Seguridade alimentaria: a túa guía definitiva para almacenar, preparar e cociñar

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 1, 2022

A seguridade alimentaria é unha disciplina científica que describe a manipulación, a preparación e o almacenamento dos alimentos de forma que se preven as enfermidades transmitidas por alimentos. Isto inclúe unha serie de rutinas que se deben seguir para evitar riscos potencialmente graves para a saúde.

Nesta guía, explicareiche as cousas máis importantes que debes ter en conta cando se trata de seguridade alimentaria.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Gardar alimentos: non deixes que a túa comida se vaia mal

Cando se trata de almacenar alimentos, a refrixeración é unha das mellores formas de manter a súa calidade e evitar que se enferme. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Os diferentes alimentos requiren diferentes temperaturas. Xeralmente, os produtos perecedoiros como carne, aves de curral, produtos lácteos e produtos deben refrigerarse a 40 °F ou menos.
• Use un termómetro para comprobar a temperatura da súa neveira e conxelador. Asegúrate de que estean configurados á temperatura adecuada para manter a túa comida fresca.
• Refrixera os produtos perecedoiros dentro de dúas horas despois de compralos ou cociñalos. Se está quente fóra, refrixera nunha hora.
• Envolve as carnes crúas de forma segura en plástico ou papel aluminio para evitar que os zumes contaminen outros alimentos.
• Mantén os produtos lácteos ben pechados e refrixerados para evitar que se estropeen.
• Non deixe produtos perecedoiros fóra da neveira durante máis de dúas horas, ou unha hora se a temperatura é superior a 90 °F.
• Se non está seguro de se un alimento aínda é bo, comprobe que non hai moho, cheiro desagradable ou textura viscosa. En caso de dúbida, bótao.

Conxelación para almacenamento máis longo

Se tes comida que non poderás comer dentro duns días, conxelación é unha boa opción. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Siga as instrucións do paquete para conxelar artigos.
• Use recipientes ou bolsas aptos para o conxelador para evitar queimaduras no conxelador e manter a calidade.
• Etiqueta e fecha os elementos antes de metelos no conxelador.
• Conxela os elementos canto antes para manter a súa calidade.
• A ananás e outras froitas pódense conxelar ata un ano, mentres que as carnes moídas e as aves deben usarse nun prazo de tres a catro meses.
• Ao desconxelar produtos conxelados, faino na neveira ou no microondas. Non deixes que estean a temperatura ambiente durante moito tempo, xa que isto pode permitir o crecemento das bacterias patóxenas.

Non descoides as conservas

As conservas son unha boa opción para un almacenamento máis longo, pero aínda requiren un almacenamento adecuado para manter a súa calidade e previr enfermidades transmitidas por alimentos. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Comprobe os produtos enlatados por abolladuras, protuberancias ou fugas antes de mercar. Estes poden presentar unha posibilidade de contaminación.
• Almacene os produtos enlatados nun lugar fresco e seco, lonxe da luz solar directa.
• Non use produtos enlatados que teñan pasado a súa data de caducidade ou que se abriron e deixaron fóra durante moito tempo.
• Unha vez abertas, as conservas deben ser refrixeradas e usadas nuns días.

Seguindo estas prácticas, podes asegurarte de que a túa comida se manteña fresca e segura para comer o maior tempo posible. Non permitas que a neglixencia ou o almacenamento inadecuado conduzan ao desperdicio de alimentos ou a enfermidades.

Desconxelación: as mellores formas de desconxelar de forma segura os alimentos conxelados

A desconxelación é un proceso esencial que fai referencia á fusión dos cristais de xeo formados durante a conxelación. É unha operación que hai que realizar antes de cociñar determinados alimentos. Non desconxelar os alimentos correctamente pode levar a un obxectivo ineficaz temperaturas durante a cocción, o que pode provocar o crecemento de bacterias nocivas.

Consellos de desconxelación para lembrar

Aquí tes algúns consellos adicionais para ter en conta ao desconxelar alimentos:

• Desconxela sempre os alimentos na neveira, auga fría ou microondas. Nunca desconxelar os alimentos a temperatura ambiente.

• Nunca volva conxelar alimentos desconxelados a menos que se cociñaran primeiro.

• Manteña a carne crúa, as aves e os mariscos separados doutros alimentos no carro da compra e na cociña.

• Lave sempre as mans, os utensilios e as superficies despois de manipular carne, aves e mariscos crus.

• Lembra que certos alimentos, como carne moída e aves de curral, deben cociñarse a unha temperatura interna máis alta que outros para garantir a seguridade.

Desconxelar os alimentos conxelados é un paso crucial na seguridade alimentaria. Seguindo estas mellores prácticas, podes asegurarte de que os teus alimentos son seguros para comer e están libres de bacterias nocivas.

Preparar alimentos de forma segura: consellos e técnicas

Preparar os alimentos de forma segura é fundamental para previr enfermidades e intoxicacións transmitidas por alimentos. Segundo os Centros para o Control e Prevención de Enfermidades (CDC), preto de 48 millóns de persoas nos Estados Unidos enferman por alimentos contaminados cada ano. Seguindo as técnicas adecuadas de preparación de alimentos, pode protexerse a si mesmo e aos seus seres queridos de enfermarse.

Cales son os pasos para a preparación segura dos alimentos?

Para asegurarte de que a túa comida sexa segura para comer, siga estes pasos:

• Lave as mans: lave sempre as mans con xabón e auga morna durante polo menos 20 segundos antes e despois de manipular alimentos.
• Almacena os alimentos correctamente: garda os alimentos na neveira ou no conxelador á temperatura desexada para evitar o crecemento de bacterias.
• Comproba a data de caducidade: asegúrate de comprobar a data de caducidade dos produtos alimenticios antes de usalos.
• Preparar verduras e froitas: lavar e cortar correctamente as verduras e froitas antes de usalas.
• Manipular a carne con coidado: os produtos cárnicos son máis susceptibles á contaminación, polo que é importante manipulalos con coidado. Separe a carne doutros alimentos, use diferentes táboas de cortar e cociña a carne á temperatura adecuada.
• Cociña os alimentos correctamente: cociña os alimentos á temperatura recomendada para matar as bacterias que poidan estar presentes.
• Sirva os alimentos con seguridade: mantén os alimentos quentes quentes e os fríos e non deixes os alimentos fóra durante moito tempo.
• Practica unha boa hixiene: mantén a túa cociña limpa e ordenada e evita a contaminación cruzada utilizando utensilios e táboas de cortar separadas para os distintos tipos de alimentos.

Cales son algúns erros comúns sobre a preparación de alimentos?

Hai varios conceptos erróneos comúns sobre a preparación dos alimentos que poden levar a enfermidades transmitidas por alimentos. Aquí tes algunhas das máis comúns:

• Podes saber se a comida está cociñada pola súa cor: isto non é certo. A única forma de saber se os alimentos se cociñan correctamente é usar un termómetro para alimentos.
• Podes lavar as bacterias da carne: lavar a carne pode realmente espallar bacterias pola túa cociña, o que fai que sexa máis probable que contamine outros alimentos.
• Non podes enfermar de vexetais crus: os vexetais crus tamén poden albergar bacterias, polo que é importante lavalos correctamente antes de comer.

Onde podo atopar máis información sobre a preparación segura de alimentos?

Hai varios recursos dispoñibles para axudarche a aprender máis sobre a preparación segura de alimentos. Aquí tes algúns dos máis útiles:

• O Servizo de Inspección e Seguridade Alimentaria do USDA ofrece unha guía sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos.
• O sitio web do CDC ofrece información sobre enfermidades transmitidas por alimentos e prevención.
• O teu departamento de saúde estatal ou local pode ofrecer clases ou información sobre prácticas seguras de manipulación de alimentos.
• As organizacións profesionais, como a Academia de Nutrición e Dietética, ofrecen recursos e información sobre a preparación segura de alimentos.

Cales son algúns consellos especiais para preparar certos tipos de alimentos?

Os diferentes tipos de alimentos requiren diferentes técnicas de preparación para garantir a súa seguridade. Aquí tes algúns consellos especiais para preparar certos tipos de alimentos:

• Carne: cociña sempre a carne á temperatura adecuada para matar as bacterias que poidan estar presentes. Use táboas de cortar e utensilios separados para a carne para evitar a contaminación cruzada.
• Ovos: Garda os ovos na neveira e cociña ata que a xema e a clara estean firmes. Evite comer ovos crus ou pouco cocidos.
• Produtos: lave ben as froitas e verduras antes de comelas ou cociñalas.
• Marisco: asegúrese de comprar marisco dunha fonte respectable e cociñalo á temperatura adecuada.
• Sobras: garda as sobras na neveira ou no conxelador nas dúas horas posteriores á cocción para evitar o crecemento de bacterias.

Como podo recibir axuda profesional na preparación de alimentos?

Se necesitas axuda coa preparación dos alimentos, considera poñerte en contacto cun profesional. Aquí tes algunhas opcións:

• Contrata un chef persoal ou servizo de entrega de comidas para que che prepare as túas comidas.
• Fai unha clase de cociña para aprender novas técnicas e consellos para preparar alimentos seguros.
• Consulte cun dietista rexistrado para obter máis información sobre a nutrición e as prácticas seguras de manipulación de alimentos.

Separar para manter a salvo

Ao preparar alimentos, é esencial manter determinados ingredientes separados para evitar a contaminación nociva. Cru a carne, os mariscos e as aves poden conter bacterias nocivas que poden estenderse a outros alimentos, superficies e utensilios. A contaminación cruzada pode ocorrer cando as bacterias dun alimento se transfiren a outro, provocando enfermidades transmitidas por alimentos.

Como separar correctamente os alimentos?

Para evitar a contaminación cruzada, siga estes pasos esenciais:

• Use sempre táboas de cortar separadas para carne e produtos.
• Utiliza diferentes coitelos e utensilios para cada tipo de alimento.
• Lave ben as mans antes e despois de manipular carne ou marisco crus.
• Manteña a carne e o marisco crus almacenados en recipientes ou pratos para evitar goteos ou fugas.
• Garda a carne e o marisco no estante inferior da neveira para evitar que os zumes goteen sobre outros alimentos.
• Use unha cortadora ou un anaco de papel encerado para separar as rodajas de carne.
• Use un pano limpo para limpar as superficies e os utensilios despois de preparar carne ou marisco.
• Non laves carne ou aves antes de cociñar, xa que isto pode propagar bacterias nocivas a outras áreas da cociña.

Cales son os tipos comúns de contaminación cruzada?

A contaminación cruzada pode ocorrer de varias maneiras, incluíndo:

• Usando a mesma táboa de cortar ou coitelo para a carne crúa e as verduras.
• Usando o mesmo utensilio para remover a carne crúa e a carne cocida.
• Tocar carne crúa e despois tocar outros alimentos ou superficies sen lavar as mans.
• Usando o mesmo recipiente ou bolsa de almacenamento para carne crúa e cocida.

Non te queimes: consellos de cociña para a seguridade alimentaria

Cando se trata de cociñar carne, é importante escoller o tipo correcto. As carnes moídas, como a tenreira, o porco e o pavo, son máis susceptibles ás bacterias nocivas que os cortes enteiros de carne como asados ​​ou bistés. O cordeiro e a tenreira deben cociñarse sempre a unha temperatura mínima de 145 ° F, mentres que as aves deben cociñarse a 165 ° F para garantir que todas as bacterias nocivas sexan eliminadas.

Cociña a carne ben

Cociñar a carne á temperatura correcta é fundamental para a seguridade alimentaria. Use un termómetro de carne para asegurarse de que a temperatura interna da carne alcance a temperatura recomendada. Deixamos repousar a carne uns minutos antes de cortala para que os zumes se redistribuyan uniformemente.

Non contamines cruzados

É importante evitar que calquera carne crúa toque outros alimentos, especialmente aqueles que se comerán crúas. Manteña a carne crúa separada das verduras e outros alimentos, e use táboas de cortar e utensilios separados.

Consellos adicionais para cociñar carne

Aquí tes algúns consellos adicionais para ter en conta ao cociñar carne:

• Non lave a carne crúa antes de cociñala. Isto realmente pode estender bacterias nocivas pola túa cociña.
• Use un termómetro de carne para medir a temperatura interna da carne.
• Cociña as carnes moídas a unha temperatura interna de 160 ° F.
• Se estás á grellada, usa unha salsa rica en ácido para evitar o crecemento de bacterias.
• Non confíe só na cor para determinar se a carne se cociña correctamente. Só porque xa non sexa rosa non significa que estea totalmente cocido.

Ovos de cociña

Os ovos deben estar sempre cocidos ata que as claras e as xemas estean firmes. Evite comer ovos crus ou pouco cocidos, xa que poden conter bacterias nocivas como a salmonela.

Manter os pratos quentes

Se tes pratos a unha temperatura cálida, asegúrate de que estean a unha temperatura de 140 °F ou superior. Use un termómetro para asegurarse de que a temperatura se mantén constante.

Manter a túa cociña limpa

Mantendo a túa cociña limpar é fundamental para evitar a propagación de bacterias nocivas. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Lave as mans con frecuencia, especialmente despois de manipular carne crúa.
• Use táboas de cortar e utensilios separados para a carne crúa e outros alimentos.
• Lave os panos de cociña e as toallas con frecuencia en auga quente.
• Non deixes que os pratos sucios se acumulen na pía.

Lembre, cociñar os alimentos á temperatura correcta é a mellor forma de asegurarse de que as bacterias nocivas sexan asasinadas. Seguindo estes consellos, podes axudar a previr as enfermidades transmitidas por alimentos e manter a salvo a ti e á túa familia.

Non te queimes: as temperaturas de cocción son clave para a seguridade alimentaria

Cando se trata de seguridade alimentaria, as temperaturas de cocción son fundamentais. As temperaturas adecuadas de cocción axudan a evitar a propagación de bacterias nocivas que poden causar enfermidades transmitidas por alimentos. Cociñar os alimentos á temperatura necesaria tamén axuda a destruír as bacterias nocivas que poidan estar presentes nos alimentos.

Que temperaturas son necesarias para os diferentes tipos de alimentos

Os diferentes tipos de alimentos requiren diferentes temperaturas de cocción para ser seguros para comer. Aquí tes algúns tipos comúns de alimentos e a temperatura interna mínima que deben alcanzar para ser considerados seguros:

• Carne moída (tenreira, porco, cordeiro, tenreira): 160 °F
• Cortes enteiros de carne (carne, porco, cordeiro, tenreira): 145 ° F (deixar repousar durante 3 minutos antes de servir)
• Aves (polo, pavo): 165 °F
• Mariscos: 145 °F ou ata que a carne sexa opaca e sepárase facilmente cun garfo
• Ovos: Cocer ata que a xema e a clara estean firmes
• Sobras: Requentar a 165 °F

Como comprobar a temperatura dos teus alimentos

Para asegurarse de que a súa comida alcanzou a temperatura adecuada, use un termómetro para alimentos. Insira o termómetro na parte máis grosa da comida, asegurándose de non tocar ningún óso nin o utensilio de cociña. Aquí tes algúns consellos adicionais para ter en conta:

• Mestura os alimentos picados, como a carne moída, para garantir unha cocción uniforme
• Cubra o prato para que se faga uniformemente
• Deixar repousar a carne uns minutos despois da cocción para que os zumes se redistribuyan
• Lembra que os tempos de cocción poden variar dependendo do tipo de carne e do método de cocción empregado

Outros consellos para temperaturas de cocción seguras

Aquí tes algúns consellos adicionais a ter en conta cando se trata de temperaturas de cocción:

• Limpar todos os equipos e utensilios antes de comezar o proceso de cocción
• Use alimentos frescos sempre que sexa posible
• Siga os métodos adecuados de preparación dos alimentos para evitar a contaminación cruzada
• Manter unha temperatura de cocción constante durante todo o proceso de cocción
• Manteña os alimentos quentes a unha temperatura de 140 °F ou máis
• Comproba que o teu equipo está calibrado á temperatura correcta
• Teña en conta que algúns pratos poden requirir tempos de cocción prolongados para alcanzar a temperatura adecuada
• Dependendo do tipo de alimento, a temperatura final necesaria pode variar
• Precísanse altas temperaturas para matar bacterias nocivas, pero teña coidado de non queimar os alimentos
• Precísanse temperaturas frías para evitar o crecemento de bacterias nocivas, polo que asegúrate de refrixerar os alimentos inmediatamente despois de cociñalos e servilos.

Seguindo estes consellos e cociñando os alimentos á temperatura adecuada, podes axudar a previr a propagación de bacterias nocivas e garantir que os teus alimentos sexan seguros para comer.

Como servir alimentos de forma segura: consellos e trucos

Cando se trata de servir comida, seleccionar os elementos correctos pode marcar a diferenza. Aquí tes algúns consellos para axudarche a elixir con sabedoría:

• Elixe alimentos frescos e de boa calidade que foron almacenados correctamente.
• Evite mercar alimentos que teñan pasado a súa data de caducidade ou teñan o envase roto.
• Se estás a mercar carne crúa, aves ou mariscos, asegúrate de que estea almacenado nunha bolsa separada doutros artigos do teu carro.
• Ao seleccionar pratos para servir a comida, elixe aqueles que sexan fáciles de limpar e que non se rompan facilmente.
• Se estás a servir produtos perecedoiros como ensaladas ou salsas, considera usar cuncas ou bandexas pouco profundas para axudar a manter unha temperatura fresca.

Preparación e conservación dos alimentos de forma segura

Unha vez que selecciones os teus alimentos e pratos, é hora de comezar a preparalos e conservalos con seguridade. Aquí tes algúns consellos para axudarche a facelo:

• Lave sempre as mans antes de manipular alimentos.
• Use un termómetro de carne para asegurarse de que a carne, as aves e o peixe están cocidos á temperatura interna adecuada.
• Se tes alimentos quentes, asegúrate de que se manteñan a unha temperatura de 140 °F ou superior.
• Se tes alimentos fríos, asegúrate de que se manteñan a unha temperatura de 40 °F ou inferior.
• Se estás a servir comida ao aire libre no verán, considera usar un prato de fricción ou unha cociña lenta para manter os alimentos quentes quentes.
• Se estás a servir comida nun restaurante, asegúrate de que os pratos que estás a usar estean limpos e desinfectados.
• Se tes sobras, refrixera ou conxélaas inmediatamente despois de servilas.

Servir alimentos de forma segura

Por fin, é hora de servir a túa comida! Aquí tes algúns consellos para axudarche a facelo con seguridade:

• Se estás a servir alimentos quentes, asegúrate de que se serven inmediatamente despois de cociñalos.
• Se estás a servir alimentos fríos, asegúrate de que se manteñan con xeo ou nun frigorífico ata que estean listos para ser servidos.
• Se estás a servir carne, aves ou mariscos crus ou pouco cocidos, asegúrate de informar aos teus hóspedes dos riscos de intoxicación alimentaria.
• Se estás a servir alimentos enlatados, asegúrate de que as latas estean sen abrir e que non estean abolladas ou danadas.
• Se estás a servir alimentos con zumes, asegúrate de non contaminalos con outros alimentos.
• Se estás a servir alimentos en recipientes de plástico, asegúrate de que estean etiquetados coa data de almacenamento ou conxelación.
• Se estás a servir alimentos que foron conxelados e desconxelados, asegúrate de que estes desconxelados na neveira ou baixo auga corrente fría.
• Se estás a usar cuncas de nidificación para almacenar alimentos, asegúrate de substituír a cunca interior por outra fresca cada hora para evitar o crecemento das bacterias.

Lembra que tomar precaucións ao servir os alimentos pode axudar a previr as intoxicacións alimentarias e manter os teus hóspedes seguros e saudables.

Non deixes que as túas sobras se desperdicien: como garantir a seguridade alimentaria

As sobras son unha boa forma de aforrar diñeiro e reducir o desperdicio de alimentos, pero tamén poden ser unha fonte de enfermidades transmitidas por alimentos se non se manexan correctamente. Aquí tes algúns consellos para garantir a seguridade dos teus restos:

• Refrixera ou conxela os restos de inmediato. Deixar os alimentos cociñados a temperatura ambiente durante moito tempo pode provocar o crecemento das bacterias, o que fai que os alimentos sexan inseguros para comer.
• Almacene as sobras en recipientes pouco profundos cunha tapa ou ben cubertos cunha envoltura de plástico. Isto permite que os alimentos se arrefríen rapidamente e impide o crecemento de bacterias.
• Etiqueta e data os teus restos. Isto axúdache a identificar o contido e canto tempo levan na neveira ou no conxelador.
• Xire os restos. O exceso de almacenamento do frigorífico pode evitar que o aire circule correctamente, provocando un arrefriamento desigual e un posible deterioro.
• Requenta ben as sobras antes de comer. Use un microondas, un forno ou unha cociña para asegurarse de que a comida se quente a unha temperatura segura (165 °F para carnes e aves, 145 °F para o peixe e 135 °F para outros alimentos).

Tipos de sobras e como tratalas

Os distintos tipos de alimentos requiren unha manipulación diferente para garantir a súa seguridade. Aquí tes algúns consellos para tipos específicos de restos:

• Carnes: Eliminar os ósos e gardar nun recipiente cuberto. O caldo ou as salsas deben etiquetarse e datarse e almacenarse nun recipiente separado.
• Ovos: almacena os ovos cocidos nun recipiente cuberto e úsaos nun prazo de 3-4 días.
• Verduras: almacena as verduras cocidas nun recipiente cuberto e úsaas nun prazo de 3-4 días. A leituga e o repolo deben almacenarse secos e envoltos en toallas de papel para evitar que se marchiten.
• Lácteos: a maionesa, a nata, a xelatina e o queixo deben almacenarse en recipientes cubertos e usarse nun prazo de 3-4 días.
• Comidas de cociña lenta: gárdao nun recipiente cuberto e úsao nun prazo de 3-4 días. Evite deixar os alimentos sentados na cociña lenta na configuración "quente" durante moito tempo, xa que isto pode provocar o crecemento das bacterias.
• Cocer alimentos quentes ao vapor: baixa a temperatura a 70 °F en dúas horas e despois a 41 °F ou menos dentro de catro horas antes de refrixerar.

Requecemento de restos

Requentar as sobras pode ser complicado, pero é importante asegurarse de que a comida se quente a unha temperatura segura para evitar enfermidades transmitidas por alimentos. Aquí tes algúns consellos para quentar os restos:

• Use un microondas, un forno ou unha cociña para quentar os restos. Evite usar cociñas lentas ou mesas de vapor para recalentar.
• Cubra os alimentos para evitar que se sequen e para garantir un quecemento uniforme.
• Mestura a comida ocasionalmente para asegurarse de que quente uniformemente.
• Comprobe a temperatura dos alimentos cun termómetro para alimentos para asegurarse de que alcanzou unha temperatura segura (165 °F para carnes e aves, 145 °F para o peixe e 135 °F para outros alimentos).

As sobras poden ser unha boa forma de aforrar tempo e diñeiro, pero é importante manexalas correctamente para garantir a súa seguridade. Seguindo estes consellos, podes gozar das túas sobras sen preocuparte polas enfermidades transmitidas por alimentos.

Conclusión

Entón, recorda que debes manter a túa comida á temperatura adecuada, utilizar utensilios limpos e lavar as mans correctamente, e poderás gozar da túa comida sen enfermar. 

Ademais, non esquezas manter a túa comida fresca con estes consellos! Polo tanto, non esquezas utilizar estes consellos e trucos cando se trata de seguridade alimentaria.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.