Stàilinn Iapanach vs Stàilinn Àrd-charbon: An dà chuid air an cleachdadh airson sgeinean cidsin a dhèanamh

Author: Joost Nusselder, ùghdar leabhar còcaireachd planner bìdh Iapanach riatanach Air ùrachadh Gearran 24, 2023

Tha sgeinean Iapanach air an dèanamh de stàilinn sònraichte a tha mar as trice eadar-dhealaichte bho stàilinn an Iar.

An robh fios agad gu bheil luchd-dèanamh sgian Iapanach a 'cleachdadh stàilinn or stàilinn àrd gualain, a rèir an t-seòrsa sgian agus brand?

Ach dè an diofar eadar stàilinn stainless Iapanach agus an stàilinn àrd-charbon aca?

Mar as trice tha steels stainless nas buige, nas sùbailte, agus nas fhasa a chumail suas. Faodaidh steels gualain àrd oir nas gèire fhaighinn airson ùine nas fhaide, ach tha feum aca cuideachd air barrachd cumail suas leis gu bheil iad buailteach a bhith meirgeach is sliseag.

Chan eil e furasta faighinn a-mach dè a tha nas fheàrr oir tha iad le chèile air an cleachdadh airson diofar sgeinean cidsin agus tha buannachdan aca.

Anns an artaigil seo, tha mi a 'roinn an eadar-dhealachaidh eadar seòrsachan stàilinn Iapanach: stàilinn gun staoin vs stàilinn àrd-charbon, agus mar a tha iad a' coimeas.

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

An saidheans air cùl stàilinn

Tha stàilinn mar thoradh air carbon a chur ri iarann.

Ann am faclan eile, tha e coltach ri measgachadh draoidheil de dhà eileamaid a chruthaicheas rudeigin eadhon nas fheàrr! 

Nuair a thig e gu stàilinn, tha e mu dheidhinn susbaint gualain. Seo briseadh sìos luath:

• Iarann: Tha 0 - 0.04% de charbon ann
• Stàilinn: Tha 0.04 - 2% de charbon ann
• Stàilinn àrd-charbon: Tha còrr air 0.7% de charbon ann

Mar as àirde an susbaint gualain, is ann as cruaidhe agus as làidire a bhios stàilinn.

Nuair a thig e gu stàilinn, chan e cùmhnant aon-mheudach a th’ ann airson a h-uile duine.

Gu dearbh tha iomadh seòrsa stàilinn ann, ach is e stàilinn gun staoin agus stàilinn gualain a dhà den fheadhainn as cumanta.

Faodaidh iad a bhith a 'coimhead mar an ceudna, ach tha cuid de phrìomh eadar-dhealachaidhean eadar an dà rud. 

Canar stàilinn inox cuideachd ri stàilinn gun staoin agus tha e an aghaidh staining air adhbhrachadh le creimeadh.

Tha seo air sgàth gu bheil susbaint chromium as ìsle aige de 10.5% a rèir tomad.

Bidh an cromium seo a 'cruthachadh cnap-starra eadar an stàilinn agus ocsaidean, ga dhìon bho bhith a' meirgeadh. 

Tha stàilinn gualain, air an làimh eile, air a chomharrachadh le susbaint àrd gualain, mar as trice suas ri 2.1% de a chuideam.

Chan eil na h-aon fheartan dìon-meirg aige ri stàilinn gun staoin, agus mar sin faodaidh e meirgeadh agus corrachadh nuair a bhios e fosgailte do taiseachd.

Tha e cuideachd nas làidire agus nas cruaidhe na stàilinn gun staoin, agus is e sin as coireach gu bheil e air a chleachdadh gu tric ann an claidheamhan, sgeinean, agus buill-airm lannaichte eile. 

Anns an ath earrainn, thèid mi thairis air na h-eadar-dhealachaidhean eadar an dà sheòrsa de stàilinn Iapanach sin às a bheil sgeinean air an dèanamh.

Seòrsan stàilinn cumanta ann an Iapan

• Aogami Super - Is e seo an stàilinn gualain den chàileachd as àirde ann an Iapan. Tha cruas fìor àrd aige agus tha e air a chleachdadh airson sgeinean àrd-chlas Santoku agus Gyuto.
• Aogami #1 - Tha an stàilinn seo air a dhèanamh le bhith a’ cur cromium agus tungsten ri Shirogami 1 (stàilinn geal #1). Tha e air seasmhachd agus strì an aghaidh sgrìobadh a leasachadh, ga dhèanamh fìor mhath dha sgeinean Santoku agus Chef.
• Aogami #2 - Tha an stàilinn seo air a dhèanamh le bhith a’ cur cromium agus tungsten ri Shirogami 2 (stàilinn geal #2). Tha e air a chleachdadh gu tric airson sgeinean Santoku, Gyuto, Deba, agus Yanagiba.
• Shirogami #1 - Tha barrachd susbaint gualain aig an stàilinn seo na Shirogami 2 (stàilinn geal #2), ga dhèanamh nas duilghe agus nas gèire. Feumaidh e tòrr sgil airson a làimhseachadh gu ceart, agus mar sin tha sgeinean Shirogami #1 tearc.
• Shirogami #2 - Is e seo stàilinn àbhaisteach a thathas a’ cleachdadh airson sgeinean traidiseanta Iapanach. Tha e duilich a làimhseachadh, ach faodaidh gobha sgileil lann mòr a dhèanamh.
• Tamahagane (Tama Steel) - Tha an stàilinn seo air a chleachdadh airson claidheamhan Iapanach, chan e sgeinean cidsin. Tha susbaint gualain de mu 1.5% ann agus thathas den bheachd gur e an stàilinn fìor-ghlan san t-saoghal.

Faigh a-mach an diofar eadar aogami agus shirogami stàilinn (agus dè am fear as fheàrr?)

Dè a th’ ann an stàilinn gun staoin Iapanach?

Tha stàilinn stainless Iapanach na alloy anns a bheil cromium, molybdenum, nicil, agus eileamaidean lorg eile.

Tha an seòrsa seo de stàilinn nas seasmhaiche ri corrach na steels gualain traidiseanta, ga dhèanamh air leth freagarrach airson sgeinean cidsin.

Bidh e air a chleachdadh gu tric ann an sgeinean cidsin air sgàth cho geur, cho seasmhach agus a tha e furasta a chumail suas.

Seòrsan de stàilinn gun staoin Iapanach

Tha grunn sheòrsaichean de stàilinn stainless Iapanach air an cleachdadh gu cumanta airson sgeinean a dhèanamh, nam measg:

1. VG-10
2. AUS-10
3. ATS-34
4. HA 40
5. SRS-15
6. Super gorm
7. ZDP-189

Thoir an aire gum faod an seòrsa sònraichte de stàilinn a thathas a’ cleachdadh ann an sgian buaidh a thoirt air seasmhachd, geur agus feartan eile, agus gum faodadh diofar sheòrsaichean stàilinn a bhith nas freagarraiche airson diofar chleachdaidhean.

Is e an stàilinn stainless Iapanach as mòr-chòrdte VG-10 (ris an canar cuideachd “òr” no “super gold”), anns a bheil 1% gualain, 15% cromium, 1% molybdenum, 0.5% vanadium, agus 2% cobalt.

Am measg seòrsaichean mòr-chòrdte eile de stàilinn stainless Iapanach tha AUS-8 (8% cromium) agus AUS-10 (10% cromium).

Tha cuideachd an “super steel” mòr-chòrdte, a tha air a dhèanamh le measgachadh de molybdenum, vanadium, cobalt agus tungsten.

Tha an seòrsa stàilinn seo ainmeil airson a bhith a’ gleidheadh ​​​​iomall nas fheàrr agus gu tric bidh e air a chleachdadh airson sgeinean cidsin àrd.

Dè a th’ ann an stàilinn àrd-charbon?

Tha steels àrd-charbon air an dèanamh le measgachadh de iarann, manganese, agus chromium. Tha dùmhlachd nas àirde de ghualain aca na steels gun staoin, a tha gan dèanamh nas cruaidhe agus nas seasmhaiche.

Is e an seòrsa stàilinn àrd-charbon as mòr-chòrdte a thathas a’ cleachdadh ann an sgeinean cidsin SK-5 (ris an canar cuideachd “stàilinn gheal”). Tha 0.95% gualain ann, 1.2% manganese, agus 0.5% cromium.

Tha deagh ghleidheadh ​​​​oirean aig sgeinean stàilinn àrd-charbon agus tha iad tòrr nas duilghe na sgeinean stàilinn gun staoin. Bidh feum aca cuideachd air barrachd cumail suas gus casg a chuir air meirgeadh, leis gu bheil iad so-leònte ri taiseachd agus searbhagan.

Seòrsan de stàilinn àrd-charbon

Tha grunn sheòrsaichean de stàilinn àrd-charbon Iapanach air an cleachdadh gu cumanta ann an dèanamh sgian, nam measg:

1. Stàilinn Gorm (Aogami)
2. Stàilinn Geal (Shirogami)
3. Stàilinn Bhuidhe (Kigami)
4. AUS-8A

Tha an seòrsa stàilinn seo prìseil airson an comas a bhith a’ cumail oir biorach ach tha feum aca cuideachd air barrachd cumail suas na stàilinn gun staoin, leis gu bheil iad nas buailtiche do mheirge is dhath.

Faodaidh an seòrsa sònraichte de stàilinn a thathas a’ cleachdadh ann an sgian buaidh a thoirt air cruas, gleidheadh ​​​​iomaill agus feartan eile, agus dh’ fhaodadh diofar sheòrsaichean stàilinn a bhith nas freagarraiche airson diofar chleachdaidhean.

Am measg nan seòrsaichean de stàilinn àrd-charbon as mòr-chòrdte tha Aogami (ris an canar cuideachd “stàilinn ghorm”) agus Shirogami (ris an canar cuideachd “stàilinn gheal”).

Tha trì seòrsaichean de Shirogami ann, ris an canar 1, 2, agus 3. Is e Shirogami 1 an tè as buige, agus is e Shirogami 3 an tè as cruaidhe.

Tha 1.5% gualain ann an Aogami, agus tha 0.8% gualain ann an Shirogami.

Thathas den bheachd gur e Aogami an stàilinn de chàileachd as fheàrr, agus tha Shirogami nas ruigsinneach.

Dè an diofar eadar stàilinn stainless Iapanach agus stàilinn àrd-charbon?

Faodar an eadar-dhealachadh eadar stàilinn stainless Iapanach agus stàilinn àrd-charbon a roinn ann an trì roinnean: co-dhèanamh ceimigeach, coileanadh, agus cumail suas.

• An toiseach, tha co-dhèanamh ceimigeach stàilinn stainless Iapanach eadar-dhealaichte bho stàilinn àrd-charbon. Ann an stàilinn gun staoin tha dùmhlachd nas àirde de chromium, molybdenum, agus nicil, agus tha dùmhlachd nas àirde de iarann, manganese agus cromium aig steels àrd-charbon.

• Tha strì an aghaidh creimeadh nas fheàrr aig stàilinn stainless Iapanach, ga dhèanamh nas fhasa cùram agus cumail suas. Tha e cuideachd math air a oir a chumail ach chan eil e cho geur ri stàilinn àrd gualain.

• Tha stàilinn àrd gualain, air an làimh eile, tòrr nas duilghe agus faodaidh e an oir biorach aige a chumail airson ùine nas fhaide. Ach, tha feum air barrachd cumail suas air sgàth gu bheil e buailteach a bhith a 'meirgeadh agus a' sgoltadh.

Is e stàilinn gun staoin Iapanach aon de na stuthan as cumanta a thathas a’ cleachdadh airson sgeinean cidsin agus tha mòran bhuannachdan ann, a’ toirt a-steach an aghaidh creimeadh àrd, furasta a gheurachadh, agus fìor sheasmhachd.

Tha e cuideachd an ìre mhath saor an taca ri seòrsachan eile de stàilinn.

Is e an eas-bhuannachd do stàilinn gun staoin Iapanach gu bheil e buailteach a bhith nas buige na seòrsaichean stàilinn eile, a tha ga dhèanamh nas buailtiche a bhith a’ sgoltadh agus a’ deàrrsadh.

Tha High Carbon Steel na stuth tòrr nas cruaidhe na stàilinn gun staoin agus tha e air a chleachdadh airson sgeinean nas speisealta leithid sgeinean sushi Iapanach.

Tha e cuideachd an-aghaidh creimeadh ach faodaidh e a bhith nas duilghe a gheurachadh na stàilinn gun staoin.

Tha agamsa làn iùl mu bhith a’ geurachadh sgeinean Iapanach an seo (is e fìor ealain a th’ ann)

Tha an neart a bharrachd de stàilinn àrd-charbon ga dhèanamh na dheagh roghainn airson a chleachdadh ann an iarrtasan gearraidh is gearraidh.

Is e an eas-bhuannachd don t-seòrsa stàilinn seo gu bheil feum air cùram agus cumail suas sònraichte, oir faodaidh e a bhith buailteach a bhith a 'meirgeadh mura h-eil e a' faighinn cùram ceart.

A bharrachd air an sin, tha sgeinean stàilinn àrd gualain buailteach a bhith a’ cosg barrachd na an fheadhainn air an dèanamh le stàilinn gun staoin.

Mar sin airson ath-aithris, is e am prìomh eadar-dhealachadh eadar an dà chuid seasmhachd.

Tha stàilinn gun staoin tòrr nas seasmhaiche ri creimeadh ach tha e nas buige agus nas seasmhaiche na stàilinn àrd-charbon.

Tha stàilinn àrd gualain tòrr nas duilghe agus nas seasmhaiche, ach tha e cuideachd nas buailtiche meirgeadh agus corrach.

Nuair a thig e gu sgeinean stàilinn gun staoin vs sgeinean stàilinn àrd gualain, tha e mu dheidhinn a’ mhalairt eadar strì an aghaidh creimeadh agus gleidheadh ​​​​iomaill.

Tha sgeinean stàilinn gun staoin math airson an cleachdadh gu làitheil sa chidsin, oir cha bhith iad a’ meirgeadh no a ’crìonadh gu furasta.

Ach ma tha thu a’ coimhead airson sgian a dh’fhuiricheas geur airson ùine mhòr, is e stàilinn àrd-charbon an dòigh air adhart.

Tha e nas duilghe agus a 'cumail oir nas fheàrr, ach tha e cuideachd nas buailtiche a bhith a' meirgeadh agus a 'meirgeadh. Mar sin ma tha thu a’ coimhead airson sgian a mhaireas, rachaibh airson stàilinn àrd-charbon.

Ach ma tha thu ag iarraidh rudeigin a tha furasta a chumail suas, is e stàilinn gun staoin an roghainn as fheàrr.

A bheil stàilinn gun staoin nas fheàrr na stàilinn àrd-charbon?

Tha am freagairt don cheist seo an urra ri na feumalachdan agus na roghainnean agad.

Ma tha thu a 'coimhead airson sgian a tha furasta a bhith fo chùram agus cumail suas, is dòcha gum bi stàilinn gun staoin na roghainn nas fheàrr.

Ach, ma tha feum agad air sgian le neart nas fheàrr agus gleidheadh ​​​​iomall, is e stàilinn àrd-charbon an roghainn as fheàrr.

Mar as trice bidh sgeinean traidiseanta Iapanach air an dèanamh à stàilinn gun staoin, ach tha na sgeinean nas ùire air an dèanamh le stàilinn àrd-charbon.

Aig a 'cheann thall, tha e a' tighinn sìos gu dè an seòrsa sgian as freagarraiche airson na feumalachdan agus na roghainnean sònraichte agad.

Tha stàilinn gun staoin a’ toirt piseach mòr air stàilinn gualain ìosal a thaobh neart, cruas, agus, gu sònraichte, an aghaidh creimeadh.

Ma tha thu a’ coimhead airson rudeigin nach bi corrach, is e stàilinn gun staoin an dòigh air adhart.

Tha e air a dhealbhadh gus dìon an aghaidh oxidation agus tha e a’ nochdadh susbaint chromium as ìsle de 10.5% a rèir tomad.

Tha an cromium seo a 'cruthachadh cnap-starra eadar ocsaidean àrainneachd agus susbaint iarainn a' mheatailt, a tha ga chumail bho bhith a 'crìonadh.

Tha stàilinn àrd gualain, ged a tha e a’ tabhann neart a tha coltach ri agus uaireannan eadhon nas àirde na stàilinn gun staoin, gu sònraichte na stuth sònraichte a thathas a’ cleachdadh ann an saothrachadh.

Tha e gu math nas duilghe a gheurachadh na stàilinn gun staoin agus feumar sùil gheur a chumail air rè a’ phròiseas geur gus nach dèan e cron air an lann.

Feumaidh sgeinean stàilinn àrd-charbon cuideachd cumail suas nas trice gus casg a chuir air meirgeadh.

Dè na sgeinean Iapanach as mòr-chòrdte: stàilinn gun staoin no stàilinn àrd-charbon?

Mar as trice tha fèill mhòr air sgeinean stàilinn gun staoin ann an Iapan air sgàth na feartan dìon-meirg aca, cho furasta ‘s a tha iad cùram agus prìs ruigsinneach.

Gheibh thu a h-uile seòrsa de sgeinean stàilinn gun staoin airson prìs gu math ìosal ann an Iapan.

Tha sgeinean stàilinn àrd gualain, air an làimh eile, nas daoire agus mar as trice bidh iad air an cleachdadh le còcairean proifeasanta ann an Iapan.

Is dòcha gur e sgeinean VG-10 an seòrsa sgeinean stàilinn stainless as mòr-chòrdte ann an Iapan agus mar as trice bidh iad air an cleachdadh airson gnìomhan làitheil leithid slicing, dicing, agus gearradh glasraich.

Mar as trice bidh sgeinean stàilinn àrd gualain air an cleachdadh airson tagraidhean nas sònraichte, leithid sgeinean sushi.

Mar as trice tha iad nas daoire na sgeinean stàilinn gun staoin agus feumaidh iad cùram agus cumail suas a bharrachd leis gu bheil iad buailteach a bhith meirgeach.

Final smuaintean

Ann an co-dhùnadh, tha an dà chuid stàilinn stainless Iapanach agus stàilinn àrd-charbon nan stuthan sàr-mhath airson sgeinean cidsin.

Bidh an seòrsa stàilinn a thaghas tu an urra ris a’ bhuidseit agad, roghainnean pearsanta, agus mar a tha thu am beachd an sgian a chleachdadh.

Fhad ‘s a tha stàilinn gun staoin nas fhasa a chumail suas agus nas saoire, cumaidh stàilinn àrd-charbon nas gèire airson ùine nas fhaide agus bidh e nas freagarraiche dhaibhsan a tha ag iarraidh tagraidhean gearraidh.

Mu dheireadh, tha an co-dhùnadh an urra riut fhèin!

Leugh an ath rud: is iad sin na sgeinean stàilinn Iapanach AUS 10 as fheàrr (cruaidh a bharrachd le stàilinn gun charbon)

Thoir sùil air an leabhar còcaireachd ùr againn

Reasabaidhean teaghlaich Bitemybun le clàr-bìdh iomlan agus stiùireadh reasabaidh.

Feuch e an-asgaidh le Kindle Unlimited:

Leugh an-asgaidh

Tha Joost Nusselder, a stèidhich Bite My Bun na mhargaiche susbaint, athair agus is toil leis a bhith a ’feuchainn biadh ùr le biadh Iapanach aig cridhe a dhealas, agus còmhla ris an sgioba aige tha e air a bhith a’ cruthachadh artaigilean blog domhainn bho 2016 gus luchd-leughaidh dìleas a chuideachadh le reasabaidhean agus molaidhean còcaireachd.