Sabhs èisg Ayu: tàthchuid, blas & tùs
Is e sabhs èisg Ayu, no ayu gyosho aon de na sàsaichean èisg Iapanach as follaisiche. Tha e air a dhèanamh à iasg milis ayu, iasg fìor-uisge, ga dhèanamh mì-mhodhail agus nas giorra na sàsaichean èisg Iapanach eile, a tha mar as trice air an dèanamh le gnèithean uisge saillte.
Tha susbaint àrd salainn ann, agus mar sin bu chòir a bhith air ithe gu meadhanach, agus gheibh thu e bho luchd-reic eadar-nàiseanta agus luchd-in-mhalairt mar Asahi Imports. Bu chòir a chleachdadh gu gann, ach faodaidh e sauce soy no salann a chuir na àite ann an soithichean nòtan no poitean teth.
Ged a chaidh a leasachadh an ìre mhath o chionn ghoirid, shoirbhich leis gu luath air sgàth a bhlas ath-leasaichte agus a mhargaidheachd smaoineachail leis an leasaiche agus an neach-dèanamh Maruhara.
Tha an t-iasg beag milis ayu air a ghlacadh air oirthir Hokkaido, gu tric na ghlacadh tuiteamach dha iasgair na sgìre.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè na stuthan a tha ann an sauce ayu?
Chan eil ach dà ghrìtheid ann an sabhs ayu: iasg fìor-uisge “Ayu sweet fish” agus salann bùird.
Bithear a’ dèanamh an t-sauce le bhith ag aiseag an èisg leis an t-salann airson timcheall air sia mìosan. Nuair a bhios an ùine coipeadh deiseil, tha am measgachadh air a bhrùthadh gus na sùgh blasda gu lèir a thoirt a-mach. Tha an sùgh an uairsin air a shìoladh agus air a dh'aois airson ceithir mìosan gus an t-àile a ghlanadh agus a ghlanadh.
Tha e bog ach bu chòir a chleachdadh ann am measadh. Gheibh thu e air-loidhne airson a chleachdadh le sushi, nòtan, no hotpots.
Cò ris a tha ayu sauce coltach?
Coltach ris a h-uile sabhs èisg Iapanach, tha an t-sauce èisg ayu a 'blasad gu ìre mhòr saillte, le blas domhainn umami. Chan eil e air a dhealbhadh airson a bhith air a chaitheamh leis fhèin, ach airson a chur ris mar bhiadhadh ri soithichean eile mar inneal àrdachadh blas nàdarra.
Tha e gu math lag agus chan eil e cho sgiobalta na sàsaichean èisg eile a dh’ fhaodadh tu a bhith air fheuchainn, eadhon an taca ri sàsaichean èisg Iapanach eile.
A bheil ayu sauce fallain?
Thathas a’ moladh biadh sam bith le susbaint àrd salainn, leithid sauce èisg ayu, a chaitheamh gu gann.
Ach, ayu sauce a chleachdadh a-mhàin ann an glè bheag, agus mar as trice a chur an àite salainn, seach a chur ris. A bharrachd air an sin, bidh am blas umami a bharrachd den t-sauce gu tric a’ ciallachadh gum faodar an aon bhlas a choileanadh le nas lugha de shusbaint salainn san fharsaingeachd, ga fhàgail na roghainn nas fhallaine an àite salann a-mhàin.
Mar sin, nuair a thèid a chleachdadh gu ceart, chan eil feum air sabhs èisg ayu a sheachnadh nad daithead, mura h-eil thu air comhairle a thoirt dhut casg a chuir air caitheamh salainn gu teann.
Càite am faigh mi sabhs èisg Ayu?
Gheibh thu sauce èisg ayu air-loidhne bho Amazon. Tha e air a chuir air falbh gu h-eadar-nàiseanta a bharrachd air taobh a-staigh sgìrean Iapanach.
A bharrachd air an sin, tha Asahi Imports anns na SA cuideachd a’ tabhann sabhs èisg ayu airson òrdachadh air-loidhne, no airson a thogail bhon stòr aca ann an Austin, Texas.
Ma tha thu a’ fuireach ann an Iapan, tha sabhs èisg ayu ri fhaighinn bho iomadh stòr sònraichte, gu sònraichte an fheadhainn anns an sgìre dhùthchasach aige de Hita in Oita Prefecture, a bharrachd air gu dìreach bhon neach-dèanamh Marahara aig aon de na stòran aca ann am Mameda, Fukuoka agus Kitakyushi.
Dè a chòcaicheas tu le sabhs iasg Ayu?
Is e an cleachdadh as fhasa airson sabhs èisg ayu dìreach sauce ayu a chuir an àite sauce soy nuair a bhios tu ag ithe sushi no sashimi.
Coltach ris an t-sauce-soy, bu chòir dhut a chleachdadh gu math tric, dìreach cuir a-steach aon bhoinne gus blas a neartachadh. Àrdaichidh na notaichean umami domhainn den t-sauce èisg ayu blas an sushi, a ’cur blas agus doimhneachd ris, gun a bhith a’ blasad “iasgach”.
Faodar sauce èisg Ayu a chleachdadh cuideachd ann an soithichean nòtan no poitean teth gus blasan a chothromachadh. Tha Maruhara fhèin, anns an leabhar-iùil PDF aca “The Secret Ingredient To Three-Star Restaurants”, a’ moladh a chur ris aig deireadh a’ phròiseas còcaireachd, gus biadh blasda, cothromach a chruthachadh.
Tha an còcaire Iapanach-Eadailteach Fabio air com-pàirteachadh le Maruhara gus a’ mhias fusion “Butter pasta with ayu fish sauce” a leasachadh, a chithear air an t-sianal reasabaidh Youtube aige “Fabio Rice”.
Tha Naoko Takei Moore bho stòr Iapanach Toiro a’ moladh a bhith a’ cleachdadh sauce ayu ann an soithichean “aon phoit” donabe, nam measg Nao Man Gai, Basil Chicken agus Clam Rice, am measg feadhainn eile.
Dè an tùs a th’ aig sabhs èisg ayu?
Tha tùs an t-sauce èisg ayu a’ tighinn bho nàdar neo-riaghailteach buain an èisg. Bha tuathanaich èisg ionadail airson dòigh a lorg gus feum a dhèanamh den iasg milis Ayu nan glacadh, nach robh an urra ri bhith a’ gealltainn cuota làitheil no seachdaineil as ìsle.
Rinn na h-iasgairean co-chomhairle le Masayuki Hara, ceann-suidhe an taigh-grùide sauce soy ionadail Maruhara ann am baile-mòr Hita, Oita Prefecture. Còmhla, leasaich iad sabhs èisg ayu. Thug e ceithir bliadhna de dheuchainn agus mearachd gus am pròiseas a choileanadh.
Dè an eachdraidh a th’ aig taigh-grùide soy Maruhara?
Chaidh Maruhara a stèidheachadh mar chompanaidh ann an 1899, gus miso agus sauce soy a dhèanamh.
Ach, tha a thùsan a’ dol air ais nas fhaide fhathast, le sinnsearan a’ chompanaidh a’ cleachdadh sruth bheairteach fìor-ghlan Abhainn Chikgo gus na toraidhean grùdaidh aca a chruthachadh agus ùrachadh, bhon àm Heian 800 bliadhna air ais.
Is e feallsanachd Maruhara gabhail ri atharrachadh, gun a bhith a’ call na traidiseanan a thug gu ruige seo iad.
An-diugh, a bharrachd air sabhs miso agus soy, is e taigh-grùide soy Maruhara cuideachd an aon neach-dèanamh de shiùcan èisg ayu a bharrachd air blasan agus blasan blasda eile, a’ toirt a-steach sauce soy sònraichte a tha stèidhichte air blas an t-sauce èisg ayu.
A bheil sabhs èisg ayu air a dhèanamh gu beusach agus càirdeil don àrainneachd?
Tha, tha ayu sauce air a mheas mar thoradh a tha càirdeil don àrainneachd. Leis gu bheil e air a thoirt a-mach à fo-thoradh de ghnìomhachas an iasgaich, a bhiodh air a chaitheamh às aonais sgudal, tha e a’ dèanamh feum den fheallsanachd “glacadh slàn”.
A bharrachd air an sin, mar a h-uile sabhs èisg Iapanach, tha e air a mheas mar “biadh slaodach”, fo mhìneachadh a’ ghluasaid a bhrosnaicheas gnìomhachasan beaga ionadail, cinneasachadh traidiseanta agus cleachdadh seasmhach de stoc bhon eag-shiostam ionadail.
Dè a th’ ann an iasg milis Ayu?
Is e iasg beag fìor-uisge a lorgar air oirthir Hokkaido a th’ ann an iasg milis Ayu. Tha an t-ainm a 'tighinn bhon blas milis sònraichte aige.
Tha an t-iasg air a ghlacadh gu neo-riaghailteach, agus do-chreidsinneach, seach a bhith pailt aig seusan sònraichte no meanbh-sgìre. Gu h-eachdraidheil bha e air a mheas mar ghlacadh tuiteamach nuair a sguab tuathanaich èisg ann an sgìre Hokkaido iasg milis ayu còmhla ri gnèithean eile air an robh barrachd iarrtas.
Ciamar a tha sabhs èisg ayu an coimeas ri sàsaichean èisg Iapanach eile?
Mar as trice thathar den bheachd gu bheil sauce èisg Ayu nas ciùine agus nas miosa an taca ri feadhainn eile Sàcan èisg Iapanach.
Tha blas nas ciùine aig iasg fìor-uisge na iasg uisge saillte, agus tha iasg milis ayu gu sònraichte fìnealta. Le bhith a’ cleachdadh an èisg seo airson saothrachadh an t-sauce, còmhla ris a’ phròiseas aosda gu faiceallach, tha sin a’ ciallachadh gu bheilear a’ cuir às do cha mhòr aromas iasgaich pungency agus mì-thlachdmhor, gus blas air leth tlàth agus mellow a chruthachadh le dath domhainn òmar.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Dh’ fhosgail Caroline na dorsan don àros aice fhèin ann am Berlin airson aoighean, a chaidh a reic a-mach a dh’ aithghearr. Bha i an uairsin na prìomh chòcaire aig Muse Berlin, Prenzlauer Berg, airson ochd bliadhna, ainmeil airson “biadh comhfhurtachd eadar-nàiseanta”.
