Shiso Perilla: Mar a dh'itheas tu e agus bruich leis
'S e Shiso (しそ, 紫蘇) am fear an luibh còcaireachd as mòr-chòrdte a thathas a’ cleachdadh ann an biadh Iapanach agus tha e air a mheas mar aon de na seachd prìomh bhlasan aige. Ann an Iapan, canar plannt beefsteak ris cuideachd, mint Iapanach, no Ooba (大葉) agus tha e cuideachd aithnichte air feadh an t-saoghail mar perilla, bhon ainm Laideann Perilla frutescens.
Tha grunn sheòrsaichean de shiso ann: is e shiso uaine agus dearg an dà phrìomh bhàrr a tha air fàs agus air an cleachdadh ann an Iapan. Faodaidh Shiso a bhith a' ciallachadh an dara cuid am measgachadh dearg no uaine; ach tha Ooba (大葉) a’ toirt iomradh a-mhàin air na duilleagan taghte de shiso uaine.
Faodar a h-uile pàirt den lus shiso ithe, agus faodar a chleachdadh ann an còcaireachd ann an grunn dhòighean, a’ gabhail a-steach mar garnish airson sushi, ann an brot agus saladan, air am brùthadh mar uaine duilleach, no airson dath agus blas syrups airson deochan milisichte. agus milseagan.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Dè am pàirt den lus shiso a ghabhas ithe?
Tha a h-uile pàirt den lus shiso ri ithe, an dà chuid uaine agus dearg shiso.
Mar as trice bidh na duilleagan air an ithe amh ann an saladan no air an cleachdadh airson sashimi a phasgadh. Faodar gasan agus brògan flùrach ithe ùr no bruich.
Bidh gucagan fhlùraichean gu tric air an cleachdadh mar ràitheadh ann an soithichean bruich, agus faodar duilleagan agus flùraichean aibidh a frioladh le tempura, a rèir He-Ci Yu, Kenichi Kosuna agus Megumi Haga anns an leabhar 1997 aca Perilla.
Tha toradh an lus shiso, pod sìol beag, air a shailleadh agus air a ghleidheadh mar spìosraidh, no air a phronnadh gus ola a thoirt a-mach, ris an canar mar as trice ola sìol perilla. Tha Horiuchi Egoma mar aon neach-saothrachaidh Iapanach de ola sìol perilla.
Faodar Shiso a chleachdadh mar luibh-phoit, no uaine, le blas milis milis, agus tha e a 'nochdadh ann an iomadh reasabaidh Iapanach mòr-chòrdte.
An e luibh neo uaine a th’ ann an shiso?
Tha Shiso air a mheas mar luibh, ach uaireannan bidh e air a chleachdadh mar uaine airson adhbharan còcaireachd.
Ann an teirmean còcaireachd, tha luibh air a mhìneachadh mar lus le duilleagan air an cleachdadh gu gann ann an còcaireachd gus blas a chuir ris; an taca ri uaine, is e sin duilleagan planntrais air an cleachdadh gu ìre mhòr mar phrìomh ghrìtheid.
Tha duilleagan Shiso mar as trice air an rùsgadh agus air an cleachdadh airson biadh Iapanach a sgeadachadh; Anns na suidheachaidhean sin tha e air a chleachdadh mar luibh gus mias a mheudachadh agus a thogail aig an deireadh.
Ach, bidh duilleagan shiso, brògan, flùraichean agus gasan gu tric air an cleachdadh le teas còcaireachd, mar a bhios uainean gu tric. Mar as trice bidh iad air am bruich ann am meudan nas lugha mar bhlas luibheach a bharrachd do ghrìtheidean eile, ach faodar an smùid no an sauteed ann an dòrnagan mòra, leithid uainean duilleach leithid spionag.
Cò ris a tha blas shiso coltach?
Tha blas soilleir ùr aig Shiso a tha coltach ri mint lemon no basil. Tha notaichean nas gèire, cùbhraidh ann cuideachd de cinnamon, star anise, agus cilantro. Tha duilleagan an lus gu sònraichte uaireannan air an coimeas ri ginger.
Tha shiso dearg nas gèire, nas làidire agus nas spìosrach le nota beagan searbh. Tha e beothail, luibheach, agus citrus ; beagan astringent. Bidh cuid ga choimeas ri clòbh, cumin, fennel no liquorice; ach is e basil agus mint na maidsean as fhaisge fhathast.
Dè na roghainnean shiso eile as urrainn dhut a chleachdadh airson an aon bhlas fhaighinn?
Is e na roghainnean as fheàrr a tha rim faighinn gu farsaing an àite shiso basil agus mint, gu sònraichte basil Thai agus mint lemon. Tha iad nas fhaisge air shiso nuair a thèid iad còmhla.
Tha duilleagan perilla Bhietnam bhon aon sheòrsa agus tha iad gu math coltach; ach tha iad gu tric nas duilghe an lorg na shiso fhèin.
A rèir a’ mhias a bhios tu a’ còcaireachd, is dòcha gum bu mhath leat cuideachd beagan clòbh talmhainn, cinnamon, cilantro, fennel no ginger a chleachdadh. mar mhalairt air shiso.
Dè na reasabaidhean Iapanach mòr-chòrdte a bhios a’ cleachdadh shiso?
Bidh duilleagan ùra shiso gu tric air an cleachdadh airson pìosan sashimi a phasgadh, no lorgar iad mar garnish air truinnsearan sushi. Faodar na duilleagan agus na flùraichean a bhogadh ann am batter tempura air aon taobh agus air an frioladh gu domhainn, mar as trice air am frithealadh mar phàirt de phlàta tempura measgaichte.
Bidh cruinneachaidhean de fhlùraichean shiso, no duilleagan gu tric air an cleachdadh mar ràitheadh ann an brot. Bidh an còcaire Iapanach Marc Matsumoto a tha air a dhreuchd a leigeil dheth gan cleachdadh anns an reasabaidh brot miso aige.
Tha pods sìol Shiso (shiso no mi) air an sailleadh agus air an gleidheadh mar spìosraidh. Tha Joy Larkcom a’ moladh an cur còmhla le daikon gus salad sìmplidh a dhèanamh, anns an leabhar còcaireachd aice 2007 Oriental Vegetables.
Tha Bruce Rutledge a' toirt cunntas air tarako agus shiso noodles anns an leabhar aige Kuhaku & Other Accounts from Japan.
Bidh duilleagan dearg shiso air an cleachdadh nuair a bhios iad a 'dèanamh umeboshi (clumagan picilte), ged a tha iad air an cleachdadh an seo a-mhàin airson an dath agus chan ann airson blas. Bidh duilleagan Shiso cuideachd air an cleachdadh ann an reasabaidhean gus siorup siùcair a thoirt a-steach le dath agus blas, airson nota beòthail pinc, lemonach, luibheach, a dh'fhaodar a chleachdadh airson gelée a dhèanamh.
Ciamar a chòcaicheas tu shiso?
Faodar Shiso a bhruich ann an aon de na 7 dòighean sin gus a bhlas sònraichte àrdachadh.
- Bithear a’ cleachdadh duilleagan Shiso amh mar garnish no mullach airson ùrachadh, aroma, dath agus caractar a chur ri sushi, nòtan no soithichean eile.
- Bithear a’ cleachdadh Shiso gu tric airson syrups no lioftaichean eile a thoirt a-steach, gu sònraichte shiso dearg. Bidh na glainnean an uairsin gu bhith nan tàthchuid ann an deochan no milseagan, leithid sùgh, gelée, reòiteag, no sorbet.
- Faodar duilleagan agus flùraichean Shiso a bhogadh ann am batter tempura agus friochte.
- Faodar duilleagan Shiso a shàbhaladh cuideachd ann an dòrnagan mar uainean duilleach, còmhla ris na gasan agus na brògan.
- Faodar flùraichean is geugan Shiso a bhith air am picilte agus gan ithe mar chonnadh.
- Faodar duilleagan agus brògan shredded shiso a ghluasad gu brot.
- Faodar an lus shiso gu lèir a mheasgachadh le grìtheidean eile gus sabhs seòrsa pesto a dhèanamh.
Nuair a thèid a stòradh gu ceart no fàs ùr, faodar shiso a chleachdadh airson àireamh mhòr de shoithichean mòr-chòrdte gus buannachdan blas, beathachaidh agus slàinte a thoirt seachad.
Ciamar a stòras tu shiso?
Tha e nas fheàrr a bhith a 'stòradh shiso air a' ghas gu dìreach, le cinn gearraidh ann an glainne uisge, an dara cuid ann an doras a 'frids no air a' mhullach.
Air an làimh eile, paisg duilleagan shiso gu fuasgailte ann an clò tais agus fuaraich iad.
Mura h-eil an shiso gu bhith air a chleachdadh taobh a-staigh beagan làithean, gearraich na duilleagan, cuir ann an tuáille pàipear fillte agus reothadh.
Dè an luach beathachaidh a th’ aig shiso?
Tha Shiso beairteach ann an carotene, vitamain A, B1, B2, B6, C, E, agus K, agus diofar mhèinnirean riatanach a 'gabhail a-steach calcium, iarann, potasium, magnesium, agus sinc.
Tha na duilleagan beairteach ann am fiber agus riboflavin agus tha iad glè ìosal ann an calaraidhean.
Dè na buannachdan slàinte a tha aig shiso?
Tha luach leigheis aithnichte aig a’ phlannt shiso agus grunn bhuannachdan slàinte.
A rèir tuathanas Nama Yasai, thathas a’ meas gu bheil luchd-fàs luibhean Iapanach o chionn fhada, duilleagan shiso mar leigheasan èifeachdach airson a’ chuing, casadaich, fuachd agus cràdh, a bharrachd air a bhith a’ lughdachadh ath-bhualaidhean aileirgeach leithid fiabhras feòir.
Thathas cuideachd air creideas a thoirt do Shiso airson dìonachd a neartachadh, agus tha stuth ann le buaidhean làidir an-aghaidh bacteria a chuireas casg air puinnseanachadh bìdh.
Tha e air a mheas mar luibh teirpeach ann an Leigheas Sìneach Traidiseanta.
Ciamar a dh'fhàsas tu shiso?
Faodar shiso fhàs bho shìol. Cuir na sìol a-staigh 4 gu 6 seachdainean ron reothadh earrach mu dheireadh. Bidh na sìol a 'fàs ann an 7 gu 21 latha aig 70 ° F (21 ° C). Gus ginideachadh a leasachadh, bog na sìol ann an uisge airson 24 uair mus cuir thu. Is fheàrr le Shiso fo làn ghrian na sgàile pàirt, ann an ùir thorrach, air a dheagh dhrèanadh.
Feumaidh planntrais Shiso uisgeachadh cunbhalach, gu sònraichte ann an aimsir teth. Fàsaidh lusan stèidhichte ann an ùir beagan tioram ach bidh iad a 'soirbheachadh ann an ùir a dh'fhuiricheas dìreach tais.
Faodar Shiso fhàs ann an soithichean co-dhiù 6 òirlich de dhoimhneachd agus leud. Anns a 'gheamhradh, fàs lusan ann am poitean a-staigh. Cuir lusan ann an uinneag shoilleir. Tha fàs gleidhidh na dheagh roghainn ann an àiteachan far am bu chòir sgaoileadh shiso a bhith cuibhrichte.
A bheil shiso ionnsaigheach?
Tha, ann am pàirtean de na SA, tha shiso air a mheas mar luibh ionnsaigheach. Tha fios gu bheil e a 'sgaoileadh gu luath agus fèin-sìol gu furasta, coltach ri buill eile den teaghlach mint.
Ach, faodar smachd a chumail air gu furasta ann an gàrradh le bhith a’ toirt air falbh na flùraichean gus casg a chuir air fèin-sìolachadh agus le bhith a’ beachdachadh air fàs ann an soithichean mar dhòigh eile air a chur san talamh.
A bheil shiso na luibh Iapanach mòr-chòrdte?
Tha, tha shiso na luibh Iapanach air a bheil fèill mhòr.
Anns an làrach-lìn còcaireachd Iapanach aice “Just One Cookbook”, tha Namiko Hirasawa Chen ag ràdh nach e shiso a-mhàin an fheadhainn as motha luibh còcaireachd mòr-chòrdte ann an Iapan, ach tha e cuideachd air a mheas mar aon de na 7 prìomh bhlasan aig biadh Iapanach.
Dè na h-eadar-dhealachaidhean a tha eadar duilleagan shiso agus sesame?
Tha Shiso agus sesame nan lusan eadar-dhealaichte le blasan eadar-dhealaichte. Mar as trice chan eil duilleagan an lus sesame air an ithe.
Ach, bidh duilleagan shiso gu tric air an reic fon ainm “sesame leaves”. Ma chì thu duilleagan a ghabhas ithe air an ainmeachadh mar “duilleagan sesame” cha mhòr gu cinnteach bidh iad nan duilleagan shiso.
Ged a tha na lusan eadar-dhealaichte bho thaobh bith-eòlais, airson adhbharan còcaireachd, faodar beachdachadh air duilleagan shiso agus “duilleagan sesame” eadar-mhalairteach.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Dh’ fhosgail Caroline na dorsan don àros aice fhèin ann am Berlin airson aoighean, a chaidh a reic a-mach a dh’ aithghearr. Bha i an uairsin na prìomh chòcaire aig Muse Berlin, Prenzlauer Berg, airson ochd bliadhna, ainmeil airson “biadh comhfhurtachd eadar-nàiseanta”.
