Fritir: unha historia de fritir e fritir na cociña asiática

autor: Joost Nusselder, autor do libro de cociña Essential Japanese Meal Planner Actualizado o 9 de setembro de 2022

Fritir é a cocción de alimentos en aceite ou noutra graxa, unha técnica que se orixinou no antigo Exipto cara ao 2500 a.C. Químicamente, os aceites e as graxas son iguais, difiren só no punto de fusión, e a distinción só se fai cando é necesario. Os alimentos pódense fritir nunha variedade de graxas, incluíndo manteca de porco, aceite vexetal, aceite de colza e aceite de oliva. No comercio, moitas graxas chámanse aceites por costume, por exemplo, o aceite de palma e o aceite de coco, que son sólidos a temperatura ambiente. Pódense fritir unha variedade de alimentos, incluíndo patacas fritas, pan, ovos e alimentos feitos con ovos, como tortillas ou filloas.

Como método de cocción, a fritura úsase en case todas as cociñas do mundo. Pero como se usa na cociña asiática?

A fritura utilízase na cociña asiática para preparar unha gran variedade de pratos. É unha forma rápida e sinxela de cociñar alimentos e facelos crocantes e tenros. A alta calor do aceite permite que os ingredientes se cociñan de forma rápida e uniforme.

Neste artigo, botarei unha ollada a como se usa a fritura na cociña asiática e comentarei algúns dos pratos máis populares.

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

A arte de fritir na cociña asiática

Fritir é un método de cocción que consiste en cociñar alimentos en aceite quente, normalmente a alta temperatura. Este método é moi utilizado na cociña asiática, especialmente nos pratos chineses. Fritir é un xeito rápido e sinxelo de cociñar unha variedade de alimentos, incluíndo vexetais, carne e marisco. O método consiste en engadir aceite a unha tixola ou wok quente, seguido dos ingredientes que hai que cociñar. A continuación cócese a comida ata que estea crocante e tenra.

As ferramentas e ingredientes necesarios para fritir

Para fritir os alimentos, os cociñeiros necesitan unha variedade de utensilios e ingredientes, incluíndo:

• Un wok ou tixola: é o utensilio máis típico para fritir na cociña asiática. É unha tixola ampla e de fondo redondo que permite unha cocción rápida e uniforme.
• Aceite: pódese usar calquera tipo de aceite para fritir, pero o aceite vexetal é o máis utilizado na cociña asiática. Ten un alto punto de fume, o que significa que se pode quentar a alta temperatura sen queimar.
• Ingredientes: pódense fritir verduras, carnes, mariscos e ata pequenos anacos de comida. Os ingredientes deben ser cortados en rodajas ou picados finamente e marinados con salsa de soia ou outros condimentos para conseguir os mellores resultados.
• Coitelos: é necesario un coitelo afiado para cortar os ingredientes en anacos pequenos. Os cociñeiros adoitan empregar un coitelo chinés ou un coitelo Santoku xaponés.
• Cociña de gas ou eléctrica: unha cociña de gas é a mellor opción para fritir xa que se quenta rapidamente e pódese axustar facilmente. Non obstante, tamén se pode usar unha cociña eléctrica.

Os diferentes métodos de fritir

Hai dous métodos principais de fritir utilizados na cociña asiática:

• Sofrito: Isto implica cociñar os alimentos rapidamente nunha pequena cantidade de aceite a lume alto. A comida móvese e bótase constantemente para garantir unha cocción uniforme.
• Fritir: consiste en cociñar alimentos en gran cantidade de aceite a alta temperatura. A comida está completamente mergullada no aceite e cociña ata que estea crocante e dourada.

Os famosos pratos que usan fritir

A fritura úsase nunha gran variedade de pratos asiáticos, incluíndo:

• Polo Kung Pao: este é un prato chinés famoso que consiste en fritir polo en dados con cacahuete, verduras e pementa.
• Pad Thai: este é un prato tailandés popular que consiste en fritir fideos de arroz con verduras, carne e marisco.
• Tempura: este é un prato xaponés que consiste en fritir mariscos e verduras nunha masa lixeira.
• Bánh Xèo: este é un prato vietnamita que consiste en fritir unha crepe crocante chea de carne de porco, camaróns e brotes de feixón.

Os efectos da fritura no valor nutricional

Fritir pode reducir o valor nutricional dos alimentos xa que engade calorías e graxa extra. Non obstante, se se fai correctamente, a fritura pode producir alimentos tenros e comestibles que están listos para servir nun curto espazo de tempo. Para conseguir os mellores resultados, os cociñeiros deben ter coidado ao fritir e axustar a calor e o tempo de cocción en consecuencia.

A arte de fritir na cociña asiática

O fritido é un método de cocción dinámico e rápido que require un conxunto de técnicas e de entrada específicos para facelo ben. Así é como se fai normalmente:

• O wok ou a tixola quéntase ata que estea moi quente.
• Engádese unha pequena cantidade de aceite ao wok ou a tixola e quéntase ata que comeza a fumear.
• A continuación, engádense os ingredientes e bótanse rapidamente e métense durante un breve período de tempo.
• Engádese unha mestura de salsa de soia e outros condimentos ao wok ou a tixola, e continúa a remover ata que os ingredientes estean cocidos.
• A continuación, o prato sérvese inmediatamente.

Pratos revoltos populares

A fritura é, sen dúbida, un dos métodos máis populares de preparación de alimentos en Asia, e estendeuse a moitas outras partes do mundo. Aquí tes algúns dos pratos fritos máis populares:

• Chop Suey: un prato que normalmente consiste en carne, verduras e arroz, todos cortados en anacos pequenos e fritos xuntos.
• Arroz frito: un prato que consiste en cociñar arroz nun wok con outros ingredientes como ovos, verduras e carnes.
• Tenreira e brócoli: un prato que consiste en fritir carne e brócoli xunto cunha mestura a base de salsa de soia.

Vantaxes e inconvenientes da fritura

A fritura ten as súas vantaxes e desvantaxes, como calquera outro método de cocción. Aquí están algúns deles:

vantaxes:

• Fritir é unha forma rápida e eficiente de cociñar, polo que é perfecto para as noites de semana moi ocupadas.
• Require moi pouco aceite, polo que é unha opción máis saudable que fritir.
• A alta calor usada no sofrito axuda a reter os nutrientes dos ingredientes.

desvantaxes:

• Fritir require moita atención e axitación constante, o que pode ser cansativo.
• A calor alta que se usa na fritura pode levar a ingredientes cocidos de forma desigual.
• Algúns pratos poden requirir pasos de preparación adicionais, como marinar as carnes previamente.

Opinión de expertos sobre a fritura

Kenji, un autor recente sobre cociña asiática, di que o sofrito é un método de cocción moi versátil e dinámico que pode elevar significativamente o sabor de calquera prato. Tamén sinala que o salteado é un método similar ao sofrito, pero require un lume máis baixo e un tempo de cocción máis longo.

Fritir nos restaurantes

A fritida é unha técnica común que se usa en moitos restaurantes asiáticos e adoita facerse nun wok grande a lume alto. O wok adoita ser redondo e dimensionado para adaptarse á cantidade de ingredientes que se preparan. Os ingredientes colócanse no wok e bótanse e métense ata que estean cocidos. A continuación, o prato sérvese inmediatamente, o que o converte nun perfecto aforro de tempo para os restaurantes ocupados.

Prepárate para fritir: o mundo chispeante da cociña asiática

A cociña chinesa é coñecida polos seus pratos atrevidos e saborosos, moitos dos cales se cociñan co método de fritura. Algúns pratos populares chineses que son frito inclúen:

• Rolos de primavera: estes panecillos crocantes e deliciosos están cheos de ingredientes frescos como verduras e carne, e despois frítense á perfección.
• Bolas de sésamo: estes doces están feitos de fariña de arroz glutinoso e cheos de pasta de feixón doce. A continuación, frítense e recubren con sementes de sésamo.
• Buñuelos de bok choy: o bok choy é un tipo de repolo chinés que se usa a miúdo en patacas fritas. Neste prato, o bok choy mestúrase cunha masa e frítese ata que estea crocante.

Como proceden os chefs coa fritida?

Fritir pode ser doado de facer, pero require certa habilidade para facelo ben. Estes son os pasos que adoitan seguir os cociñeiros ao fritir:

• Quenta o aceite: o aceite debe ser quentado a unha temperatura elevada antes de engadir calquera alimento. Isto garante que a comida se cociñará de forma rápida e uniforme.
• Prepare a comida: a comida debe cortarse en anacos pequenos e cubrirse cunha masa ou pan antes de engadirse ao aceite quente.
• Engade a comida: a comida débese engadir coidadosamente ao aceite quente, tendo coidado de non salpicar nin inflamar o aceite.
• Cociñar os alimentos: os alimentos deben cociñarse ata que estean dourados e crocantes por fóra.
• Retire a comida: a comida debe ser retirada coidadosamente do aceite quente usando unha culler ranurada ou pinzas.
• Escorrer a comida: a comida debe colocarse nun prato forrado con toalla de papel para drenar o exceso de aceite.

Cales son os sabores?

Os pratos fritos na cociña asiática teñen unha gran variedade de sabores e pódense atopar en moitos idiomas diferentes. Algúns sabores populares inclúen:

• Agridoce: esta combinación de sabores é común na cociña chinesa e úsase a miúdo en pratos fritos como o porco azedo-doce.
• Picante: moitos pratos fritos da cociña asiática son picantes, grazas ao uso de ingredientes como pementa e pementa de Sichuan.
• Salgado: os pratos fritos tamén poden ser salgados, con ingredientes como salsa de soia e salsa de ostra que engaden profundidade de sabor.

A evolución da fritura na cociña asiática

Fritir foi un método de cociña importante na cociña chinesa durante miles de anos. O carácter de "salteado" aparece nos textos sobrevivintes da dinastía Han occidental (206 a. C.-9 d. C.), e crese que a técnica comezou aínda antes. Os antigos cociñeiros chineses equipaban as súas cociñas con woks de leña, que eran caros e difíciles de manter pero permitían unha gran variedade de técnicas de cociña. Fritir era un xeito cómodo e rápido de preparar alimentos, e era especialmente popular para preparar pequenos cortes de carne e verduras.

O auxe do fritido como técnica de cocción adecuada

O sofrito converteuse nunha forma de arte na cociña chinesa durante a dinastía Tang (618-907 d. C.), cando os chefs comezaron a engadir salsas e outros ingredientes aos seus pratos. O famoso prato de polo Kung Pao de Szechuan, por exemplo, inclúe cacahuetes, pementa vermella e grans de pementa de Szechuan. A palabra "salteado" é en realidade unha tradución do termo chinés chǎo, que se refire á técnica de cociñar os alimentos rapidamente a lume alto mentres se mexa constantemente.

A importancia de fritir na cociña asiática hoxe

Fritir aínda é un método de cociña esencial en moitas cociñas asiáticas, incluíndo vietnamita, cantonés e tailandesa. De feito, algunhas das principais razóns para a popularidade do sofrito e a fritida son os beneficios que ofrecen ás dietas. A fritura permite o uso de menos aceite que outros métodos, e o tempo de cocción rápido axuda a preservar os nutrientes internos dos ingredientes. Algúns dos pratos asiáticos máis populares que inclúen fritir como método de cocción inclúen:

• Carne de tenreira salteada con cebola e xenxibre
• Chuletas de porco fritidas
• Verduras salteadas con salsa de soia
• Sopa agria e quente con marisco
• Arroz frito con ovo e cebola picada
• Xudías verdes fritas en seco con carne de porco picada

A evolución da fritura na cociña occidental

Fritir tamén se popularizou na cociña occidental, pero os métodos empregados adoitan ser diferentes dos que se usan na cociña asiática. En Occidente, fritir é máis común que fritir, e os pratos adoitan prepararse con ingredientes máis pesados ​​e graxos. Non obstante, os cociñeiros están a comprender agora os beneficios dos pratos máis lixeiros e veganos que inclúen fritir como método de cocción. Algúns dos pratos occidentais máis famosos que inclúen fritir como método de cocción inclúen:

• Peixe e patacas
• Pollo frito
• Aneis de cebola
• patacas fritas
• Calamares fritos

Delicias asiáticas: pratos principais que usan fritir

A cociña chinesa é coñecida polos seus pratos ricos e quentes, e a fritura é un método específico que produce algúns dos alimentos máis populares e fáciles de gozar. Dous pratos específicos que usan fritir son a panza de porco estofada e o shao rou.

• Barrica de porco estofada: este prato prepárase mergulando a barriga de porco nun líquido que adoita incluír salsa de soia, viño de arroz e azucre. A continuación, o prato cocíñase lentamente, o que se traduce como "cocido vermello" en chinés, e dálle unha cor marrón avermellada e un revestimento aveludado á barriga de porco. Os bordos da panza de porco vólvense crocantes, mentres que o interior é suculento e tenro. Este prato é popular en Shanghai e adoita servirse con arroz.
• Shao Rou: este prato é unha barriga de porco asada ao estilo cantonés que se representa como pezas en forma de punta de frecha. A barriga de porco adobarase nunha mestura de salsa de soia, azucre e po de cinco especias antes de ser asada nun wok. O prato é fácil de preparar e é unha comida popular na rúa en China.

Bollos de primavera e buñuelos

Os bollos de primavera e os buñuelos son dous pratos que usan a fritura como método para producir un exterior crocante.

• Rollos de primavera: os rolos de primavera son un tipo específico de prato chinés que usa un tipo específico de envoltorio feito con fariña de arroz. O recheo pode incluír produtos frescos, como cenorias, repolos e brotes de feixón, así como carne de porco ou camaróns. A continuación, frítense os rolos ata que estean crocantes e sérvense cunha salsa a base de salsa de soia.
• Buñuelos: os buñuelos son un prato popular en moitos países asiáticos, incluíndo China. Elas fanse mesturando unha masa de fariña, auga e ovos e despois engadindo varios ingredientes, como sementes de sésamo, verduras ou carne. Despois bótase a mestura no aceite quente e frítese ata que estea crocante. Os buñuelos adoitan servirse como merenda ou aperitivo.

Cociña Wok: Fritido e Fritido

A cociña wok é un estilo específico de cociña que utiliza a fritura como método para elaborar pratos deliciosos.

• Salteado: o salteado é un prato popular que se prepara cociñando rapidamente pequenos anacos de carne e verduras nun wok a lume alto. O prato adoita ser aromatizado con salsa de soia, allo e xenxibre e sérvese con arroz.
• Fritido: a fritida é un método que dá aos alimentos un exterior crocante. Os cociñeiros usan un wok para fritir alimentos, o que significa que os alimentos están completamente mergullados en aceite quente. Este método utilízase para preparar pratos como polo de sésamo, que se recubre nunha masa e despois se frite ata que estea crocante.

Fritir é un método específico que se usa en moitos pratos asiáticos para producir alimentos deliciosos e saborosos. Non obstante, é importante ter en conta que hai unha diferenza entre fritir e estofar. O estofado é un método que consiste en cociñar alimentos nun líquido, mentres que fritir consiste en cociñar alimentos en aceite. Ao fritir, é importante ter coidado de que o aceite non se prenda lume nin cree un desorde. Os cociñeiros deben manobrar a comida con coidado no wok para asegurarse de que todos os lados estean expostos ao aceite quente.

O impacto da fritura no valor nutricional na cociña asiática

As técnicas de fritura foron unha parte importante da cociña asiática dende a antigüidade. Aquí tes algúns puntos clave a ter en conta:

• O uso de métodos de fritura en húmido e en seco varía segundo o prato e a cociña local. Por exemplo, a fritida húmida úsase habitualmente na cociña chinesa para pratos como o polo Kung Pao, mentres que a fritura en seco é máis popular na cociña de Sichuan para pratos como as xudías verdes fritas en seco.
• A dedicación e a habilidade do cociñeiro tamén xogan un papel crucial na calidade dos fritos. Por exemplo, o famoso prato do polo do xeneral Tso require un proceso de fritura moi complexo para conseguir a textura e o sabor axeitados.
• As técnicas de fritura tamén se viron influenciadas pola dispoñibilidade de ingredientes e a difusión de diferentes estilos de cociña en diferentes rexións. Por exemplo, o uso do wok no sofrito é unha técnica que se orixinou nos outeiros de China e que desde entón se estendeu a outras partes de Asia e do mundo.

A importancia dos datos e a mellora nas técnicas de fritura

Para comprender plenamente os efectos da fritura sobre o valor nutricional da cociña asiática, necesítanse máis investigacións. Aquí tes algúns puntos clave a ter en conta:

• A adición de datos sobre o contido nutricional dos alimentos fritos á táboa de nutrición pode axudar ás persoas a tomar decisións máis informadas sobre a súa comida.
• As melloras nas técnicas de fritura tamén poden contribuír a comprender mellor o impacto da fritura no valor nutricional. Por exemplo, o uso de aceites baixos en graxa e o procesamento inicial dos ingredientes poden axudar a reducir o contido de graxa dos alimentos fritos.
• O papel da fritura na cociña asiática é amplo e variado, e comprender o impacto da fritura no valor nutricional é crucial para a popularidade e a mellora continua deste método de cocción.

Conclusión

Así é como se usa a fritura na cociña asiática. É unha forma rápida e sinxela de cociñar alimentos, especialmente vexetais, e unha boa forma de engadir sabor. Debes usar un aceite a lume alto e unha tixola de fondo redondo. Fritir é unha boa forma de gozar de deliciosos pratos asiáticos como arroz fritido Tempura. Entón, adiante e probalo!

Consulta o noso novo libro de receitas

Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.

Próbao gratis con Kindle Unlimited:

Ler de balde

Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.