Taithí Kaiseki: Roghchlár, Modhanna, agus Suímh le Taitneamh a bhaint as!

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 14 Samhain, 2022

Ealaín na Seapáine Tá cáil air mar gheall ar a bheith galánta agus scagtha, agus NÁ ÁIT é seo níos soiléire ná mar atá sa bhéile traidisiúnta ilchúrsa ar a dtugtar “Kaiseki”.

Is béile ilchúrsa traidisiúnta Seapánach é Kaiseki a fhreastalaítear i suíomh foirmiúil, go minic i dteach tae Seapánach (“Chashitsu”). Is éard atá ann de ghnáth seicheamh miasa beaga (“Horenso no Sakizuke”), agus “Mukozuke” (iasc amh slisnithe), “Nadai” (mias bruite), agus “Oroshi” (mias grátáilte) ina dhiaidh sin.

Breathnaímid ar cad a dhéanann an béile speisialta seo chomh speisialta.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad é ealaín Kaiseki?

Béile Ilchúrsa Seapánach Traidisiúnta

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Is béile ilchúrsa traidisiúnta Seapánach é Kaiseki atá thart ar feadh na gcéadta bliain. Is féasta mhaisiúil de miasa éadrom, a sheirbheáil de ghnáth ag ard-deireadh bialanna Seapáine. Tá sé cosúil le turas cócaireachta, le seicheamh miasa beaga cosúil le “Sakizuke” (先付), atá cosúil le appetizer, agus “Mukozuke” (向付), a bhfuil iasc amh slisnithe, ar a dtugtar sashimi ar shlí eile.

Bunús Kaiseki

Tá scéal tionscnaimh uathúil ag Kaiseki. Ar dtús seirbheáladh é mar bhéile éadrom roimh shearmanais tae, mar bhealach don óstach fáilte a chur roimh aíonna. Go dtí an lá atá inniu ann, fanann na trí ghné lárnacha de Kaiseki:

• Comhábhair séasúracha
• Samhadh simplí
• Cur i láthair le cúram

Úsáideann príomhchócaire na heilimintí seo chun na comhábhair is fearr a bhaint as an séasúr, ag baint úsáide as blastanas simplí agus iad a chur i láthair ar phlátaí galánta. Is sampla foirfe é de wabi-sabi ar an mbord.

Taithí Kaiseki

Má tá tú ag lorg eispéireas itheacháin fíor-uathúil, is é Kaiseki an bealach chun dul. Tá sé cosúil le eachtraíochta cócaireachta, le seicheamh miasa beaga a tantalize do bachlóga blas. Mar sin má tá fonn ort, cén fáth nach gcuirfeá féasta Kaiseki ort féin? Ní bheidh aiféala ort!

Blaiseadh de thraidisiún ealaín Kaiseki na Seapáine

Cad é ealaín Kaiseki?

Is é Kaiseki ealaín an deiridh i haute ealaín na Seapáine. Is béile é atá ullmhaithe go cúramach agus curtha i láthair ar bhealach galánta. Is bealach iontach é chun taithí a fháil ar bhlasanna séasúrach, uigeachtaí agus amhairc na Seapáine.

Cá háit a Faigh Bialanna Kaiseki

Má tá tú ag lorg na bialanna kaiseki is fearr sa tSeapáin, is é Savor Japan an áit le dul. Tá treoir iontach acu chun cabhrú leat teacht ar an láthair foirfe chun taitneamh a bhaint as an mbéile traidisiúnta seo. Ina theannta sin, is féidir leat roghanna bia eile a iniúchadh agus tú ann.

Conas taitneamh a bhaint as ealaín Kaiseki

Más mian leat an tairbhe is mó a bhaint as do thaithí kaiseki, seo roinnt leideanna:

• Tóg do chuid ama - blaiseadh gach greim agus bí buíoch as an gcur i láthair.
• Bain triail as rud éigin nua - ná bíodh eagla ort triail a bhaint as rud éigin nach raibh agat cheana.
• Cuir ceisteanna – beidh an fhoireann thar a bheith sásta aon cheisteanna atá agat a fhreagairt.
• Bain sult as an taithí agus déan cinnte go dtógfaidh tú go leor pictiúr!

Bunús na Kaiseki

Is ealaín Haute Seapánach traidisiúnta é Kaiseki ealaín a bhí thart ón 9ú haois. Is meascán de cheithre chineál éagsúla ealaín é: ealaín chúirte impiriúil, ealaín teampall Búdaíoch, ealaín samurai, agus ealaín searmanas tae.

Creidtear go gciallaíonn na carachtair kanji “kaiseki” (懐石) go litriúil “cloch póca cíche”. Ceaptar gur chum Sen no Rikyū é seo sa 16ú haois chun cur síos a dhéanamh ar an mbéile frugal a ritear i stíl ghéar chanoyu (Searmanas tae Seapánach). Tagann an smaoineamh ó chleachtadh manach Zen a chuirfeadh an t-ocras ar leataobh trí chlocha te a chur i bhfillteáin tosaigh a gcuid róbaí, in aice lena goilí.

Sular úsáideadh na kanji seo, scríobhadh an focal le kanji a thug le fios go raibh an ealaín le haghaidh cruinnithe (会席料理). Úsáidtear an dá shraith kanji fós inniu.

Cad atá i Kaiseki ealaín?

Is meascán de cheithre chineál éagsúla ealaín é ealaín Kaiseki:

• Imperial Court Cuisine (有職料理): Téann an cineál ealaín seo siar go dtí an 9ú haois sa tréimhse Heian.

• Búdachas ealaín an Teampaill (精進料理): Téann an cineál seo ealaín ar ais go dtí an 12ú haois sa tréimhse Kamakura.

• Samurai Ealaín (本膳料理): Téann an cineál seo ealaín ar ais go dtí an 14ú haois sa tréimhse Muromachi.

• Ealaín Searmanas Tae (茶懐石): Téann an cineál ealaín seo siar go dtí an 15ú haois i dtréimhse Higashiyama na tréimhse Muromachi.

Déantar na cuisíní seo go léir a fhoirmiú agus a fhorbairt le himeacht ama agus tá siad fós thart inniu. Tá siad ionchorpraithe i ealaín kaiseki, le príomhchócaire éagsúla ag tabhairt meáchain éagsúla do gach cineál. Tá ealaín chúirte agus samurai níos ornáideach, agus tá ealaín searmanas teampall agus tae níos srianta.

Is é an príomh-deoch a sheirbheáiltear le ealaín kaiseki ná ar mhaithe (fíon ríse Seapánach).

Cad é an Difríocht idir Kaiseki (懐石) agus Kaiseki (会席)?

Kaiseki (懐石)

• Béile ilchúrsa traidisiúnta Seapánach a sheirbheáiltear go hiondúil i mbialanna mhaisiúla, tá sé cosúil le féasta mhaisiúil do na súile agus don bholg.
• Tá sé cosúil le béile éadrom roimh an searmanas tae, ionas gur féidir leat a bheith ag súil le rís agus anraith a fháil ag deireadh an chúrsa.

Kaiseki (会席)

• Béile ilchúrsa traidisiúnta Seapáine a sheirbheáil de ghnáth ag féastaí, tá sé cosúil le cóisir do do bachlóga blas.
• De ghnáth déantar é a sheirbheáil le halcól agus cuimsíonn sé biachlár lánchúrsa, ionas gur féidir leat a bheith ag súil le rís agus anraith a fháil ag tús an chúrsa.

Mar sin, cad é an difríocht idir an dá? Bhuel, tá sé simplí: tá ceann amháin le haghaidh tae a bhlaiseadh, agus an ceann eile chun taitneamh a bhaint as alcól. Mar sin, má tá féasta mhaisiúil á lorg agat, téigh chuig an Kaiseki (懐石). Ach má tá cóisir á lorg agat i do bhéal, is é Kaiseki (会席) an bealach le dul.

Cad é Cha-kaiseki?

An Buneolas

Is béile traidisiúnta Seapánach é Cha-kaiseki a sheirbheáiltear i gcomhthéacs searmanas tae. De ghnáth déantar é a sheirbheáil sula ndéantar an tae a sheirbheáil agus tá roinnt príomhchodanna ann:

• Ichijū sansai: “anraith amháin, trí mhias taobh”. Cuimsíonn sé seo de ghnáth anraith (suimono nó miso) agus trí miasa taobh.
• Rís: seirbheáiltear é de ghnáth i mbabhla laicearaithe le clúdach.
• Suimono: anraith soiléir a sheirbheáil i mbabhla beag laicearaithe le clúdach chun an carball scoilte a ghlanadh sula ndéantar é a sheirbheáil.
• Hassun: tráidire tidbits ó sléibhe agus farraige a bhfreastalaíonn na haíonna orthu féin.
• Yutō: pitcher uisce te le rís beagán donn ann, a fhreastalaíonn na haíonna dóibh féin.
• Kō no mono: picilíní a ghabhann leis an yutō.

Míreanna Breise

Is féidir roinnt míreanna breise a chur leis an mbiachlár, mar shiizakana. De ghnáth déantar iad seo a sheirbheáil le babhtaí breise ar mhaithe agus tugtar azukebachi (lit., “babhla fágtha faoi chúram duine eile”) orthu.

Mar sin, má fhaigheann tú féin riamh ag searmanas tae traidisiúnta, déan cinnte triail a bhaint as an béile Cha-kaiseki! Is cinnte go mbainfidh tú blaiseadh as do bhlastáin agus go dtabharfaidh tú taithí barántúil Seapánach duit.

Blas ar ealaín Kaiseki

Sakizuke: A Appetizer Beag

Tá sé in am an cóisir a thosú le Sakizuke, appetizer beag déanta le comhábhair áitiúla. Tá sé cosúil le amuse-bouche an domhain cócaireachta Seapánach.

Oshinogi: Sushi Bite-Sized nó Soba Núdail

Tar éis an Sakizuke tagann an Oshinogi, rud a d'fhéadfadh a bheith ina núdail sushi nó soba. Is é an bealach iontach é do bachlóga blais a tantalize.

Owan: Anraith chun an Blas a Athrú

Is babhla beag anraith é an Owan a chuidíonn le do charball scoilte a ghlanadh roimh an bpríomhchúrsa. Tá sé cosúil le cleanser carball scoilte, ach ar bhealach níos blasta.

Mukozuke: Pláta Sashimi Ilchasta

Is pláta sashimi é Mukozuke a thaispeánann scileanna an chócaire. Is saothar ealaíne é, agus blasann sé chomh maith agus a fheictear.

Hassun: Meascán Séasúrach

Is mias éagsúil é Hassun a úsáideann na comhábhair séasúracha is fearr ón sliabh agus ón bhfarraige. Is tionlacan foirfe é do ghloine mhaithe.

Yakimono: Iasc nó Feoil Grilled

Is mias grilled é Yakimono, iasc nó feoil de ghnáth, a chuirtear i láthair ar bhealach álainn chun an séasúr a léiriú. Is féasta do na súile chomh maith leis an boilg.

Takiawase: Glasraí Simmered i Dashi

Is mias suanbhruith é Takiawase a úsáideann glasraí séasúracha i dashi. Is mias compordach é atá cinnte le do thoil.

Gohan: Rís chun Deireadh a chur leis an mBéile

Is é Gohan an mhias ríse a chuirfidh deireadh le do bhéile. Ag brath ar an gcineál kaiseki, d'fhéadfaí é a sheirbheáil ag an tús nó ag an deireadh.

Mizugashi: Déileálann milis le críochnú

Is é Mizugashi an cúrsa milseog, de ghnáth uachtar reoite, sherbet, nó torthaí séasúracha. Is é an bealach iontach é chun deireadh a chur le béile blasta.

Modhanna Tábla le haghaidh Bia Kaiseki

Cad atá le caitheamh

Má tá tú ag iarraidh taitneamh a bhaint as Kaiseki ag bialann traidisiúnta Seapánach, is fearr gléasadh suas beagán. Fág na jeans agus na t-léinte sa bhaile agus roghnaigh rud éigin níos foirmiúla. Ach má tá tú ag fanacht ag ryokan, is féidir leat an Yukata nó éadaí eile a chuirtear ar fáil i do sheomra a chaitheamh.

Glanadh Do Lámha

Ag bialanna Seapánacha, de ghnáth tairgfear Oshibori duit – tuáille beag fliuch – chun do lámha a ghlanadh roimh an mbéile. Ná bíodh cathú ort é a úsáid chun an tábla a ghlanadh - meastar go bhfuil sé sin an-mhíghnáthach, go háirithe ag bialanna den scoth.

Buíoch as an Léiriú

Sula gcasfaidh tú isteach, tóg nóiméad le léirthuiscint a bheith agat ar chur i láthair do bhia. Admháil íogaireacht agus áilleacht ealaín na Seapáine i ngach mion ar an mhias.

Coinnigh an Bowl

Nuair a sheirbheáiltear anraith nó aon mhias eile duit i mbabhla, tá sé dea-bhéasach é a choinneáil le do lámh saor in aisce agus tú ag ithe. Má tá sé ró-throm, is féidir leat do lámh a choinneáil air agus é ar an mbord.

Cá háit a Faigh Ealaín Kaiseki

Ryocán

Má tá tú ag lorg taithí itheacháin traidisiúnta Seapánach, ansin ba chóir duit a sheiceáil cinnte amach ryokan. Is áit iontach iad na tithe ósta traidisiúnta Seapánacha seo chun blas a fháil ar ealaín kaiseki. Déanfar éagsúlacht miasa beaga a sheirbheáil ort, gach ceann díobh crafted go cúramach chun blasanna na gcomhábhar a thabhairt amach. Ina theannta sin, gheobhaidh tú taitneamh a bhaint as radharcra álainn na tuaithe Seapáine.

Ryōtei

Le haghaidh taithí kaiseki níos dlúithe, ba chóir duit dul chuig ryōtei. Tá cáil ar na bialanna beaga seo as a miasa kaiseki fíorálainn. Beidh tú a sheirbheáil ar éagsúlacht na plátaí beaga, gach ceann ullmhaithe go cúramach a thabhairt amach ar an blasanna is fearr. Ina theannta sin, gheobhaidh tú taitneamh a bhaint as atmaisféar uathúil bialann traidisiúnta Seapánach.

Kyoto

Má tá tú ag lorg an taithí kaiseki deiridh, ba chóir duit dul go Kyoto cinnte. Tá an chathair ársa seo ina baile don chúirt impiriúil agus don uaisle leis na céadta bliain, agus mar sin níl aon iontas ann gurb é áit bhreithe ealaín kaiseki é. Gheobhaidh tú éagsúlacht bialann a fhreastalaíonn ar miasa traidisiúnta ar stíl Kyoto, mar obanzai agus sōzai. Ina theannta sin, beidh tú in ann radharcanna áille na cathrach stairiúla seo a fheiceáil.

Costas ealaín Kaiseki

Is taithí luxurious é ealaín Kaiseki ar féidir le gach duine sult a bhaint as, ach tagann sé le tag praghas ard. Cibé an bhfuil tú ag iarraidh splurge ar dhinnéar mhaisiúil nó díreach ag iarraidh blaiseadh a fháil de na blasanna traidisiúnta, seo an méid is gá duit a bheith ar an eolas faoi chostas ealaín kaiseki.

Dinnéar Kaiseki

Má tá tú ag iarraidh taitneamh a bhaint as dinnéar kaiseki ag bialann traidisiúnta den scoth, is féidir leat a bheith ag súil le híoc áit ar bith ó 5,000 go 40,000 yen in aghaidh an duine, gan deochanna a áireamh. Má tá tú ar bhuiséad, is féidir leat taitneamh a bhaint as ealaín kaiseki fós ar phraghsanna níos inacmhainne. Tá roghanna lóin idir 4,000 agus 8,000 yen, agus is féidir le boscaí bento costas chomh beag le 2,000 go 4,000 yen. Is féidir leat airgead a shábháil freisin trí shuí cuntair a roghnú seachas seomra príobháideach.

Ryocán

Má tá tú ag fanacht ag ryokan, féadfar na béilí a áireamh i bpraghas an tseomra nó a thairiscint mar bhreis roghnach. Tá roinnt bialanna ryokan oscailte don phobal, ionas gur féidir leat taitneamh a bhaint as béile kaiseki gan fanacht ar feadh na hoíche.

Leibhéil Praghsanna

Nuair a bhaineann tú le roghanna traidisiúnta roghchláir, gheobhaidh tú trí leibhéal praghsanna:

• Sho Chiku Bai: An rogha is daoire, le péine, bambú, agus pluma.
• Chiku Bai: Rogha lár-réimse, le bambú agus pluma.
• Bai: An rogha is inacmhainne, nach bhfuil ann ach pluma.

Mar sin, má tá tú ag iarraidh taitneamh a bhaint as taithí kaiseki luxurious gan an banc a bhriseadh, tá go leor roghanna ar fáil. Ná déan dearmad an roghchlár a sheiceáil le haghaidh na leibhéil praghais sula ndéanann tú ordú!

Difríochtaí

Kaiseki vs Kappo

Nuair a thagann sé chun ealaín na Seapáine, tá difríocht mhór idir Kaiseki agus Kappo. Is béile ilchúrsa é Kaiseki a ullmhaítear agus a chuirtear i láthair go cúramach, agus is stíl bia níos ócáideach é Kappo a dhíríonn ar scil agus ar theicníc an chócaire. Baineann Kaiseki le cur i láthair, agus déantar gach cúrsa a dhearadh go cúramach chun eispéireas iomlán a chruthú. Ar an láimh eile, baineann Kappo le scil an chócaire, agus dírítear ar ullmhú agus ar chur i láthair gach mias. Mar sin má tá tú ag lorg béile mhaisiúil, ilchúrsaí, is é Kaiseki an bealach chun dul. Ach más mian leat a bheith pearsanta agus pearsanta leis an cócaire agus féachaint orthu ag obair a gcuid draíochta, is é Kappo an bealach chun dul.

Kaiseki vs Omakase

Is béile traidisiúnta Seapánach é Kaiseki atá comhdhéanta de shraith miasa a sheirbheáiltear in ord sonrach. Tá sé de ghnáth ar a laghad naoi miasa, ach ag brath ar an bpointe praghais, d'fhéadfadh a bheith chomh mór le cúig cinn déag. Is í an eochair don taithí kaiseki séasúracht, le comhábhair a roghnaíodh chun a n-úire buaic agus an séasúr a chur san áireamh nuair a roghnú na plátaí agus garnishes.

Ar an láimh eile, is eispéireas itheacháin é Omakase ina ligeann tú don chócaire an t-aiseanna a ghlacadh. De ghnáth is béile sushi é, agus is é an smaoineamh bia a sheirbheáil fad is atá sé ar a chuid is fearr. Tar éis an chéad mhias, déanfaidh an cócaire na cúrsaí atá le teacht a choigeartú ag brath ar do imoibriú leis an mbia. Mar sin, le omakase, faigheann tú eispéireas bia pearsanta, agus le kaiseki, faigheann tú sraith cúrsaí a bhraitheann ar an táirge séasúrach.

CC

Cé Mhéad Miasa atá I Kaiseki?

Is dinnéar traidisiúnta Seapánach é Kaiseki a chuimsíonn cúrsaí iolracha. Ag brath ar an ócáid, is féidir leat a bheith ag súil ó 7 go 14 miasa a sheirbheáiltear in ord sonrach. Is cineál foirm ealaíne é nach n-úsáidtear ach comhábhair úra séasúracha chun cothromaíocht blas, uigeacht, cuma agus dathanna a chruthú. Mar sin má tá tú ag lorg eispéireas cócaireachta fíor-uathúil, is é kaiseki an bealach chun dul!

An Bosca Bento é Kaiseki?

Ní hea, ní bosca bento é kaiseki. Is taithí itheacháin ilchúrsa luxurious é Kaiseki sa tSeapáin, agus tá boscaí bento comhdhéanta de go leor comhpháirteanna éagsúla a sheirbheáil ina n-aonar le linn an bhéile. Tá Kaiseki beagán cosúil le bosca bento ar stéaróidigh. Is é seo an leagan ard-mhaisiúil den bhosca lóin, a bhfuil éagsúlacht miasa ag freastal air in aon suí amháin. Mar sin má tá tú ag lorg béile mhaisiúil, is é kaiseki an bealach chun dul. Ach má tá tú ag lorg rud éigin beagán níos ócáideach, is é bosca bento an rogha iontach.

Cad É An tOrdú Bia I Kaiseki?

Is dinnéar traidisiúnta ilchúrsa Seapánach é Kaiseki a bhaineann le healaín an chur i láthair. Tá sé cosúil le heispéireas haute ealaín, le gach cúrsa eagraithe go cúramach agus garnished chun breathnú álainn. Tá ord an bhia i kaiseki socraithe go leor: tosaíonn sé le appetizers, agus ina dhiaidh sin sashimi, miasa bruite, cúrsa ríse, agus ar deireadh, milseog. D'fhéadfá glantóir carball scoilte a fháil freisin idir cúrsaí, díreach chun rudaí a choinneáil úr. Tá sé cosúil le turas delicious tríd an chuid is fearr de ealaín na Seapáine!

Cé Mhéad Cúrsa Atá I Kaiseki?

Is ealaín haute na Seapáine é Kaiseki a chuimsíonn naoi gcúrsa go traidisiúnta. Ach ná bíodh imní ort mura bhfuil lucht leanúna na matamaitice agat - is féidir leat malairtí a fháil áit ar bith ó sé go cúig chúrsa déag. Mar sin, má tá tú ag mothú eachtrúil, is féidir leat turas cócaireachta a bheith agat chomh fada agus is mian leat é a bheith!

Má tá tú ag lorg eispéireas fíor-uathúil, is é kaiseki an bealach chun dul. Ó delicacies fuar go miasa grilled, anraith go rís, tá rud éigin ann do gach duine. Ina theannta sin, tá gach cúrsa deartha le bheith ar aon dul leis an séasúr, ionas gur féidir leat a bheith ag súil le blas difriúil gach uair. Mar sin, má tá tú ag lorg eispéireas itheacháin fíor-speisialta, is é kaiseki an bealach chun dul!

Conclúid

Anois go bhfuil a fhios agat cad é Kaiseki, ba chóir duit é a thriail i mbialann, uair amháin ar a laghad. Is bealach iontach é taithí a fháil ar ealaín agus ar chultúr traidisiúnta na Seapáine.

Mar sin, ná bíodh eagla ort TABHAIR FAOI TSeapáin agus bain triail as roinnt Kaiseki duit féin!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.