Cociña de indución: que é e como funciona?
A cocción por indución quenta un recipiente de cocción por indución electromagnética, en lugar de por condución térmica dunha chama ou un elemento calefactor eléctrico.
Para case todos os modelos de placas de indución, un recipiente de cocción debe estar feito de ou conter un metal ferromagnético como o ferro fundido ou o aceiro inoxidable.
Os recipientes de cobre, vidro e aluminio pódense colocar nun disco de interface ferromagnético que funciona como unha placa de calefacción convencional.
Nunha cociña de indución colócase unha bobina de fío de cobre debaixo da pota e pásase por ela unha corrente eléctrica alterna.
O campo magnético oscilante resultante induce un fluxo magnético, producindo unha corrente de Foucault no recipiente ferroso, que actúa como o enrolamento secundario dun transformador.
A corrente de Foucault que circula pola resistencia da pota quéntaa.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeComo funciona a cociña de indución?
A cociña por indución utiliza correntes eléctricas para quentar directamente potas e tixolas mediante a indución magnética.
A diferenza dos métodos tradicionais de cocción a gas ou eléctricos, a indución quenta o recipiente de cocción case ao instante.
A cociña de indución é cada vez máis popular, e con razón.
É máis eficiente que os métodos tradicionais de cocción cunha redución de case un 70% no consumo de enerxía: o 90% da enerxía producida concédese na propia tixola.
Como resultado, os alimentos cociñan máis rápido e usan menos enerxía. A cocción de indución tamén é máis segura, xa que non hai chama aberta nin elemento que prender fumes ou provocar queimaduras.
A indución electromagnética funciona exactamente do mesmo xeito que funciona un xerador eléctrico.
Ves que un xerador eléctrico ten un núcleo metálico de imán permanente xirando arredor dunha bobina de fíos con centos e incluso miles de lazos de fíos de cobre arredor do núcleo.
Cada vez que o fluxo magnético golpea as bobinas os electróns son excitados (expulsados) dos átomos do núcleo magnético e son capturados por cepillos, que despois se converten na electricidade do teu fogar.
Con indución electromagnética, con todo, o proceso invértese e unha bobina de fíos de cobre enságnase nun círculo concéntrico e pasa a enerxía eléctrica a través del, creando así un fluxo magnético ou campo perpendicular ás bobinas.
Agora as bobinas ou o campo magnético en si non producirán ningún tipo de calor; con todo, unha vez que coloque unha placa metálica ferromagnética (ou no caso dunha placa de indución - unha placa de indución de fondo de ferro), entón o campo magnético reaccionará co ferro da placa.
Pero dado que o ferro é un condutor pobre da electricidade, entón os electróns do campo magnético das bobinas - debido ao seu estado excitado moi elevado coa alta frecuencia engadida cargada a través das bobinas - crea moita fricción coas moléculas no fondo de ferro. da placa de indución.
Son estas forzas de fricción que actúan sobre a placa de indución a que provoca o calor e quenta os alimentos dentro da placa moito máis rápido en comparación cunha estufa de gas normal.
Historia da cociña de indución
O quecemento por indución provén da indución electromagnética.
Cando o famoso xenial inventor serbio, Nikola Tesla, descubriu por primeira vez que o campo eléctrico dun campo electromagnético podía ser extraído usando a súa máquina de CA (o xerador de CA), o físico Michael Faraday preguntouse se se podía lograr o contrario.
De feito, Faraday rompeu a indución electromagnética e grazas a el agora temos a placa de indución, os discos duros do ordenador, transformadores eléctricos, motores e xeradores de indución, correntes de Foucault, EMF de volta (forza electromotriz) e outras aplicacións.
Xa na década dos noventa as placas de indución circulaban pola Oficina de Patentes dos Estados Unidos, pero os investimentos aínda non se decataron do seu potencial.
Un acontecemento significativo na historia que resaltou as sorprendentes habilidades das placas de inducción foi cando nos anos cincuenta unha das filiais de General Motors - Frigidaire - construíu prototipos de demostradores de plataformas tecnolóxicas e amosábase quentando unha pota de auga cun xornal colocado entre a estufa e a olla, para demostrar a comodidade e seguridade.
Non obstante, esta tecnoloxía non se apreciaría completamente ata a década de 1970 e as placas de inducción lentamente comezaron a inundar o mercado estadounidense ata o seu éxito hoxe.
Que é unha placa de indución?
Unha placa de indución é un gran electrodoméstico que utiliza calefacción por indución electromagnética para proporcionar calor e cociñar alimentos.
A miúdo a maioría das placas de indución están revestidas de ferro na parte inferior e, como tal, a indución electromagnética é capaz de quentar toda a sección inferior da placa de indución ou de calquera outro utensilio de cociña en só segundos ou minutos, dependendo da temperatura á que estableza a temperatura.
Todas as outras placas de cocción cociñan os alimentos por convección, pero o anel da placa de indución non irradia calor, emite fluxo electromagnético.
Entón, se a tocas mentres cociñas a túa comida non sentirás nada xa que o único que quenta é a placa de ferro.
Pros e contras da cociña de indución
Como en todos os utensilios de cociña, a placa de cocción de inducción non ten defectos, pero tamén ten moitos beneficios tendo en conta a sorprendente tecnoloxía que hai detrás.
Unha diferenza notable entre a placa de inducción e as outras como a cociña a gas é que é máis seguro de usar xa que, aínda que colocase accidentalmente unha toalla de papel ou outros elementos combustibles nos seus aneis, non se acenderá e iniciará un incendio.
Se continúas lendo a continuación, descubrirás que todos os pros valen os inconvenientes da placa de cocción de inducción.
Pros da cociña de indución
Acelerar
A placa de indución é probablemente a máquina de cocción máis rápida que pode elevar a temperatura da auga ata o seu punto de ebulición ou 100 ° Celsius e este vídeo demóstrao sen dúbida.
Vence ao quemador de gas unha milla cando fervía a auga na tixola en só 2.5 minutos ou máis na mesa de cociña.
Sensibilidade
É un incidente habitual cando cociñas algo con auga e o ferves durante uns minutos a unhas horas e de súpeto cando volves revisar a cazola e a auga que se desbordou derramouse por toda a placa.
Isto non ocorre coas placas de inducción, xa que quenta a pota directamente, é moi sensible ao aumento e descenso das temperaturas mentres se axustan.
De feito, as placas de inducción son mellores que as estufas de gas nalgúns aspectos.
Eficiencia enerxética
Se estás lendo os conceptos básicos da termodinámica, saberías que a transferencia de enerxía significa que a enerxía se converte en tantas cousas que nos rodean.
Por exemplo, a enerxía térmica como o lume transfire calor por convección usando o aire como medio, polo que en case todas as ocasións a zona circundante preto da fonte de calor tamén se fai máis cálida que a temperatura xeral fóra da influencia da fonte de calor.
Este quecemento dos arredores chámase "perda de calor" e cuantifícase como ineficiencia na produción e uso de enerxía (neste caso o lume da estufa de gas / placa de gas).
Non obstante, cando se trata de placas de inducción pérdese moi pouca calor e, polo tanto, polo seu deseño é moi eficiente enerxeticamente.
Cando cociñas na placa de indución non sentirás calor na zona circundante como farías cunha placa de gas e iso é debido a que o anel de indución da placa só quentará a placa de ferro da tixola.
Isto significa que só consumirá tanta enerxía como precisa para quentar a comida e se desperdicia unha cantidade moito menor.
Aquí tes un vídeo de demostración de YouTube cunha placa de indución cortada pola metade onde probaron a cociñar un ovo nel:
Mostrou que a metade do ovo que caeu dentro do prato cociñouse facilmente mentres que a outra metade que caeu directamente sobre a placa de cociña permanece pegajosa e nunca se cociñou.
Aforrarás enerxía e cobrarásche moi pouco na túa factura eléctrica mensual polo centro de indución e ademais reducirás moito a túa pegada de carbono.
Fácil de limpar
Como as placas de indución son de superficie plana, son moi fáciles de limpar. Todo o que necesitas é auga e xabón e un pano. Traballo feito!
Doado de usar
Cociñar alimentos cunha placa de inducción é tan sinxelo como premer un botón e dependendo da cantidade de calor que necesite para a súa placa de inducción / pota / tixola de aceiro inoxidable, entón só ten que axustar a temperatura.
Tamén podes cociñar varias receitas nunha placa de indución flexible ou sen zonas xa que case toda a superficie da placa ten almofadas activas (con bobinas de cobre) que irradian fluxo electromagnético.
Contras da cocción de indución
Custa
Se es o tipo de persoa que ve unha gran diferenza entre unha variación de prezo entre os $ 10 e os $ 50 ao comparar as estufas de gas de lume e as placas de inducción, entón si, equipararíase como unha desvantaxe en canto á túa capacidade financeira.
Non obstante, se es un oportunista e sopesas todos os beneficios que ten a placa de inducción, non che importaría todos eses custos adicionais xa que aforrarás máis cartos a longo prazo.
Pans
O único que non é moi agradable sobre as placas de inducción é que para que poida cociñar os seus pratos favoritos é que tamén necesitará unha pota de cocción compatible coa indución.
Non obstante, é posible que o teu conxunto de tixolas xa sexa adecuado para usar con indución se está feito de aceiro inoxidable magnético ou de ferro fundido.
No caso de que non teñas claro se tes tixolas ferromagnéticas ou non, só tes que pegar con elas unha barra magnética.
Se quedan co imán, son compatibles coa indución.
instalación
Dado que as placas de inducción non só utilizan electricidade para alimentarse, senón que tamén aumentan a frecuencia da corrente eléctrica que utilizan, necesitan instalarse cun requirimento eléctrico específico.
As placas de indución deben estar conectadas a unha liña dedicada de cable de 6 mm que funciona cun interruptor automático de 31 amperios ou cun cable de 10 mm cun interruptor de 45 amperios se o interruptor de illamento non vén cunha toma de 13 amperios.
Isto é a mellor tixola para a indución: os 5 mellores revisados e que buscar
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.