Riban goirid 101: Dè th' annta agus ciamar a chòcaicheas tu iad?

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 6 Samhain, 2022

Gu math blasta agus air a chleachdadh airson uimhir de shoithichean, is e riban goirid aon de na gearraidhean mairtfheòil as mòr-chòrdte. Ach dè dìreach a tha iad?

Tha riban goirid riban mairtfheòil, ach chan eil a h-uile riban mairtfheòil goirid. Is e gearradh sònraichte de mhairt-feòil a th’ annta a chaidh a thoirt bho earrann rib na bà, mar as trice anns a bheil grunn chnàmhan. Faodaidh iad a bhith air a thoirt bhon taobh, gualainn agus bolg.

San iùl seo, mìnichidh mi dè a th’ ann an riban goirid, an eachdraidh, agus mar a chòcaicheas tu iad.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Dè a th 'ann an riban goirid?

Is e gearradh de mhairt-feòil a th’ ann an asainnean goirid a thig bho roinn rib na bà. Tha iad air an dèanamh suas den fheòil timcheall nan cnàmhan, a dh’ fhaodadh a bhith eadar-dhealaichte ann am meud agus cumadh a rèir an seòrsa rib ghoirid. Bidh riban goirid air an toirt bho dhiofar raointean de roinn an ribe agus faodaidh iad grunn chnàmhan a bhith ann no a bhith air am briseadh sìos gu pìosan nas lugha. A dh'aindeoin an ainm, chan eil riban goirid gu riatanach nas giorra na gearraidhean ribean eile.

Na diofar sheòrsaichean de riban goirid

Tha dà phrìomh sheòrsa riban goirid ann: stoidhle Beurla agus stoidhle taobh. Bidh riban goirid ann an stoidhle Beurla air an toirt bhon roinn rib co-shìnte ris a 'chnàimh agus mar as trice bidh iad mu 2-3 òirlich a dh' fhaid. Tha riban goirid stoidhle taobh air an gearradh thairis air a 'chnàimh agus air an còmhdach ann am pìosan beaga cnàimh. Mar as trice bidh iad air an toirt seachad ann an leac a tha mu 1 òirleach de thighead.

Feartan nan riban goirid

Tha riban goirid ainmeil airson an tairgse agus am blas beairteach, mairtfheòil. Bidh iad a’ tabhann blasad domhainn, suarach a tha a’ còrdadh ri mòran a tha dèidheil air feòil. Tha mòran de mhàrmor ann an riban goirid, a tha a 'cur ri am blas agus an blas. A dh 'aindeoin an cleachdadh traidiseanta ann an soithichean a tha air am bruich gu slaodach, faodar riban goirid a bhruich gu luath air a' chliath no ann am pana.

Càite am faighear riban goirid

Gheibhear riban goirid aig a 'mhòr-chuid de stòran grosaireachd agus bùithtean bùidseir. Dèan cinnteach gun dèan thu sgrùdadh air an àite far a bheil na gearraidhean feòil air an taisbeanadh. Mura h-eil thu cinnteach dè a choimheadas tu, iarr cuideachadh air a’ bhùidsear. Tha treòrachadh farsaing rim faighinn air-loidhne cuideachd, a’ toirt a-steach bhideothan agus molaidhean bbqupdated gus do chuideachadh le bhith a’ faighinn a’ chuid as fheàrr às na h-aibhnichean goirid agad.

Cò às a tha na riban goirid a’ tighinn?

Tha riban goirid nan gearradh de mhairt-feòil gu ìre àrd geir anns a bheil amino-aigéid riatanach agus raon de mhèinnirean, a’ toirt a-steach iarann, sinc, agus selenium. Tha iad cuideachd nan stòr math de phròtain a tha furasta ithe. Ach, tha riban goirid an ìre mhath àrd ann an geir shàthaichte, agus mar sin thathas a’ moladh an ithe ann am measadh gus daithead fallain agus cothromach a chumail suas.

Mar àite airson riban goirid, faodar steak sgiort no feòil-mart talmhainn a chleachdadh. Tha steak sgiort beagan nas caol na riban goirid, agus tha feòil-mart talmhainn a 'toirt a-steach na h-aon phàirtean den bhò ri riban goirid ach tha e gu mòr marmor. Faodar an latissimus dorsi, a tha na shuidhe ann an seam faisg air na h-aibhnichean goirid, a thoirt air falbh agus a chleachdadh mar leudachadh air an ribeye.

Blas ribs goirid: Dàibheadh ​​​​domhainn a-steach do bhlas Ventralis Mairtfheòil

Tha riban goirid nam prìomh thargaid dhaibhsan a tha airson biadh a thoirt seachad a bheir buaidh air sluagh. Tha blas sònraichte na feòla agus inneach tairgse ga fhàgail nas fheàrr le luchd-bìdh agus luchd-gràidh feòil le chèile. A dh 'aindeoin a bhith na fhèith trang a tha na cheangal eadar a' ghualainn agus amhach, faodar riban goirid a bhruich gu foirfeachd leis an t-oideas cheart. Tha asainnean goirid nan deagh roghainn eile an àite gearraidhean eile de mhairt-feòil, leithid chuck no ribeye, agus tha iad a 'tairgse blas sònraichte a tha a' còmhdach a h-uile rud bunaiteach de mhias feòil-mhara clasaigeach.

Airson sealladh farsaing air blas agus còcaireachd aibhnichean goirid, thoir sùil air a’ bhidio seo: [cuir a-steach ceangal bhidio].

Gearraidhean de ribanan goirid mairteoil

Tha grunn earrannan ann an riban goirid mairt, gach fear le feartan agus cleachdaidhean sònraichte fhèin. Seo na gearraidhean as cumanta de riban goirid mairtfheòil:

• Chuck Short Ribs: Tha an gearradh seo a 'tighinn bho raon gualainn na bà agus tha e ainmeil airson a bhith a' dèanamh feòil is geir. Tha e gu sònraichte mòr-chòrdte ann an biadh Korean, far an canar “galbi.”
• Ribanan goirid plàta: Tha an gearradh seo a 'tighinn bho raon bolg na bà agus canar "flanken" ris cuideachd. Choisinn e an t-ainm seo oir tha e air a ghearradh thairis air a 'chnàimh gu pìosan tana, a tha an uairsin air a chuairteachadh ann am marinade agus air a grilled. Is e gearradh cumanta a th 'ann ann am biadh Iùdhach, far a bheil e tric air a bhruich gu slaodach ann an sàsa stèidhichte air tomato.
• Ribanan goirid stoidhle Beurla: Tha an gearradh seo a 'tighinn bho thoiseach na bà agus tha e air a chomharrachadh le na stiallan fada caol de dh'fheòil is de chnàmhan. Is e deagh roghainn a th 'ann airson còcaireachd slaodach oir tha e a' cumail suas gu math fo chonaltradh cunbhalach le teodhachd leaghaidh agus nas àirde. Bidh seo a’ brosnachadh metamorphosis collagen a-steach gu blas agus taiseachd, ga dhèanamh bog-tairgse agus blasta.
• Riban goirid Prìomh Rib: Tha an gearradh seo a 'tighinn bhon aon raon ri prìomh rib agus tha e na dhreach gun chnàmh de na h-aibhnichean goirid stoidhle Beurla. Tha e nas caol agus feumaidh e nas lugha de ùine còcaireachd na seòrsaichean eile.
• Ribanan goirid gun bhriseadh: Tha an gearradh seo a 'gabhail a-steach an earrann rib gu lèir agus a' toirt a-steach an dà chuid feòil geir agus feòil. Tha e na roghainn cosg-èifeachdach agus a 'toirt seachad blas sàr-mhath nuair a bhios e air a bhruich gu slaodach no air a bhruich le cuideam.

Mar a nì thu eadar-dhealachadh eadar riban goirid mairtfheòil is muicean

Tha riban goirid mairtfheòil is muicean a’ coimhead coltach, ach tha grunn phrìomh eadar-dhealachaidhean ann airson coimhead:

• Fad: Mar as trice bidh riban goirid mairt-feòil nas fhaide na riban goirid muicean.
• Stiallan fa leth: Bithear a’ reic riban goirid mairteoil mar stiallan fa leth, agus bidh riban goirid muicean gu tric air an reic ann an earrannan nas motha.
• Gearraidhean Mion-reic: Anns na Stàitean Aonaichte, bidh am facal “plate” no “flanken” a’ leantainn riban goirid mairt gus an gearradh a shònrachadh. Bidh riban goirid muicean gu tric air an reic mar “asnagan stoidhle dùthchail” no “ribean cùil pàisde.”
• Gearraidhean an Ear vs Breatannach: Anns an RA, tha an aon rud ri riban goirid mairtfheòil air a reic mar “Jacob's Ladder,” agus ann an taobh an ear na Roinn Eòrpa, tha e air a reic mar “costine, pancia, costillas cortas, no côtes de plat.”

Faodaidh e a bhith duilich an seòrsa ceàrr de riban goirid a cheannach gun fhiosta, ach leis na molaidhean sin, bidh e comasach dhut eadar-dhealachadh a dhèanamh eadar riban goirid mairtfheòil is muicean gu furasta.

A' Tuigsinn an Eadar-dhealachaidh eadar Riban Goirid Stoidhle Flanken agus Sasannach

Is e seòrsa de riban goirid mairtfheòil a th’ ann an riban goirid cliathaich a tha air an gearradh thairis air a’ chnàimh, a’ cruthachadh stiallan tana, timcheall air 1 òirleach de leud a tha eadar-dhealaichte le feòil làidir, geal eadar-choslach. Tha an seòrsa seo de ghearradh mòr-chòrdte ann an biadh Coirèanais agus Iùdhach agus gu tric bidh e air a chleachdadh ann an soithichean barbecue. Canar riban goirid “stoidhle Korean” cuideachd ri riban goirid cliathaich.

Dè an diofar a tha eadar riban goirid stoidhle Flanken agus Sasannach?

Is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar riban goirid stoidhle taobh agus stoidhle Beurla an dòigh anns a bheil iad air an gearradh. Bithear a’ gearradh aisnichean goirid air gach taobh den chnàimh, agus tha riban goirid ann an stoidhle Sasannach air an gearradh co-shìnte ris a’ chnàimh. Mar thoradh air seo bidh coltas agus inneach eadar-dhealaichte airson gach seòrsa rib.

Tha na h-aibhnichean goirid air an taobh thall tana agus timcheall air 1 òirlich a leud, le cuibhreannan fialaidh de dh'fheòil is de chnàmhan. Tha iad air leth freagarrach airson grilling no barbecuing gu sgiobalta agus gu tric bidh marinade no sauce blasda orra. Tha riban goirid stoidhle Beurla, air an làimh eile, nas motha agus nas tiugh, le coltas nas drùidhtiche. Tha iad air leth freagarrach airson soithichean còcaireachd slaodach, leithid steibh agus braises, agus faodar an sgaradh gu furasta ann an riblets no sliseagan fa leth.

Is e eadar-dhealachadh eile eadar riban goirid stoidhle taobh-taobh agus stoidhle Beurla an co-mheas eadar feòil is cnàimh. Tha co-mheas nas àirde de dh'fheòil gu cnàimh aig riban goirid cliathaich, gan dèanamh nan deagh roghainn dhaibhsan a tha ag iarraidh biadh nas feòil. Air an làimh eile, tha co-mheas nas àirde de chnàmh gu feòil aig riban goirid ann an stoidhle Beurla, gan dèanamh nan deagh roghainn dhaibhsan a tha ag iarraidh biadh nas motha agus nas cridhe.

Dè an seòrsa rib ghoirid a bu chòir dhut a cheannach?

Tha an seòrsa rib ghoirid a bu chòir dhut a cheannach an urra ris a’ mhias agus an dòigh còcaireachd a tha thu ag iarraidh. Ma tha thu a’ dol airson barbecue no mias ann an stoidhle Àisianach, iarr riban goirid air gach taobh. Ma tha thu an dùil na h-aibhnichean goirid agad a chòcaireachd gu slaodach, òrdaich riban goirid stoidhle Beurla. Tha e cuideachd cudromach sgrùdadh a dhèanamh air coltas nan riban mus dèan thu ceannach. Dèan cinnteach gu bheil an fheòil air a sgaoileadh gu cothromach agus nach eil na cnàmhan air an sgoltadh no air an reubadh às a chèile.

Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha fèill mhòr air riban goirid air prìsean àrdachadh gu cothromach, ag adhbhrachadh gu bheil cuid a’ cosg barrachd na tha iad a’ faireachdainn. Ach, tha dòighean ann na h-aibhnichean goirid ceart a cheannach gun a bhith a 'briseadh a' bhanca. Beachdaich air a bhith a 'ceannach gearraidhean nas lugha, nas taine de dh'fheòil no gearraidhean tar-chinealach a bhios a' ceangal diofar earrannan den bhò. Agus bi an-còmhnaidh creideas nad inntinn agus dealbh a’ mhias a tha thu ag iarraidh mus tèid thu chun bhùidseir.

Mar a chòcaicheas tu riban goirid mairteoil

Mus tòisich thu air a 'mhias bìdh clasaigeach seo a dhèanamh, tha beagan rudan a dh' fheumas tu a dhèanamh gus na h-aibhnichean goirid feòil-mhara ullachadh:

• Ceangail na h-asnagan le sreang cidsin gus an cumail bho bhith a 'tuiteam às a chèile nuair a bhios iad a' còcaireachd.
• Rèitich na h-aibhnichean le salann is piobar, agus ma tha thu ag iarraidh, cuir cuid de luibhean mar dhuilleag bàgh airson blas a bharrachd.
• Gearr dheth geir a bharrachd bho na h-asnagan. Faodaidh cus geir am biadh a dhèanamh greannach.

A’ cleachdadh cucair slaodach no crockpot

Mura h-eil àmhainn mhòr Duitseach agad no ma tha thu nas fheàrr le dòigh nas sìmplidh, faodaidh tu cuideachd aibhnichean goirid mairtfheòil a chòcaireachd ann an cucair slaodach no crockpot. Seo mar a tha:

• Rèitich na h-asnagan agus rannsaich iad ann am pana mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd.
• Cuir na h-aibhnichean biorach anns a 'chocaidh slaodach no an crockpot agus cuir ris na glasraich ullaichte, na luibhean, agus na sochairean sam bith eile a thogras tu.
• Thoir a-steach gu leòr lùth (mar stoc feòil-mhara no cearc, fìon dearg, no measgachadh) gus ruighinn timcheall air letheach slighe suas taobhan nan aibhnichean.
• Tionndaidh an teas gu àrd agus leig leis na h-asnagan còcaireachd airson grunn uairean a thìde gus am bi iad taitneach agus gu furasta tuiteam bhon chnàimh.
• Thoir air falbh na h-aibhnichean bhon chucair slaodach no an crockpot agus cuir an leaghan a-steach do phoit air leth.
• Lùghdaich an leaghan thairis air teas meadhanach gus am bi e tiugh mar a thogras tu. Ma tha e ro thinn, is dòcha gum feum thu àidseant tiughachaidh leithid cornstarch a chur ris.
• Dèan blas air an t-sauce agus atharraich an seusanachadh mar a dh 'fheumar.
• Dèan frithealadh air na h-asnagan leis an t-sauce tiugh agus na taobhan as fheàrr leat mar buntàta pronn no glasraich ùra.

Tha aibhnichean goirid mairtfheòil braised gu h-iongantach blasta agus bheir iad biadh comhfhurtail gu ìre gu tur ùr. Le beagan ùine agus cùram, faodaidh tu biadh a dhèanamh a tha cinnteach a bhith mar aon de na rudan as fheàrr leat ri ithe.

Riban goirid ann an biadh Àisianach

Tha marachadh riban goirid mar chleachdadh cumanta ann an biadh Àisianach. Tha am measgachadh seo de ghrìtheidean blasad a’ leigeil leis na h-aibhnichean a bhith air an tairgse agus air an toirt a-steach le blas mus bruich iad. Le bhith a 'sailleadh nan riban ro làimh leigidh am measgachadh a dhol a-steach don fheòil a-staigh, agus mar thoradh air sin bidh mias nas blasadaiche. Bidh Kevin, blogair bìdh, a’ cleachdadh marinade spìosraichte gus riban goirid blasta is blasta a chruthachadh a tha foirfe airson prìomh mhias saor-làithean.

Reasabaidh Rib Goirid air a bhrosnachadh le Àisianach

Seo reasabaidh airson riban goirid air am brosnachadh le Àisianach anns am bi na h-aoighean agad a’ smaoineachadh gun do chuir thu seachad uairean a’ tràillean air falbh sa chidsin:

tàthchuid:

• 3 notaichean ribean goirid mairtfheòil, air an gearradh thairis air
• Ola spàin-bùird 1
• 1 oinniún beag, air a ghearradh
• Cloves 2 garlic, air a phronnadh
• 1 lobh-bhùird de sùgh ùr-grated
• 1 lobh-bhùird de shìol sesame
• 1 spàin-bùird
• 1 cupan sabhs soy sodium lùghdaichte
• Uisge cupa 1
• Sìol sesame a bharrachd airson garnish

Stiùireadh:
1. Ann am bobhla mòr, measgachadh an ola, an oinniún, an garlic, an ginger, an sìol sesame, agus an cornstarch.
2. Cuir na h-aibhnichean goirid ris a' bhobhla agus gluais gu còta.
3. Ann am bobhla beag, measgaich an t-sauce-soy agus an uisge còmhla.
4. Teas poit mhòr thairis air teas meadhanach àrd. Cuir ris na h-aibhnichean goirid agus bruich gus am bi iad donn air gach taobh.
5. Thoir am measgachadh soy sauce thairis air na h-asnagan goirid agus thoir gu boil.
6. Lùghdaich an teas gu ìosal, còmhdaich a 'phoit, agus fuirich airson 2-3 uair, no gus am bi an fheòil taitneach.
7. Garnish le sìol sesame a bharrachd agus frithealadh le rus.

Miasan rib goirid Àisianach eile

Tha riban goirid mar thàthchuid ioma-fhillte ann an biadh Àisianach. Seo cuid de shoithichean eile airson feuchainn:

• Salad mango rib goirid
• Rice friochte muicean le riban goirid
• Pizza rib goirid Tandoori
• Riban goirid Tandoori

Ceistean Cumanta Mu dheidhinn Riban Goirid

Bidh riban goirid agus brisket a’ tighinn bho dhiofar earrannan den bhò. Tha Brisket suidhichte ann an sgìre a 'chiste, agus tha riban goirid a' tighinn bho roinn nan rib. Is e gearradh cruaidh de dh'fheòil a th 'ann am Brisket a dh' fheumas còcaireachd slaodach gus a bhith taitneach, fhad 'sa tha riban goirid mar-thà taitneach agus faodar am bruich gu luath.

Dè na h-ìrean de mhairt-feòil anns a bheil riban goirid rim faighinn?

Faodaidh riban goirid tighinn ann an raon de ìrean càileachd, bho thaghadh gu prìomh. Is e taghadh an ìre as ìsle, agus is e prìomhachas an ìre as àirde. Bheir ìre na mairt-feòil buaidh air a’ phrìs, le ìrean nas àirde a’ cosg barrachd.

Dè a chosgas riban goirid?

Faodaidh prìs riban goirid atharrachadh a rèir ìre na mairtfheòil agus cò às a cheannaicheas tu iad. Gu cuibheasach, faodaidh riban goirid cosgais àite sam bith bho $ 5 gu $ 15 gach not.

Dè an dòigh as fheàrr air ribeanan goirid a chòcaireachd?

Tha riban goirid nan gearradh feòil sùbailte a dh'fhaodar a bhruich ann an caochladh dhòighean, a 'gabhail a-steach braising, grilling, agus smocadh. Is e an iuchair dèanamh cinnteach gu bheil an fheòil air a bruich gu h-ìosal agus slaodach, a 'dèanamh cinnteach gu bheil e taitneach agus blasail.

Dè a tha a’ dèanamh riban goirid gun samhail?

Tha riban goirid gun samhail oir tha feòil is cnàmhan annta, a’ tabhann deagh luach an airgid. Bidh iad cuideachd a’ tighinn a-steach ann an raon de ghearraidhean, bho stoidhle Sasannach gu stoidhle taobh, a’ toirt seachad roghainn gu leòr don neach-ithe fìnealta. Tha faireachdainn prìomhadail, tùsail aig riban goirid cuideachd, agus gu tric canar riban “gigantic” no “aibhne nathair” riutha air sgàth am meud.

An fhiach feitheamh ri riban goirid?

Is fhiach feitheamh ri riban goirid gu cinnteach. Ged is dòcha gun toir iad nas fhaide airson còcaireachd na gearraidhean feòil eile, tha an toradh deireannach an-còmhnaidh blasta. Tha riban goirid ainmeil airson am marmor gealtach agus am blas beairteach, gan dèanamh nan deagh chur-ris ri biadh sam bith.

Ciamar a nì mi cinnteach gu bheil mi a’ ceannach ribean goirid càileachd?

Gus dèanamh cinnteach gu bheil thu a 'ceannach riban goirid càileachd, tha e cudromach ceannach bho bhùidsear cliùiteach no margaid feòil. Faighnich don bhùidsear ionadail agad mu thùs agus feallsanachd na feòla a bhios iad a’ reic, agus thoir sùil airson dealbhan mionaideach agus tuairisgeul air na gearraidhean. Faodaidh tu cuideachd càileachd na feòla a dhearbhadh le bhith a 'sgrùdadh ìre feòil-mart.

Co-dhùnadh

Mar sin tha e agad, a h-uile dad a dh ’fheumas tu a bhith eòlach air riban goirid. Tha iad nan deagh roghainn airson biadh le caraidean no teaghlach, agus faodaidh tu an còcaireachd ann an grunn dhòighean. 

Mar sin na biodh eagal ort feuchainn orra! Tha mi an dòchas gu bheil an iùl seo air a bhith cuideachail agus gu bheil thu deiseil airson a dhol air adhart!

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.