Iniúchadh Yōshoku: A Seapánach a Chur ar ealaín ar Stíl an Iarthair

Author: Joost Nusselder, údar leabhar cócaireachta pleanálaí béilí The Essential Japanese Japanese Nuashonraithe 14 Samhain, 2022

Is é Yōshoku an leagan Seapánach de bhia ar stíl an Iarthair. Is ealaín é a forbraíodh as meascán de chomhábhair an Iarthair agus comhábhair áitiúla Seapánacha. Tugtar “Yoshoku” ar Yōshoku freisin.

Cuimsíonn sé miasa cosúil le sicín friochta, stew mairteola, agus croquettes.

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Scéal tionscnaimh Yoshoku

Na Laethanta Luath

Ar ais sa lá, nuair nach raibh an tSeapáin ach ag trádáil leis an Ísiltír agus leis an bPortaingéil (circa 1863), bhí cócaire Seapánach ar oileán Dejima i Nagasaki, tír na trádála. Bhí deis uathúil ag an gcócaire seo foghlaim conas bia an Iarthair a chócaireacht agus é ag obair mar mhiasniteoir ag an Dutch Trading Post. Tar éis dó máistreacht a fháil ar ealaín ealaín an Iarthair, d'oscail sé a bhialann féin agus rinne sé freastal ar na miasa ar stíl an Iarthair den chéad uair sa tSeapáin.

Bia Só don Mhionlach

Ar dtús ní raibh bia an Iarthair ar fáil ach don rang uachtarach, mar gur measadh gur só é. Ach sa deireadh, bhí sé ar fáil níos forleithne don phobal i gcoitinne. Ba í an t-aon fhadhb a bhí ann ná go raibh sé deacair teacht ar na comhábhair a úsáideadh i mbia an Iarthair, mar sin is minic a úsáideadh ionadaigh.

Breith Yoshoku

Sin é an uair a sheas príomhchócairí Seapánacha isteach agus chuir siad a gcuid rudaí uathúla féin leo chun freastal ar bhlas na Seapáine. Agus sin mar a rugadh Yoshoku, stíl Seapánach bia an Iarthair!

Mar sin, má tá tú riamh ar an giúmar le haghaidh roinnt miasa delicious de stíl an Iarthair le casadh Seapánach, tá a fhios agat cá háit le dul!

Blas ar an Iarthar: Miasa an Iarthair i Stíl na Seapáine

Curaí Rís

Is meascán é an mhias clasaiceach Seapánach seo de dhá cheann de na cuisíní is iontaí ar domhan: Indiach agus Béarla. Thosaigh sé ar fad nuair a chum na Sasanaigh púdar curaí agus thug siad go dtí an tSeapáin é trí thrádáil. Ansin, thug misinéirí Sasanacha agus Meiriceánacha leabhair chócaireachta le hoidis do “churaí agus rís” sna 1860idí. Thagair na Seapánaigh dó mar “curaí ríse” agus sa deireadh tugadh “rís curaí” air.

Tá anlann curaí cócaráilte le prátaí diced, cairéid, feoil, agus oinniún slisnithe. Ligeann bialanna agus cócairí baile don churaí suí thar oíche ionas gur féidir umami na gcomhábhar a mheascadh leis an anlann agus blas níos saibhre a chruthú. Is minic a sheirbheáiltear rís curaí le raidis bán picilte ar a dtugtar Fukujin-zuké 福神漬け, atá picilte in soy sauce agus a bhfuil blas milis agus géar agus crunchiness.

Is fearr leat rís curaí i measc leanaí agus fir, agus is minic a bruitear sa bhaile é.

Om-Rís

Is meascán de omelet agus rís na Fraince é om-rís, agus sicín stir-friochta le ketchup. Bíonn cuma agus blas éagsúil air ag brath ar cé atá ag déanamh é, ach samhlaíonn an chuid is mó daoine ketchup-rís clúdaithe le sraith tanaí uibheacha agus ketchup nó anlann demi glace air. Tá sé éasca a dhéanamh agus is fearr leat i measc na bpáistí, mar sin tá sé bruite go minic sa bhaile.

Korokké

Leagan Seapánach den chroquette Thiar is ea Korokké. Tugadh isteach go dtí an tSeapáin é tar éis na 1870í nuair a bhí an tSeapáin ag iarraidh foghlaim ó ard-sibhialtachtaí an Iarthair. Déantar Korokké trí phrátaí mashed arán domhainfhriochta, oinniún agus mairteoil mhionaithe. Tá sé brioscach ar an taobh amuigh agus bog ar an taobh istigh.

Tá go leor éagsúlachtaí de Korokké, lena n-áirítear:

• Menchi katsu: Mairteoil mhionaithe aráin agus oinniún
• Cáis iri menchi katsu: Menchi katsu le cáis sa lár
• Kani Cream Korokké: Anlann bán arán le feoil phortáin
• Kabocha Korokké: An Korokké bunúsach ach úsáid a bhaint as pumpkin mashed in ionad prátaí brúite
• Curaí Korokké: Prátaí brúite arán agus curaí
• Guatan Korokké: Macaróin anlann bháin arán le ribí róibéis de ghnáth

Is taobhmhias nó sneaiceanna coitianta é Korokké agus tá sé le fáil i mbeagnach aon ollmhargadh. Is gnách le búistéirí áitiúla é a dhíol mar shneaiceanna.

Hamburg

Is mias é Hamburg, nó “stéig Hamburg”, a tháinig ó chathair chalafoirt Hamburg, an Ghearmáin. Thug inimircigh Gearmánacha go Meiriceá é agus sa deireadh rinne siad a bealach go dtí an tSeapáin tar éis don tír oscailt do thrádáil idirnáisiúnta sna 1850idí. Déantar Hamburg chun dul go maith le rís, mar sin níl bun aige.

Is mias coitianta é Hamburg i measc leanaí agus is minic a chócaráiltear sa bhaile é. De ghnáth déantar é a sheirbheáil le glasraí bruite nó grilled agus blasaítear é le ceann amháin den iliomad anlainn atá ar fáil.

Miasa Yōshoku Blasta

Cad é Yōshoku?

Is cineál é Yōshoku Ealaín na Seapáine a chomhcheanglaíonn teicnící cócaireachta an Iarthair le comhábhair traidisiúnta Seapánacha. Is bealach uathúil agus blasta é chun taitneamh a bhaint as cuid de na cinn is fearr den dá shaol!

Miasa Yōshoku tantalizing

Is cinnte go gcuirfidh miasa Yōshoku do bhlastáin! Seo cuid de na miasa is coitianta:

• Korokke: croquettes friochta domhain déanta le prátaí mashed, mairteoil meilte, agus glasraí
• Stobhach uachtar: stobhach creamy déanta le glasraí, sicín, agus prátaí
• Spaghetti Tarako: Spaghetti Seapánach tarako (troisc).
• Tonkatsu: cutlet muiceola friochta domhain
• Rís Hayashi: stew mairteola agus oinniún ar stíl na Seapáine a sheirbheáiltear thar ríse
• Nanban sicín: sicín friochta seasoned le fínéagar agus anlann tartar
• Piroshiki: borróga domhainfhriochta líonta le mairteoil agus glasraí
• Oisrí domhainfhriochta: mias clasaiceach Seapánach
• Cloicheán friochta: bealach delicious chun taitneamh a bhaint as bia mara
• Mairteoil: steak le anlann de stíl na Seapáine
• Naporitan: spaghetti ketchup le ispíní agus glasraí
• Spaghetti muisiriún Seapánach: soy sauce agus spaghetti muisiriún sa stíl Seapánach
• Spaghetti Ankake: mias spaghetti spíosúil ghreamaitheach ó Nagoya clúdaithe le anlann
• spaghetti Nattō: spaghetti le blas pónaire soighe coipthe uathúil
• Spaghetti plandaí fiáine inite: mias uathúil agus blaistithe
• Spaghetti tuinnín: mias clasaiceach Seapánach
• Spaghetti mizore: tháinig mizore ón ainm sneachta fliuch Seapánach
• Sicín friochta (katsu sicín): mias coitianta
• Cutlet mairteola (katsu mairteola): bealach delicious chun taitneamh a bhaint as mairteoil
• Menchi katsu: patties mairteola agus muiceola domhainfhriochta
• Rís Tuircis (torukorice): pilaf blaistithe le curaí, spaghetti naporitan, agus tonkatsu le anlann Demi-glace
• Sando Mikkusu: ceapairí éagsúla, go háirithe sailéad uibheacha, liamhás, agus cutlet
• Gratin: mias uachtair agus cáise
• Doria: pilaf rósta le anlann béchamel agus cáis

Is cinnte go gcuirfidh miasa Yōshoku le gach duine ag an mbord! Cibé an bhfuil tú ag lorg rud éigin compordach agus eolach nó rud éigin nua agus spreagúil, tá rud éigin ag Yōshoku do gach duine. Mar sin cén fáth nach dtabharfaidh tú triail air inniu?

Uirlisí Riachtanacha chun Miasa Delicious Yoshoku a Dhéanamh

Cad atá agat Cheana

Má tá tú ag iarraidh roinnt miasa yoshoku a sciobadh, tá an t-ádh ort! Is dócha go bhfuil an chuid is mó de na comhábhair a theastaíonn uait i do chistin agat cheana féin. Níl uait ach ketchup beag, roinnt anlann worcestershire, agus friochtán agus tá tú go maith chun dul!

Uirlisí chun Do Miasa a Thógáil go dtí an Chéad Leibhéal Eile

Má tá tú ag iarraidh do miasa yoshoku a thabhairt go dtí an chéad leibhéal eile, tá roinnt uirlisí breise a bheidh tú ag iarraidh a bheith ar láimh. Seo liosta de na nithe nach mór a bheith agat d’aon chócaire yoshoku ar mian leo:

• Omurice Mold: Cuidíonn an uirlis nifty seo leat an teaglama omelette-ríse foirfe a chruthú.
• Friotaíocht: Rud is gá a bheith agat le haghaidh aon mhias yoshoku.
• Ketchup: Príomh-chomhábhar i go leor miasa yoshoku.
• Anlann Worcestershire: Rud eile atá riachtanach d'aon mhias yoshoku.

An Feoil Toirmiscthe: Stair Yoshoku

Ré Meiji: Am Athraithe

Bhí ré Meiji (1868-1912) ina ré ina raibh athruithe móra sa tSeapáin. Tar éis don Cheannfort Matthew Perry seoladh isteach i Kurihama i 1853, thosaigh an tSeapáin ag nuachóiriú go tapa. Chiallaigh sé seo go leor athruithe, lena n-áirítear an cultúr bia. Roimh an am seo, bhí taboo sóisialta i gcoinne ithe feola, mar gheall ar thabhairt isteach an Búdachas agus Shintoism, chomh maith le foraithne an Impire Tenmu toirmeasc ar marú agus ithe feola le linn amanna áirithe den bhliain (675 AD).

Éiríonn an Toirmiscthe an Coitianta

Ach go léir a d'athraigh i 1872 nuair a thosaigh an impire Meiji ag ithe mairteola agus caoireoil. Go tobann, bhí mairteoil agus muiceoil i ngach áit! Thosaigh bialanna ag teacht suas ar fud na tíre, ag freastal ar miasa blasta cosúil le Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Ní raibh daoine in ann go leor den bhia toirmiscthe seo a fháil.

Yoshoku: Bealach Nua Ithe

Ach thug ré Meiji rud eile freisin: Yoshoku. Chomhcheangail an bealach nua seo le comhábhair traidisiúnta Seapánacha a ithe le teicnící cócaireachta an Iarthair. Rugadh miasa cosúil le omurice (rís omelette), rís hayashi (stew mairteola agus oinniún thar rís) agus korokke (croquettes). Bhí an oiread sin tóir ar na miasa seo go bhfuil siad fós á n-ithe inniu! Mar sin, an chéad uair eile a bheidh tú sa tSeapáin, ná déan dearmad triail a bhaint as roinnt Yoshoku. Ní bheidh aiféala ort é.

Treoir maidir le Miasa Yoshoku: 5 Chlasaiceach a Chaithfidh tú Bain triail astu

Curaí Rís

Seo an mhias a chuir tús leis ar fad! Thug oifigigh Chabhlach Ríoga na Breataine Curry go dtí an tSeapáin den chéad uair ag deireadh an 19ú haois. Bhí sé buailte le Cabhlach Imperial na Seapáine, a bhí ag tabhairt aghaidh ar eipidéim beriberi mar gheall ar easnamh vitimín B. Chun seo a chomhrac, mheasc siad cruithneacht isteach sa curaí, agus voila! Cuireadh deireadh leis an eipidéim beriberi.

Ach ní hé sin go léir – chuir an t-ollamh Meiriceánach William Clark ó Choláiste Talmhaíochta Sapporo prátaí, cairéid agus oinniúin leis an meascán. Ba dhóigh iontach é seo chun an mhias a mhéadú le linn ganntanas ríse.

Sa lá atá inniu ann, déantar curaí Seapánach a sheirbheáil gach Aoine i bhFórsa Féinchosanta Muirí na Seapáine, agus tá a oideas rúnda féin ag gach long. Seo roinnt oidis chun tú a chur ar bun:

• Curaí Sicín
• Curaí Bia Mara Cócaire Brú
• Conas Curry Roux a Dhéanamh

Doria

Is casserole bácáilte é Doria, ina bhfuil rís le anlann bán, cáis, agus comhábhair éagsúla. Saly Weil, an chéad phríomhchócaire ag an Hotel New Grand i Yokohama, a cheap é sna 1930idí.

Deir an scéal gur éirigh baincéir Eilvéiseach a bhí ag fanacht san óstán tinn agus gur iarr sé rud éigin éasca le díolama. Mar sin, chuir an cócaire pilaf le chéile (rís bruite i brat agus glasraí) agus ribí róibéis bruite i anlann uachtar, ansin é a bhácáil san oigheann go dtí go donn órga.

Seo roinnt oidis eile le triail a bhaint as:

• Curaí Doria
• Feoil Doria

Napolitan (Pasta Ketchup)

Is mias uathúil Seapánach é seo, ina bhfuil spaghetti udon-bhog corr-friochta le glasraí agus feoil, agus ketchup seasoned. Cruthaíodh é le linn na ré iarchogaidh ag an New Grand Hotel i Yokohama, áit a raibh míleata na SA bunaithe.

Le táirgí teoranta le bheith ag obair leo, tharraing an príomhchócaire inspioráid ó phearsanra míleata Mheiriceá a d'ith spaghetti agus ketchup. D'athraigh sé an ketchup le haghaidh puree trátaí, chuir sé oinniúin sautéed, liamhás, agus beacáin, agus voila! Tháinig aithne ar an mhias taobh amuigh den óstán agus ghlac sé súile na Seapáine.

Is í an eochair don mhias seo ná na núdail - tá siad bruite ar bhealach anuas al dente, chun comhsheasmhacht udon. Tugann sé seo uigeacht bog don mhias.

Toncatsu

Toncatsu comhdhéanta de “Ton” = muiceoil agus “Katsu” = cotelette (an focal Fraincise le haghaidh slice tanaí de laofheoil, muiceoil, nó caoireoil atá aránaithe agus domhainfhriochta). Téann an mhias íocónach seo siar go dtí 1899, ag Rengatei (煉瓦亭) i Ginza.

Ar ais ansin, rinne siad freastal ar na custaiméirí “Muiceoil Cutlet” (豚肉のカツレツ), a bhí ina slisní muiceola sautéed in im, agus ansin bácáilte san oigheann. Bhí taobh glasraí steamed ag gabháil leis an mhias i gcónaí.

Ach le linn an Chogaidh Rúis-Seapánach (1904-1905), bhí ganntanas saothair dian. Mar sin, chinn an príomhchócaire an fheoil a chóta i fuidrimh cosúil le tempura, ansin é a fhriochadh go domhain. Cuireadh cabáiste mionghearrtha in ionad na nglasraí gaile níos déanaí, rud a bhí inmhianaithe mar gheall ar é a ullmhú go tapa agus a bheith ar fáil ar feadh na bliana.

Seo roinnt oidis eile le triail a bhaint as:

• Tonkatsu bácáilte
• Tonkatsu saor ó ghlútan

Breith Yōshoku: A Tale of Westernization

Ré Meiji: Am Athraithe

Bhí ré Meiji ina tréimhse athraithe mhór don tSeapáin. Bhí an tír ag lorg inspioráid ón Iarthar maidir le conas nuachóiriú a dhéanamh, agus bhí an rialtas ag spreagadh feoil a ithe mar shiombail de shochaí soléite. Ba athrú mór é seo ón réim bia traidisiúnta Búdaíoch, rud a chuir cosc ​​ar ainmhithe a mharú le haghaidh bia.

Ardú Yōshoku

Ar dtús ní raibh rochtain ag an aicme phribhléideach ar ealaín stíl an Iarthair a bhí ag éirí coitianta sa tSeapáin. Ach leathnaigh focal na miasa blasta le cultúr plebeiach Asakusa, agus ní fada go raibh bialanna sa cheantar ag tairiscint miasa yōshoku. Bhí fonn ar dhaoine triail a bhaint as an ealaín nua, agus d'fhéadfaidís taitneamh a bhaint as anois le tairiscintí traidisiúnta Seapánacha mar mhaithe, rís, agus anraith miso.

An Yōshoku Craze

Bhí craze yōshoku faoi lán seoil, agus bhí an-tóir air fiú i measc na Sasanach, a raibh cáil orthu mar gheall ar a ngrá do mhairteoil. Bhí mairteoil Kobe agus mairteoil Yonezawa ag éirí ainmneacha tí, agus bhí daoine ag treabhadh go dtí na bialanna chun blaiseadh a fháil den fheoil mharmaraithe, tairisceana. Tráth athraithe mór a bhí ann, agus ba chuid mhór de craze yōshoku.

Conclúid

Is stíl uathúil é Yōshoku d’ealaín na Seapáine a chomhcheanglaíonn comhábhair thraidisiúnta na Seapáine le teicnící cócaireachta an Iarthair. Is bealach iontach é chun taithí a fháil ar an chuid is fearr den dá shaol, agus is bealach iontach é triail a bhaint as rud éigin nua agus spreagúil. Cibé an bhfuil dinnéar blasta nó slí uathúil á lorg agat le dul i bhfeidhm ar do chairde, is é yōshoku an bealach chun dul! Ná déan dearmad do chuid scileanna chopstick a mhúscailt agus ná bíodh eagla ort triail a bhaint as rud éigin nua - ní fios duit cén sárshaothar cócaireachta a d'fhéadfadh teacht ort! Agus ná déan dearmad dea-am a bheith agat - tar éis an tsaoil, tá blasanna bunúsacha ag Yōshoku!

Breathnaigh ar ár leabhar cócaireachta nua

Oidis teaghlaigh Bitemybun le pleanálaí béile iomlán agus treoir oidis.

Bain triail as saor in aisce le Kindle Unlimited:

Léigh saor in aisce

Is margóir ábhair é Joost Nusselder, bunaitheoir Bite My Bun, daidí agus is breá leis triail a bhaint as bia nua le bia Seapánach i gcroílár a phaisean, agus in éineacht lena fhoireann tá sé ag cruthú altanna blag domhain ó 2016 chun cabhrú le léitheoirí dílse le hoidis agus leideanna cócaireachta.