Deba Bocho: Sgian gearraidh cnàimh èisg Iapanach
Aig amannan, feumaidh tu rudeigin airson iasg slàn, cearc, agus feòil nas buige a bhriseadh às a chèile agus tha dìreach an rud aig na Seapanach airson sin.
'S e seòrsa de sgian fhilidh Iapanach a thathas a' cleachdadh airson cnàmhan èisg a ghearradh tro chnàmhan èisg a th' ann an sgian deba ( Seapanais : 出刃包丁, Seapanais: 出刃包丁). nas tiugh na sgian còcaire traidiseanta, nas freagarraiche airson gearraidhean nas cruaidhe.
San artaigil seo, bruidhnidh mi riut cuin a chleachdas tu e agus na h-eadar-dhealachaidhean eadar seòrsan sgeinean eile.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè a th’ ann an sgian deba?
Is e seòrsa de sgian filleting Iapanach a th’ anns an deba airson a bhith a’ sgoltadh agus a’ gearradh tro na cnàmhan ann an diofar sheòrsaichean èisg.
Tha lann leathann annasach ann an cumadh a tha a’ lùbadh a-staigh a dh’ionnsaigh a’ mhullaich, le ceann maol a tha ga dhèanamh math airson cnàmhan èisg a ghearradh.
Tha an lann cuideachd gu math tiugh, ga dhèanamh làidir gu leòr airson gearraidhean cruaidh èisg a làimhseachadh.
Tha an sgian deba na dheagh roghainn airson iasg a lìonadh, agus tha e cuideachd math airson ullachadh sushi agus sashimi.
Ma tha thu a’ coimhead airson ioma-ghnèitheachd Sgian Iapanach as urrainn an dà chuid gearraidhean èisg fìnealta agus duilich a làimhseachadh, is e an sgian deba an dòigh air adhart.
Faodar sgian deba a chleachdadh cuideachd airson gearradh tro chearcan agus feòil aig nach eil cnàmhan mòra. Chan urrainn dhut a 'cleachdadh an sgian deba airson cnàmhan mòra a ghearradh - feumaidh tu cleaver airson a leithid de ghnìomh.
- Tha na sgeinean deasbaid as fheàrr air an dèanamh de stuthan àrd-inbhe, leithid stàilinn gualain no stàilinn gun staoin.
- Tha lann biorach aca a tha foirfe airson a bhith a’ gearradh tro chnàmhan èisg.
- Tha iad den mheud cheart airson sushi agus sashimi ullachadh.
- Bidh iad a’ tighinn ann an diofar chumaidhean agus mheudan gus freagairt air na feumalachdan sònraichte agad.
Cleachdadh sgian Deba
Ma tha thu a’ faighneachd ciamar a chleachdas tu sgian deba, tha am freagairt gu math sìmplidh. Mar as trice bithear a’ cleachdadh sgeinean Deba airson biadh mara a ghearradh no a ghearradh, gu sònraichte iasg agus maorach.
Tha an sgian cuideachd air a chleachdadh gu tric ann an Cuisean Iapanach gus sushi agus cuid de sheòrsan sashimi ullachadh. A bharrachd air an sin, tha sgeinean deba air leth freagarrach airson iasg a lìonadh agus a thoirt air falbh.
Faodaidh deasbaireachd a bhith cuideachail airson diofar ghnìomhan leithid mionnachadh feòil, diosc glasraich, agus gearradh luibhean.
Mar sin, ma tha thu a’ coimhead airson sgian ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh airson grunn ghnìomhan, tha sgian deba na dheagh roghainn.
Gus sgian deba a chleachdadh, tòisich le bhith a 'cur an èisg air bòrd gearraidh leis a' bhroinn a 'coimhead suas. Cuir a-steach an lann dhan iasg dìreach air cùlaibh nan giùrain agus dèan gearradh fada tron iasg fad na slighe chun an earbaill.
An uairsin, dèan gearradh tarsainn tro chnàimh-droma an èisg dìreach air cùlaibh a 'chinn. Mu dheireadh, gearraich tro na h-asnagan air gach taobh den iasg.
Faodaidh tu am fillet a thoirt air falbh le bhith a’ ruith do sgian air a’ chnàimh air gach taobh.
Mar a nì thu cùram airson sgian deba
Tha sgeinean Deba air an dèanamh de stuthan àrd-inbhe a dh ’fheumas cùram sònraichte.
- Nigh do sgian le làimh le uisge blàth agus siabann tlàth.
- Seachain a bhith a’ cleachdadh an inneal-nigheadaireachd, oir faodaidh e cron a dhèanamh air an lann.
- Gearr do sgian gu cunbhalach le slat-urram no clach gheurachaidh.
- Glèidh do sgian ann an àite sàbhailte, mar bhloc sgian no truaill.
Deba vs sgian fillet
Ged a dh’ fhaodadh gum bi coltas coltach ri sgeinean deba agus sgeinean fillet, tha eadar-dhealachaidhean deatamach eadar an dà rud.
An toiseach, mar as trice tha sgeinean deba nas truime agus tha lann nas tiugh aca na sgeinean fillet.
A bharrachd air an sin, gu tric bidh oir dùbailte aig sgeinean deba, agus tha oir aon-bevel aig a’ mhòr-chuid de sgeinean fillet.
Mu dheireadh, tha sgeinean deba air an dealbhadh airson gearradh tro chnàmh fhad 's nach eil sgeinean fillet.
Mar sin, ma tha thu a’ coimhead airson sgian as urrainn gnìomhan nas cruaidhe a làimhseachadh leithid filleting èisg no dì-chnàmh feòil, is e sgian deba an dòigh air adhart.
Deba vs sgian còcaire
Ged a dh’ fhaodadh sgeinean deba agus sgeinean còcaire an dà chuid a bhith air an cleachdadh airson slicing agus gearradh, tha eadar-dhealachaidhean cudromach eadar an dà rud.
An toiseach, mar as trice tha lann nas tiugh aig sgeinean deasbaid na sgeinean còcaire. A bharrachd air an sin, gu tric bidh oir dùbailte aig sgeinean deba agus tha an cumadh eadar-dhealaichte seach sgian còcaire.
Mu dheireadh, tha sgeinean deba air an dealbhadh airson gearradh tro chnàmh fhad 's nach eil sgeinean còcaire.
Chan e sgian èisg coisrigte mar an deba a th’ ann an sgian a’ chòcaire. Is e sgian cidsin ioma-adhbhar a th’ ann.
Is e am prìomh eadar-dhealachadh nach eil sgian a’ chòcaire cho math air a bhith a’ gearradh chnàmhan èisg ris an deba, ach faodaidh i fhathast obair iomchaidh a dhèanamh ma tha thu faiceallach.
Deba sgian vs santoku
An sgian santoku air a dhealbhadh airson slicing, dicing, agus mincing. Ged a ghabhas a chleachdadh airson cuid de na h-aon ghnìomhan ri sgian deasbaid, tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud.
An toiseach, tha lann nas taine aig sgeinean santoku na sgeinean deba. A bharrachd air an sin, mar as trice tha aon oir le beveled air sgeinean santoku agus gu tric bidh oir dùbailte aig sgeinean deba.
Mu dheireadh, chan eil sgeinean santoku air an dealbhadh airson gearradh tro chnàmh mar sgeinean deba.
Ciamar a gheurachadh sgian deba
Ma tha thu airson do sgian deba a chumail ann an deagh staid, tha e cudromach a gheurachadh gu cunbhalach.
Is e an dòigh as fheàrr air sgian deba a gheurachadh le clach gheurachaidh, ris an canar cuideachd a Clach-uighe Iapanach no clach-uisge.
Bidh clachan biorach a’ tighinn ann an diofar mheudan agus chumaidhean, agus mar sin feumaidh tu fear a thaghadh a tha ceart airson do sgian.
Aon uair ‘s gu bheil thu air clach gheurachaidh a thaghadh, dìreach lean an stiùireadh a thàinig na cois.
Tha agam làn iùl air mar a chleachdas tu clach-mheallain Iapanach gus na sgeinean agad a gheurachadh an seo.
Le beagan cleachdaidh, bidh e comasach dhut do sgian deba a chumail geur agus deiseil airson rud sam bith a dh’ fheumas tu.
Ceistean Cumanta
Dè an seòrsa èisg a tha sgian deba freagarrach dha?
Is e seòrsa de sgian filleting Iapanach a th’ ann an sgian deba a thathas a’ cleachdadh airson sgoltadh agus gearradh tro na cnàmhan ann an diofar sheòrsan èisg.
Tha e gu sònraichte freagarrach airson a chleachdadh le iasg geir, leithid tuna, rionnach, agus bradan.
Dè an diofar eadar sgian deba agus sgeinean eile?
Tha lann sgian deba tòrr nas tiugh na sgian còcaire traidiseanta. Tha seo ga dhèanamh air leth freagarrach airson gearradh tro chnàmhan.
Tha na sgeinean buailteach a bhith nas giorra cuideachd agus tha tip biorach aca, gan dèanamh nas fhasa gluasad.
An ann airson iasg a-mhàin a tha an sgian deba?
Chan e, faodar sgian deasbaid a chleachdadh airson diofar ghnìomhan, a’ toirt a-steach sliseagan glasraich is feòil.
Ach, tha e gu sònraichte freagarrach airson a chleachdadh le iasg, le taing don lann thiugh agus a mhullach biorach.
Ciamar a stòras mi mo sgian deba?
Nuair nach eilear ga cleachdadh, bu chòir dhut do sgian a stòradh ann an àite sàbhailte, mar bhloc sgian or truaill (Seapanais saya).
Cuidichidh seo gus an lann a dhìon agus a chumail bho bhith a 'fàs nas luaithe.
Dè cho tric a bu chòir dhomh mo sgian deba a gheurachadh?
Is e deagh bheachd a th’ ann do sgian a gheurachadh gu cunbhalach, a rèir dè cho tric ‘s a chleachdas tu i.
Ma chleachdas tu do sgian gach latha, is dòcha gum feum thu a gheurachadh uair san t-seachdain.
Mura cleachd thu e ach corra uair, faodaidh tu faighinn air falbh le bhith ga gheurachadh cho tric.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.