nuair a bhíonn sé bruite. Chun cabhrú le huigeacht feola reoite a fheabhsú, is fearr é a ullmhú roimh reo trí marinades nó blastanas a chur leis a chabhróidh leis an blas a uasmhéadú.

Sochair Uigeachta a Uasmhéadú

Cé gur féidir le reo uigeacht an bhia a athrú, tá bealaí ann chun na hathruithe seo a íoslaghdú agus na buntáistí a bhaineann le reo a uasmhéadú. I measc roinnt leideanna cabhrach tá:

• An modh reo is fearr a roghnú don táirge bia ar leith
• Ullmhú an táirge bia roimh reo, mar blanching glasraí
• Anlainn nó comhdhúile eile a chur leis chun uigeacht an bhia a chosaint
• Ag freastal ar an mbia reoite ar bhealach a bhaineann leas as a uigeacht nua, mar shampla torthaí reoite a úsáid i smoothies nó glasraí reoite a úsáid in anraithí nó stobhach.

Tríd is tríd, is modh caighdeánach ullmhúcháin bia é reo a chuideoidh le cáilíocht agus luach cothaitheach bianna a chaomhnú. Cé go bhféadfadh athruithe ar uigeacht tarlú, is féidir le tuiscint a fháil ar na cúiseanna atá taobh thiar de na hathruithe seo cabhrú leat bianna reoite a ullmhú agus taitneamh a bhaint as níos fearr.

Luach Cothaitheach Bianna Reoite: Cad is gá duit a bheith ar eolas

Nuair a thagann sé chun glasraí agus torthaí a reo, is féidir leis an bpróiseas cabhrú lena luach cothaithe a choinneáil. Mar sin féin, tá sé tábhachtach modhanna cearta a leanúint chun a chinntiú go gcaomhnaítear na cothaithigh. Seo roinnt leideanna a choinneáil i gcuimhne:

• Déan torthaí agus glasraí a reoite a luaithe is féidir tar éis iad a bhaint nó a cheannach chun a luach cothaithe a chaomhnú.
• Is féidir le modhanna réamhchóireála mar bhánú nó galú cuidiú le cáilíocht chothaitheach glasraí a choinneáil.
• Stóráil torthaí agus glasraí reoite ag náid céim Fahrenheit (-18 céim Celsius) nó níos ísle chun a gcáilíocht a chothabháil.
• Lean na treoracha stórála molta ar phacáistíocht an táirge lena chinntiú go gcaomhnaítear na cothaithigh.
• Déan athbhreithniú ar an bhfaisnéis chothaithe ar an bpacáistiú chun a chinntiú go bhfuil na torthaí agus na glasraí reoite fós ina bhfoinse maith de chothaithigh riachtanacha.

Feoil agus Éanlaith Chlóis a Reo

Is féidir le feoil agus éanlaith chlóis a reo cuidiú freisin lena luach cothaithe a chaomhnú, ach tá sé tábhachtach na treoracha stórála agus reo cuí a leanúint lena chinntiú nach scriostar na cothaithigh. Seo roinnt leideanna a choinneáil i gcuimhne:

• Reo feoil agus éanlaith chlóis chomh luath agus is féidir tar éis a cheannach chun a luach cothaithe a chaomhnú.
• Stóráil feoil reoite agus éanlaith chlóis ag náid céim Fahrenheit (-18 céim Celsius) nó níos ísle chun a gcáilíocht a chothabháil.
• Lean na treoracha stórála molta ar phacáistíocht an táirge lena chinntiú go gcaomhnaítear na cothaithigh.
• Seachain feoil agus éanlaith chlóis a reo mar d’fhéadfadh athrú ar uigeacht agus luach cothaitheach a bheith mar thoradh air seo.
• Déan athbhreithniú ar an bhfaisnéis chothaithe ar an bpacáistiú chun a chinntiú go bhfuil an fheoil agus an éanlaith chlóis reoite fós ina bhfoinse maith de chothaithigh riachtanacha.

Eagarfhocal: Bianna Reoite agus Luach Cothaitheach

Cé gur féidir le reo cabhrú le luach cothaitheach bianna a chaomhnú, tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara nach gcruthaítear gach bia reoite cothrom. D’fhéadfadh go mbeadh siúcraí breise, sóidiam, nó leasaithigh i mbianna reoite a d’fhéadfadh a luach cothaithe a laghdú. Nuair a bhíonn bianna reoite á gceannach agat, déan cinnte athbhreithniú a dhéanamh ar an bhfaisnéis chothaithe ar an bpacáistiú agus roghnaigh táirgí a phróiseáiltear go mion agus a bhfuil comhábhair iomlána, dlúthchothaitheacha iontu.

Bia Reo: Leideanna agus Seifteanna le haghaidh Uaschaighdeáin

• Gearr feoil i bpíosaí níos lú chun reoite níos tapúla agus níos cothroime.
• Slice torthaí agus glasraí go dtí an méid atá ag teastáil roimh reo.
• Miasa cócaráilte fionnuar go hiomlán roimh reo.
• Bain an iomarca saille ón bhfeoil roimh an reo chun an bhréine a chosc.
• Cuir anlann nó leacht breise leis na miasa chun triomú a chosc le linn reo.

Bia Reoite a Chur agus a Stóráil

• Bain úsáid as coimeádáin infheicthe nó málaí reoiteora chun sruthán reoiteoir a chosc.
• Cuir lipéad ar na coimeádáin leis an gcineál bia agus an dáta reoite.
• Wrap feoil go docht i wrap plaisteach nó scragall alúmanaim chun cosc ​​a chur sruthán reoiteoir.
• Stóráil bianna reoite i lár an reoiteora, áit a bhfuil an teocht is comhsheasmhaí.
• Ná plódaithe an reoiteoir - fág spás chun aer a chur i gcúrsaíocht.

Leideanna reoiteora do Bhia Sonracha

• Mairteoil agus muiceoil: Reo i gcodanna atá éasca le húsáid le haghaidh cócaireachta, mar shampla pacáistí 1-punt.
• Miasa ullmhaithe: Reo i gcodanna aonair le haghaidh béilí tapaidh agus éasca.
• Úlla: Reo i slisní le húsáid i mbácáil nó caoineoga.
• Glasraí: Blanch roimh reo chun seilfré a mhéadú agus cáilíocht a chothabháil.
• Anlainn: Reo i dtráidirí ciúb oighir chun iad a roinnt go héasca.
• Táirge úr: Reo táirgí breise sula n-éireoidh go dona é le húsáid i caoineoga nó in anraithí.

Bianna Reo: Rudaí Nár Chóir duit Reo

Is uirlis iontach é reo chun bia a stóráil agus chun a seilfré a mhéadú. Mar sin féin, níl gach bia oiriúnach le haghaidh reo. In ainneoin áisiúlacht an reo, tá míreanna áirithe ann nach n-oibreoidh. Seo roinnt nótaí saineolaithe ar cad ba cheart duit reo a sheachaint.

Bianna nár Chóir A Reoite

• Uibheacha ina sliogáin: Is féidir le huibheacha a reo ina sliogán iad a scoilteadh agus is féidir leis cur isteach ar uigeacht agus ar bhlas na huibhe freisin.
• Bianna le cion ard uisce: Cuirfidh bianna reo le cion ard uisce, mar leitís, cucumbers, agus watermelon, faoi deara iad a bheith mushy agus caillfidh siad a n-crispness.
• Anlainn tiubhaithe le stáirse: Scarfaidh anlainn atá tiubhaithe le stáirse, cosúil le cornstarch nó plúr, agus éireoidh siad gránach nuair a reoitear iad.
• Bianna friochta: Caillfidh bianna friochta a gcrispiness agus éireoidh siad soggy nuair a reoitear iad.
• Glasraí áirithe: Éiríonn oinniúin, mar shampla, mushy agus caillfidh siad a gcuid blas nuair a reoitear iad.
• Táirgí déiríochta áirithe: Is féidir le cáis éirí brioscach agus a uigeacht a chailleadh nuair a reoitear é, agus is féidir le bainne agus uachtar scaradh agus éirí gránach.
• Roinnt miasa milis: Beidh mionra le custard nó líonadh uachtair uisceach agus caillfidh siad a n-uigeacht nuair a bheidh siad reoite.
• Miasa feola áirithe: Éireoidh mairteoil mheilte cócaráilte agus turcaí tirim agus caillfidh siad a blas nuair a reoitear iad.
• Earraí bácáilte áirithe: Éiríonn aráin agus taosráin a bhfuil cion ard saille iontu, amhail croissants, sean agus caillfidh siad a n-uigeacht nuair a reoitear iad.
• Táirgí áirithe atá bunaithe ar ola: Má dhéantar táirgí ola-bhunaithe a reo, amhail maonáis nó cóirithe sailéid, is féidir leo scaradh agus éirí gránach.

Leideanna maidir le Bia Reo

Cé go bhfuil bianna áirithe ann nár chóir a reoite, tá go leor bianna ann freisin a reoiteann go foirfe. Seo roinnt leideanna maidir le bia a reo:

• Ullmhaigh an bia lena reo trí é a ghearradh ina chodanna níos lú nó tar éis oideas atá oiriúnach lena reo.
• Fuaraigh an bia go hiomlán roimh reo chun a cháilíocht a chothabháil.
• Stóráil an bia i gcoimeádáin aerdhíonach nó i málaí reoiteora chun sruthán reoiteora a chosc.
• Lipéadaigh agus dáta an bia roimh é a stóráil sa reoiteoir.
• Lig don bhia te fuarú beagán roimh an reo ionas nach gcuirfear isteach ar theocht an reoiteora.
• Reo bia chomh tapa agus is féidir chun a cháilíocht a chothabháil.
• Agus bia á stóráil sa reoiteoir, cuimhnigh gurb é 0°F (-18°C) an teocht is fearr le haghaidh reo.

Conclúid

Mar sin, ní mharaíonn reo miocrorgánaigh, ach cuireann sé moill ar a ngluaiseacht agus coinníonn sé bia úr ar feadh tréimhse níos faide ama. Caomhnaíonn sé freisin luach cothaitheach bia agus cabhraíonn sé leat éagsúlacht bia a bheith ar fáil ar feadh na bliana. Mar sin, ná bíodh eagla ort bia a reoite agus taitneamh a bhaint as na buntáistí!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.