5 diofar sheòrsaichean longganisa: an chorizo de Cebu as fheàrr leam
Is e seòrsa de shiùsag Filipineach a th’ ann an Longganisa a bhios gu tric air a bhruich agus air a fhrithealadh mar viand bracaist leis fhèin no còmhla ri uighean grianach agus rus.
Sna seann làithean, mar as trice bha e air a dhèanamh aig an taigh. Bha e ag atharrachadh a rèir na sgìre far an deach an longganisa a thoirt gu buil.
Is e an aon rud, ge-tà, gu bheil e air a dhèanamh de dh'fheòil air a phasgadh ann an còmhdach feòil no airson cuid de dh ’atharrachaidhean, gun chraiceann.
Leis gu bheil dreachan eadar-dhealaichte de longganisa ann a rèir na sgìre, is e dòigh air eadar-dhealachadh a dhèanamh air reasabaidhean longganisa le bhith ag aithneachadh an e “hamonado” (stoidhle milis) no “derecado” a th’ ann (bruich le garlic agus spìosraidhean eile).
Is e feòil muice an fheòil àbhaisteach a thathas a’ cleachdadh airson longganisa. Ach, bidh feòil-mart agus cearc air an cleachdadh cuideachd, a 'cur ris na reasabaidhean longganisa a tha eadar-dhealaichte mar-thà.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Seòrsan Pinoy Longganisa (reasabaidhean)
1. Rèit Chorizo de Cebu (Cebu longganisa)
Reasabaidh isbeanan Filipineach chorizo de Cebu (Cebu longganisa)
tàthchuid
Feòil:
- 700 g feòil lean muicean talamh garbh
- 300 g cùlag talamh garbh
Measgachadh leigheas:
- 1 tbsp salann, air a ghrinneachadh
- ½ tsp salann a ’ciùradh
- 1 tsp fosfáit
- ¼ tsp pùdar bhiotamain C
- ¼ cupa uisge fuarach (gus na 4 grìtheidean a sgaoileadh)
Luchd-leudachaidh:
- ½ tsp carrageenan
- ¼ cupa uisge fuarach
Seasonings:
- 8 tbsp siùcar, air a ghrinneachadh
- 2 tbsp Fìon Anisado
- 2 tbsp creamh air a ghearradh
- 2 tsp piobar dubh
- ½ tsp leasaiche feòil
- ¼ tsp deatach blas
- Dath bìdh (mar a thogras tu)
- ½ tsp msg
- 1 tsp paprika
- 1 tsp pùdar chili
- ½ tsp aroma feòil-mart
- 1 tsp Measgachadh BF (air a chur ris anns a ’mheasgachadh mu dheireadh)
Stiùireadh
- Tagh deagh chàileachd stuthan amh. Grind feòil agus geir-cùil gu garbh. Tomhais no cuideam a h-uile stuth.
- Cuir feòil ris a 'mheasgachadh sìolachaidh agus measgachadh gus am bi thu deiseil. An uairsin cuir ris na leudachain agus measgachadh a-rithist.
- Cuir ris a 'chòrr de na grìtheidean agus measgachadh gus am bi iad air an deagh mheasgachadh.
- Dèan leigheas aig teòthachd an t-seòmair airson 8-10 uairean no teòthachd fuarachaidh airson 8-12 uairean.
- Stuth a-steach do chòmhdach nàdarra glan, ùr. Ceangal ris na faid a tha thu ag iarraidh (4 òirlich a dh'fhaid).
- Gus an dath òir-dearg a leasachadh, tiormaich fon ghrèin airson 4 uairean a thìde no cuir na h-isbeanan ann an tiormaiche fuadain airson 2-3 latha (teòthachd 110-120 ° F). Faodar Turbo a chleachdadh airson leasachadh dath (20 mionaid aig 200 ° F).
- Pacaich ann am poca polyethylene (1/4 no 1/2 kg).
- Bùth san reothadair mura h-eil e air a thiormachadh gu tur. Ma thèid a thiormachadh airson 3 latha, faodar a chumail crochte aig teòthachd an t-seòmair airson 2 sheachdain.
beathachadh
An t-oideas bunaiteach airson longganisa
Tha dèanamh longganisa cuideachd na dhòigh tuigseach air beatha sgeilp na feòla a leudachadh. Bidh an cothlamadh de na diofar spìosraidhean leis an fheòil ga ghleidheadh agus ga fhàgail mu dheireadh airson mòran bhiadhan ri thighinn.
Tha e nas fhasa feòil muicean neo-chùramach fhàgail leis fhèin a mhilleadh gu sònraichte leis gu bheil an dùthaich nas teotha, a bhios a’ milleadh biadh nas luaithe
Is e an còmhdach àbhaisteach a thathas a’ cleachdadh airson longganisa casadh muc. Mura h-eil seo ri fhaighinn bhon bhùidsear, faodaidh tu còmhdach isbean àbhaisteach a thaghadh a dh'fhaodar a cheannach bho mhòr-bhùthan. Ach na dì-chuimhnich gun cuir thu stad air an longganisa mus bruich thu, oir mar as trice chan eil còmhdach isbeanan air an dèanamh de stuthan nàdarra, eu-coltach ri còmhdach muc.
A thaobh a bhith a’ cur na feòla agus na spìosraidhean còmhla a-steach don chòmhdach, tha roghainn agad am measgachadh gu lèir a chuir a-steach don chòmhdach an toiseach, an uairsin a sgaradh ann an isbeanan le sreang geal, no faodaidh tu measgachadh gu leòr a chuir airson 1 isbean agus an uairsin ceangail e, ag ath-aithris a 'phròiseas gus am bi thu air a' chòmhdach a chleachdadh.
Ge bith dè a nì thu, bu chòir dhut sreath de isbeanan longganisa deiseil airson a bhruich!
2. Stoidhle Pampanga skinless longganisa
tàthchuid
- 460 g muiceann biorach / talmhainn
- 6 clòbh garlic / 29 g (cuideam sgàinte) garlic, air a ghearradh
- 4 1/2 lòch-bhùird de shiùcair aotrom donn
- 1 tbsp piobar dubh ùr
- 3/4 tbsp flakes salainn mara
- 2 spàin-tì chili
- 2 tbsp ola achiote
- 1 tbsp fìon-dhearcan
Stiùireadh
- Cuir na h-uile stuth ann am bobhla measgachadh agus measgachadh gus am bi iad air an deagh mheasgachadh. Atharraich an salann a rèir blas. Fuaraich am measgachadh anns a 'frids airson co-dhiù 4 uairean (thar oidhche mas fheàrr).
- Cruthaich feòil marinated ann an rolagan no patties; faodaidh tu gach pìos a chuideam no dìreach tuairmse a dhèanamh air. Bidh mi a’ tomhas mo chuid ann an 45 gram gach fear agus ga roiligeadh a-steach gu cuairt 3-òirleach a dh’ fhaid agus timcheall air 2 1/2-òirleach airson a’ phatty.
- Ma tha thu an dùil cuid de isbeanan a reothadh, an dèidh cumadh, cleachd pàipear parchment beag ro-ghearradh agus paisg gach pìos. Cuir isbeanan ceangailte air duilleag bèicearachd agus reothadh gus am bi iad cruaidh. Cuir na isbeanan a-steach do shoitheach dìon-reòthadair no poca ziplock agus reothadh.
- Ma bhios tu a’ còcaireachd isbeanan reòta, cuir isbeanan ann am pana neo-mhaide agus cuir fras uisge ris, lughdaich an teas gu ìosal, còmhdaich am pana, agus bruich airson 2 mhionaid air gach taobh gus am bi na h-isbeanan bog. Lùghdaich teas gu meadhanach, cuir ola ris, agus lean ort a 'còcaireachd gus am bi iad buidhe (mu 6 mionaidean air gach taobh).
- Is fheàrr ithe le rus steamed no burger bracaist a dhèanamh a ’cleachdadh an longganisa ann an cumadh patty.
Thoir sùil air bhidio Lian Lim air YouTube gus a faicinn a’ dèanamh longganisa gun chraiceann:
3. Longganisa alaminos reasabaidh
tàthchuid
- ¾ kg de mhuc-mhara caol talmhainn
- ¼ kg de mhuc-fheòil
- 4 tbsp siùcar
- 2 tbsp salainn garbh
- 2 tsp piobar dubh talmhainn
- 2 tbsp fìon-dhearcan
- ¼ tsp salann
- ½ tbsp sauce soy
- 2 tsp garlic air a ghearradh
- 1 tbsp ruma, atsuete, no còmhdach muicean dathte bìdh
Stiùireadh
- Measgaich na grìtheidean gu lèir agus fuaraich airson 5 latha.
- Measgachadh stuth ann an cèisean muicean. Ceangail le sreangan ris an fhad a tha thu ag iarraidh.
- Croch airson tiormachadh.
4. Vigan longganisa reasabaidh
tàthchuid
- 1 kg de mhuc-fheòil talmhainn no hama
- ¼ garlic cupa, air a phronnadh
- 1 tbsp uinneanan, air a ghearradh
- 2 ½ tsp salann
- 1 tsp piobar dubh, talamh
- ⅓ cupan sauce soy
- 2 ¼ tbsp fìonag (sukang iloko no fìon-dhearcan cane)
- Casadh isbeanan 2 slat
- ½ uisge cupa
- 2 tbsp ola còcaireachd
Stiùireadh
- Ann am bobhla, measgaich a 'chiad 7 stuth gu mionaideach gus am bi iad air an deagh mheasgachadh.
- Lìon am measgachadh a-steach don chòmhdach agus ceangail gach 2 òirleach le sreang.
- Croch fo sholas dìreach airson timcheall air 4 uairean gus leigeil le geir is leaghan tiormachadh agus tiormachadh.
- Teas carajay agus dòrtadh ½ cupan uisge agus 1-2 tbsp ola còcaireachd.
- Cuir a-steach an longganisa. Còmhdaich agus bruich thairis air teas ìosal gus am bi an t-uisge gu lèir a ’falamhachadh. Prioc gach fear le forc.
- Nuair a tha a h-uile leaghan air a ghluasad, frith-frith gus am bi e donn.
- Dèan frithealadh teth le rus friochte, tomato, agus sliseag uighean saillte.
5. Tuguegarao longganisa (ybanag longganisa)
tàthchuid
- 2-3 lbs de mhuc-mhara garbh
- 1 tbsp piobar talmhainn
- 7 clòthan garlic, air an gearradh (faodaidh tu an t-suim a chuir ris no a thoirt air falbh, a rèir dè an ìre de garlic a tha thu ag iarraidh)
- 1 tbsp salann
- 3 spàin-bùird de fhìon-dhearcan canastair (mas urrainn dhut sukang Iloco a lorg, tha e nas fheàrr; faodaidh tu barrachd a chuir ris mas fheàrr leat measgachadh tangy)
- 1 1/2 tbsp ola air a bruich le achuete
- Cùis muc (ceannaich e bho bhùth feòil ionadail)
- Càraid còcaireachd
Stiùireadh
- Measg na h-uile stuth ann am bobhla mòr. Measgaich gu mionaideach gus am bi a h-uile càil air a mheasgachadh gu math.
- Cuir a’ chòmhdach muc air funail an stuth-lìonaidh isbean agad. Lìon e leis a 'mheasgachadh agus tionndaidh a h-uile 2 gu 3 òirleach. Ceangail na h-earrannan sin le sreangan.
- Croch do longganisa gu èadhar tioram airson dà uair a thìde. Faodaidh tu an uairsin an isbean a stòradh san reothadair agad airson mìos no dhà.
- Gus an longganisa reòta a chòcaireachd, cuir ann am pana le beagan uisge air teas meadhan. Boil an siùsag gus am bi an t-uisge gu lèir air a ghlanadh. A-nis, faodaidh tu a dhol air adhart le bhith a 'còcaireachd le ola.
Dèan beagan isbeanan dachaigh leis na reasabaidhean longganisa seo
Ma tha thu airson feuchainn air biadhan bho air feadh an t-saoghail agus cuideachd mar isbeanan, is e longganisa an ath rud air am bu chòir dhut dèiligeadh. Chan e a-mhàin gu bheil iad sin blasta, ach bheir iad sealladh dhut cuideachd Biadh Filipineach!
Cuideachd leugh mar a nì thu callos Pinoy blasta
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
