Anchovy Cooking 101: como cortar, limpar e cociñar como un profesional

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado xullo 5, 2022

A anchoa é un peixe forraxeiro de auga salgada pequeno e común da familia dos Engraulidae. As 144 especies sitúanse en 17 xéneros; atópanse nos océanos Atlántico, Índico e Pacífico, e no mar Negro e no mar Mediterráneo. As anchoas adoitan clasificarse como peixes aceitosos.

As anchoas son unha boa forma de engadirlle sabor extra aos pratos. Son un ingrediente versátil que podes usar de moitas formas diferentes para facer salsas rápidas e deliciosas.

O segredo para cociñar con anchoa é usalas con moderación para non dominar o prato. Podes usalos para mellorar o sabor doutros ingredientes. Engádeos a pasta, pizza, ensaladas e moito máis.

Nesta guía, mostrarei como cociñar con anchoa e sacar o máximo proveito deste ingrediente único e saboroso.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Coñece as anchoas: o ingrediente secreto para elevar os teus pratos

As anchoas son unha boa forma de engadirlle sabor extra aos teus pratos. Son un ingrediente versátil que se pode usar de moitas maneiras, como:

• Facendo unha salsa rápida e deliciosa fritindo filetes de anchoa con cebola e allo e incorporándoos nunha salsa ou tapenade caseiros.
• Colocando filetes de anchoa en crostini con olivas e pesto para un aperitivo ou un aperitivo satisfactorio.
• Engadindo pasta de anchoa aos pratos de pasta, pizzas e ensaladas para acentuar o sabor dos outros ingredientes.
• Usando filetes de anchoa para rechear chuletas de cordeiro ou pinchos con cilantro e comiño para unha cea de fin de semana.

Como cociñar con anchoas

Aquí tes algúns consellos para cociñar con anchoas:

• Cando uses filetes de anchoa, enxágalos baixo auga fría e sécaos cunha toalla de papel antes de utilizalos no teu prato.
• Para facer unha pasta de anchoa, mestura os filetes de anchoa con aceite de oliva, allo e un espremer de zume de limón nunha batidora ata que quede suave.
• Para un clásico aderezo de ensalada César, mestura pasta de anchoa con maionesa, mostaza de Dijon, allo e zume de limón.
• Engade filetes de anchoa aos pratos de peixe, como ensalada niçoise ou peixe ao forno, para mellorar o sabor do marisco.
• Molla as verduras ou o pan nunha mestura de aceite de oliva e pasta de anchoa para unha deliciosa e salgada merenda.

Por que che encantarán as anchoas

As anchoas poden ter mala fama, pero son un ingrediente delicioso e satisfactorio que pode elevar calquera prato. Aquí tes algunhas razóns polas que che encantarán as anchoas:

• Son unha gran fonte de ácidos graxos omega-3, que son esenciais para a saúde do corazón.
• Engaden un sabor salgado e umami aos pratos sen dominar os outros ingredientes.
• Son un xeito rápido e sinxelo de engadir sabor ás túas comidas.
• Son un ingrediente versátil que se pode usar en moitos pratos diferentes, desde pasta ata pizza ata ensaladas.

Así que, a próxima vez que esteas no supermercado, non pases por alto as anchoas! Poden converterse no teu novo ingrediente favorito.

Cal é o sabor das anchoas?

As anchoas son un tipo de peixe pequeno que teñen un sabor forte, salgado e salgado. Véndense enlatados ou frescos e son un ingrediente principal en moitos pratos. O sabor das anchoas pode ser bastante polarizante, a algunhas persoas encántanlle e a outras o atopan demasiado abrumador.

A diferenza entre anchoas enlatadas e frescas

As anchoas enlatadas clasifícanse normalmente en dous grupos: as que se venden en latas máis grandes e as que se venden en latas máis pequenas. As latas máis grandes adoitan denominarse "anchoas de pizza" porque adoitan usarse como cobertura para pizzas. As latas máis pequenas úsanse normalmente como condimento ou como substituto da salsa de peixe.

As anchoas frescas son identificables polas súas escamas superiores, que parecen case transparentes. Adoitan atoparse no mar Mediterráneo e son un ingrediente popular na cociña española, onde adoitan combinarse con chourizo.

Beneficios para a saúde da anchoa

As anchoas son unha gran fonte de ácidos graxos omega-3, que son esenciais para a saúde do corazón. Tamén son ricos en proteínas e baixos en calorías, polo que son un excelente complemento para calquera dieta.

Usando anchoas na túa cociña

As anchoas pódense usar nunha variedade de pratos, incluíndo salsas de pasta, aderezos para ensaladas e mesmo como ingrediente para pizza. Aquí tes algúns consellos para usar a anchoa na túa cociña:

• Use as anchoas con moderación para evitar dominar outros sabores no seu prato.
• Cando uses anchoas enlatadas, enxágalas con auga fría para eliminar o exceso de sal.
• Tenta usar anchoas en lugar da salsa de peixe para un sabor máis complexo.
• Use anchoas frescas en pratos españois, como a paella ou as tapas.
• Engade anchoas aos teus pratos de carne favoritos para obter unha capa extra de sabor.

As anchoas poden non ser un ingrediente familiar para todos, pero son un complemento valioso para calquera cociña. Tanto se os gusta como se os odia, as anchoas son un produto que quererás ter a man polo seu sabor único e os seus beneficios para a saúde.

Corte e limpeza de anchoas: unha guía completa

• Enxágüe as anchoas frescas baixo auga fría e sécaas con toallas de papel.
• Suxeita a anchoa cunha man e usa a outra para coller a cabeza preto da aleta dorsal.
• Tire suavemente a cabeza cara abaixo cara á barriga e quítaa.
• Use o dedo polgar e índice para suxeitar o corpo preto da cabeza e tire suavemente das tripas.
• Aplana a anchoa e usa o polgar para escorregar as tripas restantes.
• Usa unhas tesoiras para cortar a aleta dorsal e o ventre.

Consellos e Truques

• Asegúrate de seguir os pasos con coidado para manter a fermosa forma das anchoas.
• Se estás a usar anchoas secas, non necesitas lavalos ben, só tes que secar con toallas de papel.
• Se es novo para cociñar con anchoas, visita cookingcanning.com para obter inspiración e novas ideas de receitas.
• Medio quilo de anchoas crúas debería ser suficiente para unha sinxela receita de anchoas fritas.
• Para obter os mellores resultados, utiliza anchoas frescas e fritímolas en pequenos lotes a temperatura constante.
• As anchoas son delicadas, así que sexa suave ao limpalas para evitar que se rasgue a carne.
• Use o seu dedo meñique para eliminar as tripas restantes da barriga.
• Se queres un filete de anchoa máis grande, considera cortar a anchoa pola metade antes de limpala.
• As anchoas inclúense en moitas receitas como potenciadores do sabor, así que non teñas medo de mesturalas cos teus pratos favoritos.

Explorando a versatilidade das anchoas na cociña asiática

As anchoas son un básico na cociña chinesa e hai moitas formas de usalas na túa cociña. Aquí tes algúns exemplos:

• Use anchoas como substituto da salsa de soia ou da salsa de ostras nos pratos salteados. Simplemente engade un pequeno anaco de anchoa seca ao prato mentres se cociña, e engadirá un sabor umami único que é semellante á salsa de soia.
• Prepare un prato tradicional chinés chamado "Porco ao vapor con peixe salgado" engadindo pequenos anacos de anchoa ao porco antes de cociñalo ao vapor. As anchoas engadirán un sabor rico e complexo ao prato.
• Use anchoas para facer un caldo para sopas e guisos. Só tes que ferver uns anacos de anchoa en auga durante uns minutos e terás un caldo saboroso que podes usar como base para moitos pratos chineses.

Uso da anchoa na cociña xaponesa

As anchoas non son tan utilizadas na cociña xaponesa como na cociña chinesa e coreana, pero aínda teñen o seu lugar. Aquí tes algúns exemplos:

• Use anchoas para facer unha sopa tradicional xaponesa chamada "dashi". Para facer dashi, basta con ferver as anchoas secas en auga durante uns minutos, despois colar as anchoas e utilizar o caldo como base para sopas e guisos.
• Engade anchoas aos pratos de arroz para darlle un toque extra de sabor. Simplemente mestura anchoa moída con arroz cocido e un pouco de salsa de soia para un acompañamento rápido e sinxelo.
• Use anchoas para facer unha salsa para o peixe á prancha. Simplemente mestura a anchoa moída con salsa de soia, auga e un pouco de azucre e, a continuación, estende a mestura sobre o peixe antes de grela.

Como escoller as mellores anchoas para cociñar

Á hora de elixir anchoas para cociñar, o mellor é optar por anchoas enteiras en lugar de filetes. As anchoas enteiras adoitan ser de mellor calidade porque son menos procesadas e teñen un sabor máis intenso. Ademais, podes usar os ósos e a cabeza para facer un caldo ou caldo saboroso.

Comprobe a etiqueta

Á hora de mercar anchoas, comprobe sempre a etiqueta do país de orixe e o método de elaboración. As mellores anchoas proceden do mar Mediterráneo e adoitan estar envasadas en sal ou aceite. Evita as anchoas envasadas en salmoira ou vinagre, xa que adoitan ser de menor calidade e teñen un sabor menos intenso.

Cheiro e aparencia

As anchoas de boa calidade deben ter un aroma forte e salgado e unha pel brillante e prateada. Evitar as anchoas que teñan un aspecto apagado ou con cheiro a peixe, xa que poden ser vellas ou de mala calidade.

Textura

Á hora de escoller as anchoas, preste atención á súa textura. As anchoas de boa calidade deben ser firmes e carnosas, cunha textura lixeiramente masticable. Evitar as anchoas demasiado brandas ou blandas, xa que poden estar sobreprocesadas ou de mala calidade.

prezo

Aínda que o prezo non sempre é un indicador de calidade, é importante lembrar que as anchoas de boa calidade adoitan ser máis caras que as de menor calidade. Non teñas medo de gastar un pouco máis en anchoas de alta calidade, xa que engadirán aos teus pratos un sabor rico e salgado que paga a pena o investimento.

Manter as anchoas frescas: como conservalas

As anchoas son un excelente complemento para calquera prato, pero deben almacenarse adecuadamente para mantelas frescas. Aquí tes algúns consellos sobre como gardar as anchoas:

• Se as anchoas están en frasco ou en conserva, garda-las no seu recipiente orixinal.
• Asegúrese de que o recipiente estea selado cunha tapa axustada para evitar que entre o aire.
• Se abriches o recipiente, traslada as anchoas a un recipiente máis pequeno e asegúrate de que estean mergulladas no aceite.
• Se che sobran anchoas que non pensas usar, desbótaas. Non intente gardalas para usalas máis tarde xa que se estragarán rapidamente.

Manteña as anchoas na neveira

As anchoas hai que gardalas na neveira para conservalas frescas. Aquí tes como facelo:

• Coloque o recipiente de anchoas na neveira o antes posible despois da compra ou apertura.
• Asegúrese de que o recipiente estea almacenado na parte máis fría da neveira, como a parte traseira ou o estante inferior.
• Mantén as anchoas lonxe de calquera alimento con cheiro forte na neveira para evitar que absorban cheiros non desexados.

Conxelando as túas anchoas

Se tes unha gran cantidade de anchoas que non poderás usar antes de que se estraguen, podes conxelalas. Aquí tes como:

• Coloque as anchoas nun recipiente ou bolsa apto para conxelar.
• Asegúrese de que o recipiente ou a bolsa estean ben pechados para evitar queimaduras no conxelador.
• Etiqueta o recipiente ou bolsa coa data para saber cando o metes no conxelador.
• Cando esteas listo para usar as anchoas, desconxelalas na neveira durante a noite.

Por que comer anchoas pode ser unha opción saudable

As anchoas son peixes pequenos e aceitosos que teñen un sabor saboroso. Tamén son sorprendentemente saudables! Aquí tes algúns dos beneficios de incorporar a anchoa á túa dieta:

• As anchoas son ricas en vitaminas e minerais, incluíndo vitamina D, vitamina B12 e ácidos graxos omega-3. Estes nutrientes son esenciais para manter unha boa saúde, especialmente para o corazón e o cerebro.
• As anchoas tamén son unha boa fonte de proteínas, que é importante para construír e reparar os tecidos do teu corpo.

Baixo en calorías

• As anchoas son baixas en calorías, o que as fai unha excelente opción para as persoas que están observando o seu peso. Unha porción de 1 onza de anchoas contén só unhas 40 calorías.

Bo para o teu intestino

• As anchoas forman parte da familia Engraulidae, que inclúe outros pequenos peixes como sardiñas e arenques. Estes peixes son coñecidos polos seus beneficios para a saúde intestinal, xa que son ricos en probióticos que poden axudar a mellorar a dixestión e aumentar o seu sistema inmunitario.

Como están preparados

• As anchoas pódense consumir frescas ou curadas. Ao eviscerar e curar as anchoas, engádese sal para extraer a humidade e as bacterias, o que permite que os microbios prosperen e orixina un proceso de decapado. As anchoas envasadas e curadas adoitan ter un sabor máis suave que as anchoas frescas.
• As anchoas pódense fritir, á prancha ou cocer ao forno, e combínase deliciosamente cun espremer de limón ou mergullarse en allo para un aperitivo. Tamén se poden degustar fríos cunha cervexa ou incorporarse a unha variedade de pratos para darlle máis sabor.
• As anchoas secas son un ingrediente popular en moitos pratos asiáticos, engadindo un sabor salgado e salgado a sopas, guisos e frituras.

Conclusión

Entón, aí tes todo o que necesitas saber sobre a cociña con anchoa. 

Podes usalos para engadir un sabor salgado aos teus pratos e son unha boa forma de engadir vitaminas e minerais adicionais á túa dieta. 

Entón, non teñas medo de experimentar e descubrir o que che funciona!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.