Biadh bho Roinn Kansai: Iùl coileanta don bhiadh ionadail as fheàrr

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Ùraichte May 29, 2023

Tha sgìre Kansai na laighe ann an roinn ceann a deas prìomh eilean Iapan, Honshū. Tha an roinn a’ toirt a-steach prefectures Mie, Nara, Wakayama, Kyoto, Osaka, Hyogo, agus Shiga. A rèir cò a nì an cliù, tha Fukui, Tokushima agus eadhon Tottori Prefecture air an toirt a-steach cuideachd.

Ged a tha cleachdadh nam briathran “Kansai” agus “Kinki” air atharrachadh thairis air eachdraidh, anns a’ mhòr-chuid de cho-theacsan ùr-nodha tha cleachdadh an dà theirm eadar-ghluasadach. Is e sgìre bhailteil Osaka, Kobe agus Kyoto (sgìre Keihanshin) an dàrna sluagh as motha ann an Iapan às deidh Sgìre Tokyo Mòr.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Turas blasda tro iongantasan gastronomic Kansai

Ah, sgìre Kansai - pàrras gastronomic a tha ann am meadhan Honshu, prìomh eilean Iapan agus aon de na mòran roinnean Iapanach. Na dachaigh do sheachd prefectures eadar-mheasgte, tha dualchas cultarach domhainn aig an sgìre seo a tha ainmeil airson a bhiadh beòil. Bho ulaidhean biadh mara Wakayama gu soithichean tofu fìnealta Kyoto, tha cruth-tìre còcaireachd Kansai a’ ruith an gamut, a’ nochdadh mìle blas agus stoidhle eadar-dhealaichte.

Delights Biadh-mara agus Pleasures Porky

Mar neach-bìdh dealasach, bha e na thoileachas dhomh a bhith a’ sgrùdadh iongantasan gastronomic Kansai gu dìreach. Aon rud a bhuail mi b’ e gaol na sgìre le biadh mara. Ge bith an e an glacadh as ùire bho uisgeachan pailt Wakayama no am fugu mì-chliùiteach (pufferfish) bho Hyogo, tha geama biadh mara Kansai làidir.

Ach chan ann dìreach mu dheidhinn iasg a tha seo. Tha Kansai ainmeil cuideachd airson a shoithichean muicean sòghail. Gabh, mar eisimpleir, am bolg muicean leaghaidh nad bheul bho Osaka, a tha a’ cothlamadh feòil tairgse le sabhs beairteach, blasta - fìor theisteanas air comas còcaireachd na sgìre.

Oinniúin, picil, agus a h-uile nì Tangy

Chan ann dìreach mu na prìomh ghrìtheidean a tha biadh Kansai; tha e cuideachd mu dheidhinn an sgioba taic. Bidh uinneanan, mar eisimpleir, a’ cluich prìomh àite ann am mòran shoithichean, a’ cur crìonadh agus tang tlachdmhor ris a’ mheasgachadh. Agus na dìochuimhnich sinn gaol na sgìre airson toileachas picilte. Bho umeboshi uile-làthaireach (plumaichean picilte) chun shibazuke nach eil cho aithnichte ach a cheart cho blasta (cucumbers picilte agus megplant), tha geama picil Kansai air a’ phuing.

Measgachadh de bhlasan: stoidhle còcaireachd gun samhail Kansai

Is e an rud a tha a’ suidheachadh biadh Kansai bho chèile an comas gun samhail a th’ aige diofar bhlasan is stoidhlichean a chur còmhla, a’ cruthachadh shoithichean a tha an dà chuid ùr-nodha agus le freumhachadh domhainn ann an traidisean. Seo beagan eisimpleirean de shoithichean ainmean Kansai a tha a 'taisbeanadh a' mheasgachadh seo de bhlasan:

• Okonomiyaki: Pancake blasta mòr-chòrdte à Osaka, mar as trice air a dhèanamh le batter tana, càl, agus measgachadh de bhàrran, nam measg muiceann, biadh mara agus càise.
• Takoyaki: Is fheàrr le Osaka eile, na greimean-bìdh cruinn, bìdeach seo làn de phìosan octopus tairgse agus le sabhs tangy agus flakes bonito.
• Ise Udon: A 'tighinn bho Mie Prefecture, tha am biadh seo a' nochdadh nòtaichean tiugh, chewy udon ann an sabhs beairteach, stèidhichte air soy, gu tric air a sgeadachadh le uinneanan uaine agus pìosan tempura.

Mar a chì thu, tha gastronomy Kansai cho eadar-mheasgte agus cho beòthail ris an roinn fhèin. Mar sin, ma lorgas tu thu fhèin a-riamh sa phàirt seo de Iapan, bi cinnteach gun toir thu do mhiann - tha thu a-staigh airson cuairt-dànachd gun samhail!

Hyogo: Dàn-thuras còcaireachd tro ùine is blas

Mar a bha mi a’ coiseachd tro shràidean prefecture Hyogo, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach a bhith air mo iongnadh leis an eachdraidh còcaireachd bheairteach a bha timcheall orm. Bho bhiadh rìoghail kaiseki a bha uaireigin a’ còrdadh ri tighearnan is rìoghalachd, gu biadh sràide iriosal a tha air a bhith a’ toirt toileachas do mhuinntir an àite airson linntean, tha biadh Hyogo dha-rìribh na theisteanas air ealantas agus dìoghras a dhaoine.

Is e aon de na soithichean as riochdaiche de Hyogo feòil-mart Kobe marmor, biadh a tha air a bhith co-chosmhail ris an sgìre. Tha an inneach tairgse, leaghte nad bheul agus blas beairteach na feòla prìseil seo dha-rìribh na bhinnean gastronomy. Ach cha stad an dàn-thuras còcaireachd an sin; Tha Hyogo cuideachd na dhachaigh do ghrunn shoithichean gun samhail a tha a’ taisbeanadh diofar ghrìtheidean agus blasan na sgìre.

Miasan tlachdmhor Hyogo

Mar a lean mi air mo thuras còcaireachd tro Hyogo, lorg mi cuid de na soithichean as mòr-chòrdte san sgìre, nam measg:

• Himeji Oden: Mias hotpot comhfhurtail air a dhèanamh le measgachadh de ghlasraich, cèicean èisg, agus grìtheidean eile air an suathadh ann am broth blasta. B’ e eòlas nach dìochuimhnich mi gu bràth a bhith a’ blasad a’ mhias seo fo sgàil Caisteal eireachdail Himeji.

• Ikanago no Kugini: Mias sònraichte agus blasail air a dhèanamh à ikanago (easgann gainmhich) air a bhruich ann an glaodh soy soy milis is blasta. Bha an t-easgann crispy, battered gu math eadar-dhealaichte bho na glasraich bog, tairgse a bha na cois.

• Akashiyaki: Cuideachd aithnichte mar “octopus dumpling bàlaichean”, tha na biadhan bìdh sràide blasta seo air an dèanamh le batter ugh flùrach làn de pìosan octopus tairgse agus air a fhrithealadh le sabhs dipidh blasta.

• Takenoko Soba: Mias ùrachail is sàsachail air a dhèanamh le nòtaichean soba tana agus brògan bambù tairgse, fìor theachdaire còcaireachd seusan an earraich ann an Hyogo.

Ealain Kaiseki agus tì ann Hyogo

Cha bhiodh turas sam bith tro chruth-tìre còcaireachd Hyogo coileanta gun eòlas fhaighinn air biadh kaiseki eireachdail na sgìre. Bidh na biadhan ioma-chùrsa seo a’ taisbeanadh na grìtheidean ràitheil as fheàrr agus ealantas a’ chòcaire, le gach mias air ullachadh agus air a thaisbeanadh gu faiceallach. Bha mi fortanach gu leòr biadh kaiseki a mhealtainn aig Nishimuraya, ryokan cliùiteach ann an Kinosaki Onsen, far an do chuir na blasan fìnealta agus an taisbeanadh iongantach iongnadh orm.

Gu dearbh, cha bhiodh biadh kaiseki coileanta às aonais cupa tì uaine, agus tha dìoghras Hyogo airson an t-seann deoch seo ri fhaicinn anns an iomadh taigh-tì agus gàrradh cha (tì). Bha an t-àile sòlasach agus blasan seòlta an tì na dheagh chur ris a’ bhiadh, agus cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach faireachdainn gu robh ceangal agam ri dualchas rìoghail is uasal na sgìre fhad ‘s a bha mi a’ sùghadh mo thì.

Mar a bhios mi a’ meòrachadh air an turas còcaireachd agam tro Hyogo, tha mi air mo bhualadh le iomadachd iongantach agus beairteas biadh na sgìre. Bho bhiadh rìoghail kaiseki gu biadh sràide iriosal, tha dualchas gastronomic Hyogo a ’dol thairis air mìle bliadhna agus a’ tabhann blas de eachdraidh is cultar Iapan a tha dha-rìribh neo-chinnteach.

Kyoto Delightful: Turas còcaireachd tro phrìomh-bhaile àrsaidh Iapan

Ann an Kyoto, seann phrìomh-bhaile Iapan, tha ealain kaiseki na eòlas còcaireachd a chaidh a choileanadh thar mìle bliadhna. Tha am biadh traidiseanta ioma-chùrsa seo na fhìor riochdachadh de dhualchas beairteach gastronomic Kyoto. Tha cuimhne agam a’ chiad eòlas kaiseki agam, far an deach gach mias ullachadh gu faiceallach agus a thaisbeanadh leis a’ chùram agus an ealantas as fheàrr. Bha na blasan fìnealta, ach cuimhneachail, agus cha robh an taisbeanadh dad gann de shàr-obair. Chan ann a-mhàin mun bhiadh a tha Kaiseki, ach cuideachd mu thuigse air na ràithean caochlaideach agus bòidhchead nàdair.

A’ faighinn blasad de bhlasan Kyoto’s Soba

Mar a bha mi a’ coiseachd tro shràidean Kyoto, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach mothachadh a thoirt air pailteas thaighean-bìdh soba. Tha am biadh sìmplidh ach bòidheach seo air a dhèanamh à nòtaichean-cruithneachd agus tha e na phrìomh stàball ann an sealladh còcaireachd Kyoto. Gu tric bidh na nòtaichean air an toirt seachad fuar le sabhs dipidh no teth ann am broth blasail. Tha cuimhne agam a bhith a’ suidhe ann am bùth soba comhfhurtail, a’ slugadh sìos na nòtan tlachdmhor, agus a’ faireachdainn faireachdainn de chomhfhurtachd agus de bhlàths nach urrainn ach bobhla de soba a thoirt seachad.

Hotpot Delights: Freagairt Kyoto air Biadh Comfort

Tha Hotpot, biadh mòr-chòrdte ann an Kyoto, na dheagh eisimpleir de ealain còcaireachd a’ bhaile. Tha cuimhne agam a bhith a’ cruinneachadh timcheall poit-smùid broth le caraidean, a’ còcaireachd measgachadh de ghrìtheidean leithid glasraich, tofu, agus feòil air a ghearradh gu tana. Tha an taobh coitcheann de hotpot ga dhèanamh na eòlas ithe spòrsail is eadar-ghnìomhach, foirfe airson a bhith air a cho-roinn le luchd-gràidh. Am measg cuid de na h-eòlasan hotpot as fheàrr leam ann an Kyoto tha:

• A’ samplachadh feòil-mart Kobe marmor gu grinn bho prefecture Hyogo faisg air làimh
• A’ gabhail a-steach blasan sònraichte Himeji oden, mias hotpot anns a bheil diofar ghrìtheidean air an suathadh ann am broth blasta
• A’ blasad a’ mhias hotpot tùsail bho Nishimuraya, ryokan ann an Kinosaki Onsen

Ùine tì ann an Kyoto: Dachaigh Tì Uaine Iapanach

Cha bhiodh turas sam bith gu Kyoto coileanta gun a bhith a’ gabhail tlachd ann an tì uaine ainmeil a’ bhaile, neo “cha.” Fhad ‘s a bha mi a’ coiseachd tro na raointean tì breagha, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach faireachdainn de shàmhchair agus de cheangal ri eachdraidh bheairteach Kyoto. Tha an deas-ghnàth tì, traidisean o chionn linntean, na eòlas brèagha agus meòrachail a tha a’ taisbeanadh ealain dèanamh agus frithealadh tì uaine. Bha mi fortanach gu leòr pàirt a ghabhail ann an cuirm tì, agus b’ e àm neo-chinnteach a bh’ ann a leig leam fìor luach a chuir air doimhneachd agus iom-fhillteachd cultar tì Kyoto.

Tachartasan Biadh Sràide: Bho Takenoko gu Tako-yaki

A’ sgrùdadh sràidean trang Kyoto, bha mi an-còmhnaidh air mo mhealladh le aromas brònach luchd-reic bìdh sràide. B’ e aon de na lorgan as fheàrr leam takeoko, no brògan bambù, a tha mòr-chòrdte as t-earrach. Bidh na brògan tairgse seo gu tric air an suathadh ann am broth blasta agus air an toirt seachad le rus, a’ dèanamh biadh sìmplidh ach sàsachail. Is e prìomh stàball bìdh sràide eile ann an Kyoto tako-yaki, bàlaichean dumpling le batail làn octopus agus sabhs tangy air am mullach. Tha cuimhne agam gu dùrachdach a bhith a’ feitheamh ri loidhne aig ionad tako-yaki mòr-chòrdte, air bhioran gus blasad fhaighinn den octopus crispy, òrail a-muigh agus tairgse a-staigh.

Blasan cuimhneachail: Ikanago agus Baron Kinosaki

Rè mo thuras còcaireachd tro Kyoto, bha mi fortanach gu leòr blasad fhaighinn de shoithichean gun samhail. B’ e aon mhias den leithid ikanago, iasg beag a thathas gu tric a’ toirt seachad greim-bìdh bàr. Tha an t-iasg beag seo air ullachadh gu dòigheil, air a frioladh gu crisp agus air a chòmhdach ann an sabhs milis is blasta. Rinn an cothlamadh de bhlasan agus inneach airson eòlas air leth blasta. B’ e mias neo-chinnteach eile am “Baron of Kinosaki,” mias a choinnich mi aig Nishimuraya, an ryokan a chaidh ainmeachadh ann an Kinosaki Onsen. Bha a’ mhias seo, anns an robh crùbag slàn air a bhruich ann an hotpot, na fhìor theisteanas air comas còcaireachd Kyoto agus crìoch iomchaidh air an dàn-thuras gastronomic agam anns an t-seann bhaile-mòr seo.

Turas còcaireachd tro Mie: Coastal Delights agus barrachd

Dealbh seo: Tha mi a’ coiseachd air sràidean Mie Prefecture, pàrras cladaich ann am meadhan Iapan, le spionnadh inntinneach air a lasadh le mo chàirdeas bun-sgoile le companach clas Iapanach. Thog an ceangal sin dìoghras airson biadh agus cultar Iapanach a thug an seo mi, deiseil airson sgrùdadh a dhèanamh air na soithichean ionadail a tha aig Mie ri thabhann.

Smorgasbord de ghrìtheidean fìor

Tha Mie ainmeil airson a mheasgachadh de bhiadhan, bho bhiadh sìmplidh agus ùr gu soithichean gourmet. Nuair a chaidh mi air adhart tron ​​​​sgìre, lorg mi fìor smorgasbord de bhlas is inneach, le gach mias a’ tabhann eòlas sònraichte. Am measg cuid de na prìomh thachartasan tha:

• Mairtfheòil Matsuzaka: Gu math tric an taca ri feòil-mart Kobe, tha an fheòil shàthaichte seo mar aon de na prìomh shoithichean aig Mie. Tha an inneach tairgse, marmor dìreach diadhaidh.
• Ise Udon: Nòtan tiugh, cewy ann am broth ràitheil, tha Ise Udon na atharrachadh roinneil den mhias mòr-chòrdte Iapanach. Tha na cuibhreannan fialaidh agus na blasan beairteach ga dhèanamh riatanach.
• Sushi Tekone: Faradh iasgair, tha am biadh seo a’ nochdadh sliseagan ùra de dh’iasg air am marinated ann an sauce soy agus air a fhrithealadh thairis air rus. Tha buaidh na mara ri fhaicinn anns a h-uile bìdeadh.

A’ sgrùdadh àite breith Setskitsune Udon agus soithichean Udon eile

Is e Mie cuideachd an t-àite breith aig Setskitsune Udon, biadh blàthachaidh anam a bhios a’ cothlamadh nòtan tiugh udon le tofu friochte ràitheil. Bidh am broth òir agus an tofu àbhaisteach a’ cur ris na nòtan gu foirfe, a’ cruthachadh co-sheirm de bhlasan is inneach. Mar a rinn mi tuilleadh sgrùdaidh, lorg mi gu bheil Mie a’ tabhann beairteas de shoithichean udon eile, gach fear le tionndadh sònraichte fhèin:

• Dumplings udon stoidhle Mie: Dumplings bog, cluasag air an dèanamh le taois udon, air am frithealadh ann am broth blasda.
• Udon pinc swirling: Mias le sealladh eireachdail, tha na nòtaichean sin air an cuir a-steach le pasgan èisg pinc, a ’cur blas dath agus blas seòlta, sònraichte ris.

Blas air Cultar Bùdachais

Fhad ‘s a bha mi ann am Mie, bha cothrom agam cuideachd eòlas fhaighinn air biadh Bùdachais na sgìre, ris an canar shojin ryori. Tha am faradh seo gun fheòil sìmplidh, ach air leth blasda, a’ taisbeanadh na grìtheidean ùra, ionadail agus an ullachadh sgileil a tha aig còcairean na sgìre. Am measg cuid de bhiadhan sònraichte tha:

• Tofu friochte le glasraich ràitheil: Tha taobh a-muigh aotrom, crispy a’ toirt slighe gu taobh a-staigh bog, uachdar, le blas math nan glasraich.
• Pumpkin simmered le miso: Mias comhfhurtail a tha a’ nochdadh binneas nàdurrach a ’phumpkin, air a neartachadh leis an miso làn umami.

Mar a lean mi air mo thuras còcaireachd tro Mie Prefecture, bha mi an-còmhnaidh a’ cur iongnadh orm leis a’ mheasgachadh agus doimhneachd de bhlasan, inneach, agus buaidhean cultarail a tha a’ dèanamh biadh na sgìre seo dha-rìribh sònraichte. Bho thoileachas cladaich tekone sushi gu blàths dòrainneach Setskitsune Udon, tha Mie a’ tabhann dàn-thuras còcaireachd nach gabh a chall.

A' rannsachadh na h-aoibhneas còcaireachd aig Nara

Fhad ‘s a bha mi a’ coiseachd tro shràidean breagha Nara, prìomh-bhaile Iapan, cha b ’urrainn dhomh cuideachadh ach mothachadh a thoirt air pailteas de ghlasraich picilte agus de bhiadhan coipthe a bha a’ nochdadh air sgeilpichean bhùthan ionadail. Tha Nara ainmeil airson a dhòighean coipeadh sònraichte, a chaidh a thoirt seachad tro ghinealaichean agus a tha nam pàirt deatamach de dhualchas còcaireachd na sgìre. Am measg cuid de na toraidhean picilte as mòr-chòrdte tha:

• Narazuke: Cothlamadh tlachdmhor de ghlasraich is de dh'fheòil, tha an t-aodach picilte seo na fhìor theisteanas air eòlas coipeadh Nara.
• Sushi rionnach (Saba Zushi): Air a phasgadh ann an duilleagan persimmon, tha am measgachadh sushi seo a’ nochdadh rionnach a chaidh a mhèarrsadh ann am measgachadh fìon-dhearcan rus blasda.
• Chagayu: Brochan rus comhfhurtail air a dhèanamh le tì uaine, tha am biadh seo coltach ri gaol na sgìre airson biadh le tì.

A' sileadh air Nèamh Nèamh

Tha Nara na dhachaigh do chuid de na taighean-grùide as fheàrr ann an Iapan, agus mar neach-dealasach air sgàth, cha b’ urrainn dhomh feitheamh gus blasad fhaighinn de na grùdairean ionadail. Chaidh mi gu taigh-grùide Tomomarusan, far a bheil eòlaichean ag aontachadh gu bheil cuid den adhbhar as fheàrr san roinn air a thoirt gu buil. Fhad ‘s a bha mi a’ sùghadh air an deoch nèamhaidh, dh’ ionnsaich mi mu na dòighean grùdaidh naomh a chaidh a thoirt sìos tro na ginealaichean.

Tha aon dòigh-obrach mar seo a’ toirt a-steach a bhith a’ cleachdadh fo-thoradh coipeadh sake, ris an canar sake kasu, gus broth gun samhail a chruthachadh. Bidh am broth seo an uairsin air a chleachdadh ann an grunn shoithichean, a’ dèanamh cinnteach nach tèid pàirt sam bith den phròiseas grùdaidh gu sgudal.

A’ gabhail pàirt ann an Sealladh Bidhe Sràid Nara

Cha bhiodh turas sam bith gu Nara coileanta gun a bhith a’ gabhail tlachd ann am biadh sràide ainmeil na sgìre. Fhad ‘s a bha mi a’ coiseachd tro shràidean trang Osaka, bha mi air leth toilichte pailteas de bhiadhan uisge-beòil a lorg gus mo mhiannan a shàsachadh. Am measg cuid de na biadhan sràide a dh'fheumar feuchainn tha:

• Kitsune Udon: Bobhla mòr de nòtan udon le pìos tana de tofu friochte, tha am biadh seo foirfe dhaibhsan a tha a’ coimhead airson biadh lìonaidh air an t-slighe.
• Ehomaki: Thathas a’ còrdadh ris na rolagan sushi tiugh seo air feadh na dùthcha aig fèis Setsubun, ach tha dreach Nara a’ nochdadh measgachadh sònraichte de ghrìtheidean a tha ga chuir air leth bhon chòrr.
• Kushikatsu: Skewers de dh'fheòil, de bhiadh-mara agus de ghlasraich a tha air am bualadh agus air an frioladh gu domhainn, tha na h-innealan stàil sràide clasaigeach seo foirfe dhaibhsan a tha airson blasad de dhiofar bhlasan fhaighinn ann an aon suidhe.
• Takoyaki: Bàlaichean làn Octopus de mhaitheas battered, tha na greimean-bìdh blasta sin riatanach dha leannan bìdh sam bith a tha a’ tadhal air an sgìre.

Mar a lean mi air mo thuras còcaireachd tro Nara, bha mi an-còmhnaidh a’ cur iongnadh orm leis na blasan agus na dòighean sònraichte a tha a’ mìneachadh biadh na sgìre seo. Bho thoileachas picilte narazuke gu na seallaidhean nèamhaidh, tha sealladh bìdh Nara na theisteanas air eachdraidh bheairteach na sgìre agus an dealas airson a dualchas còcaireachd a ghleidheadh.

Osaka: Prìomh-bhaile Còcaireachd Roinn Kansai

Mar a bha mi a’ coiseachd tro shràidean trang Osaka, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach a bhith air mo iongnadh leis an fhìor mheasgachadh de bhiadh a bha ri fhaighinn. Tha eachdraidh fhada de shàr-mhathas còcaireachd aig a’ bhaile-mòr seo, ris an canar gu tric “Kitchen of Japan,”. Bho sheann ghlasraich picilte gu biadh sràide an latha an-diugh, tha biadh Osaka a’ nochdadh cho cudromach sa tha biadh ann am beatha làitheil a dhaoine.

Is e aon de na prìomh adhbharan airson follaiseachd còcaireachd Osaka a shuidheachadh ann an Roinn Kansai. Tha am prefecture Iapanach an Iar seo air a bhith na mheadhan airson àiteachadh rus bho chionn fhada, agus tha rus fhathast na phrìomh stàball ann am mòran de na soithichean a lorgas tu an seo. Ach chan e dìreach rus a tha a 'dèanamh biadh Osaka cho sònraichte. Tha cultar bìdh a’ bhaile na phoit leaghaidh de bhlasan is dhòighean-obrach, a’ tarraing brosnachadh bho dhualchasan dùthchail agus bailteil.

Biadh Sràid Osaka Clasaigeach: Takoyaki agus Kushikatsu

Fhad ‘s a bha mi a’ falbh air sràidean Osaka, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach a bhith air mo tharraing gu na h-aromas beòil a bha a’ crathadh bho na mòran stàilichean bìdh. Is e dà bhiadh sràide clasaigeach a dh’ fheumas tu fheuchainn takoyaki agus kushikatsu.

• Takoyaki: Tha na bàlaichean octopus batail seo nan deagh bhiadh ann an Osaka. Is e batter taois a th’ ann am bonn takoyaki, mar as trice air a lìonadh le pìosan mòra de octopus, uinneanan uaine, agus ginger picilte. Tha na bàlaichean air am bruich ann am molltairean hemispherical sònraichte, a tha furasta am faicinn aig stàilichean takoyaki. Aon uair 's gu bheil iad air am bruich, bidh iad air an tionndadh agus air an còmhdach le sabhs milis is blasach, le flakes bonito agus feamainn air. Tha am facal “takoyaki” air eadar-theangachadh gu h-iomchaidh mar “octopus fried,” agus tha na grìogagan blasda seo riatanach nuair a thadhlas tu air Osaka.

• Kushikatsu: Tha biadh sràide Osaka clasaigeach eile, kushikatsu a 'gabhail a-steach feòil skewered agus domhainn, biadh mara agus glasraich. Tha na skewers air an tumadh ann am batter blasta agus criomagan arain mus tèid an frioladh gu donn òir crispy. Aig stàilichean kushikatsu, gheibh thu measgachadh farsaing de skewers airson taghadh, ga dhèanamh na eòlas ithe spòrsail agus gnàthaichte.

Sushi gun samhail Osaka: Saba Narezushi agus Meharizushi

Tha sealladh sushi Osaka a cheart cho eadar-dhealaichte ris a 'chòrr den bhiadh aige. Fhad ‘s a lorgas tu na stàplalan sushi àbhaisteach leithid nigiri agus maki rolls, tha beagan thabhartasan sònraichte ann nach bi thu airson a chall.

• Saba Narezushi: Tha an seann sheòrsa sushi seo a’ nochdadh rionnach a chaidh aiseag ann an rus airson ùine mhòr. Is e an toradh seo blas tangy, làn umami a tha gu math eadar-dhealaichte bhon sushi a dh’ fhaodadh tu a bhith cleachdte ris. Thathas ag ràdh gun do thòisich Saba narezushi ann an Nara, ach tha e air fàs gu bhith na phàirt measail de chruth-tìre còcaireachd Osaka.

• Meharizushi: Tha na bàlaichean sushi beaga seo air am brùthadh le làimh air am pasgadh ann an duilleagan mustaird picilte, a’ toirt blas agus coltas sònraichte dhaibh. Mar as trice bidh Meharizushi air a lìonadh le rus agus measgachadh de ghrìtheidean, leithid glasraich picilte no iasg bruich. Tha am foirm sushi so-ghiùlain agus goireasach seo foirfe airson a bhith a’ faighinn tlachd às.

Ro-ràdh milis air milseagan Osaka: Imomochi agus Ehomaki

Cha bhiodh turas sam bith gu Osaka coileanta gun a bhith a’ gabhail pàirt ann an cuid de bhiadhan milis a’ bhaile. Fhad ‘s a bha mi a’ samplachadh mo shlighe tron ​​​​bhaile-mòr, lorg mi dà mhionach thlachdmhor a tha cinnteach a shàsaicheas d’ fhiaclan milis.

• Imomochi: Tha na cèicichean buntàta milis seo nan speisealachd prefectural, le taobh a-muigh taois agus lìonadh milis, rèidh air a dhèanamh le buntàta milis pronn. Bidh Imomochi gu tric a’ còrdadh riut mar bhiadh ràitheil anns na mìosan tuiteam, ach gheibh thu e fad na bliadhna aig bùthan sònraichte agus cafaidhean.

• Ehomaki: Ged is e seòrsa de rolla sushi a th’ ann an ehomaki a thathas a’ còrdadh ri daoine air feadh na dùthcha aig fèis Setsubun, bidh Osaka a’ cur a thionndadh fhèin air a’ bhiadh milis is blasta seo. Tha na ròin air an lìonadh le measgachadh de ghrìtheidean, leithid glasraich picilte, iasg bruich, agus eadhon omelette milis. Tha an cothlamadh de bhlasan agus inneach a’ dèanamh ehomaki na roghainn milseag gun samhail agus blasta.

Mar a lean mi air mo thuras còcaireachd tro Osaka, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach a bhith air mo ghlacadh le eachdraidh bheairteach bìdh a’ bhaile agus am measgachadh iongantach de shoithichean a bha rim faighinn. Bho stàplalan bìdh sràide gu seann dhòighean sushi, tha biadh Osaka na dhearbhadh air cho cudromach sa tha biadh ann am beatha a dhaoine. Mar sin, an ath thuras a lorgas tu thu fhèin anns a’ bhaile mhòr bheothail seo, bi cinnteach gun gabh thu an ùine gus na blasan a tha Osaka a thabhann a rannsachadh agus a mhealtainn.

Shiga: Dàn-thuras còcaireachd ann an Tìr Omi Mairtfheòil agus Barrachd

Suidhichte eadar bailtean-mòra trang Kyoto agus Nagoya, bidh luchd-dealasach bìdh gu tric a’ coimhead thairis air Shiga Prefecture. Ach leig dhomh innse dhut, is e ionmhas còcaireachd a th’ ann a tha a’ feitheamh ri lorg. Le eachdraidh bheairteach agus biadh gun samhail, tha Shiga a’ tabhann doimhneachd de bhlasan a dh’ fhàgas do bhlasan ag iarraidh barrachd.

Omi Beef: Dh'fhaodar a ràdh gur e an Wagyu as sofaisticiche

Nuair a thig e gu feòil-mart, tha Shiga Prefecture na dhachaigh do aon de na seòrsaichean as mòr-chòrdte: feòil-mart Omi. Tha an wagyu gun samhail agus beairteach seo ainmeil airson a mhàrmorachd iongantach agus a shunnd. Mar a thug mi a’ chiad bhìdeadh agam, cha b’ urrainn dhomh cuideachadh ach iongnadh a dhèanamh air an inneach a tha a’ leaghadh nad bheul agus an spreadhadh de bhlasan a lean. Creid mi, is e eòlas a th’ ann nach bi thu airson a chall.

Kamo Ryori: A’ faighinn blasad de bhlasan lachan Shiga

Tha Shiga cuideachd ainmeil airson a Kamo Ryori, no biadh nan lachan. Tha tunnagan na sgìre air an togail ann an àrainneachd shònraichte, agus mar thoradh air sin bidh blas fìor thùsail. Bha e na thoileachas dhomh beagan shoithichean Kamo Ryori fheuchainn, agus sheall gach fear blasad agus doimhneachd blas an tunnag ann an dòigh eadar-dhealaichte. Ma tha thu dèidheil air tunnag, tha Kamo Ryori aig Shiga na fhìor fheum.

Blasan bho Lake Biwa: An loch as motha ann an Iapan

Tha Lake Biwa, an loch as motha ann an Iapan, suidhichte ann an Shiga Prefecture agus a’ tabhann pailteas de bhiadh mara ùr. Is e aon de na h-èisg as mòr-chòrdte bhon loch breac Biwa. Nuair a dh’ fheuch mi e, bha mi air mo sguabadh air falbh leis a bhlas fìnealta agus an inneach tairgse. Seo cuid de ghrìtheidean Lake Biwa eile a bu chòir dhut a shampall gu cinnteach:

• Funazushi: sushi ferment air a dhèanamh le carp crucian
• Bradan Biwa: measgachadh de bhradan tearc is blasta nach fhaighear ach ann an Lake Biwa
• Goby tempura: iasg goby crispy agus blasail air a frioladh gu domhainn

Gabhail a-steach biadh gun samhail agus beairteach Shiga

Mar a chì thu, tha Shiga Prefecture na phàrras leannan bìdh. Bho mhairt-feòil Omi adhartach gu blasan tùsail Kamo Ryori agus biadh mara ùr bho Lake Biwa, tha rudeigin ann airson a h-uile duine a mhealtainn. Mar sin an ath thuras a tha thu ann an Roinn Kansai, na caill an cothrom tòiseachadh air cuairt-dànachd ann an Shiga. Bheir do bhlasan taing dhut.

Wakayama: Pàrras Foodie ann an Roinn Kansai

Air mo thuras tro Wakayama, fhuair mi a-mach gu bheil measgachadh de shoithichean rus sònraichte anns an prefecture seo a tha a’ nochdadh a bhunait dhomhainn ann am biadh Iapanach. Mar eisimpleir, ghlac meharizushi mo shùil tràth. Tha na bàlaichean rus seo, air am pasgadh ann an duilleagan mustaird picilte, na mhias ionadail mòr-chòrdte a chunnaic mi a’ nochdadh ann am mòran thaighean-bìdh. Tha blas tangy, coipte nan duilleagan gu foirfe a’ cur ris an rus milis, steigeach.

B’ e cruthachadh blasta eile air an do thuit mi imomochi, seòrsa de chèic buntàta air a dhèanamh le flùr rus agus buntàta milis. Tha na cèicichean beaga seo nan tionndadh tlachdmhor air mochi traidiseanta Iapanach, agus lorg mi iad mar bhiadh-bìdh sàsachail fhad ‘s a bha mi a’ rannsachadh dùthchail.

Mairt-feòil Superlative Wakayama: Kumanoushi

Tha Wakayama na dhachaigh don bhò ainmeil Kumanoushi, briod aig a bheil eachdraidh fhada anns an ionad-riaghlaidh. Chaidh am prìomh eisimpleir seo de stoc Iapanach a briodadh bho thùs airson a bhith a’ giùlan bathar agus a’ cuideachadh taistealaich air slighe taistealachd Kumano Kodo. Thar ùine, chruthaich briodadh roghnach mairt-feòil aig an ìre as àirde a tha ainmeil airson a mhàrmor sònraichte, a tha a’ toirt dha inneach leaghte nad bheul.

Bha e na thoileachas dhomh a bhith a’ blasad feòil-mart Kumanoushi aig taigh-bìdh ionadail, agus is urrainn dhomh a ràdh le misneachd gur e seo aon de na soithichean mairtfheòil as fheàrr a bh’ agam a-riamh. Ma tha thu dèidheil air feòil-mart Iapanach, tha seo riatanach nuair a thadhlas tu air Wakayama.

Seòrsaichean dùbhlanach Ramen: Chuka Soba aig Wakayama

Tha Wakayama ainmeil cuideachd airson a ramen blasta, gu sònraichte measgachadh ris an canar chuka soba. Tha am biadh mòr-chòrdte seo a’ nochdadh nòtaichean bog, tana ann am broth stèidhichte air sauce soy. Fhuair mi a-mach gun robh inneach nan nòtan air leth sàsachail, fhad ‘s a bha bunait shoyu (sauce soy) a’ toirt seachad blas domhainn, beairteach.

Is e an rud a tha a’ suidheachadh chuka soba Wakayama a bharrachd air gnèithean ramen eile an tionndadh cladaich aige. Bidh mòran thaighean-bìdh faisg air an oirthir, leithid Ide Shoten, a’ cur ris na bobhlaichean aca le biadh mara ionadail. Gu dearbh, chaidh Ide Shoten a bhòtadh mar aon de na taighean-bìdh ramen as fheàrr ann an Iapan le CNN.

Saba Narezushi aig Wakayama: Blas air Iapan tràth

Fhad 'sa bha mi ann an Wakayama, bha mi fortanach gu leòr feuchainn air saba narezushi, biadh a tha a' nochdadh làithean tràtha sushi ann an Iapan. Tha a’ mhias rionnach coipte seo fada bhon sushi as aithne dhuinn an-diugh, ach tha e a’ toirt sealladh gun samhail air cò às a thàinig a’ bhiadh ghaolach seo.

Tha Saba narezushi air a dhèanamh le bhith a’ picil rionnach ann an rus agus a’ leigeil leis aiseag airson ùine mhòr. Is e an toradh seo biadh sgiobalta, ach iongantach blasta a fhuair mi an dà chuid dùbhlanach agus buannachdail ri ithe.

A’ tòiseachadh air dàn-thuras còcaireachd Kansai: Tofu, Fugu, agus Thairis

Mar neach-bìdh fèin-ainmichte, bha mi a-riamh air mo tharraing gu traidiseanan còcaireachd beairteach sgìre Kansai. Air a’ chiad turas agam, chuir an raon farsaing de roghainnean glasraich a bha rim faighinn iongnadh orm. Tha Tofu, prìomh stàball ann am biadh Iapanach, aig cridhe mòran de shoithichean Kansai. Tha an tofu ionadail air a dhèanamh le bhith a’ cleachdadh grìtheidean a tha air an taghadh gu faiceallach, a’ leantainn gu inneach fìnealta agus rèidh a tha dìreach do-sheachanta.

• Am measg nan soithichean tofu traidiseanta tha yudofu (tofu air a ghluasad gu socair) agus agedashi tofu (tofu friochte domhainn ann am broth blasda).
• Tha àite cudromach aig glasraich cuideachd ann am biadh Kansai, gu tric air am picilte no air an suathadh ann an stoc blasda.
• Dhaibhsan a tha a’ sireadh eòlas glasraich nas dàna, feuch am biadh ainmeil Kyoto, yuba, air a dhèanamh leis a’ chraiceann a tha a’ dèanamh suas ri bainne soith a’ suathadh.

Fugu: Delicacy Daring

Chan urrainn dhuinn bruidhinn mu bhiadh Kansai gun a bhith a’ toirt iomradh air fugu, am pufferfish mì-chliùiteach a tha ainmeil airson na tocsainnean a dh’ fhaodadh a bhith marbhtach. Tha cuimhne agam a’ chiad turas a thachair dhomh leis a’ bhiadh cunnartach seo, a’ faireachdainn measgachadh de thoileachas agus de mhothachadh fhad ‘s a bha mi a’ coimhead air a’ chòcaire ag ullachadh a’ mhias gu faiceallach.

• Mar as trice bidh Fugu air a chleachdadh mar sashimi, le sliseagan tana pàipear air an rèiteachadh ann am pàtran eireachdail air truinnsear.
• Is e dìreach còcairean ceadaichte a tha ceadaichte fugu ullachadh, oir faodaidh am mearachd as lugha san ullachadh a bhith marbhtach do luchd-ceannach.
• Thathas den bheachd gu bheil buill-bodhaig gintinn fugu fireann mar bhiadh sònraichte, luachmhor airson an inneach agus am blas sònraichte.

Mothachadh Smocach: Kansai's Grilled Delights

Tha dòighean còcaireachd Kansai cho eadar-mheasgte ris na grìtheidean, le grilling na roghainn mòr-chòrdte airson biadh mara agus soithichean feòil. Tha cuimhne agam an aroma smocach a bha a’ dol tro shràidean Osaka, gam tharraing a-steach do thaigh-bìdh comhfhurtail yakitori.

• Tha Yakitori, pìosan cearc skewered grilled thairis air gual-fhiodha, na mhias mòr-chòrdte ann an Kansai, le diofar ghearraidhean agus seusanan airson taghadh.
• Còrdaidh iasg grilled na sgìre ri luchd-gràidh biadh mara, gu tric air a fhrithealadh gu h-iomlan agus còmhla ri taobh de ghlasraich picilte.
• Tha Okonomiyaki, pancake blasta air a dhèanamh le batter stèidhichte air stalc agus measgachadh de lìonaidhean, na mhias grilled eile a dh’ fheumar fheuchainn ann an Kansai.

Cruinneachaidhean Buidhne: Cultar Bidhe Coitcheann Kansai

Is e aon de na taobhan as fheàrr leam de chultar bìdh Kansai an cuideam air biadh coitcheann. Tha mòran shoithichean air an dealbhadh airson a bhith air an roinn am measg charaidean is theaghlaichean, ag àrach faireachdainn de dh’ aonachd agus companas.

• Bidh soithichean poitean teth, leithid sukiyaki agus shabu-shabu, gu tric a’ còrdadh ri buidhnean, le dìnnearan a’ còcaireachd na grìtheidean aca fhèin ann am poit roinnte de bhroth suathaidh.
• Bidh Kushiage, skewers de dh'fheòil, de bhiadh mara agus de ghlasraich, gu tric air an toirt seachad ann an iomadh seòrsa, a tha air leth freagarrach airson a roinn am measg charaidean.
• Mu dheireadh, na caill cothrom air kaiseki fheuchainn, biadh traidiseanta ioma-chùrsa a tha a’ taisbeanadh na grìtheidean agus na dòighean còcaireachd as fheàrr san sgìre.

Co-dhùnadh

Tha sgìre Kansai na phàrras gastronomic le uimhir de bhiadhan blasda ri fheuchainn. Bu chòir dhut gu cinnteach sgrùdadh a dhèanamh air an sgìre agus blasad fhaighinn de na blasan ionadail.

Is e an dòigh as fheàrr air sin a dhèanamh cuairt-dànachd còcaireachd a ghabhail agus an sgìre a sgrùdadh thu fhèin.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.