Shiso Perilla: como comelo e cociñar con el
Shiso (しそ, 紫蘇) é o herba culinaria máis popular utilizada na cociña xaponesa e considérase un dos seus sete aromas principais. En Xapón, tamén se lle chama planta de bistec, menta xaponesa ou Ooba (大葉) e tamén se coñece en todo o mundo como perilla, do seu nome latino Perilla frutescens.
Hai varias variedades diferentes de shiso: os dous cultivos principais que se cultivan e empregan en Xapón son o shiso verde e o vermello. Shiso pode significar a variedade vermella ou verde; porén Ooba (大葉) refírese exclusivamente ás follas escollidas de shiso verde.
Pódense comer todas as partes da planta de shiso, e pódese usar na cociña de varias formas, incluíndo como guarnición para sushi, sopas e ensaladas, estofada como unha folla verde ou para colorear e aromatizar xaropes para bebidas azucaradas. e sobremesas.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de baldeNeste post trataremos:
Que parte da planta shiso é comestible?
Cada parte da planta de shiso é comestible, tanto o shiso verde como o vermello.
As follas adoitan consumirse crúas en ensaladas ou úsanse para envolver o sashimi. Os talos e os brotes florais pódense comer frescos ou cociñados.
Os botóns de flores úsanse a miúdo como condimento en pratos cociñados, mentres que as follas e as flores maduras pódense fritir con tempura, segundo He-Ci Yu, Kenichi Kosuna e Megumi Haga no seu libro Perilla de 1997.
O froito da planta shiso, unha pequena vaina de sementes, salga e consérvase como unha especia, ou tritúrase para producir aceite, xeralmente chamado aceite de semente de perilla. Horiuchi Egoma é un fabricante xaponés de aceite de semente de perilla.
O shiso pódese usar como unha herba de pota ou verde, cun sabor suave e doce e aparece en moitas receitas xaponesas populares.
O shiso é unha herba ou un verde?
O shiso considérase unha herba, pero ás veces tamén se usa como verde para fins culinarios.
En termos culinarios, unha herba defínese como unha planta cuxas follas se empregan con moderación na cociña para darlle sabor; en oposición a un verde, que son as follas dunha planta utilizadas a granel como ingrediente principal.
As follas de shiso son máis comúnmente desmenuzadas e usadas para decorar a comida xaponesa; nestes casos úsase como herba para aumentar e levantar un prato ao final.
Non obstante, as follas, os brotes, as flores e os talos de shiso adoitan usarse murchas coa calor da cocción, como adoitan ser as verduras. Adoitan cociñarse en cantidades máis pequenas como un sabor herbáceo adicional a outros ingredientes, pero pódense cocer ao vapor ou saltear en puñados grandes, como verduras de folla verde como as espinacas.
A que sabe o shiso?
Shiso ten un sabor fresco e brillante que lembra a menta limón ou a albahaca. Tamén ten notas aromáticas máis nítidas de canela, anís estrelado e cilantro. As follas da planta especialmente ás veces compáranse co xenxibre.
O shiso vermello é máis nítido, máis forte e máis picante cunha nota lixeiramente amarga. É vibrante, herbácea e cítrica; lixeiramente astrinxente. Algúns compárao co cravo, o comiño, o fiúncho ou o regaliz; porén a albahaca e a menta seguen sendo as coincidencias máis próximas.
Que alternativas de shiso podes usar para obter o mesmo sabor?
As mellores alternativas dispoñibles ao shiso son a albahaca e a menta, especialmente a albahaca tailandesa e a menta de limón. Están máis preto do shiso cando se mesturan.
As follas de perilla vietnamita son do mesmo xénero e son moi similares; porén, moitas veces son máis difíciles de obter que o propio shiso.
Dependendo do prato que esteas a cociñar, tamén podes probar con pequenas cantidades de cravo moído, canela, cilantro, fiúncho ou xenxibre. como alternativa ao shiso.
Que receitas xaponesas populares usan shiso?
As follas frescas de shiso adoitan usarse para envolver anacos de sashimi ou atópanse como adorno nos pratos de sushi. As follas e as flores tamén se poden mergullar nunha masa de tempura por un lado e fritidas, normalmente servidas como parte dun prato de tempura mesturado.
Os racimos de flores ou follas de shiso úsanse a miúdo como condimento nas sopas. O chef xaponés xubilado Marc Matsumoto utilízaos na súa receita de sopa de miso fría.
As vainas de sementes de Shiso (shiso no mi) son salgadas e consérvanse como unha especia. Joy Larkcom suxire combinalos con daikon para facer unha ensalada sinxela, no seu libro de receitas Oriental Vegetables de 2007.
Bruce Rutledge dá conta dos fideos tarako e shiso no seu libro Kuhaku & Other Accounts from Japan.
As follas vermellas de shiso úsanse para facer umeboshi (ameixas en escabeche), aínda que aquí só se usan pola súa cor e non polo sabor. As follas de shiso tamén se usan nas receitas para infundir o xarope de azucre con cor e sabor, para unha nota rosa vibrante, limón e herbas, que se pode usar para facer unha xelada.
Como cociñas shiso?
O shiso pódese cociñar dunha destas 7 formas para mellorar o seu sabor único.
- As follas de shiso úsanse crúas como guarnición ou cobertura para engadir frescura, aroma, cor e carácter ao sushi, fideos ou outros pratos.
- O shiso adoita usarse para infundir xaropes ou outros líquidos, especialmente shiso vermello. Despois, os líquidos convértense en ingredientes en bebidas ou sobremesas, como zume, xelée, xeado ou sorbete.
- As follas e as flores de Shiso pódense mergullar nunha masa de tempura e fritirse.
- As follas de shiso tamén se poden saltear en puñados como verduras de folla verde, xunto cos talos e brotes.
- As flores e os brotes de Shiso pódense conservar e comer como condimento.
- As follas e os brotes de shiso triturados pódense mesturar en sopas.
- Toda a planta de shiso pódese mesturar con outros ingredientes para facer unha salsa tipo pesto.
Cando se almacena correctamente ou se cultiva fresco, o shiso pódese usar para un gran número de pratos populares para proporcionar sabor, nutrición e beneficios para a saúde.
Como almacenas o shiso?
O shiso no talo é mellor almacenado en posición vertical, cos extremos cortados nun vaso de auga, xa sexa na porta da neveira ou na encimera.
Alternativamente, envolve as follas de shiso soltas nun pano húmido e refrixera.
Se o shiso non se vai usar nuns días, tritura as follas, colócaas nunha toalla de papel dobrada e conxela.
Cal é o valor nutricional do shiso?
O shiso é rico en caroteno, vitaminas A, B1, B2, B6, C, E e K, e varios minerais esenciais, incluíndo calcio, ferro, potasio, magnesio e cinc.
As follas son ricas en fibra e riboflavina e son moi baixas en calorías.
Cales son os beneficios para a saúde do shiso?
A planta shiso ten un valor medicinal coñecido e múltiples beneficios para a saúde.
Segundo a granxa Nama Yasai, cultivadores de longa data de herbas xaponesas, as follas de shiso considéranse remedios eficaces para a asma, a tose, os arrefriados e a dor, así como para mitigar as reaccións alérxicas como a febre do feno.
Shiso tamén foi acreditado como o fortalecemento da inmunidade, e contén unha substancia con fortes efectos antibacterianos que pode previr a intoxicación alimentaria.
Considérase unha herba terapéutica na medicina tradicional chinesa.
Como cultivas o shiso?
O shiso pódese cultivar a partir de sementes. Sementa as sementes no interior de 4 a 6 semanas antes da última xeada de primavera. As sementes xerminarán en 7 a 21 días a 70 ° F (21 ° C). Para mellorar a xerminación, remolla as sementes en auga durante 24 horas antes de sementar. Shiso fai mellor a pleno sol a sombra parcial, en solo fértil e ben drenado.
As plantas de Shiso necesitan regos regulares, especialmente en tempo quente. As plantas establecidas crecerán nun solo lixeiramente seco, pero prosperarán nun solo que permanece só húmido.
O shiso pódese cultivar en recipientes de polo menos 6 polgadas de profundidade e ancho. No inverno, cultiva plantas en macetas no interior. Coloca as plantas nunha fiestra luminosa. O cultivo en contedores é unha boa opción nos lugares onde a propagación do shiso debe ser limitada.
O shiso é invasivo?
Si, en partes dos Estados Unidos, o shiso considérase unha herba invasora. Sábese que se espalla rapidamente e se auto-sementa facilmente, de xeito similar a outros membros da familia da menta.
Non obstante, pódese controlar facilmente nun xardín eliminando as flores para evitar a auto-sementa e considerando o cultivo de recipientes como alternativa a plantalo no chan.
O shiso é unha herba xaponesa popular?
Si, o shiso é unha herba xaponesa moi popular.
No seu sitio web de cociña xaponesa "Just One Cookbook", Namiko Hirasawa Chen di que o shiso non só é o máis herba culinaria popular en Xapón, pero tamén se considera un dos 7 sabores principais da cociña xaponesa.
Cales son as diferenzas entre o shiso e as follas de sésamo?
Shiso e sésamo son plantas distintas con diferentes sabores. As follas da planta de sésamo normalmente non se consumen.
Non obstante, as follas de shiso adoitan venderse baixo o nome de "follas de sésamo". Se ves follas comestibles etiquetadas como "follas de sésamo", case seguramente serán follas de shiso.
Aínda que as plantas son bioloxicamente distintas, para fins culinarios, as follas de shiso e as "follas de sésamo" poden considerarse intercambiables.
Consulta o noso novo libro de receitas
Receitas familiares de Bitemybun con planificador de comidas completo e guía de receitas.
Próbao gratis con Kindle Unlimited:
Ler de balde
Caroline abriu por primeira vez as portas do seu propio apartamento en Berlín aos hóspedes, que pronto se esgotou. Despois converteuse na xefa de cociña do Muse Berlin, Prenzlauer Berg, durante oito anos, coñecida pola "comida reconfortante internacional".
