Honesuki vs Hankotsu: que coitelo é axeitado para ti? Diferenzas explicadas!
O procesamento da carne require un coitelo xaponés resistente cunha folla e punta afiadas para separar a carne, os tendóns e a graxa do óso da carne de vaca, porco e aves.
Pero que tipo de coitelo é mellor para esta tarefa?
Ben, hai dúas excelentes opcións: o honesuki coitelo para desossar aves e o hankotsu coitelo de carniceiro.
Os coitelos Honesuki utilízanse para desossar as aves de curral, mentres que os coitelos Hankotsu úsanse para cortar a carne do óso, especialmente en carcasas colgantes ou cortes grandes. Os coitelos Honesuki teñen forma triangular, mentres que os coitelos Hankotsu son planos e rectangulares.
Necesita axuda para decidir entre un coitelo Honesuki un coitelo Hankotsu? Non te preocupes; Temos cuberto!
Nesta publicación, desglosaremos as diferenzas entre os dous, para que poidas tomar unha decisión informada. Quizais necesites ambos se acostumas a carne e procesa habitualmente.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Coitelo Honesuki vs Hankotsu: cal é a diferenza?
- Uso de Honesuki: deshuesar as aves, eliminar a carne da canal, procesar polo e pavo
- Uso de Hankotsu: quitar a carne do óso da carcasa colgada, matar grandes cortes de carne, procesar carne de vaca e porco
Honesuki e Hankotsu son os dous Coitelos xaponeses usado para procesar carne. Ambos son coitelos xaponeses que se usan para matar e preparar aves e outras carnes.
Os cociñeiros e carniceiros xaponeses adoitan usar estes dous coitelos para preparar carne para os seus pratos. Pero algúns cociñeiros domésticos tamén usan estes coitelos pequenos pola súa precisión e nitidez.
Non obstante, cada un destes coitelos ten calidades que melloran a súa capacidade para procesar o tipo específico de carne para o que foi deseñado.
Podemos ver como cada coitelo está feito especificamente para o seu uso previsto comparando as súas diferenzas.
Non obstante, hai algunhas diferenzas fundamentais entre os dous:
Forma e uso
O honesuki é un coitelo de filo recto e de forma triangular que se usa para desossar e preparar carcasas de aves.
Ten unha punta afiada e puntiaguda que é ideal para entrar en espazos reducidos e eliminar ósos, así como unha columna vertebral robusta e grosa que proporciona palanca para cortar articulacións duras.
Ten unha punta afiada e puntiaguda que é ideal para entrar en espazos reducidos e eliminar ósos, así como unha columna vertebral robusta e grosa que proporciona palanca para cortar articulacións duras.
O honesuki tamén é coñecido polo seu bordo afiado, o que o fai ideal para cortar e cortar carnes, e a punta afiada permítelle eliminar partes delicadas do paxaro (como os peitos) sen danar a carne.
O hankotsu, pola súa banda, é un coitelo resistente que se usa para eliminar a carne do óso e ten unha folla recta cunha punta afiada.
É un coitelo máis groso e curto que se usa principalmente para tallar grandes cortes de carne.
Ten unha columna vertebral máis grosa e unha folla máis curta que o honesuki, o que lle dá máis potencia e control ao cortar os ósos.
Ambos coitelos están deseñados para tarefas específicas e están feitos con materiais de alta calidade.
O Honesuki está deseñado para desossar as aves, mentres que o Hankotsu está deseñado para cortar graxas, tendóns e tendóns e eliminar a carne dos ósos.
Proxecto
O Honesuki ten unha folla triangular cun bordo biselado único, mentres que o Hankotsu ten unha folla recta cun bordo biselado único.
En canto ao aspecto, un coitelo honesuki ten unha folla triangular cunha punta puntiaguda.
A columna vertebral é máis grosa no mango e vaise máis fina a medida que chega á punta. Este tipo de folla ten un talón xaponés normal que é máis alto.
Normalmente non hai curva desde o talón cara á punta e toda a lonxitude da folla está afiada, polo que o coitelo debe usarse con coidado.
Pola contra, o Hankotsu ten unha folla máis grosa de punta a mango, pero tamén ten unha punta afiada que pode atravesar a pel e a carne con facilidade.
Non hai moita altura no "talón" da lámina, aínda que non hai un talón real.
Entón, o ventre da folla é pequeno.
O interesante é que o primeiro terzo da folla dende o talón adoita non estar afiado, polo que o usuario non está ferido se a palma se desliza pola folla mentres machaca.
Outra cousa a destacar é a diferenza no mango.
O honesuki ten un mango xaponés Wa octogonal ou redondo máis fino, mentres que o hankotsu adoita ter un mango máis voluminoso e groso que proporciona un mellor agarre.
Aprende todo sobre aquí as diferenzas entre o mango Wa xaponés e os mangos de coitelos occidentais
Método de corte
O que quero dicir co método de corte é como suxeitas o coitelo.
Outra diferenza importante que hai que ter en conta é que o coitelo Hankotsu ten unha empuñadura inversa para que poidas moverte cara arriba e abaixo mentres tallas a carne do óso dunha carcasa colgada.
O honesuki xeralmente non se fai así.
O coitelo de agarre inverso refírese a suxeitar un coitelo coa folla apuntando cara á dirección oposta da man que agarra o mango.
Isto contrasta co tradicional agarre cara adiante, onde a folla apunta na mesma dirección que a man que agarra o mango.
A empuñadura inversa é menos común que a tradicional empuñadura cara adiante, pero úsase en determinadas situacións nas que a empuñadura inversa proporciona máis control, potencia ou versatilidade.
Por exemplo, un xefe de cociña pode usar un agarre inverso ao facer cortes precisos ou ao traballar nun espazo reducido.
Pero o coitelo hankotsu utilízase para esculpir carne de grandes cortes como o mandril ou o peito ou as carcasas colgantes, polo que cómpre suxeitar o coitelo cunha empuñadura inversa para poder apuñalar e cortar a carne do óso.
Cando se usa un coitelo honesuki para desosar as aves, o coitelo adoita manterse na posición normal, pero especial Habilidades de coitelo xaponés son usados.
Que é o coitelo Honesuki?
O coitelo Honesuki ten un aspecto moi único.
Cando se traduce, o nome honesuki só significa "coitelo de ósos" e é un coitelo máis curto, normalmente de 4 a 6 polgadas.
A folla triangular do coitelo ten unha punta de punta moi afiada, tamén coñecida como punta de clip ou punta tanto inversa.
O coitelo honesuki é un coitelo para desossar, igual que o coitelo hankotsu, pero está pensado para ser usado en polo, codorniz, pavo e outras aves.
Cando se presiona nas xuntas para crear cortes precisos nestes lugares limitados, o deseño da punta ofrécelle forza.
A punta tamén facilita a perforación da pel de aves, o que ás veces pode ser bastante difícil de facer con coitelos con outros deseños de punta.
A pesar de ser un coitelo lixeiro e delgado, o honesuki ten na folla suficiente substancia para manter o filo e manter a súa nitidez durante moito tempo.
A flexibilidade da folla varía segundo a marca, pero podes atopar follas moi ríxidas ou algunhas cun pouco de flexibilidade, o que fai máis doado esculpir a carne lonxe dos ósos.
A folla deste coitelo, porén, non é o suficientemente forte como para cortar o óso.
O coitelo é lixeiro, pero a diferenza da maioría dos coitelos de desosado de estilo occidental, a folla aínda é bastante ríxida.
Polo tanto, en lugar de cortar un cadáver de polo en dous, débese usar un honesuki para separar os peitos do esternón e as ás, as pernas e as coxas. En lugar de usar un coitelo para dividir o cadáver de polo, usa un cuchillo.
Os coitelos tradicionais honesuki teñen unha lámina de bisel único, o que significa que só un lado da folla está afiado.
Ademais, están feitos de aceiro de alta calidade e teñen forma triangular cunha punta afiada.
En xeral, o honesuki é unha excelente ferramenta para separar as articulacións das aves e tamén se pode usar para cortar cartilaxe e óso.
Honesuki é un coitelo versátil e pode usarse para outras tarefas como cortar verduras e cortar peixe.
Tamén é ideal para cortar cartilaxe e óso, xa que a punta afiada permite unha precisión.
A folla adoita ser bastante delgada, o que a fai ideal para cortar e cortar en dados. Tamén é bastante lixeiro, polo que é fácil de manobrar.
Que é o coitelo Hankotsu?
Un coitelo hankotsu é un coitelo tradicional xaponés usado para matar e romper grandes cortes de carne.
Utilízase para eliminar a carne dos ósos de cadáveres de animais colgantes ou para procesar grandes cortes de carne como chuck ou costelas.
É unha folla dun só filo, xeralmente feita de aceiro carbono, cun filo recto e punta tanto inversa.
O hankotsu é un coitelo relativamente curto, que normalmente mide entre 4 e 7 polgadas de lonxitude.
Un coitelo hankotsu é unha ferramenta versátil que se pode usar para unha variedade de tarefas, incluíndo cortar, cortar e deshusar.
É un coitelo único cunha forma e deseño distintos.
A folla é grosa e pesada, cunha punta afiada pero sen talón; de feito, é un dos únicos coitelos xaponeses sen talón.
O mango adoita estar feito de madeira ou plástico e está deseñado para proporcionar un agarre seguro.
O coitelo hankotsu tamén é coñecido pola súa durabilidade; pode soportar moito desgaste, polo que é unha excelente opción para chefs e carniceiros profesionais.
Un coitelo hankotsu é unha excelente ferramenta para romper grandes cortes de carne.
É perfecto para cortar articulacións e ósos resistentes, e pode cortar facilmente capas grosas de graxa.
Tamén é excelente para recortar e deshuesar, polo que é unha ferramenta esencial para calquera carniceiro ou chef.
Tamén é unha excelente opción para chefs e carniceiros profesionais, xa que é duradeiro e pode soportar moito desgaste.
Polo tanto, se estás a buscar un coitelo fiable para romper grandes cortes de carne, o coitelo hankotsu é unha excelente opción.
Conclusión
En conclusión, o honesuki e o hankotsu son ambos excelentes coitelos para diferentes usos. O honesuki é o mellor para as aves, mentres que o hankotsu é ideal para as carnes máis duras.
Cando se deshuesan as aves, o coitelo honesuki é a mellor opción, pero cando se trata de procesar carne de vaca e porco, o hankotsu é mellor xa que é un coitelo máis forte e robusto.
Ambos coitelos son esenciais para calquera cociña doméstica, polo que paga a pena ter en conta os dous cando queiras engadir a túa colección de coitelos xaponeses.
Non esqueza coida dos teus preciosos coitelos xaponeses, e eles coidarán de ti!
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.