Ikanago shoyu: An t-àite a th’ aige am measg sàsaichean èisg Iapanach
Tha trì seòrsaichean sònraichte de shiùcas èisg Iapanach ann: shottsuru, ishiru, agus ikanago shoyu. Tha sàsaichean èisg saillte, air an goirteachadh am measg an t-sàbhalaidh aca ann am mòran chultaran. Tha Iapan, mar nàisean le uiread de chladach agus uimhir de dh’ iasg air a’ phròiseas coipeadh seo atharrachadh gu cruth ealain.
San artaigil seo, tha sinn gu bhith a’ cuimseachadh gu sònraichte air ikanago shoyu, cò às a thàinig e, eachdraidh, agus cleachdaidhean còcaireachd.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a tha an sloinneadh ikanago shoyu a 'ciallachadh?
Is e Ikanago an t-ainm a th’ air iasg beag tana, airgeadach ris an canar gu tric “sand lance” neo “sand eel” ann am Beurla. A rèir Kensanpin, a bhios a’ reic bathar ionadail ràitheil, bidh iad air an glacadh aig deireadh a’ gheamhraidh agus as t-earrach, an dà chuid mar inbhich loma-làn, nuair a tha an ikanago mu 10-12cm 4-4.8 òirleach) a dh’fhaid, agus cuideachd mar fhrìdean beag. A dh'aindeoin an ainm Beurla, chan e fìor easgann a th' annta, ach pàirt de theaghlach èisg Ammodytes.
Is e Shoyu an t-ainm a th’ air a thoirt air sàsaichean soy Iapanach, a tha mar as trice nas aotroime agus nas taine na sàsaichean soy Sìneach agus anns nach eil ach pònairean soith, cruithneachd, salann agus uisge air an goirteachadh.
Càite agus ciamar a chaidh ikanago shoyu a leasachadh?
Tha eachdraidh fhada agus bheairteach aig sàsaichean èisg ann am biadh Iapanach. Mus robh an t-sauce soy air a chleachdadh gu farsaing ann an Iapan, bha sàsaichean èisg air an cleachdadh gus blasad, umami agus doimhneachd a chur ri soithichean roinneil. Mar bu trice b’ e gnothach hyper-ionadail a bh’ annta, air an aiseag bho na bha ri fhaotainn.
Tha iasg Ikanago pailt ann an sgìrean cladaich Iapanach agus bhiodh ikanago shoyu air a leasachadh bho thùs mar speisealachd roinneil, ann an barrachd air aon àite aig aon àm, leis gu robh grùdairean a’ feuchainn gu neo-eisimeileach le diofar sheòrsaichean èisg, dòighean coipeadh, agus le sabhs soy mar a thàinig e gu bhith. a’ sìor fhàs mòr-chòrdte.
Ach na làithean seo, is e am prìomh raon far a bheil na h-èisg sin air an cur air tìr agus ikanago shoyu air a thoirt a-mach an sgìre Bisan air Muir a-staigh Seto.
Ciamar a tha ikanago shoyu air a dhèanamh?
Tha T. Ohshima agus A. Giri ag ràdh anns an Leabhar Encyclopedia of Food Microbiology (Dàrna Deasachadh, 2014) gu bheil Ikanago shoyu air a dhèanamh bho timcheall air dà phàirt ikanago gu aon phàirt shoyu.
Tha an t-iasg air a mheasgachadh còmhla ris an shoyu agus air fhàgail airson aiseag airson co-dhiù 100 latha mus tèid an leaghan a thoirt a-mach agus a shìoladh. Seo am pìos saidheans: bidh na h-enzyman a thèid a dhèanamh leis na bacteria aiseag a’ briseadh sìos agus a’ uisgeachadh pròtain an èisg, a’ leantainn gu amino-aigéid agus peptides an-asgaidh.
Na gabh dragh mura do thuig thu sin: chan eil agad ach fios a bhith agad gur e sin a tha a’ toirt blas sònraichte, fìor bhlasta, briny agus umami dha ikanago shoyu.
Ciamar a tha ikanago shoyu eadar-dhealaichte bho shàilean èisg Iapanach eile?
Mas e neach-tòiseachaidh sauce èisg a th’ annad, is dòcha gu robh thu air beagan eagal a chuir ort a’ chiad uair a chuir thu am mullach far botal ikanago shuyo agus gun robh sniff agad. Tha e fìor, tha fìor dhraghan iasgaich aig sàsaichean èisg Iapanach, agus bidh eadhon daoine a tha dèidheil orra ag aontachadh gur ann ainneamh a bhios iad a’ fàileadh no a’ blasad math gu dìreach bhon bhotal.
Tha ìre nas àirde de shalainn aig Ikanago shoyu na tha sa mhòr-chuid Sàcan èisg Iapanach. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil e mar as trice an dà chuid nas saillte agus nas lugha de "iasgach" blasad na feadhainn eile. Chan eil thu fhathast gu bhith ag iarraidh a shlaodadh gu sgiobalta, ach ma tha thu dìreach airson ladhar faiceallach a bhogadh a-steach do na h-uisgeachan iasgaich sin an-toiseach, is dòcha gur e ikanago shoyu an tè airson a dhol.
Ma tha e cho stinky, cuir nar cuimhne carson a tha mi airson a ithe idir?
Chan eil Ikanago shoyu air a dhealbhadh airson a chleachdadh mar phrìomh ghrìtheid. Coltach ris a h-uile sabhs èisg Iapanach, is e stuadh a th’ ann. Chan eil sin a 'ciallachadh gum bi thu ga chleachdadh mar chuach nas motha, ga spùtadh le trèigsinn, ach gu bheil thu gu faiceallach a' cleachdadh suimean beaga gus blas domhainn umami agus beairteas blas a chur ris. Dh'fhaodadh e bhith fiù 's dìreach aon tuiteam.
Ma tha thu air an ikanago shoyu agad a chleachdadh gu ceart, cha bhith thu a 'blasad sam bith den t-seallaidh sin anns a' mhias chrìochnaichte. An àite sin, gheibh thu duais le doimhneachd agus iom-fhillteachd blas, agus is dòcha dìreach an sealladh as lugha de bhruthadh mara.
Ag ionnsachadh mar a chleachdas tu ikanago shoyu
Leis gu bheil an ìre salainn nas àirde agus cleachdadh sauce soy a’ fàgail ikanago shoyu nas fhaisge ann am pròifil blas gu sabhs soy le blas cumhachdach fhèin, is dòcha gur e an dòigh as fheàrr air tòiseachadh leis feuchainn air a chleachdadh ann an àiteachan far am biodh tu mar as trice a’ cleachdadh beagan sauce soy. .
Is dòcha gu bheil thu eòlach air a bhith a 'cleachdadh drop no dhà de shiùcan-soy mar ràitheadh air do sashimi, no ann an sàsa dipidh airson sushi. Feuch ri beagan ikanago shoyu a chleachdadh na àite. Coltach ri sauce soy, bàthaidh a bhlas làidir an t-iasg fìnealta ma chleachdas tu cus, mar sin falbh gu math furasta. Tòisich dìreach le tuiteam gu leth, agus àrdaich gu slaodach, a 'bìdeadh le bìdeadh. Cho luath 's a bheir thu fa-near do iasg no do shalainn, tha sin cus. Às deidh beagan oidhirpean, bidh e comasach dhut an t-àm nuair a tha thu air an ikanago shoyu a chleachdadh gus blas a mheudachadh gun a bhith a’ gabhail thairis.
Mura h-eil thu cho dèidheil air sushi, faodaidh tu an aon dheuchainn fheuchainn ann an brot no broth sìmplidh. Cuir tuiteam beag ris an spàin agad agus mothaich mar a tha e a’ meudachadh doimhneachd agus doimhneachd blas. Chan eil e cho mòr gu bheil e a’ cur blas ùr ris leis gu bheil e ag àrdachadh agus a’ doimhneachadh na tha ann mu thràth.
A 'tòiseachadh: dè as urrainn dhuinn ikanago shoyu a chleachdadh?
Faodaidh tu a chleachdadh mar leasaichear blas nàdarra airson cha mhòr biadh blasda sam bith. An àite sam bith far a bheil thu airson beagan salainn a chur ris, no far a bheil thu a’ smaoineachadh gu bheil am blas beagan dìth no rèidh? Cuiridh Ikanago shoyu am blas sin suas.
Tha e glè mhath le brot noodle. No is dòcha gu bheil bobhla de ramen agad, ach nach eil mullaich inntinneach ann? Cuir dash de ikanago shoyu a-steach gus a dhèanamh beò.
A 'fàs nas cruthachail: sauce èisg le feòil
Dè mu dheidhinn a bhith a 'cleachdadh ikanago shoyu ann am marinade airson feòil? Chan eil e cho neònach ‘s a tha e an toiseach a’ faireachdainn: chaidh anchobhaidhean agus sàsaichean èisg a chleachdadh còmhla ri feòil airson linntean san Iar cuideachd. 'S e sabhs èisg le aiseag a th' ann an Worcestershire Sauce; Bidh anchoïade Provençale a’ punnd anchobhaidhean còmhla ri ola is garl agus ga shlaodadh thairis air uan braise.
Feuch ri beagan ikanago shoyu a mheasgachadh le ola, garlic brùite, agus beagan sùgh yuzu agus ga chleachdadh mar mharinade airson steak. No cuir e ri sùgh nikujaga a tha air a bhruich gu slaodach gus barrachd spionnadh a thoirt don fheòil is don bhuntàta agad.
Ikanago shoyu mar sabhs glaze agus dipidh
Tha fios againn uile air an toileachas gleansach a th’ aig steak bradan grilled air a bhrùthadh le glaodh milis blasta. Cuir beagan ikanago shoyu anns a’ mheasgachadh glaze agad nuair a bhios tu ga lughdachadh sìos airson beagan blasad a bharrachd den mhuir. Brus e thairis air a’ bhradan gu cunbhalach fhad ‘s a tha thu a’ grilling, agus frithealadh leis an glaodh a bharrachd mar shiùcan dipidh.
Bidh e ag obair le cearc cuideachd. Tha glainne orains is ginger gu sònraichte math le cearc, agus le bhith a’ cur ikanago shoyu a-steach dìreach ga dhèanamh nas fheàrr.
A' faighinn air adhart
Is dòcha gu bheil thu mar-thà air cuspair a thoirt fa-near dha na molaidhean seo: beagan ikanago shoyu measgaichte le lioftaichean no blasan eile, gus soilleireachd nàdarrach agus grinneas nam prìomh ghrìtheidean agad a thoirt a-mach.
Tha e na dheagh chur ri dreasa salad Wafu, a thèid gu math le dìreach salad sam bith - dìreach cuir ikanago shoyu an àite cuid den t-sauce-soy. No faodaidh tu tarraing air buaidh Shìona agus feuchainn air dreach le ola sesame agus sìol sesame ann an dreasa Chuka clasaigeach airson salad ciùcain.
Agus tha salannachd ikanago shoyu ga dhèanamh na dheagh roghainn airson glèidhteachas blasda sam bith. Bidh picil agus marinades uile a’ deàrrsadh le dìreach beagan a bharrachd de mhì-thoileachas agus pep.
Feuch an reasabaidh gu h-ìosal gus tòiseachadh air do thuras le sàsaichean èisg Iapanach.
Rèit: Mushrooms picilte le ginger agus ikanago shoyu
1 lb balgan-buachair measgaichte, me shimeji, shiitake, enoki, balgan-buachair eisirean
1 pìos ginger, timcheall air meud do mheur bheag
1 tbsp peanut no ola sesame
2 tbsp stoc dashi
1 tbsp mirin (no airson blas nas beairtiche, cuir fìon dearg na àite)
1 tbsp ikanago shoyu
2 tbsp fìon-geur de rus
(Roghainneil: 1 tsp siùcar, gu sònraichte ma chleachdas tu fìon dearg an àite mirin)
Gearr no gearraich am balgan-buachair gu pìosan mòra. Gearr an ginger ann an sligean tana - chan fheumar a rùsgadh. Teas an ola ann am pannag thairis air teas meadhanach agus sàbhail am balgan-buachair agus an ginger gus an tèid iad sìos agus dìreach a 'tòiseachadh a' donn aig na h-oirean.
Aig an aon àm, measgachadh na h-àrainnean eile gu lèir còmhla.
Nuair a bhios am balgan-buachair deiseil, dòirt am measgachadh picilte thairis orra, agus cùm a’ còcaireachd dìreach airson mionaid no dhà eile, gus am bi an deoch làidir air a losgadh.
Thoir air falbh bhon teas agus dòrtaidh am balgan-buachair còmhla ris an leaghan picilte a-steach do shoitheach, gan putadh sìos gu socair gus am bi uimhir ’s as urrainn fon uisge. Fàg gus fuarachadh, còmhdach agus fuarachadh. Tha iad deiseil airson ithe sa bhad, no cumaidh iad anns a’ frids airson co-dhiù beagan làithean.
Pro tip: Aon uair ‘s gu bheil thu air am balgan-buachair ithe, chan eil adhbhar ann an leaghan a thilgeil air falbh. Cleachd e mar shàr-bhlas airson brot, ann an dreasa salad, mar sabhs dipidh, msaa.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Dh’ fhosgail Caroline na dorsan don àros aice fhèin ann am Berlin airson aoighean, a chaidh a reic a-mach a dh’ aithghearr. Bha i an uairsin na prìomh chòcaire aig Muse Berlin, Prenzlauer Berg, airson ochd bliadhna, ainmeil airson “biadh comhfhurtachd eadar-nàiseanta”.
