Mellor parrilla Robata | Opcións accesibles e parrillas de primeira liña

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 21 de decembro de 2020

Esta é unha imaxe de superposición de texto da obra orixinal Acento Cleveland por Edsel Little en Flickr baixo cc.

Os xaponeses nunca deixan de impresionar á xente e se pensas que a cociña ao estilo teppanyaki era estupenda, prepárate para inspirarte aínda máis coa forma robatayaki de asar a comida.

Traducido literalmente por "cociña ao lume", non se debe confundir a robatayaki con ningunha franquía de anime inspirada en meca e / ou doutra banda de cine mecha que lle guste a Hollywood, senón que se trata dun método de cociña tradicional xaponés que crea deliciosas cociñas.

Ao parecer, cando incorporas o termo "yaki" a outra palabra xaponesa, entón convértese instantaneamente nunha comida apetecible.

Palabras como teppanyaki, yakiniku, teriyaki, yakitori, monjayak, okonomiyaki,e moitos outros yakis teñen un parecido sorprendente co robatayaki e é por unha boa razón.

Pero neste tema do blog, vou falar sobre a parrilla de robata que fai as comidas de robatayaki.

Pode que teña oído falar do grella teppanyaki, a prancha yakitori e a prancha hibachi, pero quizais nunca antes escoitaches falar da prancha robata.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Mellores parrillas Robata revisadas

A parrilla robata é unha parrilla de carbón que se usa para preparar comida xaponesa aos clientes sentados ao redor da zona de cocción e o seu estilo de cociña coñécese como robatayaki.

Abaixo teño máis información sobre Robata e incluso algunhas receitas para que probes na grella. Pero agora, aquí tes as mellores parrillas de Robata para mercar neste momento.

Antes de entrar nas mellores marcas absolutas, teña en conta que son reixas de cociña comerciais que probablemente non mercará para a súa casa.

Entón, se buscas unha alternativa adecuada que quizais non sexa a marca máis tradicional nin a máis importante, mira esta parrilla de festa en Amazon.

Dado que Robatayaki é unha brasa ao carbón onde todos se reúnen mentres se prepara a comida, esta grella é unha alternativa moi accesible para comezar coa robata:

Como as grellas de Robatayaki son xogar co calor e as diferentes alturas da comida ata a fonte de calor, outra opción sería estas parrillas ao estilo Yakitori:

Están nun rango de prezo diferente ao da parrilla Party, obviamente, pero definitivamente son o verdadeiro negocio cando se trata de grella de carbón xaponés, así que asegúrese de revisalos tamén.

Vexa o chef executivo Hideaki Leung como fai isto no seu restaurante:

Quererás usalo especialmente este carbón vexetal binchotan de Xapón ao cociñar neste estilo:

Esta parrilla de festa tamén é unha das parrillas recomendadas de Yakitori, aínda que aí está Hai algunhas opcións mellores de Yakitori na miña lista que podes ler aquí.

Máis adiante nesta entrada, entrarei nas marcas que fabrican estes específicamente para Robata.

Que é un Robata Grill?

Se estás familiarizado cos restaurantes teppanyaki e hibachi, entón definitivamente tamén debes ter coñecemento dos restaurantes robata.

De feito, hai moitos restaurantes robatayaki que funcionan nas principais cidades de todo o mundo.

Diferenzas de estilo de cociña

Poñendo os estilos de cociña hibachi, teppanyaki e robatayaki un ao lado do outro, só hai algunhas diferenzas notables que podes detectar.

Por exemplo, o estilo de cociña hibachi é moi similar á técnica de cociña teppanyaki e ambos utilizan unha habilidade teatral elaborada para asegurar que os clientes estean entretidos e estean satisfeitos coa comida.

O método de cocción robatayaki non inclúe ningún teatro, pero a comida que se cociña na prancha robata desprende sabores case irresistibles ao gusto.

O moderno Robata Grill

A parrilla de robata de hoxe é só unha versión mellorada da usada no antigo Xapón e a técnica de cocción é practicamente a mesma.

Os diferentes niveis (alturas) das reixas da parrilla son como se cociña o robatayaki cos alimentos que precisan máis calor e colócanse máis preto da fonte de calor, mentres que os que só precisan menos calor colócanse nas reixas superiores.

Neste artigo, falaremos das diferentes marcas de robata grill e de como afectan á industria da restauración.

A parrilla robata orixinouse en Xapón durante a época feudal dos clans shogun e samurais; con todo, a parrilla non foi tan importante como o estilo de cociña - robatayaki.

Hoxe o termo "robatayaki" refírese a restaurantes nos que se cociñan mariscos e verduras sobre unha brasa de carbón aberta. Os fabricantes pensaron que sería prudente crear unha parrilla exclusiva para cociñar
pratos robatayaki e así naceu a parrilla robata.

Na antigüidade os xaponeses cociñaban as súas comidas robatayaki no irori porque ademais de que os mantén quentes tamén lles gusta cociñar, comer e socializar ao seu redor. As modernas reixas de robata son instrumentos de cociña multifuncionais que permiten grellar varias receitas ao mesmo tempo.

As reixas Robata usan "bincho" de carballo branco ou máis exactamente chamado Kishu binchotan, un carbón de madeira duro comprimido que parece un cilindro negro. Este tipo de carbón vexetal produce o tipo correcto de calor e conserva o sabor dos alimentos que cociñará encima da prancha robata.

Como cociñan os cociñeiros coa prancha Robata

Tampouco hai botóns de control nas reixas de robata que permitan controlar a temperatura como noutras reixas, en cambio, o deseño das reixas configúrase de xeito que haxa diferentes niveis de reixas onde poder colocar a comida na parte superior de.

A carne crúa colócase na porta inferior da reixa para recibir as temperaturas de cocción directamente das brasas e despois coloca a comida nas reixas máis altas ata chegar á reixa superior onde só precisa saltear a carne / comida.

Dependendo do tipo de comida / receita que estea cociñando, pode transferilos da reixa superior despois duns minutos de salteado.

Así, esencialmente, controlas como afecta a calor aos alimentos colocándoos e substituíndo nas distintas capas da parrilla robata para cociñalas.

É todo un reto, pero con tempo suficiente para practicar a cociña ao estilo robatayaki, deberías poder dominalo.

En que se diferencia a parrilla Robata das outras parrillas?

A prancha de ferro teppanyaki, en comparación coa prancha robata, en realidade non é unha prancha, senón só unha superficie cadrada ou rectangular de aceiro cromo / rectangular onde o cociñeiro sofre principalmente cousas, aínda que tecnicamente pode asar carne, verduras e outros. comida.

Parrilla Robata vs Grill Hibachi

Mentres tanto, a grella Hibachi é unha pequena arxila cocida cilíndrica ou en forma de cubo ou terra de diatomeas fundida que foi construída orixinalmente como dispositivo de calefacción en antigos fogares xaponeses.

Máis tarde, a xente empregouno para asar mariscos e outras receitas que eran perfectas para asar rapidamente en pequenos equipos de grella.

Grella Tobata vs Grella Yakitori

A grella de yakitori, por outra banda, estaba feita especificamente para cociñar carne de yakitori (carne espetada como ao estilo churrasco mongol).

Tamén hai as túas parrillas de carbón estadounidenses normais e son moi diferentes ás de robata.

Coa grella robata, a fonte de calor (os carbóns de leña Kishu binchotan) non se pode axustar e permanece constante durante toda a súa cocción e grella.

Fai cociña / prancha ao estilo robatayaki axustando a altura sobre a que se coloca a comida / a carne na parte superior da prancha.

As receitas / carnes de alimentos crus colócanse máis preto da fonte de calor para cociñalas uniformemente, entón o chef móveas máis alto sobre as múltiples capas de reixas para reducir a cantidade de calor que reciben.

Escribe estas reixas Shichirin tamén

Marcas recomendadas para mercar unha parrilla Robata

Non hai moitas empresas que fabrican e venden reixas de robata e moito menos as que fan unha de alta calidade; con todo, as 10 marcas a continuación son un nome de confianza na industria de equipos para grella.

1. Fabricación de J&R
2. Kosei Yakitori / Robata Grill
3. Soppas Grella Robata de aceiro inoxidable profesional de dobre combustible
4. Clayoven Robata Flame Grill
5. Kopa Robata Grill
6. SEMAK CBR-160C Parrilla de robata de carbón
7. VulcanoGres xaponés Robata Grill
8. Fornos de faia Robata Grill
9. Grilling.co.za Reixas Robata personalizadas
10. Estilo Global Robata Grills de fabricación australiana

J & R Robata Grill

J & R Manufacturing é un dos fabricantes de equipos de cociña de restaurantes máis respectados do mundo.

Fan parrillas para fumar de alta calidade, asadores de carne, asadores e equipos de restaurante e cociña personalizados.

Un dos seus produtos máis vendidos é o seu propio asador robata modelo 10185 que ten 3 zonas de grella totalmente separadas, o que lle permite ao chef cociñar con el.

A fabricación de J & R presume dos sabores, as texturas, a tenrura e o aspecto dos alimentos cociñados no seu equipamento.

Tamén utilizan aceiro de calibre pesado e forros refractarios grosos que foron probados nos últimos 30 anos nas súas reixas robata e noutros equipos de restaurantes, o que fai que os seus produtos sexan extremadamente duradeiros.

Tamén se sabe que teñen unha innovación implacable, por iso a súa parrilla robata é única, práctica e eficiente.

Os seus produtos personalizados tamén son moi apreciados polos seus clientes, ademais de ter unha excelente atención ao cliente.

accesorios:

• Carros de freixo
• Carros de madeira
• Carretas de cuspe
• Reixas de peixe SS (para a marca "X pattern")
• Cestas asadas de asador
• Cestas personalizadas para asados
• Rascadores de reixa para reixas (deseñados especificamente para traballar con este modelo e que veñen cun elevador de reixa)
• Estantes para tixolas (para evitar que os feixóns se derramen nun Oyler)
• Estantes para que a salchicha poida caber máis
• Discos Firestarter

Pros:

• Doado de usar
• Superficie de cocción axustable
• O seu exclusivo deseño Chef Cool® mantén a calor dentro da grella e non lle permite saír á cociña, mantendo así a túa cociña fresca en todo momento.
• Fácil de limpar con pezas extraíbles que podes sacar individualmente, limpalas e volvelas xuntar.
• Amortiguador de control de aire
• Características de deseño resistente e resistente

Contra:

• Estimado

Soppas Grella Robata de aceiro inoxidable profesional de dobre combustible

A continuación, temos a parrilla Robata de aceiro inoxidable Soppas Professional de dobre combustible de Hefei Century Five-star Kitchen Equipments Co., Ltd.

Esta grella independente de aceiro inoxidable que ten unha reixa de cocción de ferro fundido e que funciona con GNL (gas natural licuado) tamén é moi coñecida na industria da restauración.

Sempre usa 20 KW de enerxía eléctrica para a calefacción por indución xa que esta grella robata usa unha fonte de calefacción dobre máis espazo adicional para leña e carbón vexetal.

Ten máis de 800 mm² de espazo para cociñar con 2 reixas adicionais situadas arriba a 1 pé de distancia para convertelo nunha parrilla realmente robata.

Podes cociñar calquera cousa nesta prancha de robata que inclúa yakitori e polo asado, filetes, camaróns, peixe e outros mariscos; así como hamburguesas e pinchos de verduras.

accesorios:

• Construción de aceiro inoxidable AISI 304, encimera prensada dunha soa peza
• Controis separados para cada medio módulo
• Reixas de cocción en ferro fundido, facilmente extraíbles para a limpeza
• Protectores anti salpicaduras de aceiro inoxidable na parte traseira e nos laterais da superficie de cocción
• Os protectores contra salpicaduras pódense retirar facilmente para a limpeza
• Gran caixón de aceite para recoller a graxa e a graxa
• Compartimento base aberto para o almacenamento de potas tixolas etc.
• Armario con pés de aceiro inoxidable de altura regulable de 140 a 190 mm

Pros:

• Deseño sinxelo e fácil de usar
• Un espazo grande para cociñar significa que podes cociñar varias receitas ao mesmo tempo
• Construción de aceiro inoxidable duradeiro de alta calidade
• Os queimadores de gas, a cocción por indución eléctrica e o leña ou o carbón fan que esta grella sexa eficiente
• Cámara illante de ladrillo para madeira e carbón vexetal
• Gran colector de aceite e cinceiro

Contra:

• Estimado

Grella Robata Flame de Barro

O que máis destaca entre o grupo é o Clayoven Flame Robata Grill e a diferenza doutras parrillas robata que son de aceiro inoxidable; este está feito de barro.

O Clayoven Group Inc. leva dende 1974 fornos de barro de produción masiva e as súas únicas reixas de deseño de calidade Shahi Tandoor® son nada menos que ser de clase mundial.

A Flame Robata Grill é demasiado grande para alimentarse co carbón vexetal de Binchotan porque sería demasiado caro gastar unha tonelada de cartos só en combustible; Non obstante, o feito de que estea feito de barro e teña un verdadeiro deseño de parrilla robata, é moi posible usar Binchotan para cociñar comida nel.

Tamén conta con 3 cubertas de reixa e a superficie principal para asar que está máis preto das chamas da grella.

Pros:

• Cociña instantánea a gas
• Incluso sistema de distribución de calor
• Pódese empregar con madeira de carbón vexetal ou terrón para obter un aroma extra
• Cociña de 3 niveis para cocer, cociñar e descansar
• Versións independentes, avellanadas e montadas na mesa
• Personalizado segundo as túas especificacións
• Deseñado para un fácil mantemento e limpeza
• Gas natural, GLP ou combustible sólido puro

Contra:

• É pesado e non é fácil moverse (se a ocasión o require)
• Estimado

Kopa Robata Grill

Kopa é unha empresa con sede no Reino Unido que fabrica fornos de carbón vexetal e fumadores, entre outras cousas, e a súa parrilla de robata está á altura das mellores parrillas de robata desta lista.

A Kopa Robata Grill segue a antiga tradición xaponesa cando cociña o robatayaki onde a cunca de combustible está reservada para carbón vexetal e astillas de madeira (o uso de carbón vexetal Binchotan é opcional no caso de querer obter o mellor gusto para as súas receitas).

Esta grella de robata presenta 2 plataformas de reixa de grella adicionais ademais da base, que é un verdadeiro deseño de grella de robata baseado nos antigos orixinais xaponeses.

Isto, polo tanto, permite ao cociñeiro cociñar pinchos, bistecs e hamburguesas nas reixas da reixa base mentres se poñen ás de galiña e gambas na seguinte e verduras ou espetadas de carne nas reixas superiores.

O acabado de calidade do Kopa Robata Grill é comparable ás grellas robata de clase mundial que están dispoñibles no mercado hoxe en día.

accesorios:

• Stand aberto
• Armario quente
• Pinzas
• Conxunto de reixa de carbón
• Estante superior con calefacción
• Agarrador de potas e tixolas
• Gancho de peixe
• Cremalleira
• Rodízios

Pros:

• Profesional Robata Grill deseñado para o mercado de restaurantes do Reino Unido
• Grella de varios niveis con varias zonas de temperatura
• A cámara de queima de carbón a proba de lume
• Mesa lateral de aceiro inoxidable con almacenamento compatible con GN
• Construción de aceiro inoxidable con illamento de alta densidade
• Espazo para dúas reixas independentes por nivel
• Dimensións inferiores da grella: 565 x 350 mm
• Dimensións da parrilla superior: 240 x 620
• Inclúe pinzas Kopa e pinchos de aceiro inoxidable x5 de serie

Contra:

• Máis caras as outras reixas de robata a 7,499.00 £ (9,823.69 $)
• Custo de envío adicional

Diamond CBR-160C Grella Robata de carbón

The Land Down Under tamén ten unha impresionante parrilla robata. E vén en forma de parrilla de carbón de carbón CBR-160C fabricada por Diamond Catering Equipment Australia e distribuída por SEMAK.

Esta grella ten un deseño elaborado tanto como as outras listas desta lista, pero segue sendo fiel ao deseño orixinal da parrilla robata inspirado nos xaponeses hai uns 500 anos.

Deseñada para uso doméstico, a parrilla de carbón robata atrae aos clientes coas chamas e o teatro da cociña ao carbón.

A parrilla de carbón CBR-160C non só inclúe varias reixas extra, senón que tamén ten unha altura regulable que permite cociñar a temperaturas variadas.

Pros:

• Columna para soportar as reixas
• Estante superior para manter espidos ou pratos quentes
• 3 tipos de reixas: varilla, soporte ranurado e axustable para pinchos
• Colector de graxa de aceiro inoxidable con soporte para "espetos"
• Interior de ladrillo refractario
• Tolva de carbón de ferro fundido
• Cinceiro fácil de baleirar
• Pés axustables de ferro
• Fabricado en España baixo licenza en Australia por Diamond Catering Equipment
• Pódese empregar con todo tipo de carbón vexetal; Carbón vexetal de coco, carbón vexetal mineral ...
• Suministrado con: Soporte de pincho axustable, 8 x pincho único, 8 x pincho doble, parrilla de varilla, reixa ranurada, póker, pinzas

Contra:

• Estimado

VulcanoGres xaponés Robata Grill

Os africanos tamén construíron a súa propia versión da parrilla robata e a empresa chamada VulcanpGres parece ser a que a fabrica, mentres que o sitio web http://grilling.co.za é o único distribuidor desta grella.

Como a maioría das parrillas de robata desta lista, o xaponés VulcanoGres Robata Grill posúe o verdadeiro deseño de parrilla de robata.

Ten reixas de grella multicapa con altura axustable, usa carbón vexetal para combustible e armarios para o goteo de aceite / graxa e cinceiro, así como unha ampla sección inferior.

Aínda que se di que esta grella de robata está construída con aceiro inoxidable de alta calidade, parece ser aburrida como a grella de robata Soppas que comentamos anteriormente.

Pero iso só porque os comparamos coas outras reixas de robata que teñen máis funcións que o resto.

Pros:

• Máis barato que as outras reixas de robata
• Doado de usar
• Fácil de limpar
• Depende puramente de combustible de carbón vexetal
• Ten unha enorme zona de cociña

Contra:

• Non hai altura axustable para as reixas extra
• Pode que non teña a calidade semellante ás outras parrillas desta lista

Fornos de faia Robata Grill

Outra grella de robata fabricada en Australia e chámase Beech Ovens Robata Grill.

Os deseños de fornos de faia desenvolven e fabrican unha gama de produtos que inclúe desde fornos de pedra ata madeira e incluso para reixas eléctricas.

Incluso aceptan fornos personalizados para requisitos específicos de cociña, dependendo do que o cliente queira para o seu forno personalizado.

Non obstante, a súa parrilla de robata limítase só a receitas de pinchos xa que non inclúe un axustador de altura nin vén con reixas de parrilla adicionais para facer as parrillas en capas que son comúns ás reixas de robata.

Se algo se trata máis dunha parrilla yakitori que dunha parrilla robata, aínda que aínda poden ter outra información que non incluíron no seu sitio web, non sería prudente xa que desexa proporcionar toda a información necesaria se está a mercadotecnia. o seu produto.

Podes obter máis información sobre os fornos de faia Robata Grill no seu páxina de contacto.

Pros:

• Pequeno e lixeiro
• Ideal para pinchos, filetes, kebabs, verduras e hamburguesas
• Fácil de usar e fácil de limpar
• prezo accesible
• Materiais de construción de boa calidade

Contra:

• Non hai opción para reixas de reixa adicionais
• Non se proporcionan máis detalles na súa páxina web e terá que poñerse en contacto con eles directamente para a divulgación completa do produto

Estilo Global Robata Grills de fabricación australiana

Style Global Robata Grill é outra parrilla desta entrada que fabrica unha empresa australiana e é tan boa como as principais parrillas de robata desta lista.

Ten un compartimento de cerámica con paredes deseñado especificamente para soportar as temperaturas extremas da queima de carbón vexetal para servir de fonte de calor á grella.

Pero tamén ten unha fonte de combustible alternativa de GNL polo que pode cociñar usando carbón vexetal como combustible ou gas ou unha combinación de ambos (o carbón vexetal Binchotan tamén é unha opción para esta grella).

A grella está feita con acabado de aceiro inoxidable de calidade, resistente e elegante, semellante á outra grella que xa mencionamos antes.

Os modelos de gas están equipados con queimadores de alto rendemento especialmente deseñados e radiantes queimados a medida que proporcionan unha temperatura controlada intensa, máis axeitada para todo tipo de procesos de cocción de alimentos.

Pros:

• Feitos con materiais de alta calidade que están feitos para durar
• Fácil de manexar e limpar
• Usa carbón vexetal e gas para combustible
• Marca coñecida de Australia
• Ideal para pinchos, filetes, kebabs, verduras, hamburguesas e moitas máis receitas

Contra:

• As especificacións do produto PDF non se poden descargar desde a páxina web

Grella Kosei Robata

Kosei é un dos mellores fabricantes de parrillas de yakitori e robata do mundo hoxe en día e non é de estrañar, xa que son unha empresa xaponesa que en xeral coñece o seu comercio mellor que outras.

En realidade, hai 7 modelos diferentes para a parrilla Kosei Yakitori / Robata, pero a maioría só difiren polo seu tamaño de parrilla (espazo de cocción) e polo número de queimadores de gas que teñen. Aparte diso, son case os mesmos.

A idea de crear a reixa constrúese en torno a imitar as temperaturas ardentes que pode producir o carbón vexetal de Binchotan e Kosei gloriosamente puido conseguilo cun enxeñoso método empregando varillas especiais de Kosei para producir calor que é comparable ao carbón vexetal de Binchotan.

Dado que o carbón vexetal de Binchotan non se pode vender en cantidades moi grandes, os fabricantes intentaron reproducir a calor que crea o Binchotan e, polo tanto, puideron chegar a un compromiso nas súas características de deseño de parrilla robata.

As varas crean un calor infravermello extremo que cociña a carne á perfección sen deshidratalas, conservando así os grandes sabores de carne, marisco e verduras.

Ademais, tamén podes engadir carbón vexetal para darlle un aroma e un sabor máis aos alimentos. Isto permite á prancha cociñar unha gran variedade de alimentos como filetes, pinchos, verduras, hamburguesas e moitas outras receitas.

accesorios:

• Cubertas revestidas de cerámica
• Axuste de altura das reixas da reixa
• Rede de parrilla para filetes
• Rede branquial de placa de ferro
• Rede de enmalle multiusos

Pros:

Emprega menos gas e, con todo, pode alcanzar temperaturas extremadamente altas quentando as varas especializadas baixo a reixa, que irradian calor infravermello case como o que xera o carbón vexetal de Binchotan.

A capacidade de calefacción por infravermellos desta grella quenta a comida directamente a diferenza dos fumadores que quenta o aire para cociñar a comida, o cal é ineficiente. O beneficio deste tipo de calefacción é que bloquea a humidade dos alimentos e non os deshidrata, preservando así os sabores que fan que os alimentos sexan deliciosos para comer.

Permite usar o carbón vexetal de Binchotan para darlle á comida un aroma engadido e un sabor mellorado.

Nesta grella podes cociñar unha gran variedade de receitas de comida, incluíndo pinchos, yakitori de polo, filetes, hamburguesas, ás, todo tipo de kebabs, peixe á prancha e outros mariscos.

Probablemente sexa unha das poucas reixas dispoñibles no mercado que podes desmontar facilmente. Isto supón un gran beneficio porque poderás limpalos sen ter que ter o xogo correcto de ferramentas na túa cociña ou chamar a unha persoa de mantemento.

Contra:

Estimado

Receitas de Robatayaki para probar o teu propio Robata Grill

Se tes ganas de posuír unha grella de robata, quizais queiras probar a preparar estas receitas e ver se es o suficientemente hábil para agradar a ti mesmo e aos teus convidados.

Receita # 1. Alfonsino Robatayaki

Ingredientes

Alfonso

• auga xeada
• 5 g de azucre moreno
• 140 g de filete de dourada (alfonsino)
• 5 ml vinagre de arroz
• 200 g de arare (galletas de arroz xaponesas
• 30 g de sal
• 100 g de ovos (só a clara de ovo)

Legumes

• 2 cogomelos marróns rei
• aceite, para cociñar
• manteiga, para cociñar
• Cebolas de primavera 2
• aceite de oliva virxe extra
• sal e pementa branca

Vinagre de Aji

• 23 g de pasta amarela aji
• 12 g vinagre de arroz (shiragiku)
• 12 g de aceite de uva
• 6 g de zume de yuzu
• 1 g de sal
• 1 g de pementa branca
• 2 g xenxibre

Kamkoku Sambal

• 120 ml de salsa de soia
• 80 ml (1/3 cunca) de auga
• 3 g de sambal oelek
• 36 g de azucre moreno
• 5 ml de aceite de sésamo

Salsa de trufa

• 30 g de vinagre aji
• 180 ml de kamkoku sambal
• 60 ml (1/4 cunca) de aceite de trufa
• 10 g de cilantro picado finamente
• 10 ml de zume de limón recén espremido, máis ralladura de limón para adornar
•  

Spray balsámico

• 30 ml de vinagre balsámico
• 90 ml de aceite de uva
• 30 ml de salsa de soia

Instrucións de cociña

1. Instale a parrilla robata, bote o carbón vexetal na caixa de combustible de abaixo e acéndeo ata que o bocotán se queime en anacos brillantes de grumos de carbón vexetal. Non empregue líquido de chisqueiro nin combustible líquido ao acender o binchotan.
2. Primeiro, necesitarás preparar os ingredientes para o Alfonsino. Para facer o líquido salmoiro, terás que mesturar o vinagre, o sal e o azucre nunha tixela grande con 2/3 do volume cheo de auga (aproximadamente 3-4 cuncas de auga).
3. Prepare un prato raso e coloque o peixe coa pel cara arriba. Despeje o líquido salmoiro na placa que sexa suficiente para mergullar a carne, pero manterá a pel seca. Salmoira o peixe durante 30 minutos e logo transfíreo a un prato limpo e seco e refrigera para o seu uso posterior.
4. Bater as claras ata que quede espumosa e despois refrixerar para o seu uso posterior.
5. Coloque as galletas de arroz nun prato e reserve.
6. Pique o cogomelo nun patrón cruzado e córtelo ao redor da metade inferior do talo tamén pola metade ao longo ata que faga 20 pequenos anacos en cubos. Coloca a tixola sobre a estufa e pon a temperatura a media-alta e comeza a quentar o aceite e a manteiga. Bota os champiñóns e refoga durante 1-2 minutos ata que a parte exterior quede branda, logo transfíraa nun prato limpo e déixaa arrefriar.
7. Elimina as capas exteriores secas das cebolas de primavera e pícaa en anacos pequenos e logo reserva para o seu uso posterior.
8. Esta vez mestura todos os ingredientes para o vinagre aji nun bol pequeno e remexe ben. Deberías ter máis que suficiente para cociñar toda a túa comida.
9. Faga o mesmo cos ingredientes para a salsa kamkoku sambal e déixea de lado para o seu uso posterior.
10. Para facer a salsa picada de trufa esixe mesturar o sambal de kamkoku e o vinagre aji na batedora e despois engadir gradualmente o aceite de trufa ata que toda a mestura espese nunha salsa. Despois de que isto ocorra, transfira a salsa nun bol pequeno e remexe ben mentres botamos o cilantro e o zume de lima e logo déixase de lado para o seu uso posterior.
11. Combina o aceite, a salsa de soia e o vinagre nunha botella de spray para facer o spray balsámico. Déixeo de lado para o seu uso posterior.
12. Empala os peixes con 4 pinchos de ancho para manterse estables á grella. Colócao nas reixas máis baixas da parrilla robata coa pel cara ás briquetas de carbón durante 3-5 minutos, polo que obterá calor directo do carbón vexetal binchotan. Grella durante 15 - 20 minutos máis e mete a carne de peixe cun escarvadentes cada 5 minutos máis ou menos para liberar a graxa.
13. Obtén un pincel e úsao para cubrir a pel dos peixes coas claras que batiches previamente e despois mergulla a pel nos galletas de arroz ata cubrilas completamente.
14. Volve colocar o peixe na prancha de robata, pero esta vez colócao no reixas de grella de segundo nivel para reducir a calor á que está exposto e facer que a pel estea cara abaixo cara á fonte de calor. Rocía a pel de peixe con lixeiro spray balsámico e despois pulveriza o carbón vexetal binchotan tamén para infundir o fume de carbón coa mestura de vinagre para darlle sabor aos peixes. Cubra a pel de peixe cunha cunca metálica e siga asando ata que as galletas de arroz revestidas queden crocantes. Xire o lado oposto ata que o peixe estea cocido en raro medio.
15. Grella tamén os cogomelos e rocíalos co spray balsámico (lixeiramente), logo cóbreo cun recipiente metálico ou unha tixola ao revés e grella ata que estea suave.
16. Esta vez volve empregar o pincel para revestir as cebolas de primavera con aceite de oliva. Rociar de novo co spray balsámico e cociñalo ata que quede tenro. Coloque as verduras nas reixas do terceiro nivel xa que non precisa moita calor cando está á prancha e moitas veces á prancha cunha temperatura baixa pero constante.
17. Agora o robatayaki alfonsino está listo para servir. Cortar o peixe en 4 tiras ao longo e colocalo nun prato de servir. Pique as cebolas tendas en diagonal para engadir estética aos alimentos e organizalos encima de cada porción. Dispoña tamén os cogomelos a ambos os dous lados da porción de peixe e regádeos coa salsa picada de trufa ademais de rallar a ralladura de lima e espolvorear por todos eles.

Notas do chef

• A salsa de soia marca Yamasa mellora o sabor da salsa. Elixe esta salsa de soia se está dispoñible na túa zona.
• Pode obter a pasta aji Amarillo de ultramarinos latinoamericanos na web xa que é nativa do Perú.
• Aínda que sambal oelek é un chile indonesio, camarón e pasta de peixe, podes mercar unha botella del en Amazon.
• O aceite de trufa é fácil de atopar se está en liña ou no supermercado local.

Receita # 2. Calamares Yaki Calamari á prancha (estilo Robatayaki)

Ingredientes

• 1/4 cunca de aceite de oliva virxe extra
• 1 1/2 libras de lura fresca, que se debe limpar (pódelle pedir ao vendedor)
• 1 1/2 culler de sopa de zume de limón fresco (1 limón pequeno)
• 1/2 cucharadita de sal groso
• 1/2 cucharadita seca orégano
• 1 dente de allo picado
• Pementa negra moída ao gusto

Indicacións de cociña

1. Poña as pólas de orégano enteiras, o allo, o sal, o zume de limón e o aceite de oliva nun recipiente e mestúralas ben.
2. Grella as luras na prancha de robata colocándoa nas reixas da prancha máis baixas para obter a máxima cantidade de calor do carbón vexetal binchotan e, a continuación, asegúrate de carbonizar cada lado deixándoo sentar sobre as brasas durante uns 60 segundos por lado. Unha vez feito isto, retírao da grella e pica as luras nun anel de cuarto de centímetro (incluídos os zarcillos). Botar as luras picadas na salsa de limón e botar pementa recentemente moída sobre ela e despois servir de inmediato.

Receita # 3. Halibut Aji Yaki

Ingredientes

• Catro anacos de fletán de 6 onzas
• 1 cucharaditas de sementes de sésamo
• 2 1/2 cucharadita de dashi en po
• 2 cucharaditas de aceite de cacahuete
• flocos de chile vermello ao gusto (un pouco está ben)
• 1/2 cup mirin
• 1 colher de sopa de azucre
• Salsa de soia 3

Indicacións de cociña

1. Marinar o peixe coas 2 cucharaditas de aceite de cacahuete e espolvorealo con sementes de sésamo.
2. Despeje o dashi en po nun recipiente con 1/2 cunca de auga morna, despois combine o resto dos ingredientes co líquido dashi e remexe completamente (azucre, flocos de pementón vermello, salsa de soia e mirin). Reserva para o seu uso posterior.
3. Quenta a pota sobre a prancha de robata e frite o peixe uns 3-4 minutos dourando cada lado uniformemente.
4. Unha vez feito isto, transfira o peixe nun prato limpo e déixeo arrefriar.
5. Despeje a mestura dashi líquida na pota e ferva (asegúrese de que só use 3-4 litros da mestura dashi líquida). Coloque a pota nas reixas do seguinte nivel da parrilla robata para reducir o lume e deixe que o líquido mesture a lume lento e, a continuación, volva engadir o peixe á pota.
6. Poña unha tapa sobre a pota e déixea a lume lento durante outros 4 minutos máis ou menos, despois xire o fletán e cociña uns 4 minutos ou máis.
7. Traslade o fletán nun prato limpo xunto coa salsa e deixe que o calor se disipe durante uns 5 minutos mentres cociña a salsa e queda espeso e cremoso.
8. Sofreír as verduras e engadilas encima do halibut esmaltado e servilas inmediatamente.

Ler tamén: a diferenza entre Teppanyaki e Hibachi

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.