Sauces: mar as fheàrr a chleachdas tu iad airson blasad fhaighinn air na soithichean agad

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh 5 Samhain, 2022

Ann a bhith a’ còcaireachd, is e sabhs biadh leaghan, uachdar no leth-chruaidh air a fhrithealadh no air a chleachdadh ann a bhith ag ullachadh biadhan eile. Mar as trice chan eil sàsaichean gan ithe leotha fhèin.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Na sabhsaichean as mòr-chòrdte ann an Ameireagaidh

Thug mi sùil air na rannsachaidhean airson sàsaichean ann an Ameireagaidh, agus is iad na sàsaichean as mòr-chòrdte anns na 5 bliadhna a dh’ fhalbh:

1. Mustard
2. Salsa
3. Sabhs teth
4. Ketchup
5. Sabhs soy

Rannsachadh Ameireaganach airson sàsaichean anns na 5 bliadhna a dh’ fhalbh

Is e mustard an cond as motha a thathas a’ sireadh air feadh nan Stàitean Aonaichte. Ach a h-uile bliadhna a ’tòiseachadh bhon Ghiblean agus a’ crìochnachadh san Lùnastal aig an ìre as àirde, tha salsa a ’faicinn àrdachadh mòr ann am mòr-chòrdte, eadhon a’ dol thairis air mustard cha mhòr a h-uile bliadhna gun fhàilligeadh.

Sauce mòr-chòrdte leis an stàit

Dè dìreach a th’ ann an sauce?

Is e facal Frangach a th’ ann an sauce a chaidh a thoirt bhon Laideann salsa, a’ ciallachadh saillte. Is dòcha gur e garum an sabhs as sine a chaidh a chlàradh, an sabhs èisg a chleachd na Seann Ghreugaich.

Feumaidh sàsaichean pàirt liùlach, ach dh’ fhaodadh gum bi barrachd phàirtean cruaidh ann an cuid de shàilean (mar eisimpleir, pico de gallo salsa no chutney) na lionn.

Tha sàsaichean nam pàirt riatanach de bhiadh air feadh an t-saoghail. Faodar sàsaichean a chleachdadh airson soithichean blasta no airson milseagan.

Faodaidh iad a bhith:

• air ullachadh agus air a fhrithealadh fuar, mar mayonnaise,
• air ullachadh fuar ach air a fhrithealadh gu blàth mar pesto,
• no faodar a bhruich mar bechamel agus a thoirt seachad blàth
• no a-rithist air a bhruich agus air a fhrithealadh fuar mar sàcan ubhal.

Tha cuid de shàilean nan innleachdan gnìomhachais leithid sauce Siorrachd Worcester, Sauce HP, no an-diugh mar as trice air a cheannach deiseil mar sauce soy no ketchup, tha cuid eile fhathast gan ullachadh leis a’ chòcaire.

Canar èideadh salad ri sàsaichean airson salad. Canar sàsaichean pana ri sàsaichean dèanta le deglazing pan. Canar saucier ri còcaire a tha gu sònraichte a’ dèanamh sàsaichean.

Bha iad gu tric air an cleachdadh airson blas bìdh nach robh cho foirfe a chòmhdach, leithid feòil no biadh mara. Sin as coireach gu bheil mòran nas lugha de chleachdadh air sàsaichean ann an Iapan, le cuideam air càileachd an tàthchuid bunaiteach.

Trì eileamaidean de shalainn sam bith

Bidh sabhs sam bith air a dhèanamh suas de 3 rudan bunaiteach:

1. Liquid: Seo corp an t-sauce agus cò às a tha tòrr den bhlas domhainn a’ tighinn. Faodaidh e a bhith na stoc (feòil is cnàmhan air a chuairteachadh ann an uisge), bainne, no seòrsa sam bith de gheir bho mhuc-mhara no feòil-mart.
2. Àidseant tiughachaidh: Gus sabhs a dhèanamh dheth, feumaidh e a bhith nas doimhne na leaghan. Mur eil, bhiodh e deoch. Faodaidh tu grunn ghrìtheidean a chleachdadh gus sabhs nas tiugha a dhèanamh, leithid roux, stalc (bho bhuntàta mar eisimpleir), ceangal (uachdar, buidheagan ugh), no puree glasraich.
3. Seasoning: Gus cuir ri blas an leaghan bunaiteach, faodar grunn spìosraidhean a chleachdadh. Bidh iad sin gu tric a’ toirt a-steach luibhean is spìosraidhean, siùcar, salann, agus a-nis eadhon blasan fuadain.

Ciamar a chleachdas tu sauces?

Nuair a thig e gu còcaireachd, tha beagan rudan ann nach urrainn dhut a dhèanamh às aonais. Sgian math, bòrd gearraidh, agus gu dearbh, sauce. Ach dè an dòigh as fheàrr air sabhs a chleachdadh? Seo beagan mholaidhean:

-Ma tha thu a’ cleachdadh sabhs jarred, teas e mus cuir thu ris a’ mhias agad e. Cuidichidh seo na blasan a bhith a 'leaghadh còmhla agus a' toirt blasad do mhias eadhon nas fheàrr.

- Nuair a chuireas tu sabhs ri mias, tòisich le beagan agus an uairsin cuir barrachd ris ma tha feum air. Faodaidh tu an-còmhnaidh barrachd a chur ris, ach chan urrainn dhut a thoirt air falbh aon uair ‘s gu bheil e ann.

-Ma tha thu a’ dèanamh an t-sauce agad fhèin, na biodh eagal ort feuchainn air diofar bhlasan. Feuch ri spìosraidh no luibh ùr a chur ris gus faicinn mar a dh'atharraicheas e am blas.

- Mu dheireadh, na biodh eagal ort sàsaichean a chleachdadh ann an dòighean ùra is cruthachail. Cleachd iad mar mharinade airson feòil, mar sàsa dipidh, no eadhon mar mhullach airson milseagan. Tha na cothroman gun chrìoch!

Ceithir cleachdadh sauce

Tha iomadh seòrsa sabhs ann, agus faodar gach fear a chleachdadh ann an dòigh eadar-dhealaichte. Seo cuid de na seòrsaichean sauce as mòr-chòrdte:

• sabhs dipidh: is e seo sauce, mar as trice fuar, a chleachdas tu airson biadh a thoirt a-steach
• marinade: Seo an t-sauce a bhios tu a’ cleachdadh gus blasad a thoirt do fheòil no biadhan eile mus bruich thu. Tha marinade air a chleachdadh sa mhòr-chuid airson blas a dhèanamh air aon ghrìtheid
• sabhs còcaireachd: Seo sabhs a bhios tu a’ cleachdadh fhad ‘s a bhios tu a’ còcaireachd gus blas no taiseachd a chuir ri mias
• sabhs crìochnachaidh: is e seo sauce a chuireas tu ris aig deireadh a’ chòcaireachd, dìreach mus dèan thu seirbheis. Bithear a’ cleachdadh sabhs crìochnachaidh gu tric gus coltas gleansach no glainne a thoirt don mhias

Na 7 sabhsaichean màthair

Canar sabhs màthair ris oir is e seo aon de na sàcan às a bheil gach sabhs eile air a dhèanamh. Tha e coltach ris a’ mhàthair a rug sabhs ùr nuair a chaidh rudeigin a bharrachd a chur ris, ach faodaidh tu fhathast an dualchas a lorg air ais chun chiad siùsa sin air sgàth a choltais.

A bheil 5 no 7 sàcan màthaireil ann? Tha seo troimh-chèile…

Tha 5 saucan màthair Frangach, tomato, veloute, béchamel, espagnole, agus sauce Hollandaise. Ach a’ coimhead taobh a-muigh dìreach biadh Frangach, tha cuid air cur ri barrachd shàilean màthaireil ris an liosta: mayonnaise agus demi-glace.

Sabhs tomato

Thathas den bheachd gur e sàsa tomato a th’ ann an sauce ma thèid a dhèanamh sa mhòr-chuid bho thomata, an dàrna cuid le bhith a’ toirt a-mach an sùgh no a’ glanadh. Mar as trice chan eilear den bheachd gur e sauce tomato a th 'ann ma tha e air a chleachdadh mar phàirt den mhias, seach mar chonnadh.

Bidh iad gu tric air an cleachdadh airson feòil is glasraich agus faodaidh iad a bhith nan sàsa màthaireil airson salsas Mheicsiceo agus sauce pasta Eadailteach.

Veloute

Tha Veloute a’ ciallachadh meileabhaid ann am Fraingis agus is e an teirm airson stoc aotrom le roux blàth de mhin is ìm, còmhla gus sabhs blasta a dhèanamh. Is e sàsa nighean de veloute a th’ ann an sabhs sam bith a thèid a dhèanamh le ìm no uachdar.

Bechamel

Tha Bechamel gu traidiseanta air a dhèanamh à roux geal agus bainne, le beagan seusanachadh. Air sgàth a bhlas aotrom tha e a’ toirt air blasan an t-seusanachadh gu math, leithid salann is cnòmag. Is e an toradh seo sabhs sìoda is uachdar as urrainn dhut a chleachdadh leis fhèin no mar bhunait airson sàsaichean eile.

Mayonnaise

Is e sabhs a th’ ann an mayonnaise a tha air a dhèanamh à ola, buidheagan ugh, àidseant sorachaidh mar sùgh liomain no fìonag, agus spìosraidh. Mar thoradh air an seo bidh siùsa tiugh, uachdarach air a chleachdadh fuar airson ceapairean, saladan, agus friogais Frangach.

Tha e cuideachd air a chleachdadh airson sàsaichean, tartar agus remoulade eile a dhèanamh gus beagan ainmeachadh, agus is e sin as coireach gu bheil cuid ga ainmeachadh mar sabhs màthaireil cuideachd.

Spàinneach

Is e sabhs dorcha donn a th’ ann an Espagnole le blas làidir bacon agus tomato, fada ro làidir airson a chleachdadh gu dìreach air biadh. Sin as coireach gu bheil e air a chleachdadh gu tric mar bhunait airson sabhs còcaireachd. Tha e air a dhèanamh à stoc donn le mirepoix, tomatoes, agus roux.

Demi-glace

Is e sabhs glainne donn a th’ ann an Demi-glace a chaidh a dhèanamh gu traidiseanta le bhith a’ cothlamadh aon phàirt den t-sauce espagnole agus aon phàirt de stoc donn. Tha e a-nis air a dhèanamh gu tric cuideachd le bhith a’ lughdachadh brot feòil-mart, cearc no glasraich gus am bi e tiugh. Bidh e gu tric air a chleachdadh mar bhunait airson sàsaichean eile, agus is e sin as coireach gu bheil cuid ag ràdh gur e sauce màthaireil a th’ ann.

Tha blas beairteach, feòil air le beagan mìlseachd bho charamelization an t-sauce fhad 'sa tha e ga lughdachadh.

Hollandaise

Tha Hollandaise air a dhèanamh le bhith a 'measgachadh buidheag ugh, ìm leaghte, sùgh lemonan, agus piobar geal no cayenne. Tha seo mar thoradh air sabhs beairteach, ìm. Is e sauce Duitseach a chanar ris cuideachd (tha an Òlaind a’ ciallachadh An Òlaind far a bheil iad a’ bruidhinn Duitsis), ach thathas den bheachd gun tàinig e bho thùs mar Sauce Isigny, air ainmeachadh às deidh baile beag Normandaidh a tha ainmeil airson an ìm aige.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.