Burong Mangga: é saudable e probiótico? Descúbrelo aquí!

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 25, 2022

Tamén coñecido como escabeche manga, burong mangga é un filipino acompañamento receita feita somerxendo mangos inmaduros en solución de salmoira durante un tempo determinado.

A salmoira utilizada no burong mangga faise con auga, sal e azucre. Non obstante, a maioría das versións modernas da receita usan vinagre en lugar de auga para darlle sabor extra ao prato.

Aínda que a receita funciona con mangos de todas as variedades sempre que estean inmaduros, os cultivares utilizados tradicionalmente na receita tradicional son o Carabao e o Pico.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Orixe do prato

Entre as innumerables variedades de encurtidos de mango, o burong mangga é específicamente orixinario de Filipinas. En canto a cando e como? Non está do todo claro, xa que hai unha mínima información rexistrada dispoñible sobre o prato.

Chamémoslle unha "toma filipina" da técnica de conservación de alimentos centenaria que resultou deliciosa. ;)

Como facer Burong Mangga: unha delicia filipina

Para facer burong mangga (receita completa aquí), necesitará o seguinte:

• Auga
• Azucre
• Mangos verdes pequenos salgados
• Chiles (opcional)
• Un prato para mesturar
• Unha pota para ferver
• Un recipiente para almacenar

instrucións

Estes son os pasos para facer burong mangga:

1. Lavar os pequenos mangos verdes e eliminar os seus talos.
2. Ferva a mestura de auga e azucre ata que o azucre se disolva.
3. Deixa arrefriar a mestura.
4. Coloca os mangos nun prato e bota sobre eles a mestura arrefriada.
5. Engade chiles se o desexa.
6. Mestura todo ben.
7. Almacena a mestura nun recipiente e deixa fermentar durante polo menos 2 días.
8. Despois de 2 días, o burong mangga está listo para ser servido.

Variantes

Hai diferentes formas de facer burong mangga, e aquí tes algunhas variantes:

• Algunhas persoas engaden o lavado de arroz á mestura de auga e azucre para acelerar o proceso de fermentación.
• Outros engaden allo e xenxibre para máis sabor.
• Algúns usan mangos maduros en lugar de mangos verdes pequenos.

Como o proceso de decapado transforma os mangos inmaduros en Burong Mangga

O decapado é un proceso de conservación dos alimentos mergullándoos en salmoira ou vinagre. O proceso de decapado existe desde hai séculos e úsase para prolongar a vida útil dos alimentos. No caso do burong mangga, o proceso de decapado transforma os mangos inmaduros nun manxar ácido e ácido.

Por que o encurtido é unha forma saudable de conservar os alimentos?

O decapado é unha forma saudable de conservar os alimentos porque non implica o uso de conservantes nin aditivos artificiais. O fermentación O proceso crea bacterias beneficiosas que axudan na dixestión e aumentan o sistema inmunitario. Ademais, o decapado axuda a reter o valor nutricional dos alimentos que se conservan.

Escollendo o mango perfecto para o teu Burong Mangga

Cando se trata de facer burong mangga, non todos os mangos son iguais. O tipo de mango que uses pode facer ou romper o teu prato de froitas fermentadas. Aquí tes algúns dos mellores tipos de mangos para usar para burong mangga:

• Carabao Mango: este é o tipo de mango máis popular usado para burong mangga. É doce, suculento e ten unha pel fina, polo que é fácil de pelar e cortar.

• Mango indio: este tipo de mango tamén é unha excelente opción para burong mangga. Ten un sabor lixeiramente picante e unha carne firme que se mantén ben durante o proceso de decapado.

• Ataulfo ​​Mango: se estás a buscar un mango máis doce e cremoso, o Ataulfo ​​é unha excelente opción. É máis pequeno que outros mangos, pero ten un sabor rico e mantecoso que combina ben co líquido de escabeche.

Que buscar ao elixir os mangos

Ao seleccionar mangos para o teu burong mangga, ten en conta estes consellos:

• Escolla os mangos que estean maduros pero aínda firmes. Os mangos demasiado maduros converteranse en papilla durante o proceso de decapado.

• Busca mangas cunha pel lisa e sen manchas. Evite os mangos con contusións ou puntos brandos.

• Escolla os mangos que teñan un aroma doce. Se non cheiran doce, quizais non estean o suficientemente maduros.

Onde mercar mangos

Podes atopar mangos na maioría dos supermercados e mercados de agricultores. Se tes a sorte de vivir nunha zona cunha gran comunidade filipina, podes atopar mangos carabao en mercados asiáticos ou tendas especializadas.

Dominando a arte de Burong Mangga: Consellos útiles

• Garda o teu burong mangga nun lugar fresco e seco para manter a súa calidade e sabor.
• Asegúrate de selar correctamente os frascos para evitar que o aire entre e estrague a froita.
• Comprobe se hai signos de hematomas ou puntos brandos nos mangos antes de engadilos á salmoira.
• Se estás introducindo novos utensilios ou frascos, asegúrate de esterilizalos completamente para garantir un ambiente seguro para a fermentación.
• Use sal destilada ou iodada para garantir o nivel de pH adecuado para a fermentación.
• Engadir herbas, especias, allo ou chile pode aumentar o sabor do burong mangga, pero asegúrate de usar ingredientes limpos e secos para evitar a introdución de bacterias.

Substitutos e aditivos

• Se non hai mangos frescos dispoñibles, podes usar franxas de mango secas no seu lugar.
• Tamén pode engadir outras froitas como ameixas ou bisagras á salmoira para engadir máis sabor.
• Engadir un toque de vinagre de sidra pode suavizar a acidez da salmoira e mellorar o aroma afroitado.
• Engadir iodo á salmoira pode axudar a diminuír a turbidez e aumentar o proceso de fermentación.
• Evite o uso de aditivos ou conservantes xa que poden afectar a textura e calidade do burong mangga.

Embalaxe e servizo

• Asegúrese de mergullar completamente as franxas de mango na salmoira para garantir unha fermentación uniforme.
• Empaque os frascos firmemente coas rodajas de mango para evitar bolsas de aire.
• Comprobe a calidade do burong mangga pola súa textura e aroma. Debe ser firme e ter un cheiro afrutado.
• Sirve o burong mangga como guarnición ou condimento para a túa comida filipina favorita.

Notas importantes

• É importante ter en conta que a calidade do teu burong mangga depende da calidade dos mangos que uses.
• Comproba sempre a data de caducidade do teu sal e asegúrate de que estea iodado.
• Use frascos limpos e esterilizados para garantir un ambiente seguro para a fermentación.
• A salmoira pode escurecerse co paso do tempo, pero isto é normal e non afecta a calidade do burong mangga.
• Se o burong mangga sabe demasiado salgado, podes mergullarlo en auga durante uns minutos antes de servilo.

Como gozar de Burong Mangga

Burong mangga é un excelente condimento para combinar con pratos de arroz. Aquí tes como servilo:

• Comeza lavando as mans e a culler de metal que usarás para coller o burong mangga.
• Colle un bol de arroz recén cocido e mestura un pouco de burong mangga.
• Engade unha salsa doce ou picante segundo o nivel desexado de calor e sabor.
• Retire o burong mangga do frasco cunha culler limpa.
• Deixa que gotee o exceso de salmoira antes de engadilo ao arroz.
• Espolvoreo algunhas sementes de sésamo negro por riba para un fermoso contraste de cor e sabor.

Carnes á prancha e bocadillos

O burong mangga tamén combina ben con carnes á prancha e bocadillos. Aquí tes como servilo:

• Comeza lavando as mans e a culler de metal que usarás para coller o burong mangga.
• Colle unha cunca grande e estende unha soa capa de burong mangga no fondo.
• Engade algunhas carnes á prancha ou verduras en rodajas encima do burong mangga.
• Déixao repousar uns minutos para que os sabores se combinen por completo.
• Engade un pouco de mostaza ou salsa doce e picante segundo o teu nivel de calor e sabor desexado.
• Cubra a cunca cunha envoltura de plástico ou unha tapa e déixaa repousar na neveira durante uns días para que os sabores se desenvolvan completamente.
• Comprobe o nivel de salmoira e engade un pouco de auga se é necesario para cubrir completamente o burong mangga.
• Espolvoreo algunhas sementes de sésamo negro por riba para un fermoso contraste de cor e sabor.

Como aperitivo ou aperitivo

O burong mangga tamén se pode gozar como merenda ou aperitivo. Aquí tes como servilo:

• Comeza lavando as mans e a culler de metal que usarás para coller o burong mangga.
• Colle un frasco de vidro e esterilízao fervendo en auga durante uns minutos.
• Transfire o frasco arrefriado a unha superficie limpa e espolvoree algúns pesos de fungos no fondo.
• Coloca o burong mangga firmemente no frasco, asegurándote de que non haxa bolsas de aire.
• Despeje a salmoira sobre o burong mangga ata que estea completamente cuberto.
• Sela o frasco cunha tapa e deixa que fermente a temperatura ambiente durante uns días.
• Comprobe o nivel de salmoira e engade un pouco de auga se é necesario para cubrir completamente o burong mangga.
• Garda o frasco na neveira durante uns días para que os sabores se desenvolvan completamente.
• Sirva o burong mangga como aperitivo ou aperitivo, ou como condimento para combinar con carnes á grellada ou bocadillos para proporcionar un delicioso crocante e contraste de sabor.

Burong mangga é un condimento versátil que se pode gozar de moitas maneiras. Tanto se o fas na casa como se o compras nunha tenda, é un complemento delicioso para calquera comida.

Gardar o teu Burong Mangga: Consellos e trucos

Cando se trata de almacenar o teu burong mangga, a refrixeración é fundamental. Isto axudará a manter os mangos frescos e evitará que o proceso de decapado continúe. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Garda o teu burong mangga en frascos limpos e herméticos.
• Manteña os frascos na neveira para manter a calidade dos mangos en conserva.
• Se cortaches ou cortaches os mangos antes de encurtir, asegúrate de que estean completamente mergullados na mestura de vinagre, azucre e auga.
• Engade follas de loureiro, iodo branco ou vinagre de mazá á mestura para axudar a preservar os mangos.
• Cando estea listo para servir, verte suavemente os mangos en conserva nunha cunca limpa e déixaos arrefriar a temperatura ambiente antes de engadir ingredientes adicionais.

Burong Mangga é bo para ti?

Os mangos xa son coñecidos polos seus beneficios nutricionais e, cando se fermentan, o burong mangga faise aínda máis nutritivo. Estes son algúns dos beneficios para a saúde do burong mangga:

• Os alimentos fermentados como o burong mangga son ricos en probióticos, que son bacterias beneficiosas que axudan a mellorar a saúde intestinal e aumentan o sistema inmunitario.
• Burong mangga tamén é unha boa fonte de vitamina C, que é esencial para manter a pel, ósos e dentes saudables.
• O proceso de fermentación tamén aumenta a biodisponibilidade dos nutrientes dos mangos, facilitando a súa absorción polo organismo.

Polvo de Angkak

Un dos ingredientes clave do burong mangga é o po de angkak, que está feito de arroz vermello fermentado. O po de Angkak é coñecido polos seus beneficios para a saúde, incluíndo:

• Contén monacolina K, que se demostrou que reduce os niveis de colesterol.
• Ten propiedades antioxidantes que axudan a protexer o corpo dos radicais libres.
• Tamén ten propiedades antiinflamatorias que poden axudar a reducir a inflamación no corpo.

Baixo en calorías

Burong mangga é un condimento baixo en calorías que pode ser un complemento saudable para a túa dieta. Unha porción de burong mangga (aproximadamente 1/4 de cunca) contén só unhas 20 calorías, polo que é unha boa forma de engadir sabor ás túas comidas sen engadir calorías adicionais.

O mango fermentado é unha potencia probiótica?

Os probióticos son microorganismos vivos que proporcionan beneficios para a saúde cando se consumen en cantidades adecuadas. Adoitan denominarse "bacterias boas" porque axudan a manter un equilibrio saudable de microorganismos no intestino.

O burong mangga é un alimento probiótico?

Si, burong mangga é un alimento probiótico. Durante o proceso de fermentación, prodúcense bacterias de ácido láctico, que se sabe que teñen propiedades probióticas. Estas bacterias poden axudar a mellorar a dixestión, aumentar o sistema inmunitario e incluso reducir a inflamación.

Cales son os beneficios de consumir probióticos?

O consumo de probióticos pode ter numerosos beneficios para a saúde, incluíndo:

• Mellora a dixestión e a saúde intestinal
• Función inmune mellorada
• Reducción da inflamación
• Menor risco de certas enfermidades, como diabetes e enfermidades cardíacas
• Mellora da saúde mental e da función cognitiva

Hai algún risco asociado ao consumo de probióticos?

Aínda que os probióticos xeralmente considéranse seguros, hai algúns riscos asociados co seu consumo, incluíndo:

• Reaccións alérxicas nalgúns individuos
• Interaccións potenciais con certos medicamentos
• Posible contaminación con bacterias nocivas nalgúns casos

Conclusión

Entón, ese é Burong mangga. É un manxar filipino que consiste en encurtir mangos inmaduros con sal, azucre e vinagre. 

É unha boa forma de conservar os alimentos e ten bacterias beneficiosas que axudan á dixestión e aumentan o sistema inmunitario. Entón, non teñas medo de probalo!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.