Ola olóige 101: Conas a bhaintear é agus cén fáth gur rogha sláintiúil é

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe Iúil 5, 2022

Tá ola olóige ar cheann de na holaí cócaireachta is coitianta agus tá sé in úsáid leis na mílte bliain. Ach cad é go díreach?

Is saill leachtach é ola olóige a fhaightear trí ológa a bhrú. Úsáidtear é i gcócaireacht agus i mbácáil, chomh maith le i bhfeistis sailéid agus tumthaí. Úsáidtear é freisin i gcosmaidí agus i gcógaisíocht. Is sú torthaí é a fhaightear ó thorthaí an chrainn olóige.

San Airteagal seo, míneoidh mé gach rud a theastaíonn uait a bheith ar an eolas faoi ola olóige, lena n-áirítear a úsáidí, a cineálacha agus a sochair sláinte.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Cad is gá duit a bheith ar eolas faoi ola olóige

Is cineál ola é ola olóige a fhaightear trí thorthaí an chrainn Olea a bhrú, a fhaightear go coitianta i réigiún na Meánmhara. Is comhábhar traidisiúnta é in ealaín na Meánmhara agus úsáidtear go coitianta é le haghaidh cócaireachta, friochadh, bácála agus feistis sailéad. Is saill leachtach é ola olóige agus is minic a chuirtear i gcomparáid le ola plandúil, ach tá cáilíocht níos airde aige agus tá sé saibhir i gcomhdhúile cosúil le polyphenols agus frithocsaídeoirí.

Cineálacha Ola olóige

Tá cineálacha éagsúla ola olóige ann, agus is féidir leis an gcáilíocht agus an blas a bheith éagsúil ag brath ar an gcineál. Is iad na cineálacha ola olóige is coitianta a fhaightear:

• Ola olóige seach-mhaighdean (EVOO): Is é seo an ola olóige chaighdeán is airde, a fhaightear tríd an ola a bhaint as na torthaí gan úsáid a bhaint as teas nó ceimiceáin. Tá blas saibhir aige agus úsáidtear é go coitianta le haghaidh cóirithe sailéad agus tumadh arán.
• Ola olóige maighdean: Faightear é seo freisin tríd an ola a bhaint as na torthaí gan úsáid a bhaint as teas nó ceimiceáin, ach tá cáilíocht níos ísle agus blas níos séimhe aige ná EVOO.
• Ola olóige: Is meascán é seo d'ola olóige maighdean agus ola olóige scagtha, a fhaightear trí ola olóige mhaighdean a scagadh. Tá blas neodrach aige agus úsáidtear go coitianta é le haghaidh cócaireachta agus friochta.
• Ola olóige éadrom: Is cineál ola olóige é seo atá scagtha go mór agus a bhfuil blas níos séimhe ná cineálacha eile ola olóige. Úsáidtear go coitianta é le haghaidh bácála agus friochta.

An Myth of Smoke Point

Tá miotas coitianta ann nár cheart ola olóige a úsáid le haghaidh cócaireachta ag teochtaí arda toisc go bhfuil pointe deataigh íseal aige. Mar sin féin, tá sé cruthaithe ag staidéir le déanaí gur ráfla é seo. Dhearbhaigh taighdeoirí in Ollscoil Barcelona go gcoimeádann EVOO a frithocsaídeoirí sláintiúla fiú nuair a bhíonn sé faoi lé teochtaí arda, agus go bhfuil cobhsaíocht ocsaídiúcháin níos airde aige i ndáiríre ná saillte eile. Is fachtóir gearrthéarmach é pointe deataigh ola olóige a thagraíonn don teocht ag a dtosaíonn sé ag caitheamh tobac agus ag táirgeadh comhdhúile díobhálacha. Chomh fada is nach bhfuil an ola nochta do theocht níos airde ná 375 °F ar feadh tréimhse fada ama, tá sé sábháilte chun cócaireacht leis.

Tábhacht na Cáilíochta

Nuair a thagann sé le hola olóige, tá tábhacht le cáilíocht. ola olóige breise maighdean ar an gcaighdeán is airde agus tá na buntáistí sláinte is mó aige, lena n-áirítear laghdú ar an mbaol galar croí agus ailse. Mar sin féin, ní cruthaítear gach EVOO cothrom. D'fhéadfadh sé gur baineadh roinnt EVOO ar chaighdeán níos ísle le teas nó ceimiceáin, rud a d'fhéadfadh laghdú a dhéanamh ar an méid frithocsaídeoirí agus cothaithigh san ola. Tá sé tábhachtach a chuardach le haghaidh EVOO ard-chaighdeán a bhí fuar-brúite agus a bhfuil blas saibhir.

Stair Iontach an Ola olóige

Tá stair shaibhir ársa ag ola olóige a théann siar na mílte bliain. Ceaptar gur i réigiún na Meánmhara a tháinig sé, áit ar thángthas ar an gcéad dul síos ag sibhialtachtaí ársa. Bhí a fhios ag na Gréagaigh agus na Rómhánaigh ársa gur úsáid siad ola olóige le haghaidh searmanais reiligiúnacha, chomh maith le haghaidh cócaireachta agus mar ola choirp. Thosaigh táirgeadh ola olóige sa ré ársa, agus bhí ról suntasach aige i saol laethúil na ndaoine i réigiún na Meánmhara. Rinne na Gréagaigh ársa fiú tagairt dó mar "ór leachtach."

Ról Ola Olóige sa Nua-Aois

Sa lá atá inniu ann, tá ola olóige ina phríomh-mhír ar an tábla i go leor teaghlach ar fud an domhain. Táirgtear é i gcineálacha agus stíleanna éagsúla, agus tá blas uathúil agus pointí cáilíochta ag gach ceann acu. Úsáidtear ola olóige go coitianta le haghaidh cócaireachta, ach úsáidtear é freisin i raon leathan miasa, ó ghnáth-miasa na Meánmhara go dtí oidis nua agus nuálaíocha. Is mír ildánach é nach dteastaíonn mórán cleachtais le húsáid agus is féidir é a dhíol ag pointí praghais éagsúla ag brath ar a cháilíocht.

Na Cineálacha Éagsúla Ola Olóige

Tá go leor cineálacha éagsúla ola olóige ann, a bhfuil blas agus úsáidí uathúil féin ag gach ceann acu. Áirítear ar na cineálacha ola olóige is coitianta:

• Ola olóige breise maighdean: Is é seo an ola olóige chaighdeán is airde, a bhfuil an blas agus aroma is nádúrtha. Déantar é trí fhuarbhrú a dhéanamh ar na ológa, agus úsáidtear é go coitianta le haghaidh sailéid, dípeanna agus cóirithe.
• Ola olóige maighdean: Déantar é seo freisin trí na ológa a bhrú fuar, ach tá cáilíocht beagán níos ísle aige ná ola olóige maighdean breise. Úsáidtear go coitianta é le haghaidh cócaireachta.
• Ola olóige íon: Is meascán é seo d'ola olóige breise maighdean agus maighdean, agus úsáidtear go coitianta é le haghaidh cócaireachta.
• Ola pomace olóige: Déantar é seo trí úsáid a bhaint as tuaslagóirí chun an ola a bhaint as an laíon agus na claiseanna atá fágtha tar éis an bhrú tosaigh. Úsáidtear go coitianta é le haghaidh cócaireachta agus tá cáilíocht níos ísle aige ná na cineálacha eile ola olóige.

Feidhm Ola Olóige maidir le Blasanna a Stóráil agus a Thabhairt Amach

Tá príomhfheidhm ag ola olóige maidir le blasanna na miasa a thabhairt amach, agus is minic a úsáidtear é chun feoil agus glasraí a marinate. Úsáidtear é freisin le haghaidh stórála, toisc go bhféadfaidh sé fás baictéir agus miocrorgánaigh díobhálacha eile a chosc. Baineadh úsáid as ola olóige fiú san am ársa chun bia a chaomhnú, agus leanann sé de bheith in úsáid chun na críche seo inniu.

Tábhacht Ola Olóige i dTraidisiúin Áitiúla

Is cuid thábhachtach de thraidisiúin áitiúla i go leor áiteanna ar fud an domhain í ola olóige. I réigiún na Meánmhara, tá sé ina stáplacha i go leor miasa agus déantar é a sheirbheáil le laghduithe nádúrtha feola agus glasraí. Sa domhan thiar, is minic a úsáidtear é i gcomhcheangal le olaí agus saillte eile chun meascán a chruthú atá oiriúnach do chócaireacht. In ainneoin na n-úsáidí agus na traidisiúin éagsúla, tá ola olóige fós ina mír thar a bheith riachtanach i go leor teaghlach ar fud an domhain.

Saol na gCineálacha Ola Olóige a Fhionnadh

Is próiseas ar feadh na bliana é táirgeadh ola olóige a thosaíonn le fómhar na n-ológ. Táirgeann na mílte garrán olóige ar fud an domhain ola olóige, agus tá a blas agus a n-aroma uathúil féin ag gach réigiún. Seo cuid de na cineálacha ola olóige ó ar fud an domhain:

• An Iodáil: Is í an Iodáil an táirgeoir ola olóige is mó ar domhan, le taifead de 464,000 tonna in 2020. Déantar cur síos ar an ola olóige a tháirgtear san Iodáil mar éadrom agus fruity, le aftertaste beagán searbh.
• An Spáinn: Is í an Spáinn an dara táirgeoir ola olóige is mó ar domhan, le scór 1.5 milliún tonna in 2020. Tá ola olóige na Spáinne ar fheabhas le haghaidh cócaireachta agus tá blas torthaí uirthi.
• An Ghréig: Is í an Ghréig an tríú táirgeoir ola olóige is mó ar domhan, le toradh 300,000 tonna in 2020. Tá aithne ar ola olóige na Gréige as a blas saibhir agus tá sé foirfe do sailéid agus cóirithe.
• An Tuirc: Tá an Tuirc ar cheann de na táirgeoirí ola olóige is mó ar domhan, agus tá oifigigh ag tuar onnmhairiú 100,000 tonna in 2021. Táthar ag súil go mbeidh toradh maith ag ola olóige na Tuirce i mbliana, in ainneoin an teas agus an triomach sna réigiúin theas.
• An Fhrainc: Is táirgeoir ola olóige nua í an Fhrainc, agus tá táirgeadh ar bun i ndeisceart na tíre. Is é an sprioc feirmeacha ola olóige orgánacha a bhunú agus groves tréigthe a athbheochan.

Táirgeadh Ola Olóige Ársa a Iniúchadh

Tá táirgeadh ola olóige thart leis na mílte bliain, agus an taifead is sine ag dul siar go dtí 6000 RC sa Mheánoirthear. Sa lá atá inniu ann, is féidir le cuairteoirí groves ola olóige a fháil i réigiúin mar Montainéagró agus Mirovica, áit ar féidir leo blátholaí a bhlaiseadh agus cuidiú leis an bhfómhar mar oibrithe deonacha. Tugann an treocht i dtreo ola olóige orgánach agus íon le fios go bhféadfaí na tuartha gruama ar thitim i dtáirgeadh a aisiompú.

Iniúchadh ar Ilchineálacht Ola Olóige

Is compánach foirfe é ola olóige le haghaidh miasa éagsúla, ó oidis thraidisiúnta na Meánmhara go dtí ealaín ardaithe. Mar gheall ar a blas saibhir, torthaí agus uigeacht éadrom, is rogha an-choitianta é chun sailéid a chóiriú, feoil agus glasraí a sháithiú, agus trizzling thar miasa críochnaithe le haghaidh bailchríoch láidir.

Roghnú an Ola Olóige Ceart

Tá go leor cineálacha ola olóige ar fáil, agus a blas agus a chuspóir uathúil féin ag gach ceann acu. Seo roinnt cineálacha coitianta agus na húsáidí is fearr a bhaineann leo:

• Ola Olóige Maighdean Breise - foirfe le haghaidh feistis, miasa a chríochnú agus arán a thumadh
• Ola Olóige na Maighdean - blas níos éadroime ná maighdean bhreise, atá iontach le haghaidh sábhála agus róstadh
• Ola Olóige Éadrom - blas níos séimhe ná maighdean, atá oiriúnach le haghaidh cócaireachta ag teochtaí arda

Ola olóige a phéireáil le bia

Is rogha coitianta é ola olóige chun éagsúlacht miasa a chócaireacht agus a chríochnú, ó fheoil go glasraí go bíoga. Seo roinnt péirí coitianta:

• Feoil dhearga - olaí olóige láidre mar Moraiolo agus Picual
• Olaí olóige torthaí muiceola agus lachan cosúil le Mission agus California
• Olaí olóige atá éadrom le sicín cosúil le Arbequina agus Koroneiki
• Olaí olóige uaineola cosúil le Coratina agus Frantoio
• Glasraí - blátholaí nó olaí olóige láidre ag brath ar bhlas an ghlasraí
• Pischineálaigh - olaí olóige ardaithe cosúil le Moraiolo agus Picual chun blas na bíoga cócaráilte cosúil le lintilí agus pónairí leathana a neartú
• Glasraí fréimhe - olaí olóige láidre cosúil le Mesquite agus Coratina chun blas na bhfréamhglasraí rósta a fheabhsú
• Anraithí - braon ola olóige torthaí cosúil le Arbequina nó Koroneiki chun blas a ghlasáil agus bailchríoch brioscach a chur leis

Ológa a Chaomhnú le hOla olóige

Úsáideadh ola olóige ar dtús chun ológa a chaomhnú, a shailleadh agus a stóráiltear i prócaí le sraith ola olóige ar a bharr. Úsáidtear an modh seo fós sa lá atá inniu ann agus cruthaíonn sé sneaiceanna blasta nó i dteannta le sailéid agus miasa eile.

An Ealaín maidir le hÓr Leachtach a Bhaint: Conas a Dhéantar Ola Olóige

Is próiseas mionchúiseach é ola olóige a bhaint a éilíonn cruinneas agus foighne. Tá roinnt céimeanna i gceist leis an bpróiseas, lena n-áirítear:

• Fómhar: Baintear ológa ó na crainn agus bailítear iad i gciseáin nó i líonta.
• Glanadh: Déantar na ológa a ghlanadh chun aon salachar nó smionagar a bhaint.
• Crushing: Brúitear na ológa chun taos a chruthú. Go traidisiúnta, rinneadh é seo ag baint úsáide as muilte móra cloiche, ach anois úsáidtear innealra nua-aimseartha.
• Malaxation: Déantar an taos a mheascadh ansin chun ligean do na braoiníní ola a bheith le chéile i gceann níos mó.
• Scaradh: Tá an ola scartha ón ghreamú ag baint úsáide as preas nó lártheifneoir.

An Eolaíocht Taobh thiar de Eastóscadh Ola Olóige

Stóráiltear an ola in ológa i saic bheaga ar a dtugtar folúis, atá suite sa meisacarp, an chuid méithe den ológ. Chun an ola a bhaint as, is gá na ballaí cille sa mesocarp a bhriseadh síos, agus ní mór na braoiníní ola a chomhcheangal i gceann níos mó. Déantar é seo ag:

• Na ológa a bhrú chun na ballaí cille a bhriseadh síos agus an ola a scaoileadh.
• Measc an taos chun ligean do na braoiníní ola a chur le chéile i gceann níos mó.
• An ola a scaradh ón taos ag baint úsáide as preas nó lártheifneoir.

Tá an ola in ológa comhdhéanta de bhraoiníní bídeacha de lipo-próitéin, atá timpeallaithe ag membrane. Le linn an phróisis eastósctha, briseann einsímí sa ghreamú olóige an membrane síos, rud a ligeann do na braoiníní ola a bheith le chéile i gceann níos mó.

An bhfuil Ola olóige i ndáiríre sin sláintiúil?

Nuair a thagann sé le sláinte croí, is superstar é ola olóige. Tá sé léirithe ag staidéir gur féidir le tomhaltas rialta ola olóige, go háirithe an éagsúlacht seach-mhaighdean, an baol galar croí a laghdú. Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil ola olóige saibhir i saillte monai-neamhsháithithe, rud a d'fhéadfadh cabhrú le droch-leibhéil colaistéaról a ísliú agus an baol a bhaineann le plaic a thógáil sna hartairí a laghdú. Má chuirtear ola olóige le do aiste bia, is féidir cabhrú le brú fola a ísliú agus athlasadh sa chorp a laghdú.

An Taighde Taobh thiar de Shochair Sláinte Ola Olóige

In ainneoin na buntáistí sláinte iomadúla a d’fhéadfadh a bheith ag ola olóige, tá roinnt daoine fós amhrasach faoina n-éileamh sláinte. Deimhníonn comhlacht taighde atá ag dul i méid, áfach, gur rogha shláintiúil í ola olóige do dhaoine atá ag iarraidh a n-aiste bia agus a sláinte iomlán a fheabhsú. I measc cuid de na príomhthorthaí ó staidéir a rinneadh le déanaí tá:

• Fuair ​​​​staidéar ó Scoil Leighis Harvard amach go raibh baol níos lú galar croí agus stróc ag daoine a d'ith níos mó ola olóige ná iad siúd a d'ith níos lú.
• Fuair ​​​​staidéar eile ó Ollscoil Howard amach gur féidir le hola olóige a chur le haiste bia atá ard i bhfeoil dhearg cuidiú leis na héifeachtaí diúltacha sláinte a bhaineann le cion ard saille sáithithe na feola a laghdú.
• Fuair ​​​​taighde ó réigiún na Meánmhara, áit a bhfuil ola olóige ina stáplacha den aiste bia, go bhfuil baint ag tomhaltas rialta ola olóige le riosca níos ísle go leor galair ainsealacha, lena n-áirítear galar croí, ailse agus diaibéiteas.

Conas Ola olóige a Ionchorprú i Do Aiste Bia

Má tá tú ag iarraidh na buntáistí sláinte a bhaineann le hola olóige a bhaint amach, tá go leor bealaí ann chun é a ionchorprú i do aiste bia. I measc roinnt leideanna tá:

• Úsáid ola olóige mar ionadach ar im nó olaí sailleacha eile sa chócaireacht agus sa bhácáil
• Ceobhrán ola olóige thar sailéid nó glasraí rósta le cur leo sláintiúil agus blasta
• Úsáid ola olóige mar snámhán le haghaidh aráin nó brioscaí
• Cuir beagán ola olóige le do smoothie maidin chun treisiú breise a dhéanamh ar shaillte sláintiúla

Conclúid

Mar sin tá sé agat, an freagra ar an gceist "Cad é ola olóige?" is ola glasraí é a fhaightear ó thorthaí an chrainn olóige. Úsáidtear é i gcócaireacht, bácáil, agus cóirithe sailéid, agus tá blas agus aroma saibhir aige. Tá sé saille sláintiúil agus ina stáplacha i réim bia na Meánmhara. Mar sin ná bíodh eagla ort é a úsáid! Just a dhéanamh cinnte go bhfuil sé breise maighdean ola olóige!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.