Escabeche: Oideas Iasc Filipíneach Milis & Géar (Lapu-Lapu)
Is bealach iontach é iasc a ithe chun próitéiní agus aigéid sailleacha óimige 3 sláintiúla a fháil. Agus cén bealach is fearr chun é a dhéanamh ná ithe ar marinade?
Is oideas milis agus searbh iasc Tagálaigis é Escabeche atá cinnte go gcuirfidh sé i bhfeidhm ní hamháin ar do bhlastáin ach ar gach duine eile.
Iasc leathan árasán cosúil le lapu-lapu or Tilapia friochta in ola agus ansin bruite i fínéagar, siúcra, agus meascán spíosraí. Meallann na blasanna milis agus géar le chéile go foirfe, ag déanamh mias thar a bheith blasta.
Tá an t-iasc clúdaithe i meascán fínéagach le oinniún agus piobair clog, agus mar sin faigheann sé dath geal deas. Ní féidir a shéanadh go bhfuil an mhias seo blasta.
Léigh ar aghaidh le fáil amach conas an mhias seo a dhéanamh! Tá oideas éasca agus leideanna cócaireachta á roinnt agam chun cabhrú leat an escabeche is blasta a dhéanamh don teaghlach!
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceEscabeche oideas a ullmhú
Aroma na ginger in escabeche chomh blasta. Tá an ginger feidhmíonn stiallacha 2 chuspóir: blas aramatach a thabhairt agus boladh iascach na n-iasc a laghdú.
Tá piobair clog dearg agus glas ann freisin chun blas beag capsicum a chur leis. Tá na cairéid slisnithe go tanaí, agus tá cuid acu snoite i bláthanna beaga le haghaidh plating agus garnishing.
Chomh maith leis sin seiceáil amach ár sinigang na lapu-lapu oideas le haghaidh anraith miso delicious
Oideas éisc milis & searbh Escabeche
Comhábhair
- 1 iasc mór nó 1 lapu-lapu (1 go 2 lb) glanadh agus saillte
- 1 mheán piobar clog dearg slisnithe i stiallacha
- 1 mheán oinniún dearg slisnithe
- 1 cupán fínéagar bán
- 5 clóibh gairleog brúite
- 1 píosa ginger 1 orlach píosa slisnithe
- 1 CTA peppercorn iomlán
- 1/2 cairéad julienned
- ½ salann salann
- ¼ cupán siúcra
- ½ cupán ola cócaireachta
- 2 tbsp plúr le haghaidh dreidireachta
treoracha
- Dredge an t-iasc i plúr ar an dá thaobh.
- Teas an ola chócaireachta i bhfriochtán ansin frioch an dá thaobh den iasc go dtí go mbeidh sé beagán brioscach. Curtha i leataobh.
- Teas pan glan agus Doirt isteach an fínéagar. Lig sé boil.
- Cuir siúcra, piobar ar fad, ginger, agus gairleog leis. Cook ar feadh 1 nóiméad.
- Cuir isteach an oinniún, an cairéad, agus an clog dearg. Corraigh agus cócaireacht go dtí go bhfuil na glasraí bog.
- Sprinkle salann agus ansin corraigh.
- Cuir isteach an t-iasc friochta. Cook ar feadh 2 go 3 nóiméad.
- Múch an teas agus aistrigh chuig pláta riartha.
- Freastal. Comhroinn agus bain taitneamh as!
Amharc ar fhíseán úsáideoir YouTube The GREAT Savor PH maidir le escabeche a dhéanamh:
Leideanna cócaireachta
Agus an t-oideas escabeche seo á dhéanamh agat, bí cinnte an t-iasc a dhreidireacht i plúr atá sáithithe le salann agus piobar roimh friochadh. Tabharfaidh sé seo uigeacht crispy don iasc.
Bí cinnte an t-iasc a ghlanadh i gceart agus é a shailleadh go maith. Ansin, is féidir leat é a fhriochadh ar an dá thaobh go dtí go bhfuil sé deas agus crispy.
Maidir leis an anlann, is féidir leat siúcra bán nó siúcra donn a úsáid. Tá an rogha suas chun tú!
Is maith liom fínéagar bán a úsáid agus is é seo an cineál is fearr le húsáid.
Agus más mian leat beagán teasa i do escabeche, bíodh leisce ort roinnt piobair chili a chur isteach sa mheascán.
Cad é an iasc is fearr a úsáid le haghaidh escabeche?
Maidir leis an oideas seo, molaim iasc cosúil le lapu-lapu (ar a dtugtar grouper i mBéarla). Tá an t-iasc seo foirfe le haghaidh escabeche toisc nach bhfuil sé ró-olach agus tá uigeacht dhaingean aige.
Is é an cineál éisc a úsáidtear chun an t-oideas escabeche seo a chócaireacht ná iasc caol, a bhfuil fíorbheagán cnámha aige. Chomh maith leis sin, dá flatter agus níos leithne an t-iasc, is amhlaidh is fearr fries sé.
I measc na roghanna eile tá:
- Tilapia (is é seo an ceann is éasca a fháil, tá sé saor agus blasta)
- Talakitok (ar a dtugtar jackfish freisin)
- Maya-maya (ar a dtugtar freisin snapper)
- Tanigue (ar a dtugtar freisin bass farraige)
- Marlin gorm
- Bradán
Is féidir bradán a úsáid freisin más é seo an t-aon chineál éisc atá ar fáil i do cheantar. Tá a fhios agam gur féidir le go leor agaibh bradán a fháil ag an siopa grósaera, agus tá sé fós blasta nuair a chomhcheanglaítear é leis an anlann milis agus searbh.
An féidir liom iasc reoite a úsáid don oideas seo?
Is féidir leat! Just a dhéanamh cinnte go leáigh an t-iasc go hiomlán roimh chócaireacht. Is é an t-aon cheist atá agam le héisc reoite ná nach bhfuil an uigeacht mar thoradh air mar an gcéanna.
Nuair a bheidh tú ag friochadh iasc reoite, beidh an taobh amuigh bruite, ach beidh an taobh istigh fós beagán oighreata.
Má tá an t-am agat, molaim duit an t-iasc a dhíreoite thar oíche sa chuisneoir. Cabhróidh sé seo le cinntiú go bhfuil an t-iasc bruite go cothrom.
Ach rud eile le tabhairt faoi deara ná go n-éiríonn an t-iasc bog i bhfínéagar nuair a mharaítear an t-iasc, agus go n-éiríonn iasc reoite roimhe seo ró-mhothach.
Ionaid agus éagsúlachtaí
I gcúigí Samar agus Leyte, tá dath buí ar an escabeche trí luyang dilaw nó turmeric.
Tá leagan Ibéire den oideas escabeche seo ann ina bhfágtar an t-iasc cócaráilte le bheith marinated thar oíche in anlann déanta as fíon nó fínéagar.
Tá leagan eile fós sa tSín ina bhfuil an t-iasc tumtha i fuidrimh agus ansin friochta. Tá an leagan Síneach seo curtha in oiriúint ag na Filipinos le fada.
Tá go leor éagsúlachtaí ar escabeche, ach is iad na cinn is coitianta:
– Escabeche Oriental: Úsáideann an mhias seo anlann milis agus géar a dhéantar le anann, piobair clog agus oinniúin.
– Escabeche de honduras: Úsáideann an mhias seo anlann picilte a dhéantar le fínéagar, oinniúin agus piobair clog.
Is maith le roinnt daoine cairéid, soilire, agus piobair clog glas a chur leis an mhias seo.
Is féidir an t-oideas iasc milis agus géar seo a dhéanamh le sicín freisin. Just a marinate na píosaí sicín san anlann ar feadh 3 go 4 uair an chloig roimh chócaireacht.
Mura dtaitníonn iasc iomlán leat, is féidir filléid a úsáid. Gearr an t-iasc i bpíosaí beaga, agus marinate ar feadh 30 nóiméad go uair an chloig tar éis duit é a fhriochadh.
Cad is escabeche ann?
Tá go leor iasc sna hOileáin Fhilipíneacha ina uiscí, mar sin ní haon iontas é go bhfuil tóir ar oidis éisc Ealaín Filipíneach. Ceann de na hoidis seo ná escabeche, mias a dhéantar le héisc úra.
Ullmhaítear Escabeche go hiondúil le héisc atá marinated agus/nó cócaráilte i bhfínéagar agus brat spíosraí. Is mias coitianta é i ealaín na Spáinne agus Mheiriceá Laidineach.
Tugtar iasc milis agus géar ar Escabeche freisin. Tá anlann milis agus searbh aige a bhfuil an t-iasc fuidrimh sáithithe ann.
Tá an téarma “escabeche” díorthaithe ón bhfocal Spáinnise escabechar a chiallaíonn “to pickle” nó “to marinate”.
Déantar an mhias go hiondúil trí iasc nó feoil (sicín nó muiceoil de ghnáth) a chócaráil i bhfínéagar agus spíosraí, ansin déantar é a sheirbheáil fuar nó ag teocht an tseomra.
Déantar Escabeche go hiondúil le héisc iomlána, go háirithe Lapu-Lapu atá glanta, scálaithe agus glanta. Tá sé friochta ansin in ola agus cócaráilte i fínéagar, siúcra, agus spíosraí cosúil le lus an phiobair.
Bealach áitiúil chun an t-iasc a chaomhnú ar feadh tréimhsí níos faide ama ba ea an t-iasc a mharáil sa mheascán milis agus géar seo.
Sa lá atá inniu ann, déantar escabeche a sheirbheáil mar phríomh-mhias agus baineann go leor taitneamh as mar gheall ar a blas uathúil.
Origin
Is mias é an t-oideas escabeche iascach seo a bhfuil bunús Spáinneach agus Filipíneach aige.
Is mias éisc nó feola marinated é an escabeche Spáinneach, agus is mias éisc milis agus searbh é an escabeche Filipíneach.
Tá an leagan Filipíneach den Escabeche díorthaithe ón escabecio Spáinneach, a tháinig as an Araibis al-sikbaj.
Is dócha gur tháinig an mhias ó Pheirs agus ansin chuaigh sé ar imirce go dtí an Spáinn, an Phortaingéil agus an Mheánmhuir sular shroich sé na hOileáin Fhilipíneacha.
An féidir leat buille faoi thuairim cén aois é an mhias éisc seo? Seans nach gcreidfeá é, ach rugadh escabeche Tagálaigis am éigin sna 1500í!
Cad é an difríocht idir Escabeche na Spáinne agus Escabeche Tagálaigis?
Cé go bhfuil an dá miasa milis agus searbh, úsáideann an leagan Spáinnis ola olóige, agus úsáideann an mhias Tagálaigis ola cócaireachta.
Tá an escabeche Spáinneach níos mó cosúil le picil, mar go bhfuil an t-iasc bruite agus ansin marinated sa mheascán fínéagar.
Ar an láimh eile, úsáideann an mhias Tagálaigis anlann fínéagar-bhunaithe chun an t-iasc a chócaráil.
Conas freastal agus ithe
Is fearr má fhreastalaíonn tú escabeche leis an anlann ar an taobh agus an anlann poured thar an t-iasc díreach roimh a sheirbheáil a choinneáil ar an crispness an iasc friochta.
Is gnách go mbíonn an t-iasc an-soggy má tá an t-iasc sáithithe san anlann escabeche.
Is féidir leat escabeche a sheirbheáil te nó fuar. Mar sin féin, tá sé níos coitianta a sheirbheáil fuar nó ag teocht an tseomra.
Is gnách go n-itear Escabeche mar phríomh-mhias. Is féidir é a sheirbheáil le rís bán, ach is féidir é a ithe mar atá.
Is féidir leat é a sheirbheáil fiú le roinnt atchara ar an taobh.
Is mias papaya picilte Filipíneach é Atchara. Is maith le go leor daoine an t-iasc a sheirbheáil le bianna picilte mar go gcabhraíonn sé leis na blasanna a chothromú.
I measc na miasa taobh féideartha eile tá sailéid agus arán crusty. Is rogha coitianta é arán gairleog, toisc go dtéann an garlic go maith le blasanna an mhias.
Más mian leat rud éigin difriúil a thriail, is féidir leat fiú an escabeche a sheirbheáil le pancit nó núdail.
Is cuma conas a shocraíonn tú é a sheirbheáil, is mias blasta agus éasca é escabeche a dhéanamh.
Conas a stóráil
Is féidir escabeche fágtha a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 2 lá. Mar sin féin, beidh an t-iasc níos soggier an níos faide a shuíonn sé san anlann.
Más mian leat crispness an iasc friochta a choinneáil, is fearr an t-iasc bruite agus an anlann a stóráil ar leithligh.
Is féidir an t-iasc bruite a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 2 lá, agus is féidir an anlann a stóráil sa chuisneoir ar feadh suas le 1 seachtaine.
Miasa den chineál céanna
Tá go leor miasa éisc friochta Tagálaigis agus oidis éisc a éilíonn cócaireacht an t-iasc in anlann. I measc cuid acu seo tá:
- Pescado frito: Is mias iasc iomlán friochta é seo.
- Pescado rebosado: Is mias iasc buailte agus friochta é seo (is féidir leat an mhias seo a dhéanamh le ribí róibéis freisin le haghaidh Rebosado Camaron)
- Pescado sinigang: Is mias anraith éisc é seo atá bruite i brat tamarind.
- Ginataang Tilapia – Mias éisc Tagálaigis eile atá cócaráilte i mbainne cnó cócó agus mar sin tá sé i bhfad níos milse ná escabeche.
- Bradán ginataang – Díreach cosúil le ginataang tilapia, tá an leagan bradán saibhir agus blasta ós rud é go n-éiríonn feoil an bhradáin bog.
- Paksiw na Isda – Mias éisc Tagálaigis cócaráilte i bhfínéagar agus sinséar.
- Iasc Friochta Crispy – Mias Tagálaigis a bhfuil an-tóir air agus a friochtar go dtí go mbíonn sé brioscach.
Conclúid
Is mias éisc Tagálaigis atá blasta agus éasca le déanamh é Escabeche.
Déantar é trí iasc a friochadh agus é a chócaráil i meascán fínéagar agus siúcra a thugann blas milis milis agus searbh air.
Is féidir an mhias a sheirbheáil te nó fuar agus is minic a sheirbheáiltear é mar phríomh-mhias sa bhaile nó i mbialanna. Tá rud éigin faoi iasc friochta agus marinated a fhágann go bhfuil sé dhochoiscthe ag baint leis!
Má tá bealach nua spreagúil á lorg agat chun iasc a chócaráil, bain triail as an escabeche!
Anois le haghaidh milseog, cén fáth nach bhfuil bain triail as kutsinta baile (oideas milseog císte ríse gaile Tagálaigis)
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.