Aogami Steel: Descubre os beneficios

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 3 de novembro de 2022

Aogami é un tipo de aceiro feito en Xapón. É un dos aceiros máis duros dispoñibles e úsase para fabricar coitelos de cociña de alta calidade.

Pero que é exactamente Aogami? Imos averiguar.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Aogami (aceiro azul): unha guía completa

Aogami, tamén coñecido como aceiro azul, é un tipo deaceiro carbono que se usa principalmente na fabricación de coitelos. Contén unha baixa cantidade de impurezas e unha alta concentración de carbono, o que lle confire unha excelente dureza e unha boa retención de bordos. Aogami é frecuentemente referido como o aceiro "azul" debido á envoltura de papel azul que vén.

Por que os entusiastas dos coitelos consideran que Aogami é excepcional?

Aogami é capaz de acadar unha dureza extrema, polo que é un dos aceiros máis duros utilizados na fabricación de coitelos. Esta capacidade de conseguir un acabado de filo fino cando se afia correctamente é moi buscada polos cociñeiros e os entusiastas dos coitelos. Ademais, Aogami contén elementos adicionais como silicio, manganeso e cromo, o que mellora moito a súa durabilidade e reduce a probabilidade de que se faga fráxil.

Cales son as vantaxes e desvantaxes de Aogami?

vantaxes:

• Dureza excepcional e retención de bordos
• Capaz de conseguir un acabado fino
• Contén elementos adicionais que melloran a durabilidade

desvantaxes:

• Relativamente difícil de afinar e require habilidade
• Reacciona á humidade e pode corroerse se se expón a condicións extremas
• Contén unha baixa concentración de fósforo, o que pode provocar a formación de inclusións e diminuír a súa dureza

Como coidar os coitelos Aogami?

O coidado e mantemento adecuados dos coitelos Aogami son esenciais para garantir a súa lonxevidade e o seu rendemento. Aquí tes algúns consellos para axudarche a protexer os teus coitelos Aogami:

• Limpe a folla regularmente cun pano suave para eliminar a humidade ou os restos.
• Lave o coitelo con auga morna e xabón suave, despois sécao ben.
• Evite deixar o coitelo na auga ou expoñelo a condicións extremas.
• Use unha vara de afilar ou unha pedra de afiar para manter o bordo.
• Considere aplicar unha fina capa de aceite á lámina para protexela da oxidación.

En conclusión, Aogami (aceiro azul) é unha excelente opción para aqueles que necesitan un coitelo cunha dureza e retención de bordos excepcionales. Aínda que require un pouco de coidado e habilidade extra para manter, a durabilidade estendida e a retención de bordos fan que sexa un investimento valioso para calquera chef ou entusiasta dos coitelos.

Acerca de Aogami Super

Algúns fabricantes populares de coitelos Aogami Super inclúen Moritaka e Takeda. Estes fabricantes son coñecidos polos seus coitelos de alta calidade e usan o aceiro Aogami Super para producir algúns dos coitelos máis afiados e duradeiros do mercado.

Como se trata Aogami Super Heat?

Aogami Super recibe un tratamento térmico para destacar as súas mellores calidades. O aceiro quéntase a alta temperatura e despois arrefríase rapidamente para aumentar a súa dureza. Este proceso coñécese como quenching. Despois, o aceiro é temperado para reducir a súa fraxilidade e aumentar a súa tenacidade.

En xeral, Aogami Super é un aceiro fantástico para aqueles que queren un coitelo de alta calidade con excelente nitidez e durabilidade. Non obstante, require coidados e mantemento adecuados para evitar a ferruxe e manter o seu bordo.

Desvantaxes de Aogami Super

Unha das principais desvantaxes de Aogami Super é que se oxida facilmente. Isto débese a que contén unha gran cantidade de carbono e está clasificado como un aceiro non inoxidable. Para evitar a oxidación, é necesario lavar e secar o coitelo despois de cada uso. Tamén é importante manter o coitelo actualizado con aceite para evitar a oxidación.

Importación e dispoñibilidade

Aogami Super é un tipo de aceiro raro, importado principalmente de Xapón. Non se atopa con frecuencia nas tendas locais de coitelos. Asumindo que o podes atopar, véndese principalmente na categoría de chef profesional e o prezo adoita ser elevado.

Difícil de afinar

Aogami Super é difícil de afiar debido á gran cantidade de carbono e outras propiedades que contén o aceiro. É necesario utilizar unha pedra de afiar de alta calidade para manter a punta de corte. Se cometes un erro ao afiar, pode ser un problema para arranxar e pode que teñas que substituír a folla.

Efecto pegajoso

Aogami Super ten unha excelente fricción e resistencia, que é unha excelente característica para cortar. Non obstante, pode producir un efecto pegajoso, o que pode reducir o número de veces que necesitas afiar o coitelo. Este factor de pegajosidade pode ser unha desvantaxe para algunhas persoas que prefiren unha experiencia de corte máis suave.

Estimado

En comparación con outros tipos de aceiro, Aogami Super é caro. Está altamente clasificado e funciona ben, pero o custo pode ser unha barreira para algúns clientes. Se esperas comprar un coitelo Aogami Super, é importante comprender as vantaxes e os inconvenientes antes de facer unha compra.

Comparando coitelos xaponeses Shirogami e Aogami

Shirogami e Aogami son dous tipos de aceiro xaponés utilizados na fabricación de coitelos. Shirogami, tamén chamado "aceiro branco", é un aceiro con alto contido de carbono que é fácil de afiar e resistente, pero non tan duradeiro como o Aogami. Aogami, tamén coñecido como "aceiro azul", é un aceiro que contén volframio e fósforo, o que o fai máis duro e resistente á oxidación que Shirogami.

Cales son as principais diferenzas entre Shirogami e Aogami?

As principais diferenzas entre Shirogami e Aogami son:

• Dureza: Aogami é máis duro que Shirogami, o que lle proporciona unha retención de bordo superior.
• Resistencia: Shirogami é máis resistente que Aogami, o que significa que pode soportar máis abusos sen romperse nin romperse.
• Afiado: Shirogami é máis fácil de afiar que Aogami, pero Aogami pódese afiar ata un bordo máis fino.
• Resistencia á corrosión: Aogami é máis resistente á oxidación que Shirogami, o que significa que require menos coidado para evitar a corrosión.

Cal elixir?

Ao elixir entre Shirogami e Aogami, depende do que busques nun coitelo. Aquí tes algunhas cousas a ter en conta:

• Se queres un coitelo que sexa fácil de afiar e resistente, Shirogami é unha excelente opción.
• Se queres un coitelo que sexa máis duro e teña unha mellor retención de bordos, Aogami é o camiño a seguir.
• Se es un chef profesional ou un chef de sushi que busca o coitelo máis afiado e preciso, Aogami é a mellor opción.
• Se tes un orzamento, os coitelos Shirogami son xeralmente menos caros que os coitelos Aogami.
• Se che preocupa a oxidación e queres un coitelo que requira menos coidados, Aogami é a mellor opción.

Que outras cousas hai que ter en conta?

Aquí tes algunhas cousas adicionais a ter en conta ao elixir entre coitelos Shirogami e Aogami:

• Os coitelos Shirogami son máis suaves que os coitelos Aogami, o que significa que poden aburrirse bastante rápido.
• Os coitelos Aogami son máis difíciles de afiar que os Shirogami, pero poden acadar un maior grao de afiado coa axuda dunha pedra de afilar.
• Os coitelos Aogami conteñen elementos adicionais como o volframio e o fósforo, que axudan a manter a dureza un pouco mellor que os coitelos Shirogami.
• Os coitelos Aogami son moi demandados por chefs profesionais e chefs de sushi en todo o mundo debido á súa dureza e retención de bordos superiores.
• Malia ser unha forma máis antiga de fabricar coitelos, Shirogami e Aogami seguen sendo o máis parecido aos coitelos xaponeses tradicionais feitos por artesáns.
• Tanto os coitelos Shirogami como os Aogami requiren coidados para evitar a oxidación cando se exponen a elementos corrosivos como nitro e V.
• O cobalto é un elemento perigoso que se pode atopar nalgúns coitelos Aogami, polo que é importante comprobar as especificacións do fabricante antes de comprar.

Se tes algunha dúbida ou queres saber máis sobre o valor dos coitelos Shirogami e Aogami, ponte en contacto con Jonathan, un enxeñeiro apaixonado con especialización en materiais e especialmente interesado en investigar os diferentes tipos de coitelos xaponeses.

Conclusión

Así que aí tes todo o que necesitas saber sobre o aceiro Aogami. É un aceiro con alto contido de carbono que contén elementos adicionais para a súa durabilidade e é coñecido pola súa dureza e retención de bordos. É unha excelente opción para os cociñeiros que buscan un coitelo de alta calidade. Así que non teñas medo de dar o paso e mercar un! Espero que esta guía che axude a entendelo un pouco mellor.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.