Canela: a guía definitiva para cociñar con ela
A canela ( ) é a temperado obtido da cortiza interna de varias árbores do xénero Cinnamomum que se utiliza tanto en alimentos doces como salgados. Aínda que Cinnamomum verum ás veces considérase "canela verdadeira", a maioría da canela no comercio internacional deriva de especies relacionadas, que tamén se denominan "cassia" para distinguilos da "canela verdadeira". A canela é o nome de quizais unha ducia de especies de árbores e os produtos comerciais de especias que algúns deles producen. Todos son membros do xénero Cinnamomum da familia Lauraceae. Só algúns deles son cultivados comercialmente para condimentar.
Vexamos todo o que necesitas saber sobre esta deliciosa e versátil especia.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeImos condimentar as cousas: todo o que necesitas saber sobre a canela
A canela é unha especia tradicional que se presenta en varias formas, incluíndo varas e po moído. Obtida da cortiza interna das árbores do xénero Cinnamomum, a canela aplícase principalmente como condimento aromático e aditivo aromatizante en pratos doces e salgados de todo o mundo.
A verdadeira canela contra Cassia
Hai dous tipos de canela: canela verdadeira e cassia. A canela verdadeira, tamén coñecida como canela de Ceilán, está etiquetada como a canela "real" e obtense da especie de árbore Cinnamomum verum. A cassia, pola súa banda, obtense da especie de árbore Cinnamomum cassia e é moi utilizada nos Estados Unidos. A cassia é máis barata e quente que a verdadeira canela, polo que é unha opción popular para asar e cociñar.
Como mercar e almacenar canela
As varas de canela pódense mercar enroscadas ou rectas, e tamén está dispoñible canela moída. Ao comprar canela, asegúrese de comprobar a etiqueta para asegurarse de que está legalmente etiquetada como canela e non cassia. A canela debe almacenarse nun recipiente hermético nun lugar fresco e seco para manter o seu sabor e aroma.
A fascinante etimoloxía da canela
A palabra "canela" deriva finalmente da antiga palabra hebrea "qinnamon", que significa "especia". A palabra hebrea foi adoptada máis tarde pola lingua grega como "kinnamomon", e despois pola lingua latina como "cinnamomum".
Os diferentes nomes para a canela
A canela é coñecida por diferentes nomes en diferentes partes do mundo. Algúns dos nomes máis comúns para a canela inclúen:
- canela
- Cassia
- Cortiza de canela
- Canela en po
- Palitos de canela
O cultivo e produción de canela
A canela prodúcese a partir da casca interna das árbores da familia Cinnamomum. As árbores son orixinarias de Sri Lanka, pero tamén crecen noutras partes do mundo, incluíndo China, Vietnam e Sichuan. A cortiza recóllese e despois sécase, e a cortiza seca mórase en po ou véndese en forma de varas.
O prezo caro da canela
A canela era unha vez unha especia moi apreciada que valía o seu peso en ouro. Era tan valioso que os comerciantes mantiveron en segredo a súa fonte para manter o control sobre a subministración. Hoxe, a canela aínda é relativamente cara, pero está máis dispoñible e véndese en moitos países diferentes do mundo.
O uso da canela na publicidade
A canela utilízase na publicidade durante moitos anos, e adoita utilizarse para promocionar produtos doces ou picantes. Por exemplo, a canela úsase a miúdo nos anuncios de panecillos de canela, torta de mazá e latte con especias de cabaza.
O papel da canela en diferentes culturas
A canela xoga un papel importante en moitas culturas diferentes de todo o mundo. Por exemplo:
- Na cultura chinesa, a canela úsase a miúdo na medicina tradicional para tratar unha variedade de enfermidades.
- Na cultura xaponesa, a canela úsase a miúdo na cociña e é unha especia popular para facer curry e masala.
- Na cultura occidental, a canela úsase a miúdo na cocción e é un ingrediente común en moitos tipos diferentes de sobremesas.
A fascinante historia da canela
A canela confundíase a miúdo coa cassia, outra especia que se usa habitualmente na cociña. A cassia tamén era moi apreciada e usada habitualmente na cociña chinesa. As dúas especias están relacionadas, pero a canela considérase de maior calidade e é máis cara. Os chineses chamaron a canela "kwai" e era moi apreciada polas súas propiedades medicinais.
As propiedades místicas da canela
Tamén se consideraba que a canela tiña propiedades místicas e críase que tiña poderes curativos. A especia gardábase nos templos e usábase en cerimonias relixiosas. O templo de Apolo en Grecia tiña unha inscrición que dicía: "A canela e a cassia, especias perfumadas, traen alegría e saúde aos homes".
Plantar e cultivar canela: desde o cultivo ata a propagación
- A canela é unha árbore tropical que require temperaturas cálidas para crecer, así que asegúrate de escoller un lugar soleado no teu xardín ou viveiro.
- Comprobe as zonas de resistencia do USDA para asegurarse de que a súa localización ofrece espazo suficiente para que a árbore madure, que pode alcanzar ata 30 pés de altura.
- Cave un burato o dobre do tamaño do cepellón e modifica o chan con materia orgánica antes de rechear e presionar suavemente o chan para eliminar as bolsas de aire.
Cultivo de canela a partir de estacas
- A canela propágase habitualmente a través de cortes de talo, que poden medir aproximadamente 6-8 polgadas de longo e desposuídos de follas na metade inferior.
- Molla os cortes en terra húmida e colócaos nun lugar cálido e soleado.
- Rega lentamente os estacas e agarda a que se formen raíces antes de transplantalas ao aire libre.
Cultivo de canela a partir de Copicing
- As árbores de canela tamén se poden propagar a través do talo, que consiste en cortar os talos ata o chan e permitir que os novos brotes os substitúan.
- Este método úsase habitualmente para Cinnamomum verum, tamén coñecida como canela de Ceilán, que se considera un tipo superior de canela cun sabor e aroma máis suaves en comparación coa canela Cassia.
- Cinnamomum loureirii, tamén coñecida como canela de Saigon ou vietnamita, é outra especie común que se vende no mercado como canela premium.
Rego e poda de canelas
- As árbores de canela requiren regos regulares, especialmente durante a estación de crecemento, para manter o chan húmido pero non encharcado.
- Poda as árbores para eliminar as pólas mortas ou danadas e promover un novo crecemento.
- As árbores de canela tamén se poden adestrar para crecer como arbustos ou manterse como árbores pequenas mediante a poda regular.
Colleita e uso de canela
- A canela recóllese cortando os talos e quitándolle a cortiza, que despois se seca e véndese moída ou en forma de pau.
- A canela verdadeira, ou canela de Ceilán, úsase habitualmente en pratos e sobremesas doces, mentres que a canela Cassia é máis forte e úsase a miúdo en pratos salgados.
- A canela proporciona numerosos beneficios para a saúde, incluíndo propiedades antiinflamatorias e antioxidantes, e pódese usar de diversas formas na cociña e na cocción.
A produción de canela: da árbore á especia
A canela é unha especia que procede da casca interna das árbores do xénero Cinnamomum. As árbores son orixinarias de Sri Lanka e do sur da India, pero tamén se cultivan comercialmente noutras partes do mundo, incluíndo China, Birmania e o Caribe.
Técnicas de cultivo e cultivo
As árbores de canela poden medrar ata 60 pés de altura, pero normalmente córtanse a unha altura duns 6-8 pés para facilitar a colleita. As árbores son xeralmente cultivadas a través do soto, unha técnica na que os talos son cortados ata o toco cada poucos anos, o que permite que xurdan novos brotes.
Clasificación e empaquetado
A canela adoita venderse en forma de varas ou moída en po. As varas, tamén coñecidas como plumas, están clasificadas segundo o seu tamaño e a calidade dos seus aceites esenciais. O grao máis alto de canela coñécese como "auténticos quillings de canela", que se caracterizan pola súa textura suave, cor clara e aroma doce. A canela adoita ser empaquetada e compartida como agasallo, e tamén se usa habitualmente como aromatizante en café, produtos de panadería e outros produtos.
Condimenta a túa cociña: cociña con canela
- A canela é unha especia básica en moitos pratos de todo o mundo, tanto doces como salgados.
- As varas de canela úsanse normalmente para infundir sabor aos líquidos, mentres que a canela moída úsase para asar e cociñar.
- A canela xoga un papel importante en moitos pratos antigos, incluíndo curry, tagines e marinadas.
- A canela tamén é unha opción popular para pratos doces, como chocolate, pastelería europea e sobremesas do sur de Asia.
- Dependendo da receita, pódese engadir canela en diferentes formas: moída, varas ou tiras de casca.
- A canela é un edulcorante natural e pódese usar para engadir sabor aos pratos sen engadir azucre.
- A canela tamén é unha boa especia para cociñar carne, xa que engade un sabor rico e picante.
- Ao cociñar con canela, teña coidado de non usar demasiado, xa que pode dominar facilmente outros sabores.
- A canela tamén é bastante delicada e hai que manipulala con coidado para conservar o seu sabor.
Canela e Cassia
- A pesar de chamarse "canela", a cassia é un tipo de especia diferente á verdadeira canela.
- Cassia véndese máis comúnmente que a canela verdadeira, pero é importante ler atentamente a etiqueta para asegurarse de que está a obter o tipo de canela que necesita.
- A cassia é unha mellor opción para pratos que requiren un sabor forte e picante, mentres que a verdadeira canela é mellor para pratos delicados que requiren un sabor doce.
- As receitas británicas e norteamericanas adoitan pedir cassia, mentres que as receitas do sur de Asia normalmente requiren canela verdadeira.
Por que a canela é máis que unha especia: os seus beneficios para a saúde
Descubriuse que a canela ten unha serie de beneficios para a saúde, incluíndo a capacidade de baixar os niveis de azucre no sangue e mellorar a saúde do corazón. A investigación demostrou que a canela pode axudar a previr danos ao corazón e protexer contra o ataque cardíaco. Isto débese aos compostos que se atopan na canela que son capaces de bloquear certas encimas do corpo que causan inflamación e danos ao corazón.
Mellora da función cerebral e prevención de enfermidades neurodexenerativas
Tamén se descubriu que a canela ten efectos positivos na función cerebral e incluso pode axudar a previr enfermidades neurodexenerativas como o alzhéimer e o párkinson. Isto débese a que a canela contén compostos que son capaces de protexer as neuronas do cerebro de danos e mellorar o funcionamento global do cerebro.
Aumenta a sensibilidade á insulina e axuda coa diabetes tipo 2
Descubriuse que a canela é útil para persoas con diabetes tipo 2, xa que pode aumentar a sensibilidade á insulina e baixar os niveis de azucre no sangue. Isto débese aos compostos que se atopan na canela que son capaces de imitar a acción da insulina no corpo e mellorar a función xeral da insulina.
Rico en antioxidantes e compostos antiinflamatorios
A canela tamén é rica en antioxidantes e compostos antiinflamatorios, que poden axudar a protexer o corpo dos danos causados polos radicais libres e a inflamación. Isto é importante para a saúde xeral e pode axudar a previr unha serie de enfermidades crónicas.
Engadindo canela á túa dieta
Hai varias formas de engadir canela á túa dieta, incluíndo:
- Espolvoreo con canela sobre avea ou iogur
- Engadindo canela ao café ou ao té
- Usar canela como substituto do azucre nas receitas
- Engadindo canela a batidos ou batidos de proteínas
A canela é unha especia popular que é recoñecida en todo o mundo como un alimento básico en moitos tipos diferentes de alimentos. A súa reputación como unha especia sinxela e pequena queda impresionada pola gama de potenciais beneficios para a saúde que contén. É bastante sorprendente que algo tan común e sinónimo de azucre e doces sexa realmente esencial para a función do noso corpo. Entón, a próxima vez que cortes unha mazá ou coloques canela no teu café, recorda a importancia desta especia e os potenciais beneficios para a saúde que pode traer.
Conclusión
Así que xa o tedes, a canela é unha especia feita coa casca dunha árbore e úsase en case todas as cociñas do mundo.
É bo para a túa saúde, e definitivamente deberías ter algo na túa despensa. Así que non teñas medo de experimentar con el e gozar da delicia que é a canela!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.