A bheil Dashi saillte? Tha sodium aige bho Katsuobushi ach chan eil, chan eil gu dearbh
Ma tha thu air blasad fhaighinn de chòcaireachd Iapanach is dòcha gu bheil thu air cluinntinn mu thàthchuid ris an canar daise.
Chan eil Dashi cho saillte ged a tha katsuobushi ann, a tha àrd ann an sodium inosinate. Air sgàth an sodium, tha daoine a 'gabhail ris gu bheil e saillte, ach tha am blas air dhòigh eile umami gun blas airson a chleachdadh ann an brotagan agus biadhan eile.
Tha Dashi na theaghlach de stocan a thathas a ’cleachdadh ann an biadh Àisianach. Is e air a chleachdadh airson bunait brot miso agus brot noodle.
Faodaidh e cuideachd blas umami a neartachadh, blas blasta a tha àbhaisteach ann an cuid de bhrot agus soithichean feòil.
Nuair a smaoinicheas iad air blas dashi, tha cuid ag ràdh gu bheil brìgh na mara aige. Mar sin a bheil sin a ’ciallachadh gu bheil e goirt? Leugh air adhart gus faighinn a-mach mu dheidhinn.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhDè a th 'ann an Dashi?
Tha Dashi air a chleachdadh mar bhunait airson mòran de shùbhan Iapanach.
Is e am foirm as cumanta broth sìmplidh air a dhèanamh le bhith a ’teasachadh uisge anns a bheil kombu no ceilp a ghabhas ithe agus kezurikatsuo (bearraidhean de katsuobishi a tha air a ghleidheadh no air aiseag bonito no tuna skipjack).
Tha an t-uisge air a theasachadh gus am bi e faisg air goil agus an uairsin thèid a shìoladh gus an dashi leaghaidh a thoirt a-mach.
Tha an katsuobushi agus kombu air an cleachdadh gus an umami no an eileamaid bhlasta a thoirt a-steach. Tha Katsuobushi àrd ann an sodium inosinate a tha na shalainn sodium aig searbhag inosinic.
Tha e air a chleachdadh gu tric ann an brot agus greimean-bìdh agus tha e ainmeil airson a bhith a ’neartachadh blas saillte bhiadhan.
Cuideachd leugh: a bheil leithid de rud ann ri cus dashi? Chan eil?
A bheil Dashi saillte?
Leis gu bheil dashi air a dhèanamh le tàthchuid a tha àrd ann an sodium inosinate, tha cuid a ’gabhail ris gu bheil e gu math saillte.
Ach, tha an fheadhainn a dh ’ith dashi ag ràdh nach eil blas ro shaillte ann mura h-eil salann no spìosraidh saillte air a chur ris.
Is dòcha gu bheil seo air sgàth nach eil mòran katsuobushi air a chleachdadh nuair a thathar a’ dèanamh dashi.
Chan eil Dashi spìosrach idir. Tha e air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson a bhlas umami agus chan eil grìtheidean ann a tha ga dhèanamh spìosrach, leithid piobair no flakes piobar. Tha na flakes a thathas a’ cleachdadh ann an dashi a’ tighinn bho bonito tiormaichte ris an canar katsuobushi.
Diofar sheòrsan de Dashi
Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd gu bheil diofar sheòrsaichean dashi ann no thusa urrainn luchd-ionaid shiro dashi a dhèanamh gus blas coltach ris fhaighinn, agus is dòcha gu bheil blas nas sàl aig cuid na cuid eile.
Seo beagan eisimpleirean:
- Dàibhidh: Tha seo air a dhèanamh le bhith a ’bogadh ceilp ann an uisge.
- Niboshi Dashi: Tha seo air a dhèanamh le bhith a ’pinadh nan cinn agus na h-oirean far sardines beaga tiormaichte gus casg a chuir air searbhas agus a’ bogadh a ’chòrr ann an uisge.
- Shiitake Dashi: Tha Shiitake dashi air a dhèanamh le bhith a ’bogadh shiitake tiormaichte balgan-buachair ann an uisge.
Chan eil katsuobushi ann an gin dhiubh agus, mar sin, is dòcha nach bi am blas cho saillte.
Seo MrsLinskitchen le barrachd mu na diofar sheòrsaichean Dashi:
Tha dashi sa bhad ann cuideachd a thathas gu tric a ’cleachdadh ann an biadh Iapanach. Tha mòran den bheachd gu bheil seo na roghainn furasta eile airson dashi a dhèanamh.
Tha dashi sa bhad nas blasad na dashi dachaigh agus is dòcha gu bheil blas salainn nas làidire aige.
Leugh mu dheidhinn an dashi sa bhad as fheàrr airson feuchainn anns an artaigil agam an seo
Ma tha thu dèidheil air blas salainn, is dòcha gum bi thu airson blasad fhaighinn den dashi agad, ach tha moladh de shalainn ann a tha dìreach tlachdmhor.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
