Broth ann an Àisia: Iùl mu na diofar sheòrsaichean air an cleachdadh ann an còcaireachd Iapanach, Coirèanais agus Thai

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Dh'ùraich sinn an t-Ògmhios 20, 2022

Tha meas aig Asianaich air a’ bhrot aca. Is e seo bunait mòran de na soithichean as fheàrr leotha. Ciamar a tha e air a chleachdadh ann an Àisia?

Is e leaghan a th’ ann am broth air a dhèanamh le bhith a’ suathadh feòil, iasg, no glasraich le blasan. Tha e na bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean. Faodar a dhèanamh bhon fhìor thoiseach no a cheannach bhon stòr. Tha e mòr-chòrdte tàthchuid ann an biadh Àisianach.

San artaigil seo, mìnichidh mi dè a th’ ann am broth agus mar a thèid a chleachdadh ann an còcaireachd Àisianach.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Broth: Bloc Togail Bunasach Cuisine Àisianach

Tha broth na leaghan blasda a tha air a chruthachadh le bhith a’ goil grìtheidean leithid feòil, glasraich agus cnàmhan ann an uisge. Tha e na phrìomh stàball ann an còcaireachd Àisianach agus tha e air a chleachdadh ann an grunn shoithichean. Bidh broth gu tric air a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, sàsaichean agus gravies. Tha e na phrìomh ghrìtheid ann am mòran de shoithichean Àisianach mòr-chòrdte, a’ toirt a-steach ramen, pho, agus poit teth.

Eachdraidh Broth ann an Àisia

Tha Broth air a bhith na phàirt de bhiadh Àisianach airson mìltean de bhliadhnaichean. Thathas den bheachd gu bheil e na thàthchuid riatanach ann am mòran shoithichean agus is fhiach a bhith ag àrdachadh na h-eadar-dhealachaidhean eadar na diofar sheòrsaichean broth a thathas a’ cleachdadh ann an diofar dhùthchannan Àisianach. Mar eisimpleir, ann an Iapan, tha miso broth ainmeil, agus ann an Sìona, tha fèill mhòr air broth ginger agus oinniún. Bidh an dòigh air broth a dhèanamh ag atharrachadh bho dhùthaich gu dùthaich, ach tha am pròiseas bunaiteach airson grìtheidean a ghoil ann an uisge fhathast mar a tha iad.

Seòrsaichean de bhroth air an cleachdadh ann an biadh Àisianach

Tha iomadh seòrsa broth air a chleachdadh ann an biadh Àisianach, nam measg:

• Broth muicean: Brot beairteach agus blasail air a dhèanamh le cnàmhan muicean agus stuthan eile. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an ramen agus soithichean noodle eile.
• Brot mairtfheòil: Brot dorcha is blasta air a dhèanamh le cnàmhan mairtfheòil agus grìtheidean eile. Tha e air a chleachdadh gu tric ann an steibh agus brot.
• Brot cice: Brot aotrom agus blasail air a dhèanamh le cnàmhan cearc agus stuthan eile. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an brot agus sàsaichean.
• Broth Miso: Brot milis is blasta air a dhèanamh le miso paste agus grìtheidean eile. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann an còcaireachd Iapanach.
• Brot glasraich: Brot glasraich air a dhèanamh à measgachadh de ghlasraich agus de ghrìtheidean eile. Tha e na àite mòr-chòrdte airson brothan stèidhichte air feòil agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann an soithichean vegan.

Mar a nì thu broth

Tha e furasta broth a dhèanamh, ach feumaidh e beagan ùine agus oidhirp. Seo reasabaidh bunaiteach airson broth a dhèanamh:

• Gearr na grìtheidean: Gearr an fheòil, glasraich agus grìtheidean eile ann am pìosan beaga.
• Cuir na grìtheidean ann am poit mhòr: Cuir na grìtheidean ann am poit mhòr agus còmhdaich le uisge.
• Thoir gu boil: Thoir a 'phoit gu boil agus an uairsin lughdaich an teas gus fuachd.
• Leig leis suirghe: Leig leis a’ bhroth suirghe airson grunn uairean a thìde, a’ leigeil leis na blasan a thighinn air adhart.
• Strain am broth: Strain am broth gus pìosan bìdh sam bith a thoirt air falbh agus leigeil leis fuarachadh.
• Stèidhich am broth: Stèidhich am broth san fhrigeradair no san reothadair gus am bi e deiseil airson a chleachdadh.

Notaichean air Broth

• Faodar broth a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean, a’ toirt a-steach feòil, glasraich agus cnàmhan.
• Faodaidh an ùine a thèid broth a shuathadh atharrachadh a rèir an reasabaidh agus am blas a tha thu ag iarraidh.
• Faodar broth a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, sàsaichean agus gravies.
• Tha broth na phrìomh ghrìtheid ann am mòran de shoithichean Àisianach, a’ toirt a-steach ramen, pho, agus poit teth.
• Tha broth glasraich gu math mòr-chòrdte an àite brot stèidhichte air feòil agus bidh e air a chleachdadh gu tric ann an soithichean vegan.

A’ sgrùdadh nam brothan ioma-chruthach a thathas a’ cleachdadh ann an biadh Sìneach

Nuair a thig e gu biadh Sìneach, tha broth na ghrìtheid riatanach agus ioma-chruthach a chuireas blas ri mòran shoithichean. Tha an dòigh bunaiteach airson broth Sìneach ullachadh a’ toirt a-steach a bhith a’ suathadh cnàmhan feòil-mart no cearc, oinniún, ginger, agus glasraich eile airson uairean a thìde gus blas agus soilleireachd an stoc a thoirt a-mach. Is iad na prìomh nithean airson broth Sìneach:

• Mairt-feòil no cnàmhan cearc
• Uinnean
• Ginger
• glasraich

Na dòighean riatanach airson gearradh agus gearradh

Tha a bhith a’ sgoltadh agus a’ gearradh na grìtheidean airson broth Sìneach na phrìomh cheum ann a bhith a’ coileanadh am blas agus an soilleireachd a tha thu ag iarraidh. Seo cuid de na dòighean riatanach airson cuimhneachadh:

• Gearr an oinniún agus an ginger ann am pìosan beaga gus am blas a leigeil ma sgaoil.
• Slaod na glasraich gu tana gus leigeil leotha còcaireachd gu cothromach.
• Cleachd sgian gheur gus nach bi thu a’ pronnadh na grìtheidean agus a’ leigeil às pìosan searbh no tioram.

An dòigh as fheàrr air brothan a shìoladh agus a stòradh

Tha a bhith a’ sreap a’ bhroth na cheum cudromach ann a bhith a’ toirt air falbh neo-chunbhalachd sam bith agus a’ faighinn stoc soilleir agus blasda. Seo cuid de mholaidhean airson a bhith a’ teannachadh agus a’ stòradh broth Sìneach:

• Strain am broth tro strainer mogal mìn no ceesecloth gus solidan sam bith a thoirt air falbh.
• Leig leis a 'bhroth fuarachadh mus tèid a stòradh ann an soithichean anns a' frids no an reothadair.
• Cleachd am broth taobh a-staigh beagan làithean ma tha thu ga stòradh san fhrigeradair, no taobh a-staigh beagan mhìosan ma thèid a stòradh san reothadair.

Na diofar mhiasan a chleachdas broth

Tha broth Sìneach na ghrìtheid ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean. Seo cuid de shoithichean mòr-chòrdte a tha a’ toirt a-steach broth Sìneach:

• Soup Noodle: Mias Sìneach clasaigeach anns a bheil nòtaichean tana, dìreach agus broth blasta air a dhèanamh le feòil-mart no cearc.
• Soup drop ugh: brot luath is furasta a tha a’ toirt a-steach uighean air am bualadh agus bonn brot cearc.
• Fried Rice: Mias Sìneach mòr-chòrdte a tha a ’toirt a-steach rus, glasraich agus feòil bruich, uile air am bruich ann an wok le bunait broth cearc no glasraich.
• Soup Bok Choy: brot sìmplidh a tha a’ toirt a-steach còisir bok agus bunait brot cearc no glasraich.
• Soup Noodle Buidhe: Mias Àisianach a tha a 'còrdadh ri mòran a tha a' gabhail a-steach nòtaichean buidhe, feòil-mart no cearc, agus broth blasda air a dhèanamh le nionnach agus ginger.

Brothan Iapanach: Bun-stèidh biadhan blasda

Tha brothan nam pàirt riatanach de bhiadh Iapanach, oir tha iad air an cleachdadh mar bhunait airson mòran shoithichean. Mar as trice bidh iad air an dèanamh le bhith a’ suathadh no a’ braiseadh grìtheidean ann an lionn, a’ leantainn gu broth blasda is beathachail. Mar as trice bidh cothlamadh brothan Iapanach a’ toirt a-steach sauce soy, salann, agus blasan eile, a’ toirt dhaibh blas sònraichte a chuireas ri blasan a’ mhias.

Ullachadh agus Eisimpleirean

Bidh brothan Iapanach a 'toirt ùine agus foighidinn airson ullachadh, ach is fhiach an toradh deireannach e. Is e na brothan as cumanta ann an biadh Iapanach broth dashi agus ramen. Is e broth bunaiteach a th’ ann an Dashi air a dhèanamh le kombu (ceilp tiormaichte) agus katsuobushi (flakes bonito tiormaichte), fhad ‘s a tha broth ramen air a dhèanamh le cnàmhan muicean, cnàmhan cearc, agus grìtheidean eile. Am measg eisimpleirean de shoithichean a bhios a’ cleachdadh broth Iapanach tha:

• Brot Miso: brot traidiseanta Iapanach air a dhèanamh le dashi agus miso paste, gu tric air a frithealadh le tofu agus feamainn.
• Sukiyaki: mias poit teth air a dhèanamh le feòil-mart, glasraich agus tofu air a ghearradh gu tana, air a bruich ann am broth milis is blasta.
• Shabu-shabu: mias poit teth Iapanach far am bi feòil is glasraich air an gearradh gu tana air am bruich ann am broth suathaidh, mar as trice air a bhlas le sabhs soith agus sabhs.

Air a chuir gu blas

Mar as trice bidh brothan Iapanach air an sàrachadh airson blas, leis an ìre de shalainn agus blasan eile air an atharrachadh a rèir a’ mhias a thathar ag ullachadh. Faodar blasan a’ bhroth a leasachadh cuideachd le bhith a’ cur grìtheidean eile ris, leithid ginger, garlic, no sake. Tha brothan Iapanach air an cleachdadh chan ann a-mhàin mar bhunait airson brot agus steibh ach cuideachd mar bhunait liùlach airson sàsaichean agus marinades.

Broths ann an Korean Cuisine: A Sea of ​​Flavor

Tha biadh Korean ainmeil airson a bhlasan dàna agus a ghrìtheidean sònraichte. Tha àite deatamach aig broth ann an còcaireachd Korean, a’ toirt bunait airson mòran brot, steibh agus sàsaichean. Bho bhiadh mara gu feòil-mart, tha brothan Coirèanais riatanach ann an cidsin Korean sam bith.

Broths Biadh-mara

Tha biadh mara na phrìomh stàball ann am biadh Korean, agus bidh brothan biadh mara air an cleachdadh gu cumanta gus blasan ghrìtheidean eile a thoirt a-mach. Tha am broth biadh mara as bunaitiche air a dhèanamh le anchovy tiormaichte, ceilp, agus pollock. Tha na grìtheidean sin air an suathadh ri chèile gus broth beairteach, blasda a chruthachadh a thathas a’ cleachdadh ann am mòran shoithichean Korean.

• Tha anchovy tiormaichte na thàthchuid cumanta ann am brothan Korean agus tha e air a chleachdadh gus blas umami beairteach a thoirt seachad.
• 'S e seòrsa de dh'fheamainn a th' ann an ceilp a tha beairteach ann an iodine agus a tha a' cur binneas beag ris a' bhroth.
• Is e seòrsa de dh’ iasg a th ’ann am pollock a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an biadh Korean agus a chuireas doimhneachd blas ris a ’bhroth.

Brot glasraich

Tha brothan glasraich nan àite fìor mhath airson brothan stèidhichte air feòil agus bidh iad gu tric air an cleachdadh ann an biadh Korean. Bidh brothan glasraich Korean air an dèanamh le measgachadh de thoraidhean ùra agus grìtheidean tiormaichte.

• Bidh glasraich ùra mar uinneanan, garlic, agus curranan air an cleachdadh gu cumanta ann am brothan glasraich Korean.
• Bithear cuideachd a’ cleachdadh stuthan tiormaichte leithid balgan-buachair shiitake agus anchobhaidhean tiormaichte gus blas beairteach umami a thoirt seachad.

Ath-ghoirid agus Molaidhean

• Bidh stòran grosaireachd Korean a’ reic brothan agus stocan a chaidh a dhèanamh ro-làimh a ghabhas cleachdadh mar gheàrr-liosta ann an còcaireachd.
• Sgith an foam far mullach a 'bhroth fhad' sa tha e a 'suathadh gus dèanamh cinnteach gu bheil broth soilleir agus glan.
• Faodar brothan Korean a stòradh anns an reothadair airson a chleachdadh nas fhaide.
• Faodar broth Korean a chleachdadh an àite dashi Iapanach no brot cearc Sìneach ann an reasabaidhean.

Brothan Thai: Turas Spìosrach agus Blasach

Tha biadh Thai ainmeil airson a bhlasan dàna agus tha na broths mar eisgeachd. Tha na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann am brothan Thai a’ toirt a-steach uinneanan geal sliseag, ginger, agus feamainn-feòir. Gus na grìtheidean sin a chòmhdach, tha uisge air a chur ris agus air a ghluasad airson ùine mhòr gus an cruth-atharrachadh gu broth grinn. Tha brothan Thai ainmeil cuideachd airson am breab spìosrach, a thig bho bhith a’ cur chilies ùra ris.

An Dìomhaireachd do dheagh bhroth

Tha an dìomhair airson broth Thai math na laighe ann an càileachd nan grìtheidean a thathar a’ cleachdadh. Nuair a bhios tu a’ ceannach aig a’ mhargaidh ionadail, dèan cinnteach gun lorg thu na gearraidhean as ùire de dh’fheòil is de bhiadh-mara. Tha e cuideachd cudromach a bhith faiceallach leis na chilies, oir faodaidh iad a bhith gu math teth. Mura h-eil thu cleachdte ri biadh spìosrach, tha e nas fheàrr tòiseachadh le gearraidhean nas lugha agus àrdachadh mean air mhean mar a bhios tu cleachdte ris an teas.

An reasabaidh

Feumaidh a bhith a 'dèanamh broth Thai beagan cheumannan, ach tha e gu math furasta a dhèanamh. Seo reasabaidh airson do thòiseachadh:

tàthchuid:

• 2 not de chicken no feòil-mart
• 1 oinniún, sliseag
• 1 pìos ginger, air a ghearradh
• 2 phìosan de lemongrass, air an gearradh
• 4-6 chilies ùra, air an gearradh
• uisge
• Salt

Stiùireadh:
1. Thoir poit uisge gu boil.
2. Cuir ris a' chearc no an fheòil-mhara agus fuirich airson 10-15 mionaidean.
3. Thoir air falbh an fheòil agus cuir an dàrna taobh.
4. Cuir ris an oinniún, an ginger, feamainn-feòir agus chilies dhan phoit.
5. Bruich airson 30 mionaidean.
6. Cuir am feòil air ais dhan phoit agus fuirich airson 30 mionaid a bharrachd.
7. Ràithe le salann airson blas fhaighinn.

Stòradh agus Cleachdadh

Faodar brothan Thai a stòradh san fhrigeradair airson beagan làithean no reothadh airson stòradh nas fhaide. Tha iad mar thàthchuid cumanta ann am biadh Thai agus gheibhear iad ann am mòran thaighean-bìdh is bhùthan. Bithear a’ cleachdadh brothan Thai ann an grunn shoithichean, a’ toirt a-steach brot, curries, agus stir-fries. Tha iad cuideachd nan ionad mòr-chòrdte airson soithichean nòtan mar Tom Yum agus Tom Kha Gai.

An Breithneachadh Deireannach

Tha brothan Thai riatanach dha neach sam bith a tha dèidheil air biadh spìosrach agus blasda. Bidh iad a’ tabhann roghainn nas aotroime agus nas fhasa na broths trom a lorgar ann an earrannan roimhe seo. Tha na buannachdan bho bhith a’ cleachdadh brothan Thai nad chòcaireachd gun chrìoch, agus tha na cothroman airson soithichean ùra is inntinneach gun chrìoch. Mar sin, an ath thuras a shiùbhlas tu gu Thailand, dèan cinnteach gun sàbhail thu tòrr rùm airson na brothan!

Broths air an cleachdadh ann an biadh Filipineach: Turas Blasach

Tha biadh Filipineach ainmeil airson a ghaol air biadh mara, agus chan eil am broth biadh mara mar eisgeachd. Mar as trice bidh am broth seo air a dhèanamh le measgachadh de bhiadh-mara eadar-dhealaichte leithid carran-creige, crùbag, agus clams. Tha am broth air a ghoil le ginger, sauce soy, agus uinneanan sgapte gus blas blasda a thoirt dha. An uairsin bidh e air a thoirt seachad le biadh mara agus air ithe mar bhrot no air a chleachdadh mar bhunait airson biadh mara eile.

Broth Muc-fheòil is Mairt-feòil: A Hearty Meal

Tha brothan muicean is feòil-mart nam prìomh stàball ann am biadh Filipineach. Mar as trice bidh iad air an ullachadh le bhith a 'goil feòil muicean no feòil-mhara le ginger agus uinneanan gearraichte airson uairean a thìde gus am bi am broth beairteach agus blasda. Tha am broth an uairsin air a chleachdadh mar bhunait airson mòran de shoithichean Filipineach traidiseanta leithid sinigang agus nilaga. Bidh na soithichean sin gu tric air an toirt seachad le rus agus gan ithe mar bhiadh làidir.

Brot cearc agus Bean Curd: Delight Fallain

Is e brot Filipino a tha measail air brot cearc is bean a tha an dà chuid fallain agus bòidheach. Tha am broth air a dhèanamh le bhith a 'goil cnàmhan cearc le ginger agus uinneanan gearraichte. An uair sin thèid am broth a chur ris a’ bhroth còmhla ri cuid de ghlasraich leithid curranan is càl. Bidh an brot seo gu tric air a thoirt seachad le rus agus tha e na dhòigh math air do dòs làitheil de phròtain is glasraich fhaighinn.

Soup Roll Tofu: biadh air a bhrosnachadh le Iapan

Tha brot rolla Tofu na mhias a chaidh a bhrosnachadh le biadh Iapanach ach a chaidh atharrachadh a rèir blas Filipineach. Tha am broth air a dhèanamh le bhith a 'goil cnàmhan muicean le ginger agus uinneanan gearraichte. Bidh na rolagan tofu an uairsin air an cur ris a’ bhroth còmhla ri cuid de ghlasraich leithid curranan agus càl. Bidh am biadh seo gu tric air a thoirt seachad le rus agus tha e na dhòigh math air eòlas fhaighinn air measgachadh blasan Iapanach is Filipineach.

Mongolian Hot Pot: Eòlas Co-roinnte

Tha poit teth Mongolia, ris an canar cuideachd nabemono, na mhias mòr-chòrdte stèidhichte air broth ann am biadh Filipineach. Mar as trice bidh am broth air a dhèanamh le measgachadh de chnàmhan muicean is feòil-mart, ginger, agus uinneanan briste. Bidh dìnnearan an uairsin a’ còcaireachd am feòil, glasraich agus tofu fhèin anns a’ bhroth ghoil aig a’ bhòrd. Bidh am biadh seo gu tric air a roinn am measg charaidean is theaghlaichean, ga dhèanamh na dhòigh math air ceangal thairis air biadh.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - eachdraidh ghoirid de bhroth ann an Àisia agus mar a tha e air a chleachdadh. Is e lionn blasail a th’ ann le bhith a’ goil feòil, glasraich is cnàmhan, agus tha e na phrìomh stàball de chòcaireachd Àisianach. Faodaidh tu a chleachdadh mar bhunait airson brot, steibh, agus sàsaichean, no faodaidh tu dìreach a mhealtainn leis fhèin. Mar sin rachaibh air adhart agus feuch ris!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.