Acid Inosinic ann am Biadh: An Tàthchuid Dhìomhair air cùlaibh blas Umami
Tha searbhag inosinic no inosine monophosphate (IMP) na monophosphate nucleoside. Tha searbhag inosinic cudromach ann am metabolism.
Is e seo an ribonucleotide de hypoxanthine agus a’ chiad nucleotide a chaidh a chruthachadh aig àm synthesis purine. Tha e air a chruthachadh le bhith a 'deamination de adenosine monophosphate, agus tha e air a h-uisgeachadh bho inosine.
San artaigil seo, seallaidh mi ri dè a th’ ann an searbhag inosinic, dè na biadhan a lorgar ann, agus mar a bheir e buaidh air blas a’ bhidhe a bhios sinn ag ithe.
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidhAnns an dreuchd seo còmhdaichidh sinn:
Fuasgladh dìomhaireachd searbhag inosinic ann am biadh
Tha searbhag Inosinic na stuth nàdarra a tha gu math an làthair ann am bathar bheathaichean leithid feòil, iasg agus cearc. Tha e cuideachd ri lorg ann am bathar tioram mar balgan-buachair shiitake agus coipeadh bactaraidh. Tha searbhag Inosinic na inneal-neartachaidh blas a tha a’ cur gu mòr ris an umami blas, ris an canar an còigeamh blas às deidh milis, searbh, saillte, agus searbh.
Dè na co-phàirtean a th 'ann an searbhag inosinic?
Tha searbhag inosinic na ribonucleotide purine anns a bheil bunait hypoxanthine, siùcar ribose, agus buidheann fosfáit. Tha e gu tric air a lorg ann an cruth inosinates, a tha nan salainn de dh 'acid inosinic. Bidh inosinates gu tric air an cleachdadh mar luchd-neartachaidh blas ann am bathar bìdh gnìomhachais, gu sònraichte còmhla ri salann.
Dè an gnìomh a tha aig searbhag inosinic ann am biadh?
Tha àite deatamach aig searbhag inosinic ann a bhith ag àrdachadh blas bìdh. Bidh e ag obair le bhith a 'lùghdachadh na tha de shalainn a dhìth gus blas iomchaidh fhaighinn, agus mar sin ga dhèanamh na roghainn nas fhallaine an àite salainn. Bidh searbhag inosinic cuideachd a’ cur ri blas bìdh le bhith a’ meudachadh na tha de dh’ aigéid niuclasach, a tha air an metabolachadh leis a’ bhodhaig gus lùth a dhèanamh.
Ciamar a tha searbhag inosinic air a chumail ann am bathar bìdh?
Tha searbhag inosinic an làthair ann am bathar bìdh sònraichte a rèir an tùs agus an riochdaire. Seo beagan eisimpleirean:
- Ann am bathar bheathaichean leithid feòil, iasg, agus cearc tha ìrean àrda de dh’ searbhag inosinic.
- Tha searbhag inosinic cuideachd ann am bathar tiormaichte leithid balgan-buachair shiitake agus coipeadh bactaraidh.
- Bidh inosinates, a tha nan salainn de dh’ searbhag inosinic, gu tric air an cleachdadh mar luchd-neartachaidh blas ann am bathar bìdh gnìomhachais.
Dè am fiosrachadh a tha a dhìth mu dheidhinn searbhag inosinic ann am biadh?
Ged a tha searbhag inosinic sa chumantas sàbhailte airson a chaitheamh, tha e cudromach cuimhneachadh air an fhiosrachadh a leanas:
- Na suimean sònraichte de dh ’aigéad inosinic a tha an làthair ann am bathar bìdh.
- Tùs agus riochdaire searbhag inosinic a thathas a’ cleachdadh ann am bathar bìdh.
- Cuingeachaidhean daithead dhaoine a dh’ fhaodadh a bhith mothachail air searbhag inosinic.
Umami: Blas blasta searbhag inosinic ann am biadh
Is e searbhag inosinic aon de na prìomh phàirtean de umami, an còigeamh blas a tha gu tric air a mhìneachadh mar bhlasta no feòil. Is e stuth nàdarra a th 'ann a tha an làthair ann am feòil, iasg, agus glasraich, agus tha e air a chleachdadh gu farsaing mar àrdachadh blas ann am biadh ullaichte. Tha searbhag Inosinic air leth freagarrach airson a ’ghnìomh seo oir tha e a’ toirt buaidh làidir air na gucagan blas, a ’cruthachadh blas beairteach agus sàsachail.
Acid Inosinic ann am bathar vegan agus glasraich
Ged a lorgar searbhag inosinic sa mhòr-chuid ann am feòil is iasg, tha e cuideachd an làthair ann an cuid de ghlasraich, leithid balgan-buachair shiitake agus feamainn tiormaichte. Faodaidh searbhag inosinic a bhith ann am bathar vegan agus glasraich ann an cruth inosinates, a tha mar as trice a ’tighinn bho ghiosta no stòran planntrais eile. Bidh inosinates gu tric air an cleachdadh còmhla ri glutamates gus ìomhaigh blas nas iom-fhillte a chruthachadh ann am bathar vegan agus glasraich.
Co-dhùnadh
Tha searbhag inosinic na stuth ceimigeach a lorgar ann am mòran bhiadhan, gu sònraichte ann am bathar bheathaichean leithid feòil is iasg. Is e nucleotide a th’ ann anns a bheil bunait ris an canar hypoxanthine, siùcar ris an canar ribose, agus buidheann fosfáit. Faodar searbhag inosinic a lorg cuideachd ann am biadhan tiormaichte leithid balgan-buachair shiitake, agus tha e air a chleachdadh mar àrdachadh blas ann am mòran de thoraidhean bìdh gnìomhachais. Mar sin, na biodh eagal ort a bhith ag ithe searbhag inosinic! Tha e sàbhailte agus blasta!
Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn
Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.
Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:
Leugh an-asgaidh
Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.
