Kansai Cuisine: Bia tipiciúla ón Réigiún
Tá Kansai i ndeisceart oileán Honshu. Tá sé ar cheann de na réigiúin chócaireachta is cáiliúla sa tSeapáin agus tugtar “cistin na Seapáine” air go minic. Chomh maith le bheith clúiteach as a bhia sráide, tá cuid de na bialanna agus na comhábhair is airde sa tír le fáil ann.
I measc gnéithe eile, tá réigiún Kansai ina bhaile don loch fíoruisce is mó sa tSeapáin, 2 phríomhchathair stairiúil, mairteoil Wagyu, kaiseki ryotei (ealaín traidisiúnta ilchúrsa haute), cultúr láidir coipeadh, bia mara úr lámh-ghafa, agus bia mara tuaithe agus oidhreachta feirmeoireachta. Cuireann siad seo go léir le traidisiún saibhir cócaireachta an cheantair, agus tá speisialtachtaí réigiúnacha éagsúla ag gach ceann de na 7 prefectures (Osaka, Kyoto, Hyogo, Nara, Shiga, Mie, Wagayama) i Kansai.
Is iad na bialanna is fearr le cuairt a thabhairt i Kansai ná Kashiwaya Osaka Senriyama agus Taian, in Osaka; agus Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten agus Maeda, i Kyoto, a bhfuil trí réalta Michelin acu go léir.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Cén bia a bhfuil cáil ar Kansai as?
Tá cáil idirnáisiúnta ar Kansai as roinnt miasa clúiteacha, lena n-áirítear takoyaki, fritters ochtapas grilled; an okonomiyaki pancóg blasta; skewers cushiage, arán, friochta domhain; an chawanmushi custard blasta; agus go leor oidis núdail speisialtachta agus sushi.
Tá 7 gcinn de réamhtheachtaí i gCanasai, agus tá cáil agus cáil ar gach ceann acu as cineálacha éagsúla speisialtachtaí bia.
Osaka
Tá Osaka ar cheann de na cathracha cócaireachta is cáiliúla sa tSeapáin, le raon ollmhór bianna speisialtachta. Cé go bhfuil go leor bialanna maithe ann, tá an-cháil air as an mbia atá ar fáil óna stallaí sráide, a sholáthraíonn raon de thaitneamhachtaí síos-go-talamh a bhfuil an-grá orthu.
Seo a leanas 5 cheann de na miasa is cáiliúla atá ar fáil ó stallaí sráide Osaka.
- Kushiage, nó kushikatsu: skewers arán, domhain-friochta, de ghnáth muiceoil nó sicín, ach is féidir iad a dhéanamh as mairteoil, bia mara nó fiú glasraí.
- Takoyaki: liathróidí ochtapas grilled, agus calóga triomaithe bonito (katsuobushi) orthu.
- Okonomiyaki: pancóg blasta a dhéantar le huibheacha, plúr agus cabáiste mionghearrtha
- Kitsune udon: núdail udon i brat dashi, le tofu ar a bharr.
- Ehomaki: rollaí tiubh sushi a ithe mar cheiliúradh ar Setsubun saoire na Seapáine i mí Feabhra.
Kyoto
Tá cuid de na bialanna is scagtha sa tSeapáin ag Kyoto, agus freastalaíonn go leor acu ar Kaiseki Ryotei, ar béile traidisiúnta ilchúrsa Seapánach é, le hord cúrsaí forordaithe agus béim ar chomhábhair úra séasúracha agus ar mhíle blas.
Tá 5 miasa clasaiceacha ar féidir freastal orthu in Kyoto thíos.
- Chawanmushi: custard blasta déanta le stoc dashi agus blaistithe le beacáin.
- delicacies Tofu, mar shampla yuba, nó yudofo, tofu bog suanbhruith i brat
- Nishin soba: núdail ruán i brat tsuyu le scadán leasaithe.
- Kyozushi: cineál speisialta sushi saibhir a dhéantar le héisc picilte nó curaithe.
- Obanzai: ní mhias an oiread sin é agus coincheap miasa beaga a dhéanamh le comhábhair áitiúla chun dramhaíl a íoslaghdú.
Hyogo
Tá an mhairteoil is costasaí (agus, deir cuid acu, is blasta) ar domhan ag Hyogo: mairteoil Kobe. Ina theannta sin, tá cáil ar an réigiún as a ghrúdlanna, agus roinnt comhábhair speisialta cosúil le pónairí soighe dubha, eascanna fionnuisce, torc fiáin, portán sneachta agus yams taro.
Is féidir leat teacht ar 5 bhiatais áitiúla a bhfuil clú orthu thíos.
- Yaki anago: eascann fionnuisce grilled
- Botan nabe: hotpot le torc fiáin agus taro
- Akashiyaki: bia sráide de liathróidí dumpling uibheacha buailte
- Himeji oden: cineál hotpot le ginger agus soy i brat dashi
- Ikanago no kugini: sneaiceanna déanta as friochta an éisc ikanago, bruite in soy sauce le sinséar.
Nara
Is réigiún talamhiata é Nára atá timpeallaithe ag sléibhte. Is réigiún feirmeoireachta stairiúil é chomh maith le iar-phríomhchathair, le héisc fhionnuisce, cnónna, gránaigh agus leasaithigh eile. Tá sé ar a dtugtar freisin an pointe tionscnaimh an dá tae Seapáine agus ar mhaithe scagtha.
Seo a leanas 5 mhias atá tipiciúil sa réigiún.
- Noppei: stobhach taro, tofu tiubhaithe agus glasraí séasúracha i brat dashi.
- Ayu zushi: cineál sushi a dhéantar leis an bhfíoruisce “ayu” nó an t-iasc milse.
- Nara-ae: meascán de ghlasraí milis picilte (amazuzuke) glasraí úra agus tofu friochta.
- Warabimochi: milseog déanta le stáirse raithneach milsithe.
- Asuka nabe: pota te le sicín agus glasraí i brat dashi bó Finne.
Shiga
Tá an loch is mó sa tSeapáin, Loch Biwa, lonnaithe i Shiga, a sholáthraíonn go leor iasc fionnuisce, agus uisce le haghaidh paddies ríse máguaird. Ina theannta sin, tá traidisiún láidir tuaithe ann le cleachtais feirmeoireachta dea-chaomhnaithe, rud a chiallaíonn go bhfuil barraí dúchasacha tar éis leanúint go maith leo.
Tá 5 miasa atá suaitheanta de réigiún Shiga le fáil thíos.
- Funa zushi: cineál sushi a dhéantar le héisc fhíoruisce coipthe, cosúil le Carbán, Ayu agus Gudgeon.
- Masu gohan: mias séasúrach ríse ina measctar breac fionnuisce le rís áitiúil.
- Ebimame: ribí róibéis fionnuisce steamed le pónairí soighe
- Saba somen: mias thraidisiúnta de núdail somen cócaráilte i brat ronnach.
- Junjun: pota te déanta le mairteoil agus iasc ó Loch Biwa.
Mine
Tá limistéar mór intíre ag Mie, ach leathnaíonn sé soir go leithinis Kia agus an fharraige, áit a dtéann líon beag tumadóirí mná traidisiúnta fós ag tumadh do shliogéisc, gan trealamh scúba. Tugtar “Umashikuni” ar an réigiún freisin, rud a chiallaíonn Tír Shoiléir, mar gheall ar a chultúr cócaireachta éagsúil agus saibhir.
Seo a leanas 5 mhias tipiciúil áitiúla.
- Somen-nuta: cuid de núdail atá bearrtha ag na foircinn, bruite agus measctha le comhábhair eile
- Kan mochi: liathróid ríse glutinous milis a itheann mar théitheoir geimhridh.
- Asahi gohan: mias ríse measctha le breallaigh
- Isi ebe: gliomach spíonach, a ghabhtar de ghnáth ag na tumadóirí traidisiúnta
- Misono daikon picilte: cineál áitiúil raidis daikon a thriomaítear sula gcuirtear picilte air.
Wakayama
Tugtar talamh na gcrann ar Wakayama, mar gheall ar a fhoraois tiubh flúirseach. Meastar gurb é an áit bhreithe miso, agus an chéad áit a saothraíodh sansho (crann piobar). I measc na slí beatha traidisiúnta bhí iascaireacht, feirmeoireacht agus foraoiseacht le plumaí, rís agus persimmons a shaothraítear go coitianta, agus éagsúlacht speiceas a bhíodh á n-iascach ón bhfarraige nó á sealgaireacht as na coillte.
Seo a leanas 5 miasa áitiúla a bhfuil cáil orthu.
- Sechiyaki (gobou-sechiyaki freisin): mias friochta uachtair yakisoba agus uibheacha, cosúil le okonomiyaki, ach gan plúr cruithneachta.
- Kaki no ha Zushi: sushi duille persimmon
- Umeboshi: plumaí picilte, déanta as an éagsúlacht áitiúil pluma Nanko
- Igami: parrotfish Seapánach, suanbhruith de ghnáth i stobhach.
- Kinzanji miso: miso déanta as eorna, soy agus rís, arna ithe mar mhias taobh seachas mar tarsainn.
Cad iad na bialanna a dtéann tú chucu agus tú ag ithe i Kansai?
Is iad na réigiúin i Kansai leis na bialanna is fearr Kyoto agus Osaka, a bhfuil an tríú agus an ceathrú háit mar na cathracha leis na réaltaí Michelin is mó ar domhan.
Tá trí réalta Michelin ag Kashiwaya Osaka Senriyama agus Taian, in Osaka, agus Isshisoden Nakamura, Mizai, Hyotai, Gion Sasaki, Kikunoi Honten agus Maeda, an onóir is airde agus a mheastar a bheith mar bhuaic an eispéiris mhín-itheacháin. I Nara, is dhá bhialann réalta Michelin iad Tsukumo, Oryori Hanagaki agus Nara Nikon.
Tá roinnt bialann den scoth, ach nach bhfuil chomh foirmiúil céanna, ag Kyoto freisin. Molann Japan Airlines cuairt a thabhairt ar Izuji, atá ag freastal ar sushi le breis agus 100 bliain, Girogiro Hitoshina le haghaidh taithí kaiseki níos neamhfhoirmiúla, agus Honke Owariya Honten, a bhfuil a úinéir ar an 16ú glúin dá teaghlach chun freastal ar núdail soba. Molann an treoirleabhar áitiúil Inside Kyoto go láidir Daitokuji Ikkyu, teampall Búdachais 500 bliain d'aois a bhfuil bialann vegetarian ann.
Molann an suíomh Gréasáin Inside Osaka ceann de na bunaíochtaí seo a leanas do Takoyaki: Yamachan, Takoya Dotonbori Kukuru, Takohachi, agus Doraku Wanaka. Maíonn sé gur féidir an Okonomiyaki is fearr a fháil ag Ajinoya, Kiji, Jibundoki nó Chibo.
Molann an treoir bialann Seapánach Savor Japan Kitsune agus Yakiniku Shinjo i Nara, Sakura nó Sai Dining do Kobe steak i Hyogo, Sennaritei Kyara nó Sennaritei Shikabou le haghaidh miasa feola i Shiga, Tofu-ya nó Sazanami i Mie, agus Serafu agus Shunzi Tomo mar scoth izakayas i Wakayama. Ina theannta sin, tá an bialann Yamashita i Wakayama creidiúnaithe a bheith ar an aireagóir Sechiyaki.
Cén difríocht atá idir Kansai agus bia réigiúnach eile na Seapáine?
Tá ealaín Kansai difriúil ó bhia réigiúnach eile na Seapáine sa mhéid is go ritheann sé an gamut ó na bialanna is airde Kaiseki Ryotei i Kyoto go dtí bia sráide neamhfhoirmiúil Osaka.
Eile bia Seapáinis réigiúnach Is eol, cosúil le Kansai, do tháirgí speisialtachta nó comhábhair ar leith, ach cuireann Kansai an raon is éagsúla d’eispéiris itheacháin ar fáil.
Cén difríocht atá idir sushi Kansai Osaka agus sushi eile?
Tá difríocht idir sushi Kansai Osaka agus cineálacha eile sushi ar bhealaí éagsúla. Déantar é a fhoirmiú trína bhrú isteach i múnla, seachas de láimh. Tá an rís i sushi Kansai níos milse, ag baint úsáide as mirin agus kombu-dashi. Déantar comhábhair eile a chócaráil nó a marinated, cosúil le héisc áitiúla mar ronnach, eascann agus ribí róibéis.
An bhfuil mórán difríochta idir Kansai agus ealaín Kanto?
Sea, tá difríocht shuntasach idir ealaín Kansai agus ealaín Kanto. Tá roghanna blas ar leith, comhábhair agus modhanna cócaireachta ag an dá réigiún. Tá blasanna níos séimhe agus níos binne tréithrithe ag ealaín Kansai, béim níos láidre ar mhairteoil agus úsáid rialta kombu dashi. Tá ealaín Kanto níos troime, níos salainn agus úsáideann sé níos mó muiceola.
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
D’oscail Caroline na doirse chuig a hárasán féin i mBeirlín ar dtús d’aíonna, rud a díoladh amach go luath. Ansin bhí sí ina príomhchócaire ar Muse Berlin, Prenzlauer Berg, ar feadh ocht mbliana, agus cáil uirthi as “bia compord idirnáisiúnta”.
