Shottsuru (し ょ っ つ る): Aon de na Trì Saws Iasg Mòr ann an Iapan!
“Am bi daoine Iapanach a’ cleachdadh sabhs èisg anns a ’mhias aca?”
Is e am freagairt, tha, tha sinn! Is e sin dìreach nach eilear a’ cleachdadh sabhs èisg ann an dùthchannan eile leithid Thailand no Bhietnam.
Feuch an toir sinn sùil air 500ml de shiùcair èisg air a dhèanamh le 1 tunna èisg!
Buannachdan a gheibh thu:
- Tuig dè th’ ann shottsuru
- Tuig an diofar bho shabhs èisg eile
- Teth airson a chleachdadh
- Dè an suaicheantas a cheannach
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Shotsuru (し ょ っ つ る)
ShotsuruIs e sabhs èisg a th’ ann an （しょっつる) a tha air a ghrùdadh ann an Akita Prefecture.
Chaidh a ghairm an toiseach shio-jiru （Brot salainn, 塩汁）, ach dh’atharraich am fuaimneachadh leis an dualchainnt Akita.
Tha e ainmeil mar aon de na trì sàsaichean èisg mòra ann an Iapan.
Sabhs èisg mòr 3 ann an Iapan:
Shotsuru(Akita Prefecture)
Ishiru(い し る) - Ishikawa Prefecture
Ikanago sauce soy- Kagawa Prefecture
Gu traidiseanta, bha iasg ris an canar Hatahata （鰰, ハ タ ハタ） air a chleachdadh airson shottsuru.
Canar iasg gainmhich Iapanach ris an iasg (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) ann am Beurla agus tha e air a ghlacadh sa gheamhradh aig tràigh Akita Prefecture. Am pailteas de hata thig iad gu Akita gus na h-uighean aca a bhreith, agus mar sin tha e air a ghleidheadh mar sabhs èisg.
Seach gu bheil an t-iasg cuideachd a 'nochdadh eadar Korea agus Iapan bho Earrach gu Foghar, bidh Korea a' cleachdadh cuideachd hatahata to dèan sabhs èisg uaireannan. Ach tha an t-iasg nas reamhar agus chan eil e a 'cumail naoidheanan, eu-coltach ri Akita prefectures, agus mar sin thathar a' moladh grill airson ithe.
Eachdraidh Shotsuru
Thòisich an eachdraidh aig toiseach linn Edo nuair a bha an t-sauce-soy na ràithe daor. Bidh daoine a tha a’ fuireach air oirthir Akita Prefecture a’ dèanamh agus a’ cleachdadh shottsuru mar roghainn eile an àite sauce soy.
Bho 1980, àm Showa, shottsuru thòisich e air a sgaoileadh gu malairteach. Hatahata Bha e math gu ruige sin, ach thòisich an àireamh de hatahata a’ tuiteam air sgàth cus iasgaich agus thuit e gu mòr às deidh 1991.
Mar a bha an àireamh a’ dol sìos, thòisich iad a’ reic shottsuru dèanta à iasg eile leithid sardines. Agus shottsuru air a dhèanamh bho hata air falbh.
Gu fortanach le smachd an iasgaich am measg nan iasgairean, mheudaich an àireamh èisg. Ach chan eil daoine ag ithe an èisg tuilleadh agus tha e air a dhol à bith bhon bhiadh.
Gus an cultar a chumail, shottsuru Tha e aithnichte agus air a reic mar shiùcas èisg traidiseanta Akita air feadh Iapan.
Dè an diofar a th’ ann le sàsaichean èisg Iapanach eile?
Tha dòigh picilte coltach ri dòigh eile aige Sàcan èisg Iapanach, anns am bi iad a’ cur iasg agus salann ri chèile, a’ gluasad is a’ brew airson 1 ~ 3 bliadhna.
Ach, traidiseanta shottsuru cleachdadh bucaid fiodha no baraille airson a dhèanamh.
cuideachd, shottsuru air a dhèanamh bho hata tha blas tlàth air agus chan eil e iasgach. Tha barrachd umami aig an iasg agus thig binneas bho amino-aigéid agus peptides.
Mar a chleachdas tu Shotsuru
Faodaidh tu a chleachdadh shottsuru dìreach mar sabhs èisg eile! Faodaidh tu a chuir ri bàlaichean rus (onigiri), pasta, udon noodles, soithichean friogais, msaa, mar ràithe dìomhair. Faodaidh tu uisge a chuir ris gus dian blasad a lughdachadh ma thogras tu.
Ge-tà, is dòcha gum bi thu airson feuchainn Shotsuru Hot Pot (し ょ っ つ る 鍋) ma tha hata aig an taigh.
Chan eil sin agad hata Aig an taigh? Gun dragh sam bith! Faodaidh tu seabass a chleachdadh na àite, co-ogha dha hata.
Hot Pot Shottsuru
Cuiridhean: 2
tàthchuid:
Hatahata (no seabass) ・・・ 4 pcs (mu 550 gm le cnàimh)
Napa càl, ½ pc
Leann Iapanach ½ pc
balgan-buachair Shiitake・・・・ ½ pasgan
Tofu, 1 pc
* Pasgan Dashi・・・・・ 1 pc
Uisge mar a dh 'fheumar
Shotsuru, 1 tsp
* Faodaidh tu a bhith na àite le kombu (ceilp) agus flakes bonito, no pùdar dashi
* Faodaidh tu an ìre de shottsuru atharrachadh a rèir do bhlas
Modh còcaireachd:
- Trim hata. Thoir air falbh na h-organan agus na giùrain, nigh, agus tiormaich iad
- Boil am pasgan dashi, agus lean an stiùireadh air a 'phacaid
- Ullaich na stuthan gu lèir. Gearr càl napa, leann Iapanach, balgan-buachair shiitake, agus tofu gu meud bìdeadh
- Nuair a bhios 2. deiseil, cuir hata agus a h-uile stuth bho 3.
- Bruich iad gus an tèid hata air a bruich agus tha càl napa follaiseach.
- Cuir shottsuru ris gus am blas atharrachadh
Brand Shottsuru a bu chòir dhut a cheannach
Seo cuid de bhrandan Shottsuru a dh’ fhaodadh tu a bhith airson an ceannach nuair a thig thu a-null gu Iapan!
- Taigh-grùide Moroi (諸井醸造）)
Is e grùdaire a th 'ann a dh' ath-bheothaich e shottsuru air a dhèanamh bho hata.
Thòisich e mar ghrùdaire sauce soy ann an 1930 (àm Showa). Thòisich iad a 'dèanamh an cuid shottsuru ann an 2000, nuair a thòisich iasgairean a’ cumail smachd air iasgach na hata, an dòchas an traidisean a chumail.
A-nis is e an aon taigh-grùide a bhios a’ cleachdadh a-mhàin hata.
Tha 4 seòrsaichean aca, agus is dòcha gum biodh tu airson an seann shottsuru fheuchainn, a chaidh a ghrùdadh airson timcheall air 10 bliadhna!
『 し ょ っ つ る 十 年熟 仙 (10 bliadhna aged brewed Shottsuru) 200ml 』
Chan eil e air a thoirt a-mach ach 500 pìos ann am bliadhna. Tha e nas tlàth agus nas lugha de dh'iasgach.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte., Ltd (Faic)
Is e seo an taigh-grùide as sine a tha air a bhith a’ grùdaireachd agus a’ reic shottsuru bho 1907 (àm Meiji).
Tha iad mar aon den bheagan thaighean-grùide a bhios a’ cleachdadh dòighean còcaireachd traidiseanta. Às deidh dhaibh salann agus iasg a chuir ris leithid sardine, pike rionnach, agus crill, bidh iad a’ cleachdadh caldron traidiseanta gus suirghe às deidh a’ ghrùdaireachd.
Tha 2 sheòrsa aca ann an diofar mheudan, agus mar sin tha e nas fhasa a chleachdadh.
「しょっつる (shottsuru) 360ml」
Tha e sùbailte a chleachdadh ann am biadh sam bith leithid brot, mias stir-fry, mias grilled, msaa.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Yukino Tsuchihashi na sgrìobhadair Iapanach agus na leasaiche reasabaidh, a tha dèidheil air a bhith a’ sgrùdadh diofar ghrìtheidean agus bhiadhan bho dhiofar dhùthchannan. Rinn i sgrùdadh ann an Sgoil Chocaireachd Àisianach ann an Singapore.
