6 Ionadaí Dashi is Fearr…Fan An bhfuil #4 I Mo Mheantraí ANOIS?
Déanaimis an tSeapáinis a chócaráil anocht, ACH…..níl agam daise! Cad atá le déanamh?!
Ná bíodh imní ort, tá clúdach agam duit. Is féidir leat dashi a dhéanamh sa bhaile i ndáiríre le cúpla comhábhar simplí, agus sin an fhoirm dashi is coitianta agus barántúla a gheobhaidh tú áit ar bith eile sa tSeapáin nó thar lear.
Is féidir leat ceann de na 6 ionadaithe rúnda seo a úsáid ina ionad! Nó mura bhfuil tú ag mothú go fóill, ceannaigh cuid de an dashi toirt is fearr liom anseo anois!
Mar a luaigh mé thuas, is féidir leat dashi a dhéanamh sa bhaile le cúpla comhábhar simplí (faigh an t-oideas thíos), agus sin an fhoirm dashi is coitianta agus is barántúla a d’fhéadfá a dhéanamh.
Ach más vegetarian tú, b’fhéidir nár mhaith leat. Nó mura bhfuil am agat na comhábhair cheart a fháil, b’fhéidir nach mbeidh tú in ann.
San fhíseán seo, féachaim ar na hionadaigh is fearr is féidir leat a úsáid. Is cinnte gur fiú an t-am chun féachaint air, mar gheobhaidh tú a lán amharc ar na cineálacha rudaí a d’fhéadfá a úsáid. Nó is féidir leat léamh ar más mian leat ach dul síos ar chuid de na rudaí is fearr leat!
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisceSa phost seo clúdóimid:
Cad a dhéanann ionadach dashi maith?
Seo an rud: tá dashi ina phríomh-chomhábhar i go leor miasa Seapánacha toisc gur stáplacha bia Seapánach é. Mar sin, agus tú ag lorg ionadaithe beidh rudaí ag teastáil uait a bhfuil na calóga bonito agus na adharc blasanna dashi iontu
Seachadann Dashi umami agus tá sé déanta as kombu (feamainn) agus katsuobushi (iasc coipthe), mar sin teastaíonn ionadach uait a fhéadann umami a sheachadadh freisin.
Is féidir le brat sicín nó iasc bán, ach rogha iontach vegan a bheadh ann ná an katsuobushi a chur in ionad shiitake beacáin, comhábhar Seapánach eile atá saibhir i umami, agus coinnigh an kombu.
Is féidir leat faigh an chuid is mó de na hionadaigh ag siopaí grósaera na hÁise ach mura bhfuil, tá sé simplí go leor dashi a dhéanamh ón tús.
Tá a fhios agam nach maith le daoine áirithe dashi púdar agus ionaid eile dá samhail a bhféadfadh go leor leasaithigh agus comhábhair neamhshláintiúla iontu.
Na 6 ionadach dashi is fearr
Ceart go leor, tá a fhios againn anois cad é dashi, agus conas é a dhéanamh leat féin. Ach cad mura bhfuil am agat stoc dashi a dhéanamh, nó mura bhfuil rochtain agat ar na comhábhair?
Nuair nach bhfuil tú i do chónaí sa tSeapáin nó san Áise, is féidir go mbeadh sé beagáinín fiosrach nach bhfuil a lán siopaí Áiseacha (nó níos cruinne, Seapánacha) ann a dhíolann dashi láithreach, nó ceilp, nó bearrtha de skipjack coipthe tuinnín ar an ábhar sin.
Más lucht leanúna de bhianna Seapánacha tú anraith miso, katsu don, Sukiyaki, Nó oiagóidansin d’fhéadfadh sé go gcuirfeadh sé as duit toisc nach mbeidh tú in ann na béilí Seapánacha is fearr leat a chócaráil.
Cé gur féidir leat dashi láithreach a ordú ar líne, b’fhéidir go dtógfaidh sé cúpla lá sula dtiocfaidh sé.
Fós féin, is bealach maith é chun an oiread dashi agus is féidir a stóráil sa chófra do gach delicacies Seapánach atá agat amach anseo mar is féidir leat é a úsáid i go leor acu!
Ná fret idir an dá linn, toisc go bhfuil roghanna eile ann seachas brat dashi agus má ritheann tú as is é an t-am iontach é chun triail a bhaint as leaganacha agus athsholáthair dashi!
B’fhéidir nach dtaitneodh sé leat agus tú ag baint triail as na roghanna eile seo den chéad uair, go háirithe ós rud é go bhfuil tú i dtaithí ar bhlas dashi rialta. Ach in am, gheobhaidh tú amach go bhfuil na blasanna éagsúla go maith iontu féin freisin.
Cé go mb’fhéidir nach mbailíonn na gabhdóirí blas na hionadaigh atá tiúnta go sonrach le umami (aigéid ghlútanacha), is féidir gurb iad an chéad rud eile is fearr fós agus b’fhéidir gurbh fhearr duit ceann de na hionadaigh sin a úsáid agus tú ag iarraidh cloí. ar aiste bia vegan.
Seo na 6 rogha malartacha is fearr ar dashi!
1. Iascanna feola bán i dashi
Ag dul ann Traidisiún na Seapáine, an washoku (和 食) nó cócaireacht na Seapáine, bhí sé beartaithe acu ar dtús go ndéanfaí dashi as brat éisc nó bia mara.
Má tá tú chun athsholáthar dashi a dhéanamh, ansin beidh iasc feola bán éadrom, neamh-olach uait, mar shampla an tíl, an dord, an halibut, an snapper, agus an trosc.
Ná húsáid tuinnín ná ronnach, mar tá blas éisc níos láidre ag na cineálacha éisc seo agus d’fhéadfadh go mbeadh tionchar an-mhór acu ar bhlas iomlán an mhias atá á ullmhú agat.
Tabhair faoi deara nach bhfuil i dashi ach gníomhaire blas agus cé go dtugann sé an blas foirfe don bhéile, ní théann sé thar an bpríomhbhlas ar bhealach ar bith.
Chun tús a chur leis, beidh ort na codanna den iasc nach n-itheann daoine de ghnáth a fháil, cosúil leis an gceann agus na cnámha (b’fhéidir go mbeidh cúpla punt feola ag teastáil uait freisin).
Tá na scraps feola seo saor in aisce i margadh an éisc, mar sin ní gá go gcaithfidh tú airgead a chaitheamh ar an turas seo.
Nuair a bheidh na codanna atá uait faighte agat, ansin iad a nigh go maith agus déan cinnte nach bhfanann aon rian fola orthu, mar casfaidh siad an brat ina sú searbh.
Is é Fumet an rud a thugann tú ar stoc éisc. Ag an leibhéal is bunúsaí, tá sé inchomparáide le dashi, toisc go bhfuil blas an bhia mara fréamhaithe go domhain ann.
Seo oideas ionad stoc dashi le héisc feola bán:
Oideas ionaid stoc Dashi le héisc feola bán
Trealamh
- Pota cócaireachta
- scilléid
Comhábhair
- 8 quarts uisce
- 1 tbsp ola plandúil
- 1 CTA tarragon
- 1/2 tbsp peirsil
- 1 CTA finéal
- 1/2 cupán soilire mionghearrtha go mín
- 3 clóibh gairleog mionghearrtha
- 1/4 cupán leek
- 1 mór oinniún bán
- 4 duilleoga bhá
- 1/2 cupán fíon bán
- 3 1 / 2 unsa iasc feola bán cosúil le halibut nó bass
- 2 tbsp anlann soighe
- 1 tbsp siúcra
- 1 CTA bás
treoracha
- Preheat an ola glasraí i scillet agus saute na cumhraithe, atá tarragon, peirsil, finéal, soilire, gairleog, cainneanna, agus oinniúin. Gearr na glasraí i slisníní an-tanaí agus ceangail na duilleoga bá i sreangán.
- Cuir na scraps iasc feola bán leis an meascán agus déan iad a mheascadh timpeall.
- Cas air an sorn agus doirt 7 - 8 quarts uisce ann, ansin é a fhiuchadh ar theas ard.
- Cuir 1/2 cupán fíona bán leis na cumhraithe. Déan cinnte go líonann an fíon nó an t-uisce an scillet ionas go gclúdaíonn sé beagnach na scraps éisc agus cócaráil ar feadh 1 - 3 nóiméad.
- Nuair a bheidh sé déanta, doirt na cumhráin agus na blúirí éisc isteach san 8 quarts uisce atá fiuchta tú níos luaithe agus cuir 1 - 2 tbsp leis. de soy sauce, 1 tbsp siúcra agus 1 tsp mirin. Lig sé suanbhruith ar feadh 1 uair an chloig.
- Tar éis duit ligean dó suanbhruith ar feadh uair an chloig, ba chóir go mbeadh an t-ionadaí brat éisc in ionad dashi réidh.
- Strain an meascán, cuir é i gcoimeádán gloine, agus cuisnigh é. Is féidir leat é a stóráil sa reoiteoir ar feadh suas le mí sula n-úsáideann tú é.
A fháil amach tuilleadh faoi stoc éisc agus ionadaigh stoic éisc anseo
2. Athsholáthar dashi sliogéisc
Chun an t-oideas ionadach dashi seo, beidh ort é a úsáid sliogéisc blúirí in ionad iasc. Ach cruthaíonn cloicheáin agus ribí róibéis blas níos fearr don chineál seo dashi ná sliogéisc, agus mar sin b'fhéidir gur mhaith leat níos mó béime a chur ar shrimp.
Conas an stoc sliogéisc a dhéanamh:
- Dís do chumhráin i gciúbanna beaga agus ba chóir an gairleog a mhionú. Ina measc seo tá an 2 clóibh gairleoige, 3 stallann soilire, 2 chupán cairéid, agus 2 chupán oinniún.
- Cas ar an sorn agus réamhthéamh 2 spúnóg bhoird d’ola olóige i bpanna friochadh mór. Saute na cumhraithe (seachas an gairleog) mar aon leis an 1 lb de scraps ribí róibéis mór amh. Cócaráil ar feadh 15 nóiméad nó go dtí go casfaidh siad dath donn.
- Anois caith an gairleog agus corraigh an meascán iomlán ar feadh 2 nóiméad eile.
- Ansin cuir na 1 agus 1/2 chearnóg uisce, 1/2 cupán fíona bán, 1/3 cupán de ghreamú trátaí, 1 agus ½ tsp de phiobar dubh (talamh úr), 1 tbsp de shalann kosher, agus 10 sprigs de thyme úr (ní bhaintear gais).
- Lig don oideas fiuchadh agus suanbhruith ar feadh uair an chloig.
- Nuair a bheidh tú bruite, ansin déan an sorn a mhúchadh agus an t-oideas a dhoirteadh isteach i mbabhla meánmhéide agus tú ag ligean do gach rud dul trí chriathar. Sliocht ach an sú / brat a dhéantar as agus caith an chuid eile amach.
- Tá brat sliogéisc / ribí róibéis foirfe déanta agat anois. Déan é a stóráil i do chuisneoir agus é a úsáid go spárálach d'aon mhias a mbeidh dashi ag teastáil uaidh sa todhchaí.
3. Oideas dashi vegan glasraí
Más vegetarian tú nó má tá sé ar intinn agat cócaireacht a dhéanamh do dhaoine atá ar aiste bia vegan, ansin b’fhearr an rogha feamainn glasraí agus beacáin (kombu agus shiitake) dashi a thriail.
Conas brat vegan dashi a dhéanamh:
- Úsáid beacáin triomaithe agus feamainn don oideas seo agus lean na treoracha ar an bpacáiste kombu.
- Faigh pota glan folamh, doirt 4 chupán uisce isteach ann, agus ansin lig don fheamainn suí ar feadh thart ar 30 nóiméad (ná cas ar an sorn fós).
- Seiceáil blas an uisce trí spúnóg a úsáid (ba chóir don fheamainn an t-uisce a iompú ina tae de chineál éigin) agus seiceáil an fheamainn le fáil amach an mbraitheann sé rud beag sleamhain.
- Nuair a bheidh an kombu sáithithe agat ar feadh 30 nóiméad, ansin tá sé in am an sorn a chasadh air agus é a fhiuchadh ar theas ard. Boil ar feadh 25 nóiméad.
- Ós rud é nár chuir tú ach 4 chupán uisce isteach sa mheascán, b’fhéidir gur mhaith leat seiceáil an bhfuil an t-uisce ag galú go gasta agus é a athlánú chun an méid brat atá uait a fháil.
- Maidir leis an stoc muisiriún, ní dhéanann tú ach an rud a rinneadh leis an bhfeamainn agus sáithíonn tú é i 4 chupán uisce ar feadh thart ar 30 nóiméad.
- An uair seo, ní gá duit na beacáin a fhiuchadh. Níl ort ach iad a phionáil chun an blas láidir umami sin a fháil (má bhraitheann tú go bhfuil na beacáin bog go leor, ansin sin an t-am a bheidh siad réidh).
- Bain na beacáin agus ar deireadh, is féidir leat an 2 leacht a chur le chéile le haghaidh blas láidir vegan dashi umami.
Murab ionann agus an kombu, áfach, is féidir leat na beacáin a athúsáid suas le 10 n-uaire sula gcaitheann tú iad! Mar sin, ciallaíonn sé sin gur féidir leat a lán ionadach muisiriún a dhéanamh.
Cuir na beacáin i mála plaisteach agus cuir sa reoiteoir iad le húsáid sa todhchaí.
Anois, ní féidir leat beacáin shiitake a fháil i ngach áit. Ach ar ámharaí an tsaoil, Seolann Amazon iad seo beacáin shiitake triomaithe ionas gur féidir leat iad siúd atá i do stoc a úsáid:
Is iad glasraí eile atá go maith freisin chun dashi a dhéanamh ná daikon sundried agus craiceann cairéad sundried. Tá umami basal (glutamáit saor in aisce) sna glasraí seo, ar rogha maith dashi é.
Más mian leat triail bhreise a dhéanamh le glasraí agus luibheanna eile chun ionadach dashi a dhéanamh, tabhair cuairt ar an Ionad Faisnéise Umami le haghaidh tuilleadh sonraí.
4. Ionadach dashi brat sicín
Tá sé níos éasca brat sicín a dhéanamh, mar sicín Tá feoil ar fáil go forleathan agus tá na comhábhair eile go léir a theastaíonn chun é a dhéanamh an-inrochtana freisin!
Is dócha go bhfuil tú fiú ciúb bouillon suite i do pantry faoi láthair!
Conas stoc dashi sicín a dhéanamh:
Comhábhair:
- 1 sicín 3-lb, nó bain úsáid as páirteanna, mar shampla sciatháin agus tacaí
- 4 stallann soilire (le duilleoga), bearrtha agus gearrtha i bpíosaí 2 orlach
- 4 cairéad meánach, scafa agus gearrtha i bpíosaí 2 orlach iad
- 1 oinniún meánach, scafa agus ceathrú
- 6 clóibh garlic, scafa
- 1 peirsil úr bun beag, nite
- 6 sprigs de thyme úr, nó teaspoon triomaithe
- 1 teaspoon salann kosher, nó chun blas a chur air
- 4 chearnóg uisce fuar
Treoracha cócaireachta:
- Cas ar an sorn go teas meánach-ard. Socraigh pota mór cócaireachta os a chionn agus cuir na comhábhair aramatacha go léir ann (4 chearnóg d’uisce fuar, salann, teim, peirsil, gairleog, oinniún, cairéid, soilire, agus sicín). Tabhair chun boil é ar feadh thart ar 30 nóiméad agus ansin laghdaigh an teocht go meánach-íseal, clúdaigh leis an gclúdach é, agus suanbhruith ar feadh 2 uair go dtí go dtiteann an sicín óna chéile. Scim an cúr ón dromchla agus é ag dul suas.
- Strain an brat trí criathar mór nó colander isteach i mbabhla mór. Nuair a fhuaraítear é, glac criathar mór agus brú an brat isteach i mbabhla mór. Ag baint úsáide as spúnóg adhmaid, brúigh an meascán a oiread agus is féidir chun an brat go léir a fháil.
- Doirt an brat i 4 prócaí gloine pionta, clúdaigh iad le claibíní, agus cuisnigh siad thar oíche. Anois beidh go leor stoc dashi sicín agat sna cúlchistí le húsáid d’oidis uile a d’fhéadfadh a bheith ag teastáil uait sa todhchaí.
5. Ionadach dashi brat púdraithe nó ciúbach
Is dócha gurb iad bratanna ciúbach agus púdraithe an bealach is éasca le stoc dashi a dhéanamh agus cé gur féidir leat blasanna sicín, éisc nó ribí róibéis a úsáid, níor cheart duit ciúb muiceola nó mairteola nó brat púdraithe a úsáid riamh, mar ní chuirfidh siad blas do mhias chun cinn, ach ina ionad sin, overpower é.
Níl salainn, glutamáit monosodium, próitéin glútan soighe / arbhar / cruithneachta hidrealaithe, ola síolta cadáis hidriginithe, saille mairteola, agus go leor eile ach cuid de na comhábhair i gciúb brat mairteola.
Tugann an iomarca saille mairteola agus MSG (monosodium glutamate) blas láidir don chiúb brat, ach tá an éifeacht chéanna ag fiú brat mairteola nádúrtha a bhaintear as feoil bó úr.
Mar sin is fearr a bheith soiléir ó na ciúbanna sin a bhfuil blas muiceola orthu.
6. brat Mentsuyu
Má tá tú ag lorg séasúir ina bhfuil dashi cheana féin, is féidir leat triail a bhaint Mentsuyu (is é seo an ceann is mó éilimh sa tSeapáin). Is bonn anraith leachtach é nó séasúrú le go leor blasanna.
Is é an fáth gur ionadach maith é do dashi ná go bhfuil a lán stoc dashi ann i ndáiríre. Déantar é trí dashi, mirin, anlann soighe, siúcra a chur le chéile chomh maith le roinnt cineálacha eile séasúraithe i gcainníochtaí beaga.
Tá kombu agus katsuobushi sa dashi a úsáideann siad chun mentsuyu a dhéanamh.
Ciallaíonn Mentsuyu anraith núdail agus tagraíonn an t-ainm don fhíric gur bonn tóir é seo anraithí núdail Seapánacha den chuid is mó cosúil le soba, udon, somen agus úsáideann daoine áirithe é i anraith ramen.
Tá úsáidí eile ann freisin, agus is féidir leat é a úsáid i ngach cineál anraithí nó stobhaigh simmered agus miasa meaty. I bhformhór na gcásanna, oibríonn oidis a éilíonn púdar dashi nó stoc dashi go maith le mentsuyu freisin.
Ach, is é an tuairim fhoriomlán go bpéiríonn sé go maith le anraithí soy-anlann-bhunaithe, agus nach bhfuil an oiread sin le miso.
Agus mentsuyu á úsáid agat mar d’ionadaí dashi, ní gá duit go leor blastanas eile a úsáid leis toisc go bhfuil go leor blasanna séasúraithe ann cheana féin agus níor mhaith leat go mbeadh blas mentsuyu ró-chumhachtach ag an mbia.
An bhfuil tú ag smaoineamh ar cad eile a úsáidtear mentsuyu? Bain triail as an oideas simplí ach spreagúil Zaru soba seo le haghaidh eispéireas athnuachana
Cad is féidir liom a chur in ionad calóga bonito i dashi?
Chun an blas bonito a fháil, is féidir leat roinnt sliogéisc, ribí róibéis nó cloicheáin a chur ina n-ionad. D’fhéadfadh beacán shiitake a bheith mar rogha vegan chun umami a chur le do mhias.
Bain sult as miasa Seapánacha, fiú má tá stoc dashi caite agat
Is fíor go n-úsáideann cócaireacht na Seapáine a lán stoc dashi. Ach toisc gur rith tú as ní chiallaíonn sé sin go gcaithfidh tú imeacht gan é!
Leis na hionadaigh úsáideacha seo, beidh tú in ann bia Seapánach a mhúscailt, iad uile gan barántúlacht an iomarca miasa a chailleadh.
Ná cuimhnigh ach na blasanna a theastaíonn uait aithris a dhéanamh orthu: ceilp triomaithe (kombu), katsuobushi (calóga bonito), agus do veigeáin, ba mhaith leat blas muisiriún shiitake dashi.
Léigh níos mó: grilling traidisiúnta Robata Seapánach
Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua
Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.
Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:
Léigh saor in aisce
Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.