Kiritsuke: Is fheàrr leis na còcairean riaghlaidh sgian iomlan

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 16 Faoilleach, 2023

A ’cleachdadh an dòigh cheart sgian air na grìtheidean a dh’ fheumas tu a ghearradh is e an dòigh as fheàrr air toraidhean iongantach fhaighinn sa chidsin. 

Chan eil cidsin malairteach Iapanach às aonais an sgian Kiritsuke ainmeil - tha e nas duilghe a chleachdadh ach bheir e toraidhean mionaideach dha na còcairean as dùbhlanaiche.

Canar sgian Kiritsuke gu cumanta mar an dreach Iapanach de sgian còcaire.

Tha an sgian kiritsuke na mheasgachadh de na gyuto agus yanagi. Tha lann ceàrnagach agus tip ceàrnach oirre.

Air sgàth inbhe samhla inbhe agus iom-fhillteachd cleachdaidh, bidh an kiritsuke mar as trice air a chleachdadh le còcairean gnìomh. 

Tha an sgian kiritsuke air a chleachdadh airson sliseadh, gearradh agus diosc gu sònraichte iasg.

Gus biadh a dhèanamh sa chidsin ghnìomhach no aig an taigh feumaidh tu an sgian cidsin cheart a thaghadh. Gus barrachd ionnsachadh mu mar a chleachdas tu an sgian kiritsuke, cùm a’ leughadh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th’ ann an sgian Kiritsuke?

Is e inneal slicing ann an stoidhle Iapanach a th’ anns an sgian kiritsuke a thathas a’ cleachdadh sa mhòr-chuid airson gearradh putadh / slaodadh a chleachdadh gus iasg, glasraich agus measan a ghearradh gu tana.

Mar sin, dè na feartan a th’ aig an sgian kiritsuke?

Tha an sgian kiritsuke na mheasgachadh eadar gyuto agus an yanagiba. Tha lann ceàrnagach ann, tip ceàrnach, agus oir aon-beveled, a tha ga dhèanamh air leth freagarrach airson slicing mionaideach.

Air sgàth cho iom-fhillte agus cho cudromach sa tha e mar shamhla inbhe sa chidsin, is e prìomh chòcairean an aon fheadhainn a bhios ga chleachdadh mar as trice.

Is e sgian tar-chinealach a th’ anns an kiritsuke a thathar an dùil a bhith ag obair mar sliseag èisg agus sgian airson glasraich.

Fada agus caol, le bàrr cas caorach, tha coltas iongantach air a’ chlaidheamh agus is e aon de bheagan lannan ioma-adhbhar a thathas a’ cleachdadh ann an Cuisean Iapanach.

Stuthan traidiseanta le a aon oir beveled tha fad lann bho 8 gu 12 òirleach.

Tha iad an ìre mhath goirid ann an àirde, mu 1.5 gu 2 òirleach. Tha oir dhìreach aig a’ phròifil, agus bidh beachd aig cuid air togail chun tip.

Gu tric bidh fad ghoirid aig caochlaidhean taobh an iar le lannan, mar as trice eadar 8 gu 9 òirleach le bevel dùbailte.

Agus dìreach mar a tha fios agad, is e sin an fhaid as fheàrr dhut ma tha thu nad chòcaire casual.

Mar as trice bidh an làmh air a dhèanamh de fhiodh, agus mar as trice bidh an lann air a dhèanamh de stàilinn gun staoin.

Tha an sgian kiritsuke na sgian math airson a’ chidsin agus faodar a chleachdadh airson grunn ghnìomhan.

Tha e na dheagh roghainn dhaibhsan nach eil airson grunn sgeinean a cheannach airson diofar ghnìomhan.

Ach chan eil an kiritsuke cho mòr-chòrdte le còcairean dachaigh na tha e le còcairean air sgàth cho iom-fhillte agus cho duilich ‘s a tha e a chleachdadh.

Tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil an lann kiritsuke feumach air tòrr sgil agus cleachdadh airson a bhith air a chleachdadh gu foirfe.

Mar sin, ma tha thu airson do sgilean cidsin a thoirt chun ath ìre agus sgian kiritsuke mar pro a chleachdadh, feumaidh tu ionnsachadh Sgilean sgian Iapanach.

Tha e nas fheàrr Kiritsuke a chleachdadh airson sgoltadh le bhith a’ cleachdadh gearraidhean putadh is slaodadh. Air glasraich, iasg amh, agus pròtanan bèicearachd, bidh iad a’ coileanadh gu math.

Tha am bàrr gu math sùbailte airson gearradh tap, agus tha an lann fhada sàr-mhath airson glasraich a ghearradh tana no an gearradh a-steach gu brunoise no julienne tlachdmhor.

Tha iad cuideachd nan deagh roghainn airson iasg a ghlanadh agus a roinn no pròtanan tana a ghearradh airson taisbeanadh gràsmhor.

Tha seo ga dhèanamh na leithid sgian sàr-mhath airson teppanyaki ullachadh.

Bidh luchd-tòiseachaidh air nach eil iad eòlach air aon toradh bevel gu tric a’ faighinn a-mach gu bheil caochlaidhean traidiseanta duilich an cleachdadh, le gearanan cumanta mu dheidhinn wedging agus toinneamh.

Ach dhaibhsan aig a bheil comasan gearraidh nas lugha na sàr-mhath, tha an dreach le beveled dùbailte a ’toirt seachad barrachd sùbailteachd.

A bheil thu cinnteach gu bheil feum agad air sgian kiritsuke cuideachd? Tha mi air ath-sgrùdadh a dhèanamh air na 3 roghainnean as fheàrr air a’ mhargaidh an seo

Dè an cruth a th’ air sgian kiritsuke?

Leis an lann fhada, chòmhnard aige, oir dhìreach, agus tip “reverse tanto” no “clip point”, tha an Kiritsuke coltach ri claidheamh.

Tha fad an lann iomlan nas fhaide na Usuba, agus tha an oir nas dìriche na Yanagiba.

Tha an aon ìomhaigh aig an Kiritsuke aon-bevel clasaigeach ris an Kiritsuke Yanagiba (ris an canar cuideachd an Kensaki Yanagiba), ach tha e na atharrachadh nas fharsainge le barrachd àirde agus oir nas còmhnairde.

Tha pàirt shàilean Kiritsuke gu ìre mhòr rèidh agus faodar a chleachdadh san aon dòigh ri Usuba.

Nuair a bhios tu a’ gearradh sliseagan glasraich beaga, bidh ìomhaigh rèidh Kiritsuke ag obair as fheàrr nuair a bhios tu a’ cleachdadh an dòigh gearraidh putaidh.

Tha fad an lann ga dhèanamh furasta iasg amh agus pròtanan a ghearradh ann an aon ghearradh luath, a’ cumail suas inneach a’ bhidhe agus a’ lughdachadh milleadh air na ceallan a dh’ fhaodadh dath no blas a’ bhidhe atharrachadh.

Tha an tip ceàrnach feumail airson gearradh mionaideach - cleachdaidh mòran chòcairean e airson iasg, feòil, glasraich agus measan a shnaigheadh ​​​​airson taisbeanadh bìdh breagha.

Dè a th 'ann an Kiritsuke Gyuto?

Air sgàth buaidhean an Iar, is dòcha gum faigh thu an sgian Kiritsuke ann an grunn chruthan, a tha ga dhèanamh nas fharsainge ri fhaighinn do luchd-ceannach de dhiofar chùl-raointean.

Is e an Kiritsuke Gyuto, ris an canar gu tric K-tip Gyuto, aon de na seòrsaichean as mòr-chòrdte.

Tha Kiritsuke gyuto na chaochladh den sgian còcaire Iapanach anns a bheil bevel dhùbailte, eu-coltach ris an aon bevel den sgian còcaire traidiseanta Iapanach no kiritsuke yanagiba.

Tha tip tanto cùil aig an K-tip Gyuto, ris an canar gu tric an aon seòrsa Iapanach ri sgian còcaire an Iar, air lann nas motha le oir beagan claon.

Is e Kiritsuke a th’ ann fhathast, ach tha dealbhadh atharraichte aige.

Tha an sgian kiritsuke gyuto gu ìre mhath nas fhasa a mhaighstir an taca ris an tionndadh yanagiba agus tha cleachdadh nas ioma-chruthach aige.

Dè a th’ ann an Kiritsuke Yanagiba?

Dìreach mar an Kiritsuke gyuto, tha an sgian seo na atharrachadh den Kiritsuke tùsail.

Uaireannan canar Kensaki Yanagiba ris an Kiritsuke Yanagiba cuideachd. Tha an lann aige nas lugha, agus is e sushi sònraichte agus sgian sashimi a th’ ann airson iasg amh a ghearradh.

Tha oir aon-bevel aige cuideachd agus an tip sònraichte “reverse tanto”. Mar as trice tha raon faid 240mm gu 330mm aig na lannan.

Carson a tha sgian Kiritsuke cudromach, agus carson a tha e air a chleachdadh?

Tha Kiritsuke na sgian cudromach dha còcaire sam bith oir tha e cho ioma-chruthach. Faodar a chleachdadh airson measgachadh de ghnìomhan, bho slicing agus dicing gu gearradh agus mionnachadh.

Is e an cleachdadh as cumanta airson kiritsuke iasg a ghearradh gu breagha.

Tha an lann fhada ga dhèanamh foirfe airson a bhith a’ gearradh tuna, bradan, agus rionnach airson fillets no airson sushi agus sashimi.

Tha e cuideachd air a chleachdadh gu cumanta airson iasg slàn agus biadh mara a ghearradh an aghaidh a’ ghràin ann an slighe trastain.

Faodar iasg nas motha mar bhreac agus snapper dearg a ghearradh ann am fillets eadhon leis a’ chraiceann air.

Leis gu bheil an lann sùbailte agus gu bheil bàrr biorach aige, tha e na sgian math airson iasg a dhubhadh às no a fheannadh aig àm ullachadh bìdh.

Tha e cuideachd sgoinneil airson gearraidhean tana, mionaideach a dhèanamh, a tha riatanach airson mòran shoithichean. A bharrachd air an sin, is e sgian fìor mhath a th’ ann a ghabhas cleachdadh airson feòil is glasraich.

Tha an lann fhada aige cuideachd ga dhèanamh air leth freagarrach airson a bhith a’ gearradh rudan nas motha, leithid melons agus squash.

Tha e cuideachd cudromach oir tha e na dheagh sgian airson obair mhionaideach. Tha oir rèidh aig an kiritsuke, a tha ga dhèanamh nas fhasa smachd a chumail air nuair a thathar a’ gearradh.

Tha seo ga dhèanamh fìor mhath airson sliseagan tana, eadhon a dhèanamh, a tha riatanach airson mòran shoithichean. A bharrachd air an sin, tha an lann fhada aige a ’ceadachadh barrachd smachd agus mionaideachd nuair a bhios tu a’ dèanamh gearraidhean.

Faodar an Kiritsuke a chleachdadh cuideachd airson glasraich a ghearradh ann an sligean tana agus luibhean ùra no reòta a ghearradh no a ghearradh.

Cò às a thàinig an sgian Kiritsuke?

Chaidh an Kiritsuke a chruthachadh o chionn fhada ro àm Meiji (ro 1868) ach is dòcha eadhon ro àm Edo.

B’ e sgian sònraichte a bh’ ann a chleachd còcairean Iapanach ann an cidsin an Imperial Palace gus reasabaidhean fìnealta ullachadh don Ìmpire agus na h-aoighean aige.

Faodar mean-fhàs sgian Kiritsuke ann an Iapan a leantainn gu bhith ga cleachdadh le prìomh chòcairean, aig an robh feum air sgian ioma-adhbhar agus ioma-ghnìomhach airson iasg a ghearradh, glasraich ullachadh agus sliseagan tana a dhèanamh.

An-diugh, tha an Kiritsuke air aithneachadh mar sgian sònraichte ioma-ghnìomhach agus ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh nuair a bhios tu a’ cleachdadh dòighean gearraidh traidiseanta Iapanach.

Kiritsuke an aghaidh Yanagiba

Is e an eadar-dhealachadh as cudromaiche eadar an Kiritsuke agus Yanagiba cumadh nan lannan aca.

Tha lann beagan lùbte aig an Kiritsuke le tip tanto cùil, agus tha lann dhìreach aig an Yanagiba le oir traidiseanta aon-bevel.

An Yanagiba cuideachd tha lann fhada, cumhang fìor gheur, a tha foirfe airson a bhith a’ gearradh sushi agus sashimi.

Air an làimh eile, tha ìomhaigh lann nas fharsainge aig an Kiritsuke a tha ga dhèanamh nas sùbailte. Tha e air leth freagarrach airson pìosan èisg nas motha a ghearradh, a bharrachd air a bhith a’ gearradh glasraich is luibhean.

Tha an dà sgian air an dealbhadh airson slicing, ach tha an Kiritsuke na sgian nas ioma-chruthach a dh'fhaodar a chleachdadh airson iasg a ghearradh, a ghearradh agus a dhubhadh às.

Kiritsuke vs Gyuto (sgian a’ chòcaire)

Tha coimeas kiritsuke vs gyuto air aon den fheadhainn as cumanta ann an saoghal sgeinean Iapanach oir tha na sgeinean sin gu math coltach.

Is e sgian ioma-adhbhar a th’ anns an kiritsuke le lann nas fhaide na santoku agus oir beagan lùbte.

Tha e sgoinneil airson slicing, dicing, agus sgoltadh, agus tha a fhaid ga dhèanamh air leth freagarrach airson a bhith a’ gearradh rudan nas motha.

An gyuto, air an làimh eile, tha sgian còcaire, le lann nas fhaide, nas lùbte na an kiritsuke.

Tha e math airson slicing, dicing, agus sgoltadh, ach tha a fhaid ga dhèanamh nas freagarraiche airson rudan nas motha, a bharrachd air gnìomhan nas mionaidiche leithid filleting agus gràbhaladh.

Kiritsuke an aghaidh Santoku

Tha an coimeas kiritsuke vs santoku mòr-chòrdte eile, leis gu bheil dlùth cheangal aig na sgeinean sin cuideachd.

Is e sgian ioma-adhbhar a th’ anns an kiritsuke le lann nas fhaide na an santoku agus oir beagan lùbte.

Tha e sgoinneil airson slicing, dicing, agus sgoltadh, agus tha a fhaid ga dhèanamh air leth freagarrach airson a bhith a’ gearradh rudan nas motha.

Is e sgian ioma-adhbhar a th’ anns an santoku le lann nas giorra agus nas dìriche.

Tha e math airson slicing, dicing, agus sgoltadh, ach tha e nas freagarraiche airson glasraich, luibhean, agus gearraidhean feòla nas lugha.

Tha sgian santoku cuideachd nas freagarraiche airson rudan nas lugha, a bharrachd air gnìomhan nas mionaidiche leithid mionnachadh agus julienning.

Cha bhith a’ mhòr-chuid de chòcairean a’ cleachdadh an Santoku airson iasg no biadh mara leis nach eil an lann fada gu leòr airson sliseagan tana a dhèanamh.

Aig a 'cheann thall, tha an kiritsuke nas iom-fhillte na an Santoku agus nas fheàrr airson gearraidhean mionaideach airson soithichean mar sushi.

Kiritsuke vs Usuba

Tha e rud beag neònach gu bheil daoine a’ dèanamh coimeas eadar an Usuba agus an sgian Kiritsuke leis gu bheil iad a’ coimhead gu math eadar-dhealaichte.

Sgian usuba tha lann cumadh ceart-cheàrnach air agus tha e coltach ri cleaver. Tha e air a chleachdadh gu traidiseanta le còcairean Iapanach airson glasraich, measan agus luibhean a ghearradh.

Tha an usuba na sgian ioma-ghnìomhach le aon oir bevel a tha ga dhèanamh foirfe airson slicing agus gearradh mionaideach.

Is e sgian nas ioma-chruthach a th’ anns an kiritsuke le lann beagan lùbte agus tip tanto air ais agus chan eil e coltach ri cleaver.

Ach is e an rud a tha cumanta aig an dà sgian seo gu bheil iad le chèile gu math geur agus air an cleachdadh le còcairean proifeasanta gus ealain bìdh agus soithichean toinnte a chruthachadh.

Tha an kiritsuke air leth math airson a bhith a’ gearradh rudan nas motha mar iasg is feòil, fhad ‘s a tha an usuba nas freagarraiche airson glasraich is measan a ghearradh gu breagha.

Tha an dà sgian cuideachd math airson a bhith a’ cruthachadh sliseagan tana, fìnealta a tha foirfe airson sushi no sashimi.

Ceistean Cumanta

Seo freagairtean do chuid de cheistean eile co-cheangailte ri Kiritsuke a tha agad is dòcha.

Ciamar a chleachdas tu sgian kiritsuke?

Mas e newbie a th’ annad, is dòcha gum bi duilgheadas agad a’ làimhseachadh sgian Kiritsuke.

Thoir beachd air? Faodaidh eadhon sliochd beag den oir biorach leantainn gu fìor leòn.

Gus an sgian Kiritsuke a chleachdadh gu ceart, bu mhath leat aon de do chasan a chumail air ais agus fear ri thaobh airson raon gluasad nas fheàrr.

Is e an ath rud a nì thu do òrdag agus do mheur-chlàr a chuir air dòigh gus am bolster a chumail agus na trì eile ceangailte timcheall an làimhe.

A-nis gu bheil thu air do shuidheachadh gu foirfe, tarraing an sgian suas thu fhèin agus an uairsin air falbh bhuat fhèin.

Bhiodh e cuideachd na chuideachadh gus an gluasad a chumail slaodach agus aotrom. Tha na sgeinean sin gu math biorach agus obraichidh iad le beagan oidhirp.

Gus sgian kiritsuke a chleachdadh, tha e cudromach bòrd gearraidh a chleachdadh agus dèanamh cinnteach gu bheil an lann geur.

Tha e nas fheàrr gluasad sliseag putadh / slaodadh a chleachdadh nuair a bhios tu a’ gearradh leis an kiritsuke, oir cuidichidh seo gus an lann a chumail bho bhith a ’deàrrsadh.

Tha e cuideachd cudromach an lann a chumail glan agus saor bho sprùilleach.

Carson a thathas a’ cleachdadh sgeinean kiritsuke?

Is e an Kiritsuke aon den bheagan sgeinean cidsin ioma-adhbhar Iapanach. Tha e air a chleachdadh airson cha mhòr a h-uile càil, a 'gabhail a-steach gearradh, dicing, agus gearradh glasraich.

A bharrachd air an sin, leis gu bheil an sgian kiritsuke gu math biorach faisg air a ’mhullach, tha e cuideachd air a chleachdadh airson gearradh mionaideach, ga dhèanamh na dheagh roghainn airson iasg agus feòil.

Dè tha ‘kiritsuke’ a’ ciallachadh?

Tha Kiritsuke, ann an Iapanais, a’ ciallachadh “slit fosgailte.” Tha an t-ainm air a thoirt don sgian air sgàth cho geur agus cho comasach sa tha e gearradh tro gach nì, bho ghlasraich gu feòil agus rud sam bith eatarra.

Tha tòrr aig an ainm cuideachd ri ìomhaigh coltach ri claidheamh na sgian, leis gu robh an aon ghnìomh aig a’ chlaidheamh ach airson adhbhar eile.

Tha seo dòigh air choireigin a’ toirt ciall nas dorcha don ainm, nach eil thu a’ smaoineachadh?

Carson a bhios còcairean a’ cleachdadh sgian kiritsuke?

Tha an kiritsuke coltach ri sgian còcaire leis gur e sgian ioma-adhbhar a th’ ann a thathas a’ cleachdadh airson grunn ghnìomhan sa chidsin.

Ach, mar as trice bidh an kiritsuke nas fhaide na sgian còcaire agus tha lann aon-oir air.

Tha an kiritsuke cuideachd nas speisealaichte na sgian còcaire, leis gu bheil e air a dhealbhadh airson gnìomhan sònraichte leithid lìonadh èisg agus snaidheadh ​​​​glasraich.

Mar sin, bidh còcairean Iapanach a’ cleachdadh an kiritsuke gus ìre àrd de chruinneas agus mionaideachd a choileanadh anns na cruthachaidhean còcaireachd aca.

Leigidh an sgian le sliseagan tana agus pìosan air an gearradh gu grinn a bhiodh air dhòigh eile duilich a choileanadh le sgian còcaire.

Thoir air falbh

Tha Kiritsuke na sgian ioma-ghnìomhach a ghabhas cleachdadh airson grunn ghnìomhan. Tha e na inneal math dha còcairean proifeasanta agus dachaigh le chèile.

Is e an Kiritsuke an sgian a lorgas tu ann an rolla sgian còcaire gnìomha oir tha e geur, mionaideach, agus a 'sgoltadh tro iasg, biadh mara, feòil, agus a' mhòr-chuid de ghlasraich gu furasta!

Tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil an lann gu math biorach agus bu chòir a làimhseachadh le cùram. Le cumail suas ceart, faodaidh Kiritsuke mairsinn fad beatha.

Mar sin ma tha thu a’ coimhead airson sgian ioma-adhbhar, is fhiach beachdachadh air an Kiritsuke gu cinnteach!

Cùm do kiritsuke ann an deagh nick by a' faighinn saya fiodha traidiseanta (no sguab sgian) air a shon

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.