Earrann giosta: cinneasachadh, cleachdadh ann am biadh, agus inbhe gun ghluten air a mhìneachadh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 10 Dàmhair 2022

Dè a th’ ann an cuibhreann beirm? Is e pasgan tiugh, dorcha a th’ ann air a dhèanamh à ceallan beirm. Tha e air a chleachdadh ann am mòran bhiadhan mar àrdachadh blas agus gu tric lorgar e ann an brot, sàsaichean, agus greimean-bìdh.

Tha earrannan giosta a’ gabhail a-steach susbaint cealla beirm às aonais na ballachan cealla; bidh iad air an cleachdadh mar chur-ris bìdh no blasan, no mar bheathachadh airson meadhanan cultar bacteriach. Bidh iad gu tric air an cleachdadh gus blasan blasda agus mothachaidhean blas umami a chruthachadh, agus gheibhear iad ann am measgachadh mòr de bhiadh pacaichte, a’ toirt a-steach biadh reòta, craicearan, biadhan greim-bìdh, gravy, stoc agus barrachd. Tha iad beairteach ann am vitamain B (ach chan e B12), agus mar sin tha iad gu sònraichte cudromach dha vegans agus glasraich. Ann an earrannan giosta agus biadhan ferment tha searbhag glutamic (glutamates an-asgaidh), amino-aigéad a chuireas blas umami ris. Tha searbhag glutamic ri fhaighinn ann am feòil, càise, fungasan (balgan-buachair agus beirm), agus glasraich - leithid broccoli, agus tomato.

Mar sin, leigamaid sùil air dè dìreach a th 'ann, mar a tha e air a dhèanamh, agus carson a tha e air a chleachdadh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

A’ faighinn a-mach dìomhaireachdan earrann Yeast

Tha earrann giosta na ghrìtheid bìdh nàdarra a thèid a dhèanamh le bhith a’ briseadh sìos ballachan cealla cheallan beirm. Is e pasgan dorcha, tiugh agus tiugh a th’ ann a tha air a dhèanamh suas de na pàirtean bunaiteach de ghiosta. Mar as trice lorgar earrann giosta ann an cruth pùdar geal no aotrom donn, agus tha e air a ghabhail a-steach ann an raon farsaing de thoraidhean bìdh.

A bheil Yeast Extract saor bho ghluten?

Mar as trice tha earrann giosta saor bho ghluten, ach tha e cudromach sgrùdadh a dhèanamh leis an neach-dèanamh gus a bhith cinnteach. Faodaidh gluten a bhith ann an cuid de earrannan beirm mar thoradh air a’ phròiseas cinneasachaidh no le bhith a’ cur stuthan eile ris.

Ciamar a tha Yeast Extract air a dhèanamh?

Bithear a’ toirt a-mach beirm le bhith a’ briseadh sìos ballachan cealla cheallan beirm. Faodar seo a dhèanamh ann an grunn dhòighean, nam measg:

• Autolysis: Tha cead aig na ceallan beirm briseadh sìos gu nàdarra thar ùine.
• Hydrolysis enzymatic: Tha einnseanan air an cur ris na ceallan beirm gus am pròiseas briseadh sìos a luathachadh.
• Hydrolysis searbhagach: Thèid searbhag a chur ris na ceallan beirm gus am briseadh sìos.

Dè na diofar chruthan de tharraing giosta?

Bidh earrann giosta a’ tighinn ann an grunn chruthan, nam measg:

• Pùdar
• Stuth-glanaidh
• Liquid

A bheil buaidhean àicheil sam bith ann an earrann giosta?

Ged a thathar a 'meas gu bheil earrann beirm sàbhailte mar as trice, faodaidh cuid de dhaoine droch bhuaidh a thoirt air, a' gabhail a-steach:

• ceann goirt
• Migraines
• Ath-bhualaidhean aillse

Tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil na buaidhean sin tearc agus mar as trice cha bhith iad a’ tachairt ach ann an daoine a tha mothachail air cuibhreann beirm.

Ciamar as urrainn dhut an earrann giosta ceart a thaghadh?

Nuair a bhios tu a 'taghadh earrann beirm, tha e cudromach aire a thoirt do:

• Meud agus measgachadh an toraidh
• An susbaint pròtain agus lùth
• An comas airson droch bhuaidhean

Tha e cuideachd cudromach an leubail a leughadh gu faiceallach agus earrann beirm a thaghadh a tha air a chomharrachadh gun ghluten ma tha mothachadh gluten agad.

Càite an lorg thu Yeast Extract?

Gheibhear earrann giosta ann an raon farsaing de thoraidhean, nam measg:

• Margaidh agus stòran grosaireachd
• Taighean-bìdh is cafaidhean
• Biadh ullaichte agus greimean-bìdh

Tha e comasach cuideachd earrann beirm a cheannach air-loidhne ann an grunn chànanan agus mheudan.

Ciamar a tha Earrann Yeast air a thighinn air adhart thar ùine?

Thathas air a bhith a’ cleachdadh giosta ann am biadh airson linntean, ach cha b’ ann gu toiseach an 20mh linn a thòisich companaidhean a’ dealbhadh agus a’ toirt a-mach beirm air sgèile mhòr. Bhon uairsin, chaidh earrann beirm ùrachadh agus a leasachadh gus ìomhaigh blas nas cumhachdaiche agus nas tlachdmhoire a thabhann.

Bho Yeast gu Earrann: Am Pròiseas Riochdachaidh

• Bidh cinneasachadh earrann beirm a’ tòiseachadh le ceallan beirm ùr, anns a bheil grunn phàirtean nàdarra a’ toirt seachad raon farsaing de choimeasgaidhean bith-eòlasach.
• Is e amas a’ phròiseas toraidh earrann solubhail a thoirt gu buil a ghabhas cleachdadh ann an grunn thoraidhean bìdh.
• Tha an dòigh thraidiseanta airson a bhith a’ toirt a-mach beirm na phròiseas sìmplidh anns a bheil sreath de cheumannan, a rèir feumalachdan sònraichte an toraidh.
• Am measg nam prìomh cheumannan tha:

- Ag ullachadh nan ceallan beirm le bhith gan briseadh sìos le bhith a’ cleachdadh enzyman no hydrolysis ceimigeach.
- A ’cur dragh air a’ bhalla cealla gus na pàirtean solubhail a leigeil ma sgaoil.
- A 'sgaradh beirm caithte bhon earrainn.

• Tha fios gu bheil am pròiseas a’ toirt ùine agus feumach air tòrr cheallan beirm, ga dhèanamh daor agus a’ cuingealachadh na tha ri fhaighinn.

An dòigh-obrach gnàthach: Buannachd mhòr do ghnìomhachas a’ bhidhe

• Leis a’ mhòr-chuid de thoraidhean bìdh gu cumanta a’ cleachdadh beirm às-tharraing, dh’ fhàs an fheum air dòigh cinneasachaidh nas èifeachdaiche.
• Tha an dòigh gnàthach airson a bhith a’ toirt a-mach beirm a’ toirt a-steach coipeadh microbial, a leigeas le toradh nas motha fhaighinn ann an ùine nas giorra.
• Bidh am pròiseas a’ tòiseachadh le bhith ag àrach gnè sònraichte de ghiosta, mar as trice Saccharomyces cerevisiae, ann am meadhan bacterial sònraichte.
• Tha cead aig na ceallan beirm an uairsin roinneadh agus còrr de cheallan a thoirt gu buil, a tha an uairsin air am buain airson a’ phròiseas às-tharraing.
• Tha am pròiseas às-tharraing a’ toirt a-steach a bhith a’ briseadh sìos na ceallan beirm le bhith a’ cleachdadh enzyman no hydrolysis ceimigeach, agus an uairsin a’ sgaradh beirm caithte bhon earrainn.
• Tha susbaint àrd de choimeasgaidhean riatanach anns a’ chuibhreann a thig às agus blas sònraichte a tha a’ sgaoileadh blas umami coitcheann.
• A rèir feumalachdan sònraichte an toraidh, is dòcha gum feumar ceumannan a bharrachd gus an càileachd agus am blas a tha thu ag iarraidh fhaighinn.
• Tha an dòigh-obrach a th’ ann an-dràsta airson a bhith a’ toirt a-mach beirm na bhuannachd mhòr do ghnìomhachas a’ bhidhe, a’ toirt seachad toradh àrd-inbhe a tha ri fhaotainn gu farsaing agus aig prìs reusanta.

Cho cudromach sa tha rannsachadh agus smachd càileachd

• Bithear a’ cleachdadh earrann giosta ann am measgachadh farsaing de thoraidhean bìdh, bho bhrot is sàsaichean gu greimean-bìdh is seusanan.
• Chan urrainnear cus a dhèanamh de cho cudromach sa tha rannsachadh agus smachd càileachd ann a bhith a’ dèanamh toradh beirm.
• Tha càileachd an toraidh an urra ris an dòigh toraidh sònraichte, a bharrachd air càileachd nan stuthan amh a thathar a’ cleachdadh.
• Faodaidh ceallan beirm truaillidh no searbh droch bhuaidh a thoirt air blas agus càileachd an toraidh mu dheireadh.
• Mar sin, tha e riatanach ceumannan smachd càileachd teann a leantainn gus dèanamh cinnteach gu bheil an earrann beirm a thèid a thoirt a-mach den chàileachd as àirde agus saor bho stuthan truailleadh cronail.

An Saoghal Blasach de Earrann Yeast ann am Biadh

Tha earrann giosta air a chleachdadh gu farsaing mar ghrìtheid blasad ann an grunn thoraidhean bìdh air feadh an t-saoghail. Tha e air a thoirt gu buil le autolysis, pròiseas far a bheil na ceallan beirm air am briseadh sìos le enzyman a tha gu nàdarrach anns a’ ghiosta. Bidh am pròiseas seo a’ leigeil ma sgaoil todhar gnìomhach a bheir seachad blas beairteach, blasta ris an canar umami. Bithear a’ reic earrann giosta mar phasgan dorcha, saillte no sgapadh a tha air leth cumhachdach ann am blas. Tha e air a chleachdadh ann am bathar bìdh gus blasad tàthchuid eile àrdachadh agus gus blas sònraichte, beagan feòil a thoirt seachad.

Biadh mòr-chòrdte a bhios a’ cleachdadh earrann giosta

Tha earrann giosta na thàthchuid cumanta ann am mòran bhiadhan mòr-chòrdte, nam measg:

• Sglèatan buntàta
• Brot
• Sabhs donn
• Càise
• Bathar vegan

Tha earrann giosta cuideachd na phrìomh ghrìtheid ann am bathar suaicheanta mar Marmite san RA, Vegemite ann an Astràilia, agus Cenovit ann am Brasil. Tha làthaireachd polarizing aig na sgaoilidhean sin anns na cultaran aca fhèin, le cuid de dhaoine dèidheil air a’ bhlas agus cuid eile ga gràin.

Margaidheachd agus làthaireachd earrann giosta ann am biadh

Tha earrann giosta air a mhargaidheachd mar ghrìtheid nàdarrach a bheir blas nas socair, nas beairtiche an taca ri luchd-neartachaidh blas eile leithid monosodium glutamate (MSG). Eu-coltach ri MSG, chan eil earrann beirm co-cheangailte ri droch bhuaidhean slàinte agus tha e air a mheas mar ghrìtheid a tha càirdeil dha vegan.

Tha làthaireachd beirm ann am bathar bìdh air a dhol am meud anns na bliadhnachan mu dheireadh, le mòran chompanaidhean air tionndadh gu bhith a’ cleachdadh beirm an àite luchd-neartachaidh blas eile. Anns an Fhaoilleach 2021, cheannaich a ’chompanaidh bìdh Ameireaganach Kraft Heinz na gnìomhachasan Astràilia agus Sealan Nuadh Slàinte is Sunnd Sanitarium, a bhios a’ toirt a-mach an sgaoileadh suaicheanta Vegemite. Bha an ceannach seo a’ riochdachadh dealas a’ chompanaidh a bhith a’ leudachadh a làthaireachd anns a’ mhargaidh earrainnean beirm.

Bathar coltach ri Yeast Extract

Tha earrann giosta coltach ri luchd-neartachaidh blas eile leithid autolysates agus pròtain glasraich hydrolyzed (HVP). Tha na toraidhean sin air an cleachdadh ann am biadh gus blas blasta a thoirt seachad agus gus blas ghrìtheidean eile a fhalach. Am measg thoraidhean mòr-chòrdte eile a tha coltach ri earrann beirm tha Maggi agus Bovril, a tha gan reic mar earrannan mairtfheòil san Rìoghachd Aonaichte.

Leasachadh agus Eachdraidh Earrann Yeast

Chaidh earrann giosta a leasachadh aig deireadh an 19mh linn leis a’ cheimigear à Astràilia Cyril Percy Callister. Thug e cunntas air mar thoradh a bha air fhàgail bhon phròiseas grùdaidh lionn aig an robh comas mar ghrìtheid bìdh. Fhuair earrann giosta follaiseachd ann an gnìomhachas a' bhidhe às dèidh a' Chiad Chogaidh, nuair a bha feòil gann agus pìos beirm air a chleachdadh mar ionad-feòla.

An-diugh, bithear a’ cleachdadh beirm ann an gnìomhachas a’ bhidhe agus air a riochdachadh le diofar bhrandan air feadh an t-saoghail. Tha e na ghrìtheid ioma-chruthach a chuireas blas beairteach, blasta ri mòran de dhiofar sheòrsaichean de thoraidhean bìdh.

A bheil Yeast Extract saor bho ghluten?

Tha earrann giosta na ghrìtheid a chleachdar gu cumanta ann am mòran bhiadhan, ach a bheil e saor bho ghluten? Do dhaoine le galar celiac no eas-fhulangas gluten, tha seo na cheist chudromach ri faighneachd. Seo na dh'fheumas tu a bhith eòlach:

• Bithear a’ cruthachadh beirm tro phròiseas a bhith a’ goid beirm le siùcar is uisge. Bidh am pròiseas seo a’ cruthachadh earrann làn lùth a bhios mar as trice air a chleachdadh mar leasaichear blas ann am biadh.

• Mar as trice bidh earrann giosta air a dhèanamh bho sheòrsa de bhiadh ris an canar Saccharomyces, nach eil co-cheangailte ri cruithneachd no gràinean eile anns a bheil gluten.

• Ach, faodaidh gluten a bhith ann an cuid de sheòrsan beirm ma thèid an dèanamh le bhith a’ cleachdadh stuthan anns a bheil gluten, leithid eòrna no cruithneachd.

Seòrsan Earrann Yeast

Tha grunn sheòrsaichean de chuibhreann beirm ann, agus co-dhiù a tha gluten annta no nach eil an urra ris an toradh sònraichte agus na grìtheidean. Seo beagan eisimpleirean:

• Earrann beirm autolyzed: Tha an seòrsa seo de ghiosta air a chruthachadh le bhith a’ briseadh sìos cheallan beirm tro phròiseas ris an canar autolysis. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann am biadhan giullaichte agus faodaidh gum bi gluten ann ma thèid a dhèanamh le eòrna no cruithneachd.

• Earrann beirm sa bhad: Tha an seòrsa seo de ghiosta air a chruthachadh le bhith a’ cuir dheth na ceallan beirm tro phròiseas teasachaidh is tiormachadh. Tha e air a chleachdadh gu cumanta ann am bèicearachd agus mar as trice tha e saor bho ghluten.

• Earrann beirm caithte: Tha an seòrsa seo de ghiosta mar fo-thoradh den phròiseas grùdaidh agus tha e air a chruthachadh le bhith ag aiseag beirm caithte bho chinneasachadh lionn. Faodaidh gum bi gluten ann ma thèid a dhèanamh le eòrna no cruithneachd.

Leughadh leubail agus a’ ruighinn a-mach gu luchd-saothrachaidh

Ma tha thu dèidheil air biadhan anns a bheil earrann beirm ach gu bheil dragh ort mu ghluten, tha beagan rudan ann as urrainn dhut a dhèanamh:

• Leugh bileagan gu faiceallach: Coimhead airson toraidhean a tha air an ainmeachadh mar gun ghluten no anns nach eil grìtheidean anns a bheil gluten, leithid eòrna no cruithneachd.

• Rachaibh a-mach gu luchd-dèanamh: Mura h-eil thu cinnteach a bheil gluten ann an toradh, ruig a-mach chun an neach-dèanamh agus faighnich. Is dòcha gum bi iad comasach air dearbhadh a bheil an toradh saor bho ghluten no nach eil.

• Beachdaich air luchd-ionaid: Ma tha thu airson cuibhreann beirm a sheachnadh gu tur, tha gu leòr luchd-ionaid rim faighinn, leithid fìonag leann-ubhail no sùgh lemon.

Bonn Line

• Chan eil cuibhreann giosta saor bho ghluten, ach tha co-dhiù a bheil gluten ann no nach eil an urra ris an toradh sònraichte agus na grìtheidean.

• Ma tha galar celiac no neo-fhulangas gluten agad, tha e cudromach bileagan a leughadh gu faiceallach agus ruighinn a-mach gu luchd-saothrachaidh ma tha ceistean no draghan sam bith agad.

• Tha gu leòr luchd-ionaid rim faighinn ma tha thu airson cuibhreann beirm a sheachnadh gu tur.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - is e toradh bìdh a th’ ann an earrann giosta air a dhèanamh le ceallan beirm. Tha e air a chleachdadh ann am mòran bhiadhan ullaichte, agus faodaidh tu a cheannach aig stòran grosaireachd agus taighean-bìdh. Faodaidh tu cuideachd a dhèanamh aig an taigh, ach is e pròiseas gu math fada a th’ ann. Mar sin na biodh eagal ort feuchainn air! Is dòcha gun còrd e riut!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.