Ola ollaidh 101: Mar a tha e air a thoirt a-mach agus carson a tha e na roghainn fallain

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte 5 Iuchar, 2022

Is e ola ollaidh aon de na h-olaichean còcaireachd as cumanta agus chaidh a chleachdadh airson mìltean de bhliadhnaichean. Ach dè dìreach a th’ ann?

Is e geir leaghaidh a th’ ann an ola ollaidh a gheibhear le bhith a’ brùthadh olives. Tha e air a chleachdadh ann an còcaireachd agus bèicearachd, a bharrachd air ann an dreasaichean salad agus dips. Tha e cuideachd air a chleachdadh ann an cungaidhean maise agus cungaidhean-leighis. Is e sùgh mheasan a gheibhear bho thoradh na craoibhe ollaidh.

San artaigil seo, mìnichidh mi a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith agad mu ola ollaidh, a’ toirt a-steach cleachdadh, seòrsachan, agus buannachdan slàinte.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Na dh'fheumas tu fios mu ola ollaidh

Is e seòrsa de ola a th’ ann an ola ollaidh a gheibhear le bhith a’ bruthadh toradh na craoibhe Olea, a lorgar gu cumanta ann an sgìre na Meadhan-thìreach. Tha e na ghrìtheid traidiseanta ann am biadh na Meadhan-thìreach agus tha e air a chleachdadh gu cumanta airson còcaireachd, friogais, bèicearachd agus dreasaichean salad. Is e geir lionn a th’ ann an ola ollaidh agus thathas tric ga choimeas ri ola glasraich, ach tha càileachd nas àirde aige agus tha e beairteach ann an coimeasgaidhean leithid polyphenols agus antioxidants.

Seòrsan ola ollaidh

Tha diofar sheòrsaichean ola ollaidh ann, agus faodaidh càileachd agus blas atharrachadh a rèir an seòrsa. Is iad na seòrsaichean ola ollaidh as cumanta:

• Ola ollaidh a bharrachd (EVOO): Is e seo an ola ollaidh den chàileachd as àirde, a gheibhear le bhith a ’toirt a-mach an ola às na measan gun a bhith a’ cleachdadh teas no ceimigean. Tha blas beairteach ann agus tha e air a chleachdadh gu cumanta airson dreasaichean salad agus dupadh arain.
• Ola ollaidh Virgin: Gheibhear seo cuideachd le bhith a’ toirt a-mach an ola às na measan gun a bhith a’ cleachdadh teas no ceimigean, ach tha càileachd nas ìsle agus blas nas ciùine aige na EVOO.
• Ola ollaidh: Is e seo measgachadh de dh’ ola ollaidh òir agus ola ollaidh ath-leasaichte, a gheibhear le bhith ag ùrachadh ola ollaidh òigh. Tha blas neodrach aige agus tha e air a chleachdadh gu cumanta airson còcaireachd agus friogais.
• Ola ollaidh aotrom: Is e seo seòrsa de dh ’ola ollaidh a tha air a ghrinneachadh gu mòr agus le blas nas ciùine na seòrsaichean eile de dh’ ola ollaidh. Tha e air a chleachdadh gu cumanta airson bèicearachd agus friogais.

Myth of Smoke Point

Tha uirsgeul cumanta ann nach bu chòir ola ollaidh a chleachdadh airson còcaireachd aig teòthachd àrd leis gu bheil puing ceò ìosal aice. Ach, tha sgrùdaidhean o chionn ghoirid air dearbhadh gur e fathann a tha seo. Dhaingnich luchd-rannsachaidh aig Oilthigh Barcelona gu bheil EVOO a’ cumail a antioxidants fallain eadhon nuair a bhios e fosgailte do theodhachd àrd, agus gu bheil seasmhachd oxidative nas àirde aige na geir eile. Tha puing ceò ola ollaidh dìreach na fheart geàrr-ùine a tha a ’toirt iomradh air an teòthachd aig a bheil e a’ tòiseachadh a ’smocadh agus a’ toirt a-mach todhar cronail. Cho fad ‘s nach bi an ola fosgailte do theodhachd nas àirde na 375 ° F airson ùine mhòr, tha e sàbhailte còcaireachd leis.

Cho cudromach sa tha càileachd

Nuair a thig e gu ola ollaidh, tha càileachd cudromach. Ola ollaidh a bharrachd den chàileachd as àirde agus tha na buannachdan slàinte as motha aige, a’ toirt a-steach lùghdachadh ann an cunnart tinneas cridhe agus aillse. Ach, chan eil a h-uile EVOO air a chruthachadh co-ionann. Is dòcha gun deach cuid de EVOO càileachd nas ìsle a thoirt a-mach le bhith a’ cleachdadh teas no ceimigean, a dh’ fhaodadh an ìre de antioxidants agus mathachadh san ola a lughdachadh. Tha e cudromach a bhith a’ coimhead airson EVOO àrd-inbhe a tha fo bhruthadh fuar agus aig a bheil blas beairteach.

Eachdraidh iongantach ola ollaidh

Tha eachdraidh bheairteach agus àrsaidh aig ola ollaidh a tha a’ dol air ais mìltean bhliadhnaichean. Thathas den bheachd gun tàinig e bho thùs anns an sgìre Mheadhan-thìreach, far an deach a lorg an toiseach le seann shìobhaltachdan. Bha fios gun robh na seann Ghreugaich agus Ròmanaich air ola ollaidh a chleachdadh airson deas-ghnàthan cràbhach, a bharrachd air airson còcaireachd agus mar ola bodhaig. Thòisich cinneasachadh ola ollaidh anns an t-seann àm, agus bha pàirt chudromach aige ann am beatha làitheil dhaoine ann an sgìre na Meadhan-thìreach. Thug na seann Ghreugaich eadhon iomradh air mar “òr leaghan.”

Dleastanas ola ollaidh anns an latha an-diugh

An-diugh, tha ola ollaidh na phrìomh rud air a’ bhòrd ann am mòran dhachaighean air feadh an t-saoghail. Tha e air a thoirt a-mach ann an grunn sheòrsan agus stoidhlichean, gach fear le blas sònraichte agus puingean càileachd. Tha ola ollaidh air a chleachdadh gu cumanta airson còcaireachd, ach tha e cuideachd air a chleachdadh ann an raon farsaing de shoithichean, bho shoithichean àbhaisteach Meadhan-thìreach gu reasabaidhean ùra is ùr-nodha. Is e rud sùbailte a th’ ann nach fheum mòran cleachdaidh a chleachdadh agus faodar a reic aig diofar ìrean prìsean a rèir a chàileachd.

Na diofar sheòrsaichean de dh'ola ollaidh

Tha iomadh seòrsa ola ollaidh ann, gach fear le blas agus cleachdadh sònraichte fhèin. Am measg nan seòrsaichean ola ollaidh as cumanta tha:

• Ola ollaidh a bharrachd: Is e seo an ola ollaidh den chàileachd as àirde, leis a’ bhlas agus an aroma as nàdarraiche. Tha e air a dhèanamh le fuar-bhrùthadh nan ollagan, agus tha e air a chleachdadh gu bitheanta airson saladan, dips, agus dreasaichean.
• Ola ollaidh virgin: Tha seo cuideachd air a dhèanamh le bhith a’ brùthadh fuar air na h-ollan, ach tha càileachd beagan nas ìsle aige na ola ollaidh a bharrachd. Tha e air a chleachdadh gu cumanta airson còcaireachd.
• Ola ollaidh fìor-ghlan: Is e measgachadh de dh’ ola ollaidh a bharrachd a tha seo, agus tha e air a chleachdadh gu cumanta airson còcaireachd.
• Ola pomace ollaidh: Tha seo air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh fhuasglaidhean gus an ola a thoirt a-mach às a’ phìob agus na slocan a tha air fhàgail às deidh a’ chiad bhrùthadh. Tha e air a chleachdadh gu cumanta airson còcaireachd agus tha càileachd nas ìsle na an seòrsa ola ollaidh eile.

Gnìomh ola ollaidh ann an stòradh agus toirt a-mach blasan

Tha prìomh dhleastanas aig ola ollaidh ann a bhith a’ toirt a-mach blasan shoithichean, agus bidh e gu tric air a chleachdadh airson feòil is glasraich a mharbhadh. Tha e cuideachd air a chleachdadh airson stòradh, oir faodaidh e casg a chuir air fàs bacteria agus meanbh-fhàs-bheairtean cronail eile. Bha ola ollaidh eadhon air a chleachdadh anns na seann làithean gus biadh a ghleidheadh, agus tha e fhathast ga chleachdadh airson an adhbhair seo an-diugh.

Cho cudromach sa tha ola ollaidh ann an traidiseanan ionadail

Tha ola ollaidh na phàirt chudromach de dhualchasan ionadail ann an iomadh pàirt den t-saoghal. Ann an sgìre na Meadhan-thìreach, tha e na phrìomh stàball ann am mòran shoithichean agus tha e air a fhrithealadh le gearraidhean nàdarra de dh'fheòil is glasraich. Anns an t-saoghal an iar, bidh e air a chleachdadh gu tric ann an co-bhonn ri olaichean is geir eile gus measgachadh a chruthachadh a tha air leth freagarrach airson còcaireachd. A dh’ aindeoin na diofar chleachdaidhean agus thraidiseanan, tha ola ollaidh fhathast na nì air leth riatanach ann am mòran dhachaighean air feadh an t-saoghail.

A’ faighinn a-mach saoghal seòrsaichean ola ollaidh

Tha cinneasachadh ola ollaidh na phròiseas fad na bliadhna a thòisicheas le buain nan ollagan. Bidh na mìltean de chladhan ollaidh air feadh an t-saoghail a’ toirt a-mach ola ollaidh, le blas agus aroma sònraichte fhèin aig gach sgìre. Seo cuid de na seòrsaichean ola ollaidh bho air feadh an t-saoghail:

• An Eadailt: Is e an Eadailt an riochdaire ola ollaidh as motha san t-saoghal, le clàr de 464,000 tonna ann an 2020. Thathas ag ràdh gu bheil an ola ollaidh a chaidh a thoirt a-mach san Eadailt aotrom agus measan, le blas beagan searbh.
• An Spàinn: Is e an Spàinn an dàrna riochdaire ola ollaidh as motha san t-saoghal, le cunntas de 1.5 millean tunna ann an 2020. Tha ola ollaidh Spàinnteach sàr-mhath airson còcaireachd agus tha blas measan aice.
• A’ Ghrèig: Is e a’ Ghrèig an treas riochdaire as motha de dh’ ola ollaidh san t-saoghal, le toradh de 300,000 tonna ann an 2020. Tha ola ollaidh Grèigeach ainmeil airson a bhlas beairteach agus tha e foirfe airson saladan agus dreasaichean.
• An Tuirc: Tha an Tuirc mar aon de na riochdairean ola ollaidh as motha san t-saoghal, le oifigearan an dùil às-mhalairt de 100,000 tonna ann an 2021. Tha dùil gum bi toradh math aig ola ollaidh Turcach am-bliadhna, a dh’ aindeoin an teas agus an tart anns na roinnean a deas.
• An Fhraing: Tha an Fhraing na riochdaire ola ollaidh ùr, le cinneasachadh a’ dol air adhart ann an ceann a deas na dùthcha. Is e an t-amas tuathanasan ola ollaidh organach a stèidheachadh agus claisean trèigte ath-bheothachadh.

A’ sgrùdadh cinneasachadh seann ola ollaidh

Tha cinneasachadh ola ollaidh air a bhith timcheall airson mìltean de bhliadhnaichean, leis a’ chlàr as sine a’ dol air ais gu 6000 RC anns an Ear Mheadhanach. An-diugh, gheibh luchd-tadhail claisean ola ollaidh ann an roinnean leithid Montenegro agus Mirovica, far am faigh iad blasad de dh’ ola thràth agus cuideachadh leis a’ bhuain mar shaor-thoilich. Tha an gluasad a dh’ ionnsaigh ola ollaidh organach is òrail a’ nochdadh gum faodadh na fàisneachdan gruamach mu tuiteam ann an cinneasachadh a dhol air ais.

A’ sgrùdadh sùbailteachd ola ollaidh

Tha ola ollaidh na chompanach foirfe airson measgachadh de shoithichean, bho reasabaidhean traidiseanta Meadhan-thìreach gu biadh àrdaichte. Tha am blas beairteach, measan agus inneach aotrom ga fhàgail na roghainn mòr-chòrdte airson saladan a sgeadachadh, feòil is glasraich a shàthadh, agus tiormachadh thairis air soithichean crìochnaichte airson crìoch làidir.

A 'taghadh an ola ollaidh cheart

Tha iomadh seòrsa ola ollaidh ri fhaighinn, gach fear le blas agus adhbhar sònraichte fhèin. Seo cuid de sheòrsan cumanta agus na cleachdaidhean as fheàrr aca:

• Ola ollaidh Virgin a bharrachd - foirfe airson dreasaichean, crìochnachadh shoithichean, agus dupadh arain
• Ola Olive Virgin - blas nas aotroime na maighdeann a bharrachd, sgoinneil airson sauteing agus ròstadh
• Ola ollaidh aotrom - blas nas ciùine na maighdeann, air leth freagarrach airson còcaireachd aig teòthachd àrd

A 'càradh ola ollaidh le biadh

Tha ola ollaidh na roghainn mòr-chòrdte airson a bhith a’ còcaireachd agus a’ crìochnachadh measgachadh de shoithichean, bho fheòil gu glasraich gu buillean. Seo cuid de chàraidean cumanta:

• Feòil dhearg - olaichean ollaidh làidir mar Moraiolo agus Picual
• Ola ollaidh feòil-mhara agus lachan mar Mission agus California
• Ola ollaidh le cearc mar Arbequina agus Koroneiki
• olaichean ollaidh uan mar Coratina agus Frantoio
• Glasraich - olaichean ollaidh measan no làidir a rèir blas a’ ghlasraich
• Ola ollaidh àrd legumes mar Moraiolo agus Picual gus blas a chuir air builleagan bruich mar leantailean agus pònairean farsaing
• Glasraich freumh - olaichean ollaidh làidir mar Mesquite agus Coratina gus blas glasraich freumhach ròsta a neartachadh
• Soups - dòrlach de ola ollaidh mar Arbequina no Koroneiki gus blas a ghlasadh a-steach agus crìoch crùbach a chuir ris

A 'gleidheadh ​​​​olives le ola ollaidh

Chaidh ola ollaidh a chleachdadh an toiseach airson olives a ghleidheadh, a bha air an sailleadh agus air an stòradh ann an cnagain le còmhdach de ola ollaidh air a mhullach. Tha an dòigh seo fhathast air a chleachdadh an-diugh agus a’ cruthachadh greim-bìdh blasta no a bharrachd air saladan is soithichean eile.

An Ealain airson Òr Liquid a thoirt a-mach: Mar a tha Ola Olive air a dhèanamh

Tha toirt a-mach ola ollaidh na phròiseas mionaideach a dh’ fheumas mionaideachd agus foighidinn. Tha am pròiseas a 'gabhail a-steach grunn cheuman, nam measg:

• Buain: Bithear a’ buain na h-ollan bho na craobhan agus gan cruinneachadh ann am basgaidean no lìn.
• Glanadh: Tha na h-olaichean air an glanadh gus salachar no sprùilleach a thoirt air falbh.
• A 'bruthadh: Tha na h-ollan air am brùthadh gus pas a chruthachadh. Gu traidiseanta, chaidh seo a dhèanamh le muilnean mòra cloiche, ach a-nis thathas a’ cleachdadh innealan ùr-nodha.
• Malaxation: Tha am paste an uairsin air a mheasgachadh gus leigeil leis na boinneagan ola a dhol còmhla ann an feadhainn nas motha.
• Sgaradh: Tha an ola air a sgaradh bhon taois le bhith a’ cleachdadh preas no centrifuge.

An Saidheans air cùlaibh às-tharraing ola ollaidh

Tha an ola ann an ollagan air a stòradh ann am pocannan beaga bìodach ris an canar vacuoles, a tha suidhichte anns a’ mesocarp, am pàirt feòil den ollaidh. Gus an ola a thoirt a-mach, feumar na ballachan cealla sa mesocarp a bhriseadh sìos, agus feumaidh na boinneagan ola a dhol còmhla ann an feadhainn nas motha. Tha seo air a dhèanamh le:

• A 'bruthadh nan ollagan gus na ballachan cealla a bhriseadh sìos agus an ola a leigeil ma sgaoil.
• Measgaich an taois gus leigeil leis na boinneagan ola a dhol còmhla ann an feadhainn nas motha.
• A 'sgaradh na h-ola bhon taois le bhith a' cleachdadh preas no centrifuge.

Tha an ola ann an ollagan air a dhèanamh suas de boinneagan beaga de lipo-phròtain, a tha air an cuairteachadh le membran. Rè a ’phròiseas às-tharraing, bidh enzymes anns a’ phas ollaidh a ’briseadh sìos an membran, a’ leigeil leis na boinneagan ola a dhol còmhla ann an feadhainn nas motha.

A bheil ola ollaidh dha-rìribh cho fallain?

Nuair a thig e gu slàinte cridhe, tha ola ollaidh na shàr-rionnag. Tha sgrùdaidhean air sealltainn gum faod caitheamh cunbhalach de ola ollaidh, gu sònraichte am measgachadh neo-òrail, cunnart tinneas cridhe a lughdachadh. Tha seo air sgàth gu bheil ola ollaidh beairteach ann an geir monounsaturated, a chuidicheas le bhith a’ lughdachadh ìrean cholesterol dona agus a ’lughdachadh cunnart togail plac anns na h-artaigilean. Le bhith a’ cur ola ollaidh ris an daithead agad faodaidh e cuideachd cuideam fala a lughdachadh agus sèid sa bhodhaig a lughdachadh.

An Rannsachadh air cùlaibh Buannachdan Slàinte Ola Olive

A dh ’aindeoin na buannachdan slàinte a dh’ fhaodadh a bhith ann an ola ollaidh, tha cuid de dhaoine fhathast teagmhach mu na tagraidhean slàinte aige. Ach, tha buidheann rannsachaidh a tha a’ sìor fhàs a’ dearbhadh gu bheil ola ollaidh gu dearbh na roghainn fallain dha daoine a tha airson an daithead agus an slàinte iomlan a leasachadh. Am measg cuid de na prìomh thoraidhean bho sgrùdaidhean o chionn ghoirid tha:

• Lorg sgrùdadh bho Sgoil Leigheis Harvard gu robh cunnart nas ìsle aig daoine a bha ag ithe barrachd ola ollaidh bho thinneas cridhe agus stròc na an fheadhainn a dh’ ithe nas lugha.
• Lorg sgrùdadh eile bho Oilthigh Howard gum faod cuir ola ollaidh ri daithead àrd ann am feòil dhearg cuideachadh le bhith a’ lughdachadh na droch bhuaidhean slàinte co-cheangailte ri susbaint àrd geir shàthaichte na feòla.
• Tha rannsachadh bhon sgìre Mheadhan-thìreach, far a bheil ola ollaidh na phrìomh stàball den daithead, air faighinn a-mach gu bheil caitheamh ola ollaidh gu cunbhalach ceangailte ri cunnart nas ìsle airson mòran ghalaran leantainneach, a ’toirt a-steach tinneas cridhe, aillse, agus tinneas an t-siùcair.

Mar a chuireas tu ola ollaidh a-steach don daithead agad

Ma tha thu airson buannachdan slàinte ola ollaidh fhaighinn, tha gu leòr dhòighean ann air a thoirt a-steach don daithead agad. Am measg cuid de mholaidhean tha:

• Cleachd ola ollaidh an àite ìm no olaichean geir eile ann an còcaireachd agus bèicearachd
• Crùbagan ola ollaidh thairis air saladan no glasraich ròsta airson cur-ris fallain agus blasda
• Cleachd ola ollaidh mar shlat airson aran no sgàineadh
• Cuir beagan ola ollaidh ris an rèidhidh maidne agad airson àrdachadh a bharrachd de gheir fallain

Co-dhùnadh

Mar sin sin agad e, am freagairt don cheist “Dè a th’ ann an ola ollaidh? ” Is e ola glasraich a gheibhear bho thoradh na craoibhe ollaidh. Tha e air a chleachdadh ann an còcaireachd, bèicearachd, agus dreasaichean salad, agus tha blas beairteach agus aroma. Tha e na gheir fallain agus na phrìomh stàball ann an daithead na Meadhan-thìreach. Mar sin na biodh eagal ort a chleachdadh! Dìreach dèan cinnteach gur e ola ollaidh a bharrachd a th’ ann!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.