Coitelo Bunka: Bōchō xaponés de folla ancha de dobre biselado para uso xeral
Existen moitos coitelos xaponeses especiais, e cada tipo utilízase para cortar e cortar varios tipos de alimentos. O Bunka é un dos coitelos menos coñecidos, pero é moi útil na cociña.
Un coitelo Bunka é unha cociña de dobre bisel coitelo semellante ao santoku pero cunha folla máis ancha. Tamén ten unha punta diferente porque ten un punto "k-tip", que tamén se coñece como tanto inverso en ángulo. Úsase habitualmente para cortar carne, picar verduras e picar herbas.
Esta guía explica o que é o coitelo Bunka, a súa historia e por que se destaca doutros coitelos similares como o Santoku.
Aínda que o coitelo Bunka xa non é tan popular como antes, aínda é un coitelo de uso xeral resistente que os chefs usan para cortar carne, peixe, froitas e verduras.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeQue é un coitelo Bunka?
Bunka Bōchō 文化包丁 (ぶんかぼうちょう) é un coitelo de cociña de uso xeral. semellante ao Santoku adoitaba ser tan frecuente como o Santoku, pero recentemente diminuíu en popularidade.
Non obstante, aínda é un coitelo de cociña multiusos útil comparable ao Santoku e Coitelos de chef Gyuto (os mellores aquí).
Este coitelo é unha alternativa ao coitelo de chef normal.
O Bunka é máis curto, máis lixeiro e está feito de aceiro máis resistente que un coitelo de chef occidental, o que lle axuda a manter o seu filo por máis tempo. Ás veces pode parecer unha fenda máis estreita.
Ten unha folla de dobre bisel, polo que está afiada por ambos os dous lados. Isto fai que sexa máis fácil de usar en comparación cos coitelos xaponeses tradicionais dun só filo.
De feito, o Bunka Bōchō é en realidade un coitelo xaponés de estilo occidental. Isto significa que non é dun só bisel como a maioría dos outros.
Un coitelo Bunka úsase para unha variedade de tarefas, como cortar, cortar en dados e cortar. Caracterízase pola súa forma de folla rectangular, que está lixeiramente curvada na punta.
A folla máis grande do coitelo Bunka faino perfecto para cortar vexetais, e a súa rexión de punta en forma de triángulo é especialmente útil ao cortar peixes e carnes xa que non rasga nin rasga a carne.
Tamén se usa para cortar herbas porque permite un corte preciso.
A folla adoita estar feita de aceiro con alto contido de carbono e adoita estar rematada cun acabado kurouchi (le sobre todos os acabados de coitelos xaponeses aquí).
Kurouchi é un tipo de acabado aplicado á folla dun coitelo. É unha técnica tradicional xaponesa que consiste en recubrir a folla cunha capa de material carbonizado.
Esta capa axuda a protexer a folla da corrosión e do desgaste e dálle un aspecto único.
Kurouchi úsase a miúdo nos coitelos Bunka, xa que axuda a mellorar o seu rendemento e lonxevidade.
A forma da punta da folla é a distinción fundamental entre o Santoku e o Bunka Bocho.
En comparación con outros coitelos xaponeses, o Bunka Bocho ten unha punta de "tanto inversa" ou "punta de clip" en oposición a unha punta Kamagata curva "en forma de fouce" como o Santoku e o Gyuto.
Coa excepción desta lixeira distinción, o Bunka comparte os mesmos beneficios e inconvenientes que o coitelo de chef ou o Santoku.
As lonxitudes típicas de Bunka están entre 120-240 mm. O grosor dun coitelo Bunka pode variar dependendo do tipo de coitelo e da marca.
Xeralmente, a folla dun coitelo Bunka ten entre 2.5 e 3.5 milímetros de grosor.
Este é un pouco máis groso que un coitelo de cociña xaponés tradicional, que adoita ter entre 2 e 3 milímetros de espesor.
O coitelo Bunka véndese con dous tipos de mangos:
- Wa (xaponés tradicional)
- un mango de tipo occidental
Normalmente, o Bunka ten un xaponés en forma de D, oval ou octogonal Wa mango forma
Que significa Bunka?
A palabra Bunka significa "cultura", mentres que a palabra Bocho tradúcese como "coitelo de cociña".
Polo tanto, o significado literal inglés é "coitelo cultural". Este nome provén do uso xeral do coitelo na preparación da comida tradicional xaponesa.
É un coitelo culturalmente significativo porque era usado habitualmente polos cociñeiros e cociñeiros das casas xaponesas para preparar todo tipo de pratos tradicionais.
Outro nome para o coitelo Bunka é "Banno Bunka Bocho".
Este termo significa "coitelo multiusos" e refírese ao feito de que este coitelo se pode usar nunha ampla gama de tarefas de cociña e preparación de alimentos.
Polo tanto, o mellor nome moderno para o coitelo Bunka é "coitelo cultural cómodo" porque fai referencia á súa versatilidade nunha cociña moderna.
Para que serve un Bunka?
O coitelo Bunka é unha ferramenta esencial para calquera chef ou cociñeiro na casa. É un coitelo versátil e multiusos que se pode usar para unha variedade de tarefas na cociña.
É especialmente útil para cortar verduras, cortar carne e picar herbas.
O coitelo Bunka está deseñado para ser lixeiro e fácil de manexar, polo que é unha excelente opción para aqueles que son novos en cociñar ou usan coitelos xaponeses.
Un coitelo Bunka tamén é incriblemente afiado, o que permite cortes precisos e limpos. Isto é especialmente importante cando se preparan ingredientes delicados como herbas e vexetais.
A lámina afiada tamén axuda a reducir o tempo dedicado á preparación dos ingredientes, xa que pode cortar de forma rápida e eficiente os alimentos difíciles.
A punta puntiaguda do Bunka faino ideal para realizar traballos delicados e precisos, como cortes de brunoise ou cortes de verduras.
Tamén funciona ben para cortar a graxa e os tendóns da carne cando se realizan tarefas de carnicería menores.
Algúns cociñeiros tamén usan o coitelo Bunka para filetear o peixe porque esta folla non dana a carne, polo que o peixe pódese usar para preparar sushi e sashimi.
A falta de curvatura no bordo dianteiro da folla limita o uso dun movemento de corte de rochas, pero o perfil plano do Bunka é particularmente axeitado para as técnicas de corte de golpe ou de empuxe.
Unha vantaxe do coitelo Bunka é que tamén é incriblemente duradeiro. Está feito de aceiro inoxidable de alta calidade, que é resistente á ferruxe e á corrosión.
Isto fai que sexa unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo que dure moitos anos.
O coitelo Bunka tamén é incriblemente versátil. Pódese usar para unha variedade de tarefas, desde cortar verduras ata cortar carne.
Isto fai que sexa unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo que poida facelo todo.
En conclusión, o coitelo Bunka é imprescindible para calquera cociñeiro ou cociñeiro na casa.
É lixeiro, afiado, duradeiro e versátil, polo que é unha excelente opción para aqueles que queren un coitelo que poida facelo todo.
Variacións de coitelos Bunka
Hai dúas variantes do coitelo Bunka: o Ko Bunka Bocho e o Hakata bocho.
Ko Bunka Bocho (bunka pequeno)
Esta variación do bunka é significativamente máis curta que o deseño tradicional.
O termo "ko", que aparece no título, significa "pouco" en xaponés.
A folla dun coitelo bunka estándar mide entre 6 e 9 polgadas, pero a folla do ko Bunka só pode ter 4 polgadas de longo.
Non obstante, aínda é un bunka en todos os demais aspectos, coa mesma forma de folla e principios de deseño.
O ko bunka pode facer case calquera cousa que un bunka normal, pero faino de forma máis precisa.
O ko bunka pódese usar en lugar dun coitelo de pelar debido ao seu pequeno tamaño e destreza.
Hakata bocho
A forma estándar do bunka modifícase un pouco para este tipo. O Hakata aínda ten a punta do tanto inversa, pero agora a columna vertebral está lixeiramente inclinada cara arriba.
En palabras simples, este bunka parece menos voluminoso e máis flexible que a versión normal.
Dado que a folla do Hakata é curva, é máis fácil realizar movementos de corte de pedra co Hakata que cun bunka de folla recta.
Bunka vs coitelo de chef occidental
A diferenza dos coitelos de cociñeiros occidentais, a folla de Bunka é moída nun ángulo considerablemente máis agudo (normalmente 10-15 graos) para conservar o bordo afiado característico asociado ás láminas xaponesas.
O coitelo Bunka adoita ser máis curto que o dun chef occidental coitelo, facer é máis lixeiro e sinxelo de usar, o que é especialmente útil para persoas con mans poucas ou espazo limitado no mostrador.
O Bunka é un coitelo de chef tradicional xaponés, mentres que o coitelo de chef occidental é máis familiar para aqueles de nós en Occidente.
A forma da folla é a principal diferenza entre estes dous coitelos. O Bunka ten unha punta tanto inversa en ángulo.
Este corte é moi axeitado para cortar vexetais, cortar carne e peixe, así como para picar en xeral.
O coitelo de cociñeiro occidental ten unha folla máis curva, o que lle permite balancear cara atrás e cara atrás mentres corta.
En termos de construción, os bunkas adoitan facerse con aceiro máis duro que o coitelo de chef occidental medio.
A semellanza entre estes dous coitelos é que ambos teñen láminas de dobre fío polo que son máis fáciles de usar que un coitelo xaponés tradicional.
Coitelo Bunka vs Santoku
O Bunka é unha variación de o tradicional coitelo Santoku, que é un coitelo de cociña xaponés multiusos.
O Santoku é un pouco máis versátil que o Bunka, aínda que ambos están deseñados para ser coitelos multiusos.
A principal diferenza entre estes dous coitelos é a forma da folla. O Bunka ten unha punta tanto inversa en ángulo, mentres que o Santoku presenta unha punta de pé de ovella.
A folla do Santoku tamén adoita ser un pouco máis ancha e curta que a do Bunka, o que permite un corte máis eficiente.
Un coitelo Bunka adoita ter entre 5 e 7 polgadas, mentres que o Santoku mide entre 4 e 9 polgadas.
Ambos coitelos son excelentes opcións para calquera cociña, polo que depende das preferencias persoais e do tipo de tarefas para as que pensas usar o coitelo.
A punta tanto do Bunka é máis adecuada para cortes de precisión e complexos.
Bunka vs Kiritsuke
O Bunka e o kiritsuke son ambos coitelos de estilo xaponés, pero son bastante diferentes en canto ao seu deseño e uso previsto.
O bunka é un coitelo multiusos deseñado para unha gran variedade de tarefas, desde cortar e cortar en dados ata picar e picar.
Ten un bordo recto, unha punta puntiaguda e unha barriga curva, polo que é ideal para unha variedade de tarefas, pero considérase un coitelo de peixe.
O kiritsuke, pola súa banda, é un coitelo especializado deseñado para cortar e cortar. Ten un bordo recto, unha punta puntiaguda e unha barriga plana, polo que é ideal para cortar con precisión e delicada.
O kiritsuke é usado por chefs profesionais para preparar peixe para sushi, e é unha alternativa ao coitelo yanagiba.
En termos de tamaño, o bunka adoita ser máis longo que o kiritsuke, cunha lonxitude da lámina duns 180-210 mm.
O kiritsuke, pola súa banda, adoita ser máis curto, cunha lonxitude da lámina duns 150-180 mm.
Isto fai que o bunka sexa máis axeitado para tarefas máis grandes, mentres que o kiritsuke é máis axeitado para tarefas máis pequenas e precisas.
O kiritsuke, pola súa banda, está deseñado para cortar e cortar con precisión, polo que adoita ser máis afiado que o bunka.
Le todo A arte de afiar coitelos xaponeses: unha guía completa
Cal é a historia dos coitelos Bunka?
O coitelo Bunka é unha ferramenta de cociña versátil que se utilizou durante séculos. Foi inventado por primeira vez en Xapón durante o final do período Edo (1603-1868).
Orixinalmente utilizábase para cortar e preparar alimentos, pero co paso dos anos, evolucionou ata converterse nunha ferramenta de cociña multiusos.
Unha vez rematada a prohibición da carne de vaca, os cociñeiros comezaron a usar o coitelo Bunka para preparar e cortar carne de vaca para varios pratos xaponeses.
A única punta do coitelo permitiu cortar a carne sen problemas.
O Bunka inspirouse na forma dunha espada tradicional xaponesa e foi creado como un coitelo afiado e duradeiro.
O coitelo Bunka fíxose popular rapidamente entre os chefs xaponeses e os cociñeiros caseiros. Utilizábase para preparar unha variedade de pratos, desde sushi ata tempura.
Co paso do tempo, o coitelo Bunka evolucionou para facerse aínda máis versátil porque se utilizaba para preparar unha gran variedade de ingredientes, desde verduras ata peixe.
Marcas populares de coitelos Bunka
O coitelo Bunka aínda está forxado a man en moitas partes do Xapón, como Sakai, Osaka, e en Seki, Gifu.
o Coitelo Enso Bunka é unha opción popular que tamén está dispoñible nos EUA.
Algunhas das marcas máis populares que fabrican coitelos Bunka inclúen:
- Yoshihiro
- Evita
- Tojiro
- Enso
- Sakai Takayuki
- Masamoto
Máis información sobre a arte da fabricación de coitelos xaponeses tradicional aquí (e por que son tan caros)
Como coidar un coitelo Bunka
Coidar un coitelo Bunka é sinxelo e sinxelo. Lavar a man regularmente a folla con auga morna e xabón axudará a mantela limpa.
Tamén é importante secar a folla despois de cada uso, xa que isto reducirá as posibilidades de formación de ferruxe no aceiro.
Para manter a súa nitidez, recoméndase utilizar regularmente un aceiro de afilado ou de afiado para realinear a folla.
Tamén é importante gardar o coitelo Bunka nun lugar seguro cando non estea en uso. Un bloque de coitelos magnético ou unha funda de coiro son excelentes opcións para o almacenamento e protección.
Como usar un coitelo Bunka
Manter os dedos afastados da folla cando sostén un coitelo Bunka é importante.
A mellor forma de facelo é suxeitar o mango coa man dominante e a folla coa outra man.
O seu dedo índice debe colocarse na columna vertebral da lámina e o dedo medio debe colocarse na parte traseira da lámina.
Isto darache o máximo control sobre o coitelo.
Cando uses un coitelo Bunka, debes facer un movemento de corte suave e non forzar a folla a través da comida.
Isto reducirá as posibilidades de lesións, así como preservará a nitidez da folla.
Para movementos de corte verticais, o bordo recto do Bunka funciona de marabilla.
O bordo descansa nivelado sobre as táboas de cortar para obter a máxima eficiencia cando alguén está cortando alimentos. A carne, o allo e as cebolas pódense picar cunha técnica de picado rápido.
En contraste con varios coitelos de chef occidentais, a falta dunha curva na folla bunka dificulta o corte de pedra.
Ademais da súa función principal de picar, a punta puntiaguda e afiada do Bunka faino ideal para cortar pan e producir rebanadas de marisco e verduras excepcionalmente finas para o sushi.
Calquera pel dura da carne e do peixe pódese eliminar facilmente coa axuda do bunka, grazas ao seu poder penetrante.
Como non usar un coitelo Bunka
Algúns alimentos poden non ser axeitados para cortar coa folla de Bunka.
O aceiro ao carbono non é o material máis maleable e pode romperse se tentas cortar algo demasiado duro.
Algunhas carnes necesitan moita forza para cortar. Se o fas cun coitelo bunka, a folla podería dobrarse tanto que se rompe.
Non obstante, a diferenza do kiritsuke e do gyuto, a folla máis ancha do Bunka non se dobrará tan facilmente baixo presión.
Non se recomenda o uso de ósos e mariscos cun bocho Bunka porque poden danar a folla.
Datos descoñecidos sobre os coitelos Bunka
- Os coitelos bunka úsanse tradicionalmente na cociña xaponesa por chefs profesionais e son coñecidos pola súa versatilidade.
- Normalmente están feitos de aceiro con alto contido de carbono, o que lles dá un bordo afiado e fai que sexan resistentes á ferruxe e á corrosión.
- A folla adoita ter entre 5 e 8 polgadas de lonxitude.
- O mango adoita estar feito de madeira, plástico ou material composto e está deseñado para caber comodamente na man do usuario.
- Bunka é un coitelo multiusos deseñado para ser usado para cortar, cortar en dados, picar e picar verduras, froitas e proteínas. Tamén é un excelente ferramenta para facer rolos de sushi e outros pratos xaponeses.
FAQs
Un coitelo Bunka é de dobre bisel?
Si, o coitelo bunka adoita ter unha folla de dobre bisel, que está afiada por ambos os dous lados.
O coitelo Bunka está deseñado tradicionalmente para parecerse a coitelos de estilo occidental como o coitelo de chef europeo, aínda que tamén pode parecerse a unha feita.
A maioría dos coitelos occidentais teñen un dobre fío en comparación coas láminas xaponesas dun fío semellante a unha espada.
Aínda que non é tan preciso como un único bordo biselado, un bordo de dobre bisel é significativamente máis seguro e máis fácil de usar para os chefs afeccionados.
Debido á simetría da folla, os usuarios poden facer cortes limpos e verticais en lugar de diagonais.
Tendo un coitelo cun bordo de dobre bisel significa que podes usalo comodamente con calquera das mans.
Ademais, o bordo de dobre bisel pódese fabricar extremadamente fino sen sacrificar nada da súa resistencia, sempre que na súa produción se utilice aceiro con alto contido de carbono.
Necesitas un coitelo bunka?
Realmente depende das túas necesidades específicas na cociña. Un coitelo Bunka é unha excelente ferramenta para chefs de todos os niveis, xa que ofrece versatilidade e precisión.
Se estás a buscar un coitelo de cociña multiusos que poida xestionar unha variedade de tarefas con facilidade, entón paga a pena considerar un bunka.
É un excelente substituto para un coitelo Santoku, pero permite cortes aínda máis precisos debido á punta tanto inversa.
O coitelo Bunka é recomendable para aqueles que cociñan peixe e carne e lles gusta cortar finos vexetais e herbas.
Tamén é ideal para tarefas de precisión como cortar allos, pelar froitas e verduras ou facer rodajas finas.
En definitiva, o coitelo Bunka é unha excelente ferramenta para calquera chef que busque facer cortes precisos de forma rápida e eficiente.
Como soster un coitelo Bunka?
Cando se usa un coitelo Bunka, é importante suxeitar o mango correctamente.
Algunhas persoas usan unha empuñadura onde o dedo índice e o polgar apertan o mango e os outros dedos están envoltos.
Outros prefiren suxeitar o mango coma un lapis, cos catro dedos arriba e o polgar por debaixo.
Sexa cal sexa o agarre que elixas, asegúrate de que a túa man estea ben colocada ao redor do mango para darche máis control dos teus movementos.
Un mango de estilo occidental contorneado ou cónico parecerá máis natural se pensas agarrar o coitelo principalmente polo seu mango.
Un coitelo Bunka cun mango de estilo xaponés tradicional ("mango wa") séntese fantástico na man se usas unha empuñadura.
De que está feito un coitelo Bunka?
Algunhas láminas están feitas Aceiro de Damasco que é de aceiro martelado.
Ten un deseño estampado que parece fermoso e tamén é máis duro que o aceiro inoxidable.
Outras láminas están feitas de aceiro inoxidable, que é máis fácil de afiar e máis económico, pero non tan forte nin tan atractiva visualmente como unha lámina de aceiro de Damasco.
Algúns Bunkas están feitos de aceiros con alto contido de carbono como VG10 ou AUS-8, que ofrecen unha resistencia, durabilidade e retención de bordos superiores.
Algúns coitelos teñen mangos construídos con materiais tradicionais xaponeses como madeira de magnolia e corno de búfalo.
Outros coitelos poden ter mangos sintéticos feitos de micarta, G-10 ou polipropileno.
Conclusión
En conclusión, un coitelo Bunka é unha ferramenta de cociña versátil que é excelente para unha variedade de tarefas.
Ten unha punta triangular ideal para cortar carnes e peixes porque non rasga a carne.
O Bunka é unha excelente adición a calquera cociña e pódese usar para cortar, cortar en dados e picar.
Un coitelo Bunka é unha opción perfecta se queres un coitelo que poida facelo todo.
Asegúrate de investigar os diferentes tipos de coitelos Bunka dispoñibles e atopar un que se adapte ás túas necesidades.
Dado que o Bunka é un coitelo xaponés de estilo occidental, é máis doado de usar, mesmo para principiantes, porque ten unha folla de dobre fío.
Garda os teus coitelos xaponeses da forma correcta con soportes para coitelos, vaíñas e bloques
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.