Anlainn: conas iad a úsáid is fearr chun blas a chur ar do chuid miasa

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 5 Samhain, 2022

Sa chócaireacht, is éard is anlann ann ná bia leachtach, uachtar nó leathsoladach a dhéantar a sheirbheáil ar bhianna eile nó a úsáidtear chun bianna eile a ullmhú. Ní gnách go n-óltar anlainn leo féin.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Anlainn is coitianta i Meiriceá

Bhreathnaigh mé ar an gcuardach le haghaidh anlainn i Meiriceá, agus is iad na anlainn is coitianta le 5 bliana anuas ná:

1. Mustard
2. Salsa
3. Anlann te
4. ketchup
5. Anlann soighe

Cuardach Meiriceánach do anlainn le 5 bliana anuas

Is é mustaird an consaire is mó cuardach ar fud na Stát Aontaithe. Ach gach bliain ag tosú ó Aibreán agus ag críochnú i mí Lúnasa ag a bhuaic, feiceann an salsa borradh mór sa tóir, fiú dul thar an mustaird beagnach gach bliain gan teip.

Anlann tóir ag stáit

Cad é go díreach anlann?

Is focal Fraincise é anlann a tógadh ón Laidin salsa, rud a chiallaíonn saillte. B’fhéidir gurb é an t-anlann is sine a taifeadadh ná garum, an t-anlann éisc a d’úsáid na Sean-Ghréagaigh.

Tá comhpháirt leachtach de dhíth ar anlainn, ach d’fhéadfadh go mbeadh níos mó comhpháirteanna soladacha ná an leacht i roinnt anlainn (mar shampla, pico de gallo salsa nó siutney).

Is gné riachtanach iad anlainn i cuisíní ar fud an domhain. Is féidir anlainn a úsáid le haghaidh miasa blasta nó le haghaidh milseoga.

Is féidir leo a bheith:

• ullmhaithe agus a sheirbheáil fuar, cosúil le maonáis,
• ullmhaithe fuar ach a sheirbheáil lukewar cosúil le pesto,
• nó is féidir é a chócaráil mar bechamel agus a sheirbheáil go te
• nó arís bruite agus a sheirbheáil fuar mar anlann úll.

Is aireagáin thionsclaíocha iad roinnt anlainn mar anlann Worcestershire, Anlann HP, nó sa lá atá inniu ann den chuid is mó a cheannaítear réidh-déanta mar soy sauce nó ketchup, tá cinn eile fós ullmhaithe go úr ag an gcócaire.

Tugtar feistis sailéad ar anlainn le haghaidh sailéad. Anlainn pana a thugtar ar anlainn a dhéantar trí phanna a dhíghloiniú. Tugtar saucier ar chócaire a dhéanann anlainn go speisialta.

Is minic a úsáideadh iad chun blas an bhia nach raibh chomh foirfe, amhail feoil nó bia mara, a chlúdach. Sin é an fáth sa tSeapáin, go bhfuil i bhfad níos lú úsáide as anlainn, agus béim ar cháilíocht an chomhábhair bonn.

Trí ghné d'aon anlann

Beidh 3 rud bhunúsacha in aon anlann:

1. Leachtacha: Seo é corp an anlann agus as a dtagann a lán den bhlas domhain. Is féidir é a bheith ina stoc (feoil agus cnámha suanbhruith in uisce), bainne, nó aon chineál saille ó mhuiceoil nó mairteoil.
2. Gníomhaire tiúsach: Chun é a dhéanamh ina anlann, caithfidh sé a bheith níos tibhe ná leacht. Seachas sin, bheadh ​​​​sé ina deoch. Is féidir leat roinnt comhábhair a úsáid chun anlann níos tiús a chur i gcrích, cosúil le roux, stáirse (ó phrátaí mar shampla), idirchaidrimh (uachtar, buíocáin uibhe), nó puree glasraí.
3. Séasúr: Chun cur le blas an leacht bonn, is féidir roinnt blastanas a úsáid. Áirítear orthu seo go minic luibheanna agus spíosraí, siúcra, salann, agus anois fiú blastáin shaorga.

Conas ba chóir duit anlainn a úsáid?

Nuair a bhaineann tú le cócaireacht, tá roinnt rudaí nach féidir leat a dhéanamh gan. Scian maith, bord gearrtha, agus ar ndóigh, anlann. Ach cad é an bealach is fearr chun anlann a úsáid? Seo roinnt leideanna:

-Má tá anlann i bprócair á úsáid agat, teas suas é sula gcuirfidh tú le do mhias é. Cabhróidh sé seo leis na blasanna leá le chéile agus blas a chur ar do mhias níos fearr fós.

-Nuair a chuirtear anlann le mias, tosú le beagán agus ansin cuir níos mó más gá. Is féidir leat níos mó a chur leis i gcónaí, ach ní féidir leat é a thógáil amach nuair a bheidh sé ann.

-Má tá do anlann féin á dhéanamh agat, ná bíodh eagla ort triail a bhaint as blasanna éagsúla. Bain triail as spíosra nó luibh nua a chur leis féachaint conas a athraíonn sé an blas.

- Ar deireadh, ná bíodh eagla ort anlainn a úsáid ar bhealaí nua cruthaitheacha. Bain úsáid astu mar mharinade le haghaidh feoil, mar anlann dipping, nó fiú mar bharráil le haghaidh milseoga. Tá na féidearthachtaí gan teorainn!

Ceithre úsáidí anlann

Tá go leor cineálacha éagsúla anlainn ann, agus is féidir gach ceann a úsáid ar bhealach difriúil. Seo cuid de na cineálacha anlann is coitianta:

• anlann dipping: is é seo anlann, is minic a fuar, a úsáideann tú bia a snámh isteach
• marinade: Seo anlann a úsáideann tú chun feoil nó bianna eile a bhlaistiú roimh chócaireacht. Úsáidtear marinade go príomha chun comhábhar amháin a bhlaistiú
• anlann cócaireachta: is anlann é seo a úsáideann tú agus tú ag cócaireacht chun blas nó taise a chur le mias
• anlann críochnú: seo anlann a chuireann tú ag deireadh na cócaireachta, díreach roimh a sheirbheáil. Is minic a úsáidtear anlann críochnaithe chun cuma lonrach nó gloinithe a thabhairt don mhias

Na 7 anlainn mháthair

Anlann mháthair a thugtar air mar tá sé ar cheann de na anlainn as a ndéantar gach anlann eile. Tá sé cosúil leis an mháthair a rugadh anlann nua nuair a cuireadh rud éigin breise leis, ach is féidir leat fós an oidhreacht a rianú siar go dtí an chéad anlann sin mar gheall ar a chosúlacht.

An bhfuil 5 nó 7 anlann mháthair ann? Tá sé seo mearbhall…

Tá 5 anlann mháthair na Fraince, trátaí, veloute, béchamel, espagnole, agus anlann Hollandaise. Ach ag breathnú taobh amuigh d'ealaín na Fraince, chuir roinnt acu le níos mó anlainn mháthair leis an liosta: maonáis agus demi-glace.

Anlann trátaí

Meastar gur anlann trátaí é anlann má dhéantar é go príomha as trátaí, tríd an sú a bhaint as nó trí puree. De ghnáth ní mheastar é mar anlann trátaí ach amháin má dhéantar é a sheirbheáil mar chuid den mhias, seachas mar tarsainn.

Is minic a úsáidtear iad le haghaidh feola agus glasraí agus is féidir leo feidhmiú mar anlann mháthair do salsas Mheicsiceo agus anlann pasta Iodálach.

Veloute

Ciallaíonn Veloute veilbhit i bhFraincis agus is é an téarma stoc éadrom le roux fionn plúir agus ime, le chéile chun anlann blasta a dhéanamh. Is anlann iníon veloute é aon anlann a dhéantar le him nó le huachtar.

Bechamel

Go traidisiúnta déantar Bechamel as roux bán agus bainne, le beagán seasoning. Mar gheall ar a bhlas éadrom glacann sé blasanna an tséasúir go han-mhaith, cosúil le salann agus cnó cócó. Is é an toradh anlann shíoda agus uachtair is féidir leat a úsáid leis féin nó mar bhunús le haghaidh anlainn eile.

Maonáisise

Is anlann é maonáis a dhéantar as ola, buíocáin uibhe, gníomhaire souring cosúil le sú líomóide nó fínéagar, agus spíosraí. Mar thoradh air seo i tiubh, anlann uachtar a úsáidtear fuar le haghaidh ceapairí, sailéid, agus fries na Fraince.

Úsáidtear é freisin chun anlainn, tartar agus remoulade eile a dhéanamh chun cúpla ceann a ainmniú, agus is é sin an fáth a dtugann daoine áirithe anlann mháthair air freisin.

Spainnis

Is anlann dorcha donn é Espagnole le blas láidir bagúin agus trátaí, i bhfad ró-láidir le húsáid go díreach ar bhia. Sin an fáth go n-úsáidtear go minic é mar bhunús anlann cócaireachta. Tá sé déanta as stoc donn le mirepoix, trátaí, agus roux.

Demi-glace

Is anlann gloinithe donn é Demi-glace a dhéantar go traidisiúnta trí anlann espagnole cuid amháin agus cuid amháin de stoc donn a chomhcheangal. Is minic a dhéantar é anois freisin trí mhairteoil, sicín nó brat glasraí a laghdú go dtí go mbeidh sé tiubh. Is minic a úsáidtear bonn aa le haghaidh anlainn eile, agus sin an fáth a dtugann daoine áirithe anlann máthair air.

Tá blas saibhir, meaty aige le beagán binneas ó charamelú an anlann agus é ag laghdú.

Hollandaise

Déantar Hollandaise trí bhuíocán uibhe, im leáite, sú líomóide, agus piobar bán nó cayenne a mheascadh. Mar thoradh air seo i saibhir, anlann im. Tugtar anlann Ollainnis air freisin (ciallaíonn an Ollainn an Ísiltír mar a labhraíonn siad Ollainnis), ach ceaptar gur tháinig sé mar Sauce Isigny, a ainmníodh as baile beag Normainn a bhfuil aithne air mar gheall ar a chuid ime.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.