Patis: Eachdraidh, Deuchainn Blas, agus Briseadh sìos beathachaidh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Lùnastal 3, 2022

Tha Patis a sauce èisg mòr-chòrdte ann an Cuisean Filipineach. Tha e air a dhèanamh à iasg coipte, salann, agus uisge. Tha e na phrìomh stàball ann am mòran de shìol Filipineach, agus tha e coltach ri sauce soy ach tha blas sònraichte aige.

Is e stuth iom-fhillte a th 'ann a tha a' cur blas sònraichte ri mòran shoithichean. Bheir sinn sùil air eachdraidh an t-sauce iongantach seo agus mar a tha e air a dhèanamh.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè dìreach a th’ ann am Patis agus Ciamar a tha e air a dhèanamh?

Is e seòrsa de shiùcan èisg a th’ ann am Patis a tha gu math bunaiteach ann am mòran de chidsinean taobh an ear-dheas Àisianach. Is e connradh iom-fhillte a th’ ann a tha a’ tighinn bho iasg air a ghiorrachadh no carran-creige agus tha e air a chleachdadh gus sreath a bharrachd de bhlas a thoirt gu mòran shoithichean. A thaobh a bhlas, tha patis coltach ris an t-sauce-soy ach tha blas agus fàileadh èisg sònraichte aige.

Am pròiseas traidiseanta airson Patis a dhèanamh

Tha pròiseas cinneasachadh patis na phròiseas fada agus iom-fhillte a bheir tòrr obrach gus an toradh àrd-inbhe a tha daoine air a thighinn gu gaol a choileanadh. Seo na prìomh cheumannan ann a bhith a’ dèanamh patis:

• Bidh iasg beag no carran-creige air a mheasgachadh le salann agus air fhàgail airson aiseag sa ghrèin airson grunn mhìosan.
• Is e fo-thoradh a’ phròiseas coipeadh seo leaghan a tha fo chuideam agus air a botail gus patis a chruthachadh.

An adhbhar gu bheil Patis cho mòr-chòrdte

Tha Patis na thàthchuid mòr-chòrdte ann am mòran de shoithichean taobh an ear-dheas Àisianach, gu sònraichte anns na Philippines. Mar as trice bidh e air a thoirt seachad le rus, muiceann, ugh, agus cuid de bhrot. Faodar a chleachdadh cuideachd an àite sauce soy ann an cuid de reasabaidhean. Is e an adhbhar gu bheil fèill cho mòr air patis gu bheil e a’ cur blas sònraichte ri soithichean nach fhaighear ann an tàthchuid sam bith eile.

Na diofar sheòrsaichean de Patis

Tha iomadh seòrsa patis ann, gach fear le blas sònraichte agus aroma. Am measg cuid de na seòrsaichean patis as cumanta tha:

• Patis bho anchobhaidhean
• Patis bho shrimp
• Patis bho mheasgachadh de dh’ iasg agus de shrimp

Eachdraidh agus Tùs Patis

Tha Patis air a bhith na phàirt de bhiadh taobh an ear-dheas Àisia airson ùine mhòr. Tha am facal “patis” gu dearbh na ainmear a chaidh fhaighinn air iasad bho na cànanan Bikol agus Tagalog, a tha a’ toirt iomradh air seòrsa de shiùcas èisg. Thathas ag ràdh gun tàinig am patis clasaigeach as aithne dhuinn an-diugh ann am meadhan na Philippines, gu sònraichte ann an sgìre Kalinga.

Fuaimneachadh agus Anagrams Patis

Dhaibhsan a tha ùr do patis, faodaidh e a bhith dùbhlanach fuaimneachadh ceart. Is e am fuaimneachadh ceart “pah-teess.” Gu inntinneach, tha am facal “patis” na anagram den fhacal “spait,” a tha na sheann teirm Beurla airson seòrsa èisg.

Mar a chleachdas tu Patis nad chòcaireachd

Ma tha thu airson ionnsachadh mar a chleachdas tu patis anns a’ chòcaireachd agad, seo cuid de mholaidhean airson do chuideachadh gus tòiseachadh:

• Cleachd patis an àite sauce-soy ann an cuid de reasabaidhean.
• Cuir beagan patis ris na soithichean agad gus blasan nan grìtheidean eile a thoirt a-mach.
• Measgaich patis le grìtheidean eile gus sabhs sònraichte a chruthachadh airson na soithichean agad.
• Cleachd patis airson feòil a mharbhadh mus bruich thu gus blas a bharrachd a chur ris.

Dè a th’ ann am pròifil blas Patis?

Is e sabhs èisg ferment a th’ ann am Patis aig a bheil ìomhaigh blas sònraichte. Tha e saillte, biorach, agus iasgach, le blas biorach agus tangy. Tha am blas dàna agus eadar-dhealaichte, agus is e blas a th 'ann a dh' fhaodadh ùine a thoirt airson do bhlasan blas a chleachdadh. Ach, aon uair ‘s gun dèan thu sin, gheibh thu meas air na notaichean iom-fhillte de charamel, cnòcach, agus sanasan talmhaidh a tha ga dhèanamh na ghoireas làn umami.

An Tàthchuid Versatile

Tha doimhneachd caractar aig Patis a tha ga dhèanamh na ghrìtheid ioma-chruthach ann am biadh Filipineach. Faodaidh e blas soithichean a dhèanamh le feòil, biadh mara, glasraich, brot, steibh, marinades, agus sàsaichean dipidh àrdachadh. Tha e cuideachd na àite cumanta airson sauce soy no sauce Siorrachd Worcester ann am biadh an Iar, gu h-àraidh mar sauce steak no èideadh salad. Ann am biadh Àisianach, tha e air a chleachdadh mar sàsa dipidh, marinade, no sauce stir-fry.

An cothromachadh milis agus salainn

Tha blas Patis na chothromachadh eadar binneas agus salainn. Tha siùcar na phrìomh ghrìtheid anns an t-susbaint thraidiseanta, a chuidicheas le bhith a’ cothromachadh salainn an èisg agus an t-salainn. Is e an cothromachadh blasan seo a tha a’ fàgail Patis mar phrìomh ghrìtheid ann an teaghlaichean Filipineach. Gheibh thu e ann am mòr-bhùithtean agus margaidhean ionadail aig ìre prìs reusanta, agus gu cinnteach is fhiach feuchainn ma tha thu airson blasan biadh Filipineach a rannsachadh.

Na Ceud Bliadhna - Seann Riochdachadh Artisanal

Tha cinneasachadh Patis air a bhith na phròiseas o chionn linntean a tha a’ toirt a-steach a bhith ag aiseag iasg agus salann ann an baidsean beaga gus an cothromachadh blas foirfe fhaighinn. Tha grìtheidean càileachd agus ùine deatamach gus an doimhneachd caractar làn umami a choileanadh a tha a’ dèanamh Patis na bhrannd follaiseach sa mhargaidh. Bidh am pròiseas cinneasachaidh artisanal a’ dèanamh cinnteach gu bheil ìomhaigh blas sònraichte aig gach botal Patis as fhiach a bhlasadh.

Eachdraidh iongantach Patis

Tha Patis, ris an canar cuideachd sauce èisg, na chonnadh a tha air a bhith timcheall fad linntean. Thòisich a chinneasachadh ann an seann ear-dheas Àisia, far an d’ fhuair daoine a-mach gum faodadh tiormachadh agus aiseag èisg a thionndadh gu bhith na shàbh bhlasta. Tha am pròiseas airson patis a dhèanamh a’ toirt a-steach salann a chuir ri iasg agus ga fhàgail airson aiseag airson ùine mhòr. Tha notaichean bhon 3mh linn AD a’ sealltainn gun deach toradh coltach ris an canar garum a dhèanamh leis na Ròmanaich air oirthir na Spàinne.

Dleastanas Patis ann am Malairt is Biadh

Bha pàirt deatamach aig Patis ann am malairt agus biadh seann ear-dheas Àisia. Bha e air a dhèanamh agus air a reic gu farsaing le luchd-dèanaidh ionadail, gu h-àraidh an àite salainn. Chaidh cuid de ghrìtheidean a thoirt a-steach gus blas sònraichte a thoirt dha, agus chaidh a chleachdadh gus blas saillte a chuir ri measgachadh de shoithichean. Bha e cuideachd air a chleachdadh mar dhòigh air feòil fhaighinn airson mairsinn nas fhaide ann an gnàth-shìde theth is tais.

Lorg Patis le Western Explorers

Chaidh Patis a lorg le rannsachairean an iar san t-16mh linn, a thug fa-near gu robh e coltach ris an t-sauce Sìneach ris an canar soy. Lorg iad cuideachd gu robh e air a chleachdadh gu farsaing ann an biadh ionadail agus gu robh ainmean eadar-dhealaichte air a rèir na sgìre. Thug na Spàinntich salsa de pescado air, agus thug na Filipinos patis air.

Riochdachadh ùr-nodha Patis

An-diugh, tha patis fhathast air a thoirt a-mach gu farsaing anns na Philippines, le cuid de luchd-dèanaidh a’ cleachdadh dhòighean traidiseanta agus cuid eile a’ cleachdadh dòighean factaraidh an latha an-diugh. Tha iasg, salann agus uisge anns an t-sauce, le cuid de luchd-dèanaidh a 'cur a-steach stuthan eile mar shrimp no uinneanan gualainn dearg gus blas sònraichte a thoirt dha. Mar as trice bidh an t-iasg a thathas a’ cleachdadh ann an cinneasachadh patis nas ìsle ann an geir, ga fhàgail na roghainn nas fhallaine na sàsaichean èisg eile.

Dleastanas ainmeil Patis ann an Cuisine Filipino

Tha Patis na chonnadh ainmeil ann am biadh Filipineach, agus tha e air a ghabhail a-steach ann am mòran de shoithichean traidiseanta. Tha e air a chleachdadh airson blas a chur ri brot, steibh, agus sàsaichean, agus gu tric bidh e air a chleachdadh mar shiùcan dipidh airson feòil grilled. Tha cuid den bheachd gu bheil e doirbh pìosan feòla sònraichte a ghearradh gun a bhith a’ cur patis ris a’ mheasgachadh.

San àm ri teachd Patis

Mar a tha fèill mhòr air biadh Filipineach a’ sìor fhàs, mar sin tha fèill patis. Tha e a-nis ri fhaighinn gu farsaing ann am mòran dhùthchannan an iar, agus tha e a’ fàs gu math mòr-chòrdte ann am mòran shoithichean fusion. Ged a dh ’fhaodadh gum bi e duilich a lorg ann an cuid de raointean, tha fios aig an fheadhainn a dh’ fheuch e gu bheil patis na chur-ris sònraichte agus blasta ri biadh sam bith.

A bheil Patis math airson do shlàinte?

Is e seòrsa de shiùcas èisg a th’ ann am Patis a thathas a’ cleachdadh gu cumanta ann an biadh Filipineach. Tha amino-aigéid riatanach ann agus iarann, a tha an dà chuid cudromach airson slàinte cridhe. Tha Patis air a dhèanamh le iasg air a bhrachadh, mar as trice tahong, a’ toirt blas sònraichte is àrdachadh do mhias sam bith ris an cuirear e. Ach a bheil e fallain?

A’ toirt taic do chadal agus a’ cur ris an t-siostam cnàmhaidh

Tha Patis na dheagh ghrìtheid airson cur ris an daithead agad ma tha thu airson do shlàinte adhartachadh. Bidh e a’ cuideachadh le bhith a’ toirt taic do chadal agus ag àrdachadh an t-siostam cnàmhaidh agad. Faodaidh na h-amino-aigéid ann am patis cuideachadh le bhith a 'lùghdachadh ìrean colaistéarol fala, a chuidicheas le bhith a' leasachadh slàinte cridhe. A bharrachd air an sin, faodaidh an iarann ​​​​ann am patis cuideachadh le bhith ag adhartachadh obair eanchainn agus taic a thoirt don t-siostam dìon.

Saidhbhir ann am vitamain agus mèinnirean

Ann an aon spàin-bùird de patis tha mòran vitamain agus mèinnirean, nam measg:

• Vitamin B12
• Vitamin B6
• Niacin
• thathar a Thiamin
• Riboflavin

Tha na vitamain agus na mèinnirean sin riatanach airson slàinte is sunnd iomlan.

Mar a chuireas tu Patis a-steach don daithead agad

Ma tha thu airson patis a chur ris an daithead agad, tòisich le bhith ga chleachdadh mar chonnadh airson na soithichean as fheàrr leat. Seo cuid de bheachdan:

• Cleachd patis mar shiùcan dipidh airson feòil no glasraich grilled.
• Cuir patis ri brot agus steibh gus am blas àrdachadh.
• Cleachd patis mar mharinade airson iasg no cearc.

Gu h-iomlan, faodaidh patis a bhith na chuideachadh fallain don daithead agad nuair a thèid ithe ann am measadh. Mar sin rachaibh air adhart agus faigh tlachd às a’ bhlas umami blasta sin fhad ‘s a gheibh thu buannachdan slàinte!

A’ sgrùdadh nan diofar sheòrsaichean de shalainn èisg: Patis vs seòrsaichean eile

Tha sabhs èisg na phrìomh stàball ann am mòran de dhùthchannan taobh an ear-dheas Àisia, agus tha stoidhle sònraichte fhèin aig gach dùthaich airson a bhith a’ dèanamh an t-sauce iom-fhillte seo. Ged is e patis an t-salann èisg thraidiseanta anns na Philippines, tha iomadh seòrsa eile de shiùcan èisg air an dèanamh ann an diofar phàirtean den t-saoghal. Seo cuid den fheadhainn as follaisiche:

• Nam pla: Is e seo an dreach Thai de shiùcan èisg, a tha ainmeil airson a bhlas làidir agus a tha air a chleachdadh ann am mòran shoithichean Thai.
• Nuoc mam: Is e seo an dreach Bhietnam de shiùcan èisg, a tha nas aotroime ann an dath agus le blas nas binne an taca ri sàsaichean èisg eile.
• Shottsuru: Is e seo an sabhs èisg thraidiseanta ann an Iapan, a tha air a dhèanamh le bhith ag aiseag iasg le bran salainn is rus. Tha dath nas dorcha air agus blas nas truime an taca ri sàsaichean èisg eile.

Mar a tha Patis eadar-dhealaichte bho shàilean èisg eile

A dh 'aindeoin na diofar sheòrsaichean de shiùcan èisg a tha rim faotainn, tha patis fhathast a' còrdadh ri mòran anns na Philippines. Seo cuid de dhòighean anns a bheil patis eadar-dhealaichte bho shàilean èisg eile:

• Pròiseas cinneasachaidh: Tha Patis air a dhèanamh le bhith a’ goid iasg beag le salann is siùcar, agus an uairsin leigidh e suidhe airson grunn mhìosan gus am bi e na lionn dorcha, blasda. Faodaidh sàsaichean èisg eile diofar phàirtean den iasg a chleachdadh no an t-iasg a bhriseadh sìos ann an diofar dhòighean.
• Pròifil blas: Tha blas làidir, saillte aig Patis a tha riatanach ann am mòran shoithichean Filipineach. Faodaidh blas nas binne no nas aotroime a bhith aig sàsaichean èisg eile, a rèir an dùthaich às an tàinig iad.
• Dath: Tha Patis ainmeil airson a dath dorcha, a tha a’ tighinn bhon phròiseas coipeadh. Faodaidh sàsaichean èisg eile a bhith nas aotroime no nas dorcha ann an dath, a rèir a’ phròiseas toraidh.
• Cleachdaidhean: Is e sabhs ioma-ghnìomhach a th’ ann am Patis a ghabhas cleachdadh ann an grunn shoithichean, bho iasg le smùid gu brot agus steibh. Faodaidh sàsaichean èisg eile a bhith air an cleachdadh gu cumanta ann an soithichean sònraichte no biadhan.

A’ cur an àite Patis le sàsaichean èisg eile

Mura h-urrainn dhut patis a lorg anns a’ mhòr-bhùth ionadail agad no air-loidhne, na gabh dragh - tha gu leòr sàcan èisg eile ann a ghabhas cleachdadh mar neach-ionaid. Seo cuid de mholaidhean airson a chumail nad inntinn:

• Coimhead airson brathan eile: Ged is dòcha gur e patis an t-sauce èisg as ainmeile anns na Philippines, tha brathan eile rim faighinn a bhios a 'dèanamh sàsaichean coltach ris.
• Beachdaich air seòrsachan eile de shiùcan èisg: Ma tha thu cofhurtail a 'feuchainn ri seòrsachan eile de shiùcan èisg, smaoinich air a bhith a' cleachdadh nam pla, nuoc mam, no shottsuru an àite sin.
• Dèan deuchainn air diofar shoithichean: Ged is dòcha gur e patis am prìomh sabhs èisg a thathas a’ cleachdadh ann am mòran shoithichean Filipineach, faodar seòrsachan eile de shiùcan èisg a chleachdadh cuideachd gus blas sònraichte a chuir ris na reasabaidhean as fheàrr leat.

Am breith dheireannach: A bheil Patis airidh air feuchainn?

Ma tha thu dèidheil air biadh taobh an ear-dheas Àisianach no ma tha thu airson do sgilean còcaireachd adhartachadh, is fhiach feuchainn air patis. Seo cuid de na buannachdan bho bhith a’ cleachdadh patis anns na soithichean agad:

• A 'cur blas sònraichte ris: tha ìomhaigh blas iom-fhillte aig Patis a dh'fhaodas blas blas sam bith a leasachadh.
• Versatile: Faodar Patis a chleachdadh ann an grunn shoithichean, ga fhàgail na phrìomh stàball ann an iomadh dachaigh Filipineach.
• Ri fhaighinn gu farsaing: Ged a dh’ fhaodadh gum bi cuid de bhrandagan patis nas duilghe an lorg na cuid eile, tha e ri fhaighinn sa chumantas anns a’ mhòr-chuid de mhòr-bhùthan Filipineach agus stòran air-loidhne.

Mar sin, an ath thuras a bhios tu a’ ceannach airson sabhs èisg, smaoinich air feuchainn ri patis - is dòcha gu bheil thu dìreach a’ mothachadh gu bheil eadar-dhealachadh ann am blas do shoithichean!

Blàr nan Sauces: Patis vs Toyo

Is e sabhs Filipineach traidiseanta a th’ ann an Toyo air a dhèanamh le pònairean soighe agus cruithneachd. Tha e na thàthchuid cumanta ann am biadh taobh an ear-dheas Àisianach, air a chleachdadh gus blas brot àrdachadh, sàsaichean dipidh, agus mar àidseant blasaidh ann an còcaireachd. Tha dath domhainn donn aig Toyo agus blas sònraichte, beagan milis nach eil cho iasgaich agus olach na patis.

Ciamar a tha Toyo air a dhèanamh?

Tha Toyo air a dhèanamh le bhith ag aiseag phònairean soy agus cruithneachd còmhla ri salann is uisge. Bidh am pròiseas a 'toirt ùine mhòr, mar as trice grunn mhìosan, agus tha e a' toirt a-steach a bhith a 'tional sùgh bhon mheasgachadh coipeadh agus gan putadh a-steach do bharaillean. Bidh na baraillean an uairsin air an cumail blàth, a chuidicheas le bhith a 'luathachadh a' phròiseas coipeadh agus a 'toirt dath nas dorcha don t-sauce. Tha Toyo na chonnadh ferment, dìreach mar patis, ach tha e air a dhèanamh bho sheòrsa eadar-dhealaichte de ghrìtheid.

Patis vs Toyo: Na prìomh eadar-dhealachaidhean

Ged a tha an dà chuid patis agus toyo air an goirteachadh iasg agus sàsaichean soy, tha eadar-dhealachaidhean cudromach eadar an dà rud:

• Tha Patis air a dhèanamh à anchobhaidhean, agus tha toyo air a dhèanamh à pònairean soighe agus cruithneachd.
• Tha blas nas iom-fhillte agus nas sgiobalta aig Patis, agus tha blas nas ciùine, beagan milis aig toyo.
• Tha Patis na leaghan òrail, soilleir, agus is e dath domhainn donn a th’ ann an toyo.
• Tha Patis buailteach a bhith nas iasgaich agus olach na toyo.
• Tha Patis na chonnadh mòr-chòrdte ann am biadh Filipineach, agus tha toyo na thàthchuid cumanta ann an còcaireachd taobh an ear-dheas Àisianach.

Am pròiseas a bhith a’ dèanamh Patis vs Toyo

Tha am pròiseas airson patis agus toyo a dhèanamh coltach ann an cuid de dhòighean, ach eadar-dhealaichte ann an cuid eile:

• Tha an dà chuid patis agus toyo nan sàsaichean coipte, air an dèanamh le bhith a’ cruinneachadh nan sùgh bho mheasgachadh de ghrìtheidean agus a’ leigeil leotha aiseag gu slaodach thar grunn mhìosan.
• Tha Patis air a dhèanamh à anchobhaidhean, a tha air an cruinneachadh agus air an aiseag ann an cnagain beaga a tha fosgailte do sholas na grèine. Tha Toyo, air an làimh eile, air a dhèanamh bho phònairean soy agus cruithneachd, a tha air an aiseag ann am baraillean nas motha.
• Tha am pròiseas coipeadh airson patis nas slaodaiche na airson toyo, a’ toirt suas ri 6 mìosan gus am blas a tha thu ag iarraidh a choileanadh. Faodaidh Toyo, air an làimh eile, a bhith deiseil ann an cho beag ri 3 mìosan.
• Is e ìobairt de sheòrsa a th’ ann am Patis, leis gur e bathar luachmhor a th’ anns na h-ancaidhean a bhiodh ga dhèanamh a bheir tòrr obrach ri chruinneachadh agus ullachadh. Tha Toyo, air an làimh eile, na fho-thoradh den bhàrr soybean as cumanta.

An dòigh as fheàrr air Patis agus Toyo a chleachdadh

Tha an dà chuid patis agus toyo nan stuadhan sùbailte a ghabhas cleachdadh ann an grunn dhòighean:

• Tha Patis na thàthchuid clasaigeach ann am biadh Filipineach, air a chleachdadh airson brotagan, steibh, agus sàsaichean dipidh a bhlasachadh. Tha am blas biorach, iasgach aige a 'toirt blas sònraichte do mhias sam bith.
• Is e sauce nas ciùine a th 'ann an Toyo a dh'fhaodar a chleachdadh gus blas brot, marinades agus stir-fries a neartachadh. Chan eil am blas milis, beagan cnòcach aige cho làidir ri patis, ga fhàgail na dheagh roghainn dhaibhsan a tha buailteach a bhith air falbh bho bhlasan làidir.
• Faodar Patis agus toyo a chleachdadh còmhla ann an cuid de shoithichean, leithid adobo, gus measgachadh blas nas iom-fhillte a choileanadh.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad - is e sabhs èisg a th’ ann an patis a thathas a’ cleachdadh ann an còcaireachd Filipineach. Tha e na ghoireas iom-fhillte le ìomhaigh blas sònraichte agus eachdraidh fhada. Faodaidh tu a chleachdadh gus blas sònraichte a chuir ris na soithichean agad, gu sònraichte rus, muiceann agus uighean. Mar sin, na biodh eagal ort feuchainn air!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.