Conxelación de alimentos: a sorprendente verdade sobre o valor nutricional

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado en agosto de 3, 2022

A conxelación conserva os alimentos ralentizando o movemento da auga, o aire e os microorganismos. Evita o crecemento de bacterias e outros microorganismos que causan a deterioración. Tamén ralentiza a acción das encimas que fan que os alimentos se estraguen.

Neste artigo, explicarei exactamente o que ocorre cando conxelas alimentos e como facelo de forma segura.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Conxelación: o superheroe da conservación dos alimentos

A conxelación é un método rápido e cómodo de conservar os alimentos que se utiliza dende a prehistoria. Sir Francis Bacon, o filósofo inglés, contraeu unha neumonía mortal ao tentar encher unha galiña con neve para conservala. Afortunadamente, percorremos un longo camiño desde entón e os alimentos conxelados comercialmente véndense nos supermercados de todo o mundo.

Así é como a conxelación axuda a conservar os alimentos:

• Ralentización do movemento dos microorganismos: a conxelación ralentiza o movemento dos microorganismos que provocan a deterioración. Isto evita o crecemento de bacterias transmitidas por alimentos e mantén o contido das comidas conxeladas a salvo durante períodos prolongados.
• A actividade enzimática diminúe notablemente: a conxelación ralentiza notablemente a actividade enzimática, o que provoca a deterioración e atrasa o crecemento das bacterias.
• A auga está conxelada: a auga conxelada nos alimentos evita que os microbios entren e causen a deterioración. Cando a auga se conxela, convértese en xeo, o que mantén o contido dos alimentos seguro.
• Estado inactivo: a conxelación pon os microorganismos nun estado latente, o que preserva os alimentos e impide o crecemento de bacterias.
• Comidas gourmet: a conxelación é unha boa forma de conservar as comidas gourmet que non están dispoñibles durante todo o ano. A conxelación axuda a manter a calidade dos alimentos e manténos seguros ata que estean listos para ser servidos.
• Verduras e froitas: a conxelación de verduras e froitas axuda a preservar o seu valor nutritivo e mantén a súa textura. Isto axuda ás persoas a ter unha variedade de alimentos dispoñibles durante todo o ano.
• Xeado: a conxelación axuda a preservar a calidade do xeado mantendo frío e evitando que se derrita.

Como funciona a conxelación?

A conxelación funciona axudando a ralentizar o movemento dos microorganismos que causan a deterioración. Cando se conxelan os alimentos, a auga que hai nel convértese en xeo, o que pon aos microorganismos nun estado latente. Isto preserva o alimento e impide o crecemento de bacterias.

Como axuda a conxelación a manter a calidade dos alimentos?

A conxelación axuda a manter a calidade dos alimentos:

• Ralentización da actividade enzimática: a conxelación retarda notablemente a actividade enzimática, o que provoca a deterioración e atrasa o crecemento das bacterias.
• Conservación do valor nutricional: a conxelación axuda a preservar o valor nutricional dos alimentos, especialmente das verduras e froitas.
• Manter a textura: a conxelación axuda a manter a textura dos alimentos, especialmente as verduras e as froitas.
• Axudando a conservar as comidas gourmet: a conxelación é unha boa forma de conservar as comidas gourmet que non están dispoñibles durante todo o ano. A conxelación axuda a manter a calidade dos alimentos e manténos seguros ata que estean listos para ser servidos.

Existen excepcións aos alimentos que se poidan conxelar?

A maioría dos alimentos pódense conxelar de forma segura, con excepción de:

• Alimentos que teñen un alto contido en auga, como leitugas, pepinos e sandía. Estes alimentos tenden a facerse blandos cando se conxelan.
• Alimentos que teñen un alto contido en graxa, como a nata e a maionesa. Estes alimentos tenden a separarse cando se conxelan.
• As claras de ovo cocidas tenden a volverse gomosas cando se conxelan.

Consellos de conxelación

Aquí tes algúns consellos para axudarche a conxelar alimentos de forma segura:

• Conxela os alimentos o antes posible despois de collelos ou compralos.
• Etiqueta e data todos os alimentos conxelados.
• Use recipientes ou bolsas aptos para o conxelador.
• Retire o máximo de aire posible dos recipientes ou bolsas para evitar que se queimen no conxelador.
• Non reconxelar os alimentos desconxelados.
• Manipular os alimentos conxelados con seguridade para evitar enfermidades transmitidas por alimentos.

Os diferentes métodos de conxelación de alimentos e vexetais

Cando se trata de conxelar alimentos e vexetais, hai unha serie de métodos diferentes dispoñibles. Cada método require materiais, procesos e condicións de almacenamento diferentes e pode afectar a calidade e o contido de nutrientes do produto de diferentes xeitos. Estes son algúns dos principais tipos de métodos de conxelación:

• Conxelación estándar: este é o método máis común de conxelación e consiste simplemente en colocar os alimentos ou as verduras nun conxelador a baixa temperatura. Este método é adecuado para a maioría dos tipos de produtos, pero pode afectar a textura e a firmeza dalgúns alimentos.

• Conxelación instantánea: este método consiste en conxelar os alimentos ou as verduras a unha temperatura extremadamente baixa durante un curto período de tempo. Isto axuda a preservar a textura e o contido de nutrientes do produto, e úsase a miúdo para produtos de alto valor.

• Conxelación en seco: este método consiste en eliminar toda a auga dos alimentos ou vexetais antes de conxelalos. Isto pode axudar a prolongar a vida útil do produto, pero tamén pode afectar a textura e o sabor do produto.

O papel da conxelación no mercado de alimentos

A conxelación xoga un papel importante no mercado alimentario, con aproximadamente 20 millóns de toneladas de alimentos e vexetais conxelados cada ano en todo o mundo. A conxelación é un sector dinámico e técnico, cun amplo abano de diferentes métodos e materiais a disposición dos produtores. A conxelación permite a dispoñibilidade regular de produtos frescos e abrangue unha ampla gama de diferentes tipos de alimentos e métodos de procesamento. A conxelación tamén xoga un papel fundamental para garantir a seguridade e a calidade dos produtos alimenticios, proporcionando unha forma cómoda e eficaz de almacenar e transportar alimentos e verduras.

Que sucede químicamente cos alimentos cando se conxelan?

Cando se conxelan os alimentos, a auga que hai no seu interior convértese en xeo. Este cambio no contido de auga pode provocar unha serie de cambios químicos nos alimentos, especialmente nos vexetais. Estes son algúns dos cambios que se producen:

• Os cristais de xeo que se forman durante a conxelación poden danar a estrutura dos alimentos, provocando un cambio na textura e na calidade.
• Os compostos enzimáticos que son normalmente activos nos produtos frescos poden ser destruídos ou ralentizados polo proceso de conxelación, o que pode interferir cos procesos naturais que producen a cor, o sabor e a textura desexados.
• O proceso de conxelación tamén pode provocar cambios no tamaño e forma dos alimentos, así como nos elementos biolóxicos e químicos que están presentes nel.

Azucre e amidón

O proceso de conxelación tamén pode ter un efecto sobre o contido de azucre e amidón dos alimentos. Estes son algúns dos cambios que se producen:

• Cando os alimentos se conxelan, o contido de azucre pode ser liberado e utilizado polo proceso de conxelación. Isto pode producir un sabor lixeiramente máis doce.
• O amidón dos alimentos tamén pode verse afectado polo proceso de conxelación. Cando se conxelan os alimentos, as moléculas de amidón poden descompoñerse e cambiar a textura dos alimentos.

Proteínas e encimas

O proceso de conxelación tamén pode afectar o contido de proteínas e encimas dos alimentos. Estes son algúns dos cambios que se producen:

• Cando se conxelan os alimentos, as moléculas de proteínas poden desnaturalizarse e cambiar a textura dos alimentos. Isto pode producir un produto máis duro ou seco.
• As encimas que están presentes nos alimentos tamén poden verse afectadas polo proceso de conxelación. Cando se conxelan os alimentos, as encimas poden volverse menos activas ou incluso destruírse, o que pode afectar o sabor e a textura dos alimentos.

Control e almacenamento axeitado

Para controlar eficazmente os cambios químicos que se producen durante a conxelación, é importante almacenar correctamente os alimentos. Aquí tes algúns consellos:

• Use recipientes ou envoltorios deseñados para a conxelación para evitar un almacenamento inadecuado.
• Elimina o máximo de aire posible do recipiente ou do envoltorio para evitar queimaduras no conxelador.
• Conxela os alimentos o máis rápido posible para evitar que se formen grandes cristais de xeo.
• Almacene os alimentos conxelados á temperatura adecuada para asegurarse de que permanecen conxelados e non se descongelan nin se conxelan de novo.
• Ao cociñar alimentos conxelados, é importante seguir os métodos correctos para asegurarse de que se cociñan correctamente e con seguridade.

Por que a conxelación cambia a textura dos alimentos?

Cando os alimentos se colocan no conxelador, a auga presente no alimento comeza a conxelarse, formando cristais de xeo. Estes cristais poden causar cambios na textura dos alimentos, facéndoos máis duros, firmes ou incluso blandos cando se desconxelan. O tamaño e a forma dos cristais de xeo dependen de varios factores, incluíndo os seguintes:

• O período de tempo que se conxela o alimento
• A temperatura á que se conxela o alimento
• O tipo de alimento que se conxela

Dano celular

O proceso de conxelación e desconxelación pode danar as células das froitas e verduras. Cando a auga se conxela, expándese e esta expansión pode romper as paredes celulares dos alimentos. Cando se desconxelan os alimentos, as células poden non ser capaces de conservar a súa forma orixinal, o que resulta nunha textura máis suave. Ademais, os encimas e os compostos químicos presentes no alimento poden descompoñerse durante o proceso de conxelación, alterando aínda máis a textura do alimento.

Cambios de textura da carne

A carne é un alimento común que sofre cambios de textura notables cando se conxela. O proceso de conxelación fai que a auga da carne forme cristais de xeo, que poden romper a estrutura celular da carne. Como resultado, a carne pode facerse máis dura e menos suculenta cando se cociña. Para axudar a mellorar a textura da carne conxelada, é mellor preparala antes da conxelación engadindo adobos ou condimentos que poden axudar a maximizar o sabor.

Maximizando os beneficios da textura

Aínda que a conxelación pode cambiar a textura dos alimentos, hai formas de axudar a minimizar estes cambios e maximizar os beneficios da conxelación. Algúns consellos útiles inclúen:

• Elixir o mellor método de conxelación para o produto alimentario específico
• Preparar o produto alimentario antes da conxelación, como blanquear vexetais
• Engadindo salsas ou outros compostos para axudar a protexer a textura dos alimentos
• Servir os conxelados de forma que aproveite a súa nova textura, como usar froita conxelada en batidos ou usar verduras conxeladas en sopas ou guisos.

En xeral, a conxelación é un método estándar de preparación de alimentos que pode axudar a preservar a calidade e o valor nutricional dos alimentos. Aínda que poden producirse cambios na textura, comprender as razóns detrás destes cambios pode axudarche a preparar e gozar mellor dos alimentos conxelados.

O valor nutricional dos alimentos conxelados: o que debes saber

Cando se trata de conxelar vexetais e froitas, o proceso realmente pode axudar a manter o seu valor nutricional. Non obstante, é importante seguir os métodos axeitados para garantir a conservación dos nutrientes. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Conxelar froitas e verduras o antes posible despois da colleita ou da compra para preservar o seu valor nutricional.
• Os métodos de pretratamento como blanquear ou cocer ao vapor poden axudar a manter a calidade nutricional dos vexetais.
• Garda froitas e verduras conxeladas a cero graos Fahrenheit (-18 graos centígrados) ou inferior para manter a súa calidade.
• Siga as instrucións de almacenamento suxeridas na embalaxe do produto para garantir a conservación dos nutrientes.
• Revisa a información nutricional do envase para asegurarte de que as froitas e verduras conxeladas seguen sendo unha boa fonte de nutrientes esenciais.

Conxelación de carnes e aves

A conxelación de carne e aves tamén pode axudar a preservar o seu valor nutricional, pero é importante seguir as instrucións de almacenamento e conxelación adecuadas para garantir que non se destrúan os nutrientes. Aquí tes algúns consellos para ter en conta:

• Conxelar carne e aves o antes posible despois da compra para preservar o seu valor nutricional.
• Almacene a carne e aves conxeladas a cero graos Fahrenheit (-18 graos Celsius) ou inferior para manter a súa calidade.
• Siga as instrucións de almacenamento suxeridas na embalaxe do produto para garantir a conservación dos nutrientes.
• Evite reconxelar carne e aves, xa que isto pode provocar un cambio na textura e no valor nutritivo.
• Revisa a información nutricional do envase para asegurarte de que a carne e aves de curral conxeladas seguen sendo unha boa fonte de nutrientes esenciais.

Editorial: Alimentos conxelados e valor nutritivo

Aínda que a conxelación pode axudar a preservar o valor nutricional dos alimentos, é importante ter en conta que non todos os alimentos conxelados son iguais. Algúns alimentos conxelados poden conter azucres engadidos, sodio ou conservantes que poden diminuír o seu valor nutricional. Ao comprar alimentos conxelados, asegúrese de revisar a información nutricional do envase e escoller produtos que sexan mínimamente procesados ​​e conteñan ingredientes enteiros ricos en nutrientes.

Conxelar alimentos: consellos e trucos para a máxima calidade

• Cortar a carne en anacos máis pequenos para conxelar máis rápido e uniformemente.
• Corte as froitas e vexetais ao tamaño desexado antes de conxelar.
• Arrefriar completamente os pratos cociñados antes de conxelar.
• Elimina o exceso de graxa da carne antes de conxelar para evitar o rancidez.
• Engade máis salsa ou líquido aos pratos para evitar que se sequen durante a conxelación.

Envolver e almacenar alimentos conxelados

• Use recipientes resellables ou bolsas de conxelación para evitar queimaduras no conxelador.
• Etiquetar os envases co tipo de alimento e a data conxelada.
• Envolve a carne firmemente en papel de aluminio ou envoltura de plástico para evitar queimaduras no conxelador.
• Almacena os alimentos conxelados no centro do conxelador, onde a temperatura é máis constante.
• Non ateiga o conxelador, deixe espazo para que circule o aire.

Consellos do conxelador para alimentos específicos

• Carne de vaca e porco: conxelar en porcións que sexan fáciles de usar para cociñar, como paquetes de 1 libra.
• Pratos preparados: conxelar en porcións individuais para comidas rápidas e sinxelas.
• Mazás: conxelar en rodajas para usar en repostería ou batidos.
• Vexetais: branquear antes de conxelar para aumentar a vida útil e manter a calidade.
• Salsas: conxelar en bandexas de xeo para facilitar as porcións.
• Produtos frescos: conxela os produtos extra antes de que se estropeen para usar en batidos ou sopas.

Conxelar alimentos: o que non debes conxelar

A conxelación é unha excelente ferramenta para almacenar alimentos e aumentar a súa vida útil. Non obstante, non todos os alimentos son aptos para conxelar. A pesar da comodidade da conxelación, hai certos elementos que simplemente non funcionan. Aquí tes algunhas notas de expertos sobre o que debes evitar a conxelación.

Alimentos que non se deben conxelar

• Ovos na casca: a conxelación dos ovos nas súas cascas pode facer que se rachen e tamén pode afectar a textura e o sabor do ovo.
• Alimentos con alto contido en auga: a conxelación de alimentos con alto contido en auga, como leitugas, pepinos e sandía, fará que se volvan blandos e perdan o seu crocante.
• Salsas espesadas con amidón: as salsas espesadas con amidón, como a maicena ou a fariña, separaranse e volveranse granulosas cando se conxelan.
• Alimentos fritos: os alimentos fritos perderán o seu crocante e quedarán empapados cando se conxelan.
• Algunhas verduras: as cebolas, por exemplo, volveranse blandas e perderán o seu sabor ao conxelarse.
• Determinados produtos lácteos: o queixo pode facerse desmenuzado e perder a súa textura cando se conxela, mentres que o leite e a nata poden separarse e converterse en granulados.
• Algúns pratos doces: as empanadas con recheos de natilla ou nata volveránse acuosas e perderán a súa textura cando se conxelan.
• Algúns pratos de carne: a carne moída e o pavo cocidos quedarán secos e perderán o seu sabor cando se conxelan.
• Algúns produtos de panadería: pans e bollería cun alto contido en graxa, como os croissants, quedarán rancios e perderán a súa textura ao conxelarse.
• Determinados produtos a base de aceite: a conxelación de produtos a base de aceite, como a maionesa ou os aderezos para ensaladas, pode facer que se separen e se volvan granulados.

Consellos para conxelar alimentos

Aínda que hai certos alimentos que non deben conxelarse, tamén hai moitos que se conxelan perfectamente. Aquí tes algúns consellos para conxelar alimentos:

• Prepare os alimentos para conxelar cortándoos en porcións máis pequenas ou seguindo unha receita apta para conxelar.
• Arrefriar completamente a comida antes de conxelar para manter a súa calidade.
• Almacena os alimentos en recipientes herméticos ou bolsas de conxelación para evitar queimaduras no conxelador.
• Etiquete e fecha os alimentos antes de almacenalos no conxelador.
• Deixar arrefriar lixeiramente os alimentos quentes antes de conxelar para non afectar a temperatura do conxelador.
• Conxela os alimentos o máis rápido posible para manter a súa calidade.
• Ao almacenar alimentos no conxelador, teña en conta que a temperatura ideal para a conxelación é de -0 °C (18 °F).

Conclusión

Polo tanto, a conxelación non mata os microorganismos, pero si ralentiza o seu movemento e mantén os alimentos frescos durante un período máis longo de tempo. Tamén preserva o valor nutricional dos alimentos e axúdache a ter unha variedade de alimentos dispoñibles durante todo o ano. Entón, non teñas medo de conxelar alimentos e gozar dos beneficios!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.