Soup Like a Local in Asia: A Guide to Popular Soup Traditions

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Dh'ùraich sinn an t-Ògmhios 20, 2022

Is e biadh a th 'ann an brot gu h-àraid, mar as trice bidh e blàth (ach faodaidh e a bhith fionnar no fuar), tha sin air a dhèanamh le bhith a' cothlamadh stuthan mar feòil is glasraich le stoc, sùgh, uisge no lionn eile.

Tha brot na dhòigh math air blàthachadh air latha fuar, agus tha cuid de na brot as fheàrr air an t-saoghal ann an Àisia.

Bidh an dòigh anns a bheilear ag ithe brot ag atharrachadh bho dhùthaich gu dùthaich ann an Àisia, agus is e eòlas cultarail a th’ ann. Bidh cuid de bhrot gan ithe le spàin, bidh cuid air an deoch dìreach bhon bhobhla, agus bidh cuid gan ithe le chopsticks.

San artaigil seo, nì mi sgrùdadh air na diofar dhòighean anns a bheilear ag ithe brot ann an Àisia agus cuid de na h-eadar-dhealachaidhean cultarach.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Ealain ag ithe brot ann an Àisia

Chan eil ithe brot ann an Àisia dìreach mu dheidhinn a bhith a’ sàsachadh acras, ach tha e cuideachd na eòlas cultarach. Tha an dòigh anns a bheilear ag ithe brot ag atharrachadh bho dhùthaich gu dùthaich, agus is e seann chleachdadh a th’ ann a chaidh a thoirt a-nuas bho ghinealach gu ginealach. Anns an earrainn seo, nì sinn sgrùdadh air mar a thathar ag ithe brot ann an diofar dhùthchannan Àisianach.

Stoidhle Sìneach

Ann an Sìona, thathas a 'frithealadh brot ann am bobhla agus tha e na rud cunbhalach air a' bhòrd. Tha am bobhla air a chumail le aon làimh, agus bidh spàin air a chleachdadh gus na pàirtean cruaidh den bhrot ithe. Tha am broth an uairsin air a òl dìreach bhon bhobhla. Tha e cumanta am bobhla a thogail agus am broth a tha air fhàgail òl aig deireadh a’ bhìdh. Ann an cuid de shoithichean Sìneach traidiseanta, bidh rus no nòtan air an cur ris a’ bhrot, agus bidh chopsticks gan cleachdadh airson an ithe.

Stoidhle Korea

Ann an Coirèa, thathas a 'frithealadh brot mar chliathaich agus canar "guk" ris. Bidh an brot air a thoirt seachad ann am bobhla beag agus air ithe le spàin. Tha e cumanta am brot a chuir timcheall a’ bhùird agus leigeil leis a h-uile duine blasad fhaighinn. Ann an cuid de shoithichean traidiseanta Korean, bidh rus no nòtan air an cur ris a’ bhrot, agus thathas a’ cleachdadh chopsticks airson an ithe.

Dùthchannan Àisianach eile

Ann an dùthchannan Àisianach eile, leithid na Philippines agus Thailand, tha brot cuideachd na mhias cumanta. Bidh an dòigh anns a bheilear ag ithe brot ag atharrachadh bho dhùthaich gu dùthaich, ach sa chumantas, bidh spàin air a chleachdadh airson a’ bhrot ithe, agus bidh am broth air òl dìreach bhon bhobhla. Ann an cuid de dhùthchannan, leithid Bhietnam, thathas a’ toirt seachad an brot le luibhean is glasraich ùra, agus tha e cumanta an cur ris a’ bhrot fhad ‘s a bhios iad ag ithe.

An diofar ann an ithe brot

Tha an dòigh anns a bheilear ag ithe brot ann an Àisia gu tur eadar-dhealaichte bho mar a thèid ithe ann an saoghal an Iar. Ann an Àisia, tha brot na mhias a thathar an dùil a bhith air a chluinntinn gu slaodach agus air a bhlasachadh. Tha am pròiseas ithe brot a cheart cho cudromach ri blas a’ bhrot fhèin. Anns an t-saoghal an Iar, bidh brot gu tric air ithe mar bhiadh luath agus furasta, agus tha e cumanta forc no spàin a chleachdadh airson ithe.

Soups Sìneach: Turas Tro Thìr nam Brothan Blasach

Tha biadh Sìneach ainmeil airson a brot eadar-mheasgte agus blasda. Seo cuid den fheadhainn as mòr-chòrdte:

• Brot tuiteam ugh: brot sìmplidh air a dhèanamh le uighean air a bhualadh agus air a ghoil ann am brot cearc no muicean. Tha e na phrìomh stàball ann am biadh Sìneach-Ameireaganach.
• Brot teth is searbh: brot spìosrach agus tangy air a dhèanamh le grìtheidean leithid tofu, balgan-buachair, agus brògan bambù.
• Bak kut teh: brot rib muicean a tha mòr-chòrdte ann am Malaysia agus Singapore. Tha e air a dhèanamh le luibhean agus spìosraidh mar garlic, star anise, agus cinnamon.
• Hulatang: brot air a dhèanamh le cnò-chnò, sesame, agus flùr rus. Tha e na mhias bracaist mòr-chòrdte ann an Sìona.
• Banmian: Brot nòtan air a dhèanamh le nòtaichean vermicelli agus measgachadh de ghrìtheidean leithid muiceann, cearc, no biadh mara.

Tàthchuid sònraichte: Dè a tha a’ dèanamh brot Sìneach gun samhail

Tha brotagan Sìneach ainmeil airson a bhith a’ cleachdadh stuthan sònraichte a chuireas blas agus buannachdan slàinte ris. Seo beagan eisimpleirean:

• Cearc dubh: Seòrsa de chearc le itean dubha agus craiceann. Thathas den bheachd gu bheil feartan cungaidh-leigheis aige agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann an brot.
• Leigheasan luibheil: Gu tric bidh luibhean agus adaptogens ann an brot Sìneach a thathas a’ creidsinn a shlànaicheas agus a bhrosnaicheas slàinte. Tha eisimpleirean a’ toirt a-steach ginseng, sìol lotus, agus sìoda arbhair.
• Fuil agus tripe: Is dòcha nach bi na grìtheidean sin airson a h-uile duine, ach bidh iad gu tric air an cleachdadh ann an brot Sìneach. Bithear a’ cleachdadh fuil gu tric ann an brot mar nam ngiao, agus thathas a’ cleachdadh tripe ann an brot mar hup tul woo.
• Nead eun a ghabhas ithe: Tha e na bhiadh ann an biadh Sìneach, brot nead eunlaith air a dhèanamh le neadan sùbh-craoibh. Thathas den bheachd gu bheil buannachdan slàinte aige agus gu tric bidh e air a frithealadh aig amannan sònraichte.
• Biadh mara: Le oirthir mòr Shìona, tha biadh mara na thàthchuid cumanta ann an brot Sìneach. Tha crùbagan, iasg, agus turtar uile nan roghainnean mòr-chòrdte.

Caochlaidhean roinneil: Soupan Sìneach thar diofar dhùthchannan agus chànanan

Bidh brot Sìneach ag atharrachadh thar diofar roinnean agus dhùthchannan. Seo beagan eisimpleirean:

• Tong sui: Brot milis a tha mòr-chòrdte ann an Hong Kong agus roinnean eile le Cantonais. Tha e air a dhèanamh le stuthan mar sago, bean, agus sìol lotus.
• Brot uaine mustard: brot a tha mòr-chòrdte ann an Taiwan agus air a dhèanamh le uainean mustaird agus muiceann.
• Brot Oxtail: brot a tha mòr-chòrdte ann an Hong Kong agus air a dhèanamh le oxtail agus luibhean Sìneach.
• Fung tsoi gai: Brot a tha mòr-chòrdte ann an sgìre Guangdong ann an Sìona agus air a dhèanamh le cearc, lettuis, agus ola sesame.
• Brot Nangchang: Brot a tha mòr-chòrdte ann an sgìre Jiangxi ann an Sìona agus air a dhèanamh le caoraich, arbhar, agus nòtaichean rus.

Ge bith càite an tèid thu ann an Sìona, tha thu cinnteach gum faigh thu brot a bheir blasad do bhlasan agus a bhlàthaicheas d’ anam.

A 'sgoltadh suas an rud as fheàrr: brot Iapanach mòr-chòrdte

Brot Miso Tha e na phrìomh stàball ann am biadh Iapanach agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar chliathaich le biadh. Tha e air a dhèanamh le bhith a' còcaireachd miso paste ann an stoc dashi, is e sin stoc còcaireachd air a dhèanamh à iasg tiormaichte agus feamainn. Mar as trice bidh an brot air a thoirt seachad le tofu, feamainn, agus uinneanan uaine, agus uaireannan le glasraich no feòil. Is e brot soilleir a th’ ann a tha aotrom agus ùrachail, foirfe airson biadh a thòiseachadh.

Ramen: Brot Noodle le Flair

Ramen na bhrot Iapanach mòr-chòrdte a tha air a thighinn gu bhith na fhaireachdainn cruinneil. Is e brot nòtaid a th 'ann a tha air a dhèanamh le broth feòil no iasg, air a bhlasachadh le siùsa soith no miso, agus le feòil, glasraich, agus uaireannan ugh. Tha mòran eadar-dhealachaidhean roinneil ann de ramen, ach is e an tonkotsu ramen am fear as ainmeil, a tha air a dhèanamh le brot cnàimh muicean tiugh, uachdar. Tha Ramen na bhrot làn agus làn a tha foirfe airson latha fuar.

Udon: Brot Noodle Tiugh is Chewy

Is e brot noodle tiugh is meallta a th’ ann an Udon a tha air a dhèanamh le stoc dashi agus le feòil, glasraich, agus uaireannan tempura. Tha e na mhias mòr-chòrdte ann am biadh Iapanach agus gu tric bidh e air a frithealadh ann an taighean-bìdh agus aig an taigh. Faodar Udon a thoirt seachad teth no fuar, agus tha mòran atharrachaidhean roinneil air a 'bhrot. Is e aon atharrachadh mòr-chòrdte kitsune udon, le aburaage milisichte, seòrsa de tofu friochte.

Sukiyaki: Stew feòil

Tha Sukiyaki na mhias teth Iapanach a tha air a dhèanamh le feòil-mart, glasraich agus tofu air a sgapadh gu tana. Bidh na grìtheidean air am bruich ann an sabhs milis is blasta air a dhèanamh le sauce soy, siùcar, agus sake. Gu tric bidh uighean amh air a’ mhias, a thathas a’ cleachdadh mar shiùcan dipidh airson feòil is glasraich. Tha Sukiyaki na mhias làn agus làn a tha foirfe airson latha fuar.

Butajiru: brot muicean is glasraich

Is e brot muicean is glasraich a th’ ann am Butajiru a tha mòr-chòrdte ann an sgìre Kanto ann an Iapan. Tha e air a dhèanamh le muiceann, buntàta, agus glasraich, agus tha e air a blas le miso paste. Tha an brot tiugh agus uachdar, agus gu tric bidh e air a thoirt seachad le rus. Tha Butajiru na bhrot comhfhurtail agus sàsachail a tha foirfe airson latha fuar.

Zenzai: Brot Bean Dearg milis

Is e brot bean dearg milis a th’ ann an Zenzai a bhios gu tric air a chleachdadh mar mhodag ann an Iapan. Tha e air a dhèanamh le pònairean azuki, a tha air an goil agus air am milis le siùcar. Bidh an brot gu tric air a thoirt seachad le mochi, seòrsa de chèic rus, agus uaireannan deigh air a chrathadh. Tha Zenzai na bhrot ùrachail is milis a tha foirfe airson latha teth.

Nikujaga: Stew Feòil is Buntàta

Is e stew feòil is buntàta a th’ ann an Nikujaga a tha mòr-chòrdte ann an Iapan. Tha e air a dhèanamh le feòil-mart no muiceann, buntàta, uinneanan, agus curranan, agus tha e air a blas le siùbhras soith agus siùcar. Bidh an stew gu tric air a thoirt seachad le rus agus tha e na bhiadh làn agus làn.

Nabe: A Hot Pot Dish

Tha Nabe na mhias teth Iapanach a tha air a dhèanamh le measgachadh de ghrìtheidean, nam measg feòil, glasraich agus nòtaichean. Bidh na grìtheidean air am bruich ann am poit aig a’ bhòrd, agus faodaidh dìnnearan na grìtheidean aca fhèin a chur ris fhad ‘s a bhios iad ag ithe. Tha Nabe na mhias mòr-chòrdte ann an Iapan, gu sònraichte tro mhìosan a’ gheamhraidh. Is e aon eadar-dhealachadh mòr-chòrdte de nabe chankonabe, a tha na mhias poit stewing a bhios gu tric ag ithe le luchd-gleidhidh sumo.

Ann an Iapan, tha brot agus steibh nam pàirt riatanach den bhiadh, agus tha mòran atharrachaidhean roinneil air na soithichean sin. Co-dhiù a tha thu ann an Tokyo no ann am baile beag, tha thu cinnteach gum faigh thu brot no stew blasta gus do bhlàthachadh air latha fuar no ùrachadh air latha teth.

A’ faighinn a-mach mu na Soupan Korean blasda is beathachail

Tha biadh Korean ainmeil airson na brot fallain agus blasta a tha foirfe airson àm sam bith. Seo cuid de na brot Korean as mòr-chòrdte:

guc

• Brot soilleir air a dhèanamh le feòil-mart, cearc, no stoc biadh mara agus glasraich mar radish, sprouts, agus cainneagan. Mar as trice bidh e air a chleachdadh mar mhias coitcheann agus air a roinn eadar teaghlach is caraidean.

Jjigae

• Brot coltach ri stew a bhios a’ cleachdadh measgachadh de ghrìtheidean leithid tofu, kimchi, feòil-mart, muiceann, no biadh mara. Tha e gu math sàsachail agus comhfhurtail, gu sònraichte ann an aimsir fhuar.

Miyeok Guk

• Brot feamainn a tha gu tric air a chleachdadh mar bhrot bracaist no mar leigheas hangover. Tha e aotrom agus beathachail, agus thathas a’ creidsinn gun cuidich e le faighinn seachad air postpartum airson màthraichean ùra.

Samgyetang

• Brot cearc a tha làn de rus glutinous, ginseng, agus luibhean eile. Is e brot samhraidh mòr-chòrdte a th’ ann a thathas a’ creidsinn a bhrosnaicheas lùth agus stamina.

Galbitang

• Brot mairtfheòil a bhios a’ cleachdadh aibhnichean goirid, earball daimh, no smior cnàimh mar phrìomh ghrìtheid. Tha e air suirghe airson ùine mhòr gus am blas beairteach a thoirt a-mach agus air a fhrithealadh le rus agus soithichean taobh eile.

An Dìomhaireachd mu bhith a’ dèanamh brot Korean dearbhte

Tha brot Korean sìmplidh agus luath airson ullachadh, ach tha feum aca air molaidhean feumail gus am blas agus an uidheamachd cheart a choileanadh. Seo cuid de mholaidhean airson do chuideachadh le bhith a’ dèanamh brot Korean sgoinneil aig an taigh:

• Cleachd gu leòr uisge no stoc gus broth blasail a chruthachadh.
• Gearr na glasraich agus an fheòil gu pìosan mòra airson ithe gu furasta.
• Cuir beagan pasgan soybean no pasgan chili a-steach airson breab spìosrach.
• Cleachd feòil-mhara no carran-creige gus dumplings no bannan-feòla a dhèanamh.
• Cleachd pollock tioram no tuna gus blas biadh mara a chur ris a' bhrot.
• Cleachd stalc buntàta no buntàta milis gus buaidh ugh tuiteam a chruthachadh.
• Cleachd sprouts bean no cucumber airson blas soilleir agus ùrachail.
• Cleachd cèic coirce no rus airson inneach chewy.

Buannachdan Soups Korean

Chan e a-mhàin gu bheil brot Korean blasta ach cuideachd fallain agus beathachail. Seo cuid de na buannachdan bho bhrot Korean:

• Tha iad ìosal ann an calaraidhean agus àrd ann am beathachadh, gan dèanamh nan deagh roghainn airson call cuideim.
• Tha iad beairteach ann am pròtain, snàithleach, agus vitamain, a chuidicheas le bhith ag àrdachadh dìonachd agus cnàmhadh.
• Tha iad comhfhurtail agus sàsachail, a chuidicheas le cuideam agus iomagain a lughdachadh.
• Tha iad ioma-chruthach agus faodar an atharrachadh a rèir diofar fheumalachdan agus roghainnean daithead.
• Tha iad nan deagh dhòigh air grìtheidean a tha air fhàgail a chleachdadh agus sgudal bìdh a lughdachadh.

A’ sgrùdadh saoghal cridheil is blasta nam brot Filipineach mòr-chòrdte

Tha Nilaga na bhrot Filipino mòr-chòrdte a tha air a dhèanamh le feòil-mart, glasraich agus uisge. Tha e na mhias làidir a tha foirfe airson latha fuar. Am measg cuid de na glasraich a thathas a’ cleachdadh gu cumanta anns a’ bhrot seo tha radish, kangkong (spinach), agus arbhar. Tha am broth air a dhèanamh le bhith a 'suathadh na cnàmhan feòil-mhara airson uairean a thìde, a tha a' toirt blas beairteach agus blasail dha.

Sinigang: brot stèidhichte air Tamarind

Is e brot searbh a th’ ann an Sinigang a tha air a dhèanamh le tamarind mar bhunait. Faodar a dhèanamh le diofar sheòrsaichean feòil, leithid muiceann, feòil-mart, no iasg, agus mar as trice bidh e air a thoirt seachad le rus. Faodaidh an t-àidseant souring cuideachd tighinn bho mheasan eile, leithid guava no calamansi. Bidh glasraich mar kangkong, okra, agus tomato air an cur ris a’ bhrot gus a dhèanamh nas beathachail.

Tinola: Brot Cearc le Twist

Is e brot cearc a th’ ann an Tinola a tha air a blas le ginger agus oinniún. Is e biadh sìmplidh a th 'ann a tha furasta a dheasachadh, ach is e an rud a tha ga sgaradh bho chèile a bhith a' cur papaya uaine no chayote ris. Tha toirt a-steach nan glasraich sin a 'toirt blas agus inneach sònraichte don bhrot. Bidh cuid cuideachd a’ cur dhuilleagan malunggay gus a dhèanamh nas beathachail.

Binacol: brot stèidhichte air coconut le carran-creige

Is e brot a th’ ann am Binacol a tha air a dhèanamh le uisge cnò-chnò agus carran-creige. Tha e na mhias mòr-chòrdte ann an sgìre Visayas anns na Philippines. Tha an brot air a blas le ginger agus lemongrass, a bheir blas ùrachail dha. Mar as trice bidh e air a thoirt seachad le rus agus tha e foirfe airson biadh aotrom.

Batchoy: Brot Noodle le Muc-fheòil is Taigh-òsta

Is e brot noodle a th’ ann am Batchoy a thòisich ann am baile-mòr Iloilo anns na Philippines. Tha e air a dhèanamh le muiceann, innards, agus nòtaichean. Tha an brot air a blas le garlic, oinniún, agus siùsa soith, a bheir blas blasach dha. Bidh cuid de dhaoine cuideachd a 'cur chicharon (craiceann muicean) gus a dhèanamh nas blasad.

Sinigang vs. Nilaga: Cleachdadh Cruthachail tàthchuid

Ged a tha sinigang agus nilaga le chèile nan brot Filipineach, tha iad eadar-dhealaichte anns an dòigh anns a bheil iad air an ullachadh agus na grìtheidean a thathas a’ cleachdadh. Tha Sinigang air a chomharrachadh le a bhlas searbh, agus tha nilaga ainmeil airson a bhlas làidir. Ach, tha cuid de dhaoine air a bhith cruthachail leis na brotagan sin agus tha iad air na grìtheidean a chur còmhla gus biadh sònraichte a dhèanamh. Mar eisimpleir, bidh cuid a’ cur tamarind ris an nilaga aca gus blas searbh a thoirt dha, agus cuid eile a’ cur feòil-mart ris an sinigang aca gus a dhèanamh nas lìonmhoire.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - eachdraidh, cultar, agus eadar-dhealachaidhean brot ann an Àisia. Mar a chì sibh, tha tòrr ri ionnsachadh mun mhias bhlasta seo, agus tha e na dhòigh math air ionnsachadh mun chultar. 

Mar sin, na biodh eagal ort rudeigin ùr fheuchainn agus an iomadh blas ann an Àisia a rannsachadh!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.