O vinagre de arroz mirin? Non, aquí tes como usar cada un correctamente
Se che interesou a cociña xaponesa, é moi probable que te atopes mirin.
Mirin pódese atopar en pratos como Ramen xaponés pratos teriyaki, pero que é? É mirin o mesmo que vinagre de arroz, e son intercambiables? Imos averiguar.
O mirin e o vinagre de arroz comparten moitas similitudes e ambos son excelentes á hora de elevar o sabor dun prato. Non obstante, non son iguais e un normalmente non pode (ou non debería) substituír ao outro, xa que cambiará todo o perfil de sabor da comida.
O vinagre ten unha amargura picante que o mirin non ten, e o mirin é sensiblemente máis doce.
Aquí é fácil confundirse debido ao feito de que o vinagre de arroz engadiu azucre, algo que o mirin non o fai e, aínda así, o mirin ten un sabor máis doce que o vinagre de arroz.
Para comprender mellor as diferenzas entre os dous e por que ás veces pode ser un erro substituír un polo outro, imos ver tanto o vinagre de arroz coma o mirin por separado.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeSobre o vinagre de arroz
O arroz fermentado úsase para facer vinagre de arroz e é un dos tipos de vinagre máis populares e de uso máis frecuente en todo o mundo, aínda que se atopa máis comúnmente na cociña asiática.
É máis suave que outros tipos de vinagre e é popular en salsas, aderezos para ensaladas e adobos de carne.
Non é raro usar vinagre de arroz por si só como, por exemplo, un aderezo para ensaladas, e normalmente úsase como ingrediente nunha receita. Adóitase usar como base para facer vinagre de sushi.
Hai ocasións nas que podes usalo só sen engadir nada, pero normalmente o vinagre de arroz mesturase con salsa de soia, xenxibre, zume de lima e similares.
Ten un contido máis alto en azucre que o mirin, pero curiosamente non sabe tan doce. A agudeza pode ser a razón diso e tamén por que poucas veces se usa só, como moitos outros tipos de vinagre.
Existen diferentes tipos de vinagre de arroz:
- Vinagre de arroz negro
- Vinagre de arroz branco
- Vinagre de arroz vermello
Os diferentes tipos teñen perfís de sabor lixeiramente diferentes, sendo o vinagre de arroz negro un pouco máis afumado e suave que o vinagre de arroz branco e vermello.
O vinagre de arroz non adoita ter glute, pero non sempre, polo que é necesario comprobar se é intolerante ao glute. Atopar un lista dos mellores substitutos do vinagre de arroz aquí.
Acerca de mirin
Mirin obtén a súa dozura polo proceso de fermentación e naturalmente contén aproximadamente un 45% de azucre. Non contén azucre engadido, como o vinagre de arroz.
Comparte algunhas semellanzas co viño de arroz e sake e pódese usar só directamente nun prato. O propósito é que saque os sabores naturais da comida en lugar de facerse cargo.
Aquí podemos ver unha clara diferenza entre o vinagre de arroz e o mirin: o mirin pode usarse como condimento mentres que o vinagre de arroz tende a empregarse sempre na cocción.
O sushi é un alimento que realmente aparece cando lle engades mirin. A dozura do mirin axuda a sacar todos os sabores salgados de peixe, arroz e algas, dándolle ao sushi un perfil de sabor aínda máis completo do que se acostuma a acostumar.
Contén bastante sal (moito máis sal que o vinagre de arroz), algo que hai que ter en conta.
Aínda que o mirin normalmente non ten glute, do mesmo xeito que o vinagre de arroz, existe a posibilidade de que se lle engadise trigo ou malta, algo que faría que tivese glute.
Os diferentes tipos de mirin son:
- Shin mirin
- Hon Mirin
- Shio mirin
Hai algunhas diferenzas entre estes tres o mirin máis "auténtico" sería hon mirin, cun 14% de alcol.
O shin mirin tamén é moi fiel ao que realmente é o mirin, pero contén menos alcol para alguén que o prefira así.
Outra cousa a destacar é que hai moitos produtos que se comercializan como mirin por aí - produtos que non son verdadeiros (a miúdo chamado aji mirin), así que asegúrate de obter un produto real para que non teñas que comprometer o sabor nin os beneficios de engadir mirin aos teus pratos de comida.
Moitas veces verás que o mirin se usa directamente na carne, como salsa para mergullar ou como condimento dalgunha forma.
Un feito divertido é iso incluso podes bebelo, que probablemente non queiras facer con vinagre de arroz. Tamén é un pouco máis groso que o vinagre de arroz e ten unha textura máis similar a un xarope.
Conclusión
Podemos establecer que o vinagre de arroz e o mirin non son os mesmos, aínda que ás veces se usan nos mesmos pratos.
Parecen semellantes, pero o vinagre de arroz tende a empregarse en salsa e outros alimentos, mentres que o mirin pódese usar só. Ambos son xeniais na túa cociña, pero non se deben usar indistintamente.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Joost Nusselder, o fundador de Bite My Bun, é vendedor de contidos, pai e adora probar comida nova con comida xaponesa no corazón da súa paixón e, xunto co seu equipo, desde 2016 crea artigos de blogue en profundidade para axudar aos lectores fieis. con receitas e consellos de cociña.