Shungiku: Mar a dh'itheas tu e agus bruich leis

Author: Yukino Tsuchihashi, Rinn sgrìobhadair Iapanach agus leasaiche reasabaidh sgrùdadh aig an Asian Culinary School ann an Singapore Deasaichte le: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Màrt 2, 2024

Shungiku （春菊, Crown Daisy, Garland chrysanth emum） glasraich a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an Iapan. Bidh e a 'fàs flùraichean as t-Earrach agus tha cumadh na duilleige coltach ri chrysanthemum, mar sin canar ris shun (earrach) giku (chrysanthemum).

Faodaidh tu gach pàirt den lus ithe, ach a-mhàin na gasan cruaidh aig a 'bhonn. Tha e air fhaicinn mar luibh agus uaine air sgàth a 'phàirt mullach duilleach. Bidh e a 'blasad beagan searbh le blas luibheach.

Bidh reasabaidhean Iapanach mòr-chòrdte mar sukiyaki no tempura gu tric ga chleachdadh agus bidh thu ga chòcaireachd, ga fhrith-fhrith, no ga phlanadh gus am bi e ri ithe.

Tha fèill mhòr air ann an Iapan agus tha e gu math furasta fàs.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè am pàirt den lus shungiku a ghabhas ithe?

Tha a h-uile pàirt ri ithe ach a-mhàin na gasan cruaidh aig a 'bhonn. Tha am flùr cuideachd ri ithe, ach mar as trice bidh e air a chleachdadh airson garnish oir tha blas eadhon nas searbh air na gasan agus duilleagan.

Tha fàileadh sònraichte seòlta aig Shungiku, ach faodar ithe amh mar choriander. Tha an inneach crisp, agus tha e math airson salad cuideachd. 

Ach tha barrachd snàithle aig na gasan, agus tha iad duilich a bhith a’ cagnadh amh. Mar sin is dòcha gum bi thu airson na gasan a ghluasad no a ghoil. Sin as coireach gu bheil daoine ga chleachdadh cho mòr ann am poitean teth.

Tha am blas cuideachd gun samhail, agus mar sin chan eil cuid de dhaoine dèidheil air ithe. Ma tha thu dèidheil air luibhean, is dòcha gur e seo am fear as fheàrr leat.

Faodar shungiku ithe dìreach mar ghlasraich duilleach eile leithid spinach no komatsuna. Tha e cuideachd làn de bheathachadh, agus mar sin tha e na dheagh chur ris an daithead làitheil agad. Canar luibh cho math ri uaine ris air sgàth seo.

An e luibh neo uaine a th’ ann an shungiku?

Tha Shungiku a luibh Iapanach agus uaine. 

Is e lus a th’ ann an luibh Iapanach aig a bheil buaidhean cungaidh-leigheis agus chaidh a chleachdadh airson ùine mhòr ann an Iapan. Tha seo a’ toirt a-steach duilleagan shiso, wasabi, agus ginger. Agus tha shungiku mar aon dhiubh. Mar as trice chan eil an t-àile agus na blasan cho làidir ri luibhean an Iar.

Tha Shungiku na ghlasraich feumail a ghabhas ithe an dà chuid amh agus bruich. Aig an aon àm, tha α-pinene agus perillaldehyde ann a tha, a rèir Jucá, D., Silva et al (Planta medica, 2011) a 'leasachadh falamhachadh gastric. Tha pailteas de bhiotamain agus mèinnirean ann cuideachd.

Cò ris a tha blas shungiku coltach?

Tha aig Shungiku blas luibh searbh agus gun samhail, ach socair. Tha e coltach ri glasraich duilleach mar spionag agus card, ach tha searbhas air agus blas sònraichte mar kale.

Tha inneach crùbach air na duilleagan coltach ri salad rocaid agus gasan mar spionag uisge Sìneach.

Dè an roghainn eile shungiku as urrainn dhut a chleachdadh airson an aon bhlas fhaighinn?

"Kikuna" an roghainn eile as fheàrr ma tha thu airson an aon bhlas fhaighinn. Is e an aon ghlasraich a th 'ann ri shungiku, ach tha e air a briodachadh ann an dòigh eadar-dhealaichte. 

Tha duilleagan cruinn aig Kikuna agus spionag agus gasan coltach ri komatsuna, ach tha am blas mar an ceudna.

Is e duilleagan rocaid an roghainn eile a lorgadh an àite shungiku. Gheibh thu an aon searbhas agus inneach crunchy agus bhiodh e freagarrach airson a’ mhòr-chuid de shoithichean.

Tha iomadh dòigh aig Shungiku airson còcaireachd, agus mar sin tha e furasta a chur na àite ann an reasabaidhean measail.

Dè na reasabaidhean Iapanach mòr-chòrdte a bhios a’ cleachdadh shungiku?

Tha grunn reasabaidhean Iapanach mòr-chòrdte ann le shungiku.

Tha grunn dhòighean ann airson shungiku a chleachdadh ann an reasabaidhean, ach gu h-ìosal lorgaidh tu na 5 dòighean as mòr-chòrdte airson a chleachdadh.

1. Poit teth Sukiyaki (no poit teth eile)
2. tempura
3. Mias stir-fry
4. Aemono sìol sesame (mias air a thilgeil)
5. Ohitashi (biadh bàn) msaa…

Leis na soithichean gu h-àrd, faodaidh tu measgachadh ceart a-steach do chultar bìdh Iapanach.

Chan eil mòran ullachaidh ann airson a dhol troimhe, agus mar sin tha e furasta shungiku a chur ris a’ mhias agad.

Ciamar a chòcaicheas tu shungiku?

Gus shungiku a chòcaireachd, faodaidh tu suirghe, friogais domhainn, blanch no diofar dhòighean còcaireachd eile a chleachdadh. Tha na trì dòighean as cumanta airson shungiku a chòcaireachd gu h-ìosal.

1. Cuir a-steach do bhrot / poit teth / stew: Bheir e beagan blas dhan bhrot. Bidh na gasan a 'fàs nas buige, agus mar sin tha e furasta ithe cuideachd. Mar as trice cuir crìoch air a 'chòcaireachd. Cuir na gasan fon uisge an toiseach, an uairsin na duilleagan.
2. Fry domhainn: Bidh an ola a’ cuideachadh le bhith a’ neodachadh an t-searbhachd. Tha e na dhòigh air inneach crisp shungiku a mhealtainn.
3. Blanch airson aemono/ohitashi: Tha Shungiku cuideachd snog ri ithe fuar, dìreach mar spinach. Leis gu bheil na gasan cruaidh, thathar a 'moladh a bhith a' frasadh gus an inneach a mhealtainn.

Bidh gach aon de na dòighean gu h-àrd airson shungiku a chòcaireachd a’ toirt ìomhaigh eadar-dhealaichte de dh’ inneach agus blas don luibh.

Tha e cuideachd glè fhurasta amh a stòradh gus an urrainn dhut cnap a cheannach agus a chleachdadh ann an diofar dhòighean tron ​​​​t-seachdain. Tha an luach beathachaidh a’ cumail glè mhath anns a’ frids agus tha na buannachdan slàinte math.

Ciamar a stòras tu shungiku?

Gus shungiku a stòradh, chan eil ann ach 3 ceumannan a dh'fheumas tu a leantainn.

1. Paisg na gasan le tuáille pàipear fliuch: Fliuch 2 gu 3 tubhailtean pàipeir gu cothromach agus còmhdaich na gasan gu tur, gu sònraichte aig a cheann. Bidh e a 'cuideachadh le bhith a' hydradachadh shungiku. Chan fheum thu na duilleagan a chòmhdach oir dh'fhaodadh e cron a dhèanamh orra.
2. Cuir e am broinn còmhdach plastaig: Nas lugha de dh'èadhar, nas lugha de mhilleadh! Feuch ri seulachadh ceart, gus am bi a h-uile pàirt de shungiku còmhdaichte.
3. Seas suas ann an reothadair: Bidh e a 'cuideachadh nan gasan bho bhith a' lùbadh, agus mar sin bidh e a 'cur casg air milleadh.

Cuidichidh na ceumannan gu h-àrd thu gus do shungiku a chumail ùr anns a’ frids.

Faodaidh tu cuideachd a reothadh an àite a bhith ga fhuarachadh ma tha thu gu bhith ga suathadh. Co-dhiù, bidh e a’ cuideachadh gus an sgeilp a chumail nas fhaide agus barrachd mathachaidh a chumail.

Dè an luach beathachaidh a th’ aig shungiku?

A rèir Roinn Àiteachais na SA agus Tuathanas Andra, tha luach beathachaidh gu leòr aig Shungiku mar gu h-ìosal.

Leis gu bheil pailteas beathachaidh ann, bidh ithe shungiku a’ cuideachadh gus do bhodhaig a chumail fallain.

Dè na buannachdan slàinte a tha aig shungiku?

Tha grunn bhuannachdan slàinte aig Shungiku le luach beathachaidh gu leòr. Is iad na 4 buannachdan slàinte as cudromaiche na leanas.

1. Leasaich àrainneachd intestinal agus siostam nearbhach: Tha tòrr aig Shungiku freumhag bidh sin a’ cuideachadh le bhith a’ gabhail a-steach barrachd uisge, a tha a’ ciallachadh gum bi gluasad caolan nas fheàrr agad. Agus mar Jucá, D., lorg Silva et al anns an sgrùdadh 2011 aca ann am Planta medica, α-pinene a’ leasachadh falmhachadh gastric.
2. A ’casg osteoporosis: Fhuair Ushiroyama, T., Ikeda, A., & Ueki, M. (2002) gun robh bhiotamain K agus D a 'meudachadh dùmhlachd mèinnear cnàimh, a' cumail suas cothromachadh anns an t-siostam fibrinolysis-coagulation agus a 'cuideachadh boireannaich le osteopenia agus osteoporosis.
3. A ’casg anemia: Iron agus Folate tha iad nam beathachadh math airson anemia. Sgrìobh Ahmed, F., Khan, M., & Jackson, A. anns an iris Ameireaganach de bheathachadh clionaigeach (2001) gun do lughdaich iarann ​​​​+ searbhag folic + vitimín A anemia le 92%, dìth iarann ​​​​90%, agus easbhaidh vitimín A le 76%. Is e iarann ​​​​an stòr a tha a dhìth gus ceallan fala dearga a chruthachadh, agus is e folad an stòr airson taic a thoirt do bhith a ’dèanamh cheallan fala dearga.
4. A 'dìon ar craiceann agus fileagan mucous: β-carotene ann an shungiku ag atharrachadh gu Vitamin A, agus a rèir Roche, F., & Harris-Tryon, T. (2021), tha pàirt deatamach aig a’ bhiotamain A seo ann an dìonachd craiceann agus cumail suas microbiome craiceann, a’ lughdachadh so-leòntachd do ghalaran craiceann agus sèid.

Is e na ràithean as fheàrr airson shungiku an Fall agus an Geamhradh, agus tha barrachd beathachaidh aig an fheadhainn a thèid a bhuain anns na ràithean sin na ràithean eile.

Ciamar a dh'fhàsas tu microgreens shungiku bho shìol?

Gus shungiku fhàs bho shìol, smachd a chumail air an teòthachd timcheall 15 ~ 20 ℃ (59-68 Fahrenheit) agus dèan searbhachd na talmhainn bho searbhachd meadhanach gu neodrach. 

Chan eil ann ach 6 ceumannan gus microgreens shungiku fhàs gu soirbheachail bho shìol mar a chithear gu h-ìosal.

1. Ullaich an ùir ro làimh le bhith a 'cur ùir thorrach, a tha a' cumail taiseachd, msaa
2. Cuir na sìol agus an uisge airson timcheall air 5-7 latha
3. Nuair a chì thu duilleagan 1 no 2 a 'fàs, dèan àite 0.8-1.1 òirleach eadar na duilleagan
4. Nuair a chì thu 4 no 5 duilleagan a 'fàs, dèan beàrn 2-2.4 òirleach eadar na duilleagan
5. Buain nuair a tha 7 gu 8 duilleagan air gach shungiku
6. Ma tha thu gu bhith a’ fàgail 3 gu 4 duilleagan, thoir beagan àite timcheall air 6-7.9 òirleach air falbh

Tha Shungiku na lus nas fhasa agus nas goireasaiche airson fàs. Ach ma tha thu sgìth de bhith ga fhàs, faodaidh tu a cheannach uair sam bith aig mòr-bhùthan ann an Iapan!

A bheil shungiku na luibh Iapanach mòr-chòrdte?

Tha, is e shungiku aon den fheadhainn eile luibhean cumanta ann an Iapan, gu sònraichte san Fhaoilleach agus sa Ghearran, is e sin an ràithe as fheàrr airson shungiku. 

A rèir e-stat.co.jp, ann an 2021, bha an t-suim a chaidh a bhuain aig 27,200 t ann an Iapan. Tha seo a’ ciallachadh gum bi 1 neach ag ithe mu 215 gm ann am bliadhna.

Cha bhith daoine Iapanach ga ithe gach latha, ach mar as trice bidh iad ga chur ris a’ phoit teth no sukiyaki aca gus tlachd fhaighinn bho bhith ag ithe leis an teaghlach. Tha e cumanta fhaicinn ann am mòr-bhùth àbhaisteach ann an Iapan cuideachd.

Ach tha e fìor cuideachd gu bheil cuid de Iapanach dèidheil air agus nach toil leotha ithe air sgàth a bhlas sònraichte.

Bidh cuid de dhaoine cuideachd ag ithe dìreach le dòighean còcaireachd sònraichte, leithid friogais domhainn no goil. Tha cuid de dhaoine cuideachd air tòiseachadh ga ithe às deidh dhaibh a bhith nan inbheach. Is e blas a th’ ann nach toil leis a’ mhòr-chuid de chloinn ach bidh thu a’ fàs gu bhith dèidheil air.

Agus chan e a-mhàin gu bheil fèill mhòr air ann an Iapan, tha fèill mhòr air cuideachd ann an Sìona mar eisimpleir, far an canar tong ho ris.

A bheil shungiku an aon rud ri tong ho?

Tha Shungiku an aon rud ris an tong ho glasraich (茼蒿), ris an canar cuideachd neòinean crùin Shìona.

Tha Shungiku cuideachd air ithe gu cumanta ann an dùthchannan Àisianach eile, agus mar sin tha ainmean Sìneach is Àisianach air ainmeachadh gu eadar-dhealaichte. Mar as trice bidh e cuideachd air a frioladh no air a ghluasad gu brot airson a mhealtainn.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Yukino Tsuchihashi na sgrìobhadair Iapanach agus na leasaiche reasabaidh, a tha dèidheil air a bhith a’ sgrùdadh diofar ghrìtheidean agus bhiadhan bho dhiofar dhùthchannan. Rinn i sgrùdadh ann an Sgoil Chocaireachd Àisianach ann an Singapore.